Nabídka služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi

Transkript

1 Nabídka služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi

2

3 Prohlašuji, že předložená bakalářská práce je původní a zpracoval/a jsem ji samostatně. Prohlašuji, že citace použitých pramenů je úplná, že jsem v práci neporušil/a autorská práva (ve smyslu zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů, v platném znění, dále též AZ ). Souhlasím s umístěním bakalářské práce v knihovně VŠPJ a s jejím užitím k výuce nebo k vlastní vnitřní potřebě VŠPJ. Byl/a jsem seznámen/a s tím, že na mou bakalářskou práci se plně vztahuje AZ, zejména 60 (školní dílo). Beru na vědomí, že VŠPJ má právo na uzavření licenční smlouvy o užití mé bakalářské práce a prohlašuji, že s o u h l a s í m s případným užitím mé bakalářské práce (prodej, zapůjčení apod.). Jsem si vědom/a toho, že užít své bakalářské práce či poskytnout licenci k jejímu využití mohu jen se souhlasem VŠPJ, která má právo ode mne požadovat přiměřený příspěvek na úhradu nákladů, vynaložených vysokou školou na vytvoření díla (až do jejich skutečné výše), z výdělku dosaženého v souvislosti s užitím díla či poskytnutím licence. V Jihlavě dne Podpis

4 Poděkování Ráda bych poděkovala především vedoucí mé bakalářské práce Ing. Alici Šedivé Neckářové za ochotu spolupracovat, za odborné vedení práce, poskytnuté rady, nápady a v neposlední řadě děkuji za čas věnovaný při konzultacích.

5 VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA Katedra cestovního ruchu Nabídka služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi Bakalářská práce Autor: Kateřina Nejedlá Vedoucí práce: Ing. Alice Šedivá Neckářová Jihlava 2017

6 Copyright 2017 Kateřina Nejedlá

7 Abstrakt NEJEDLÁ, Kateřina. Nabídka služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi. Bakalářská práce. Vysoká škola polytechnická Jihlava. Katedra cestovního ruchu. Vedoucí práce: Ing. Alice Šedivá Neckářová. Stupeň odborné kvalifikace: bakalář. Jihlava 2017 Tato bakalářská práce se zaměřuje na nabídku služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro konkrétní segment poptávky rodiny s malými dětmi. Tato práce je rozdělena do dvou částí, části teoretické a části praktické. Teoretická část je věnována vymezením pojmů: služby, stravovací služby, cílený marketing, segmentace trhu, nákupní proces spotřebitele, životní cyklus rodiny a konkrétní příklady institucí přátelských k dětem. Praktická část se zaměřuje na hodnocení nabídky služeb a vybavení jednotlivých kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi. Jednotlivé objekty jsou komparovány. Součástí práce jsou také návrhy na zlepšení aktuální situace. Klíčová slova: služby, rodina s dětmi, baby friendly, kavárna a cukrárna, Jihlava. 7

8 Abstract NEJEDLÁ, Kateřina. Offer of services and equipment of coffee bars and sweet shops in Jihlava for families with children. Bachelor thesis. College of Polytechnics Jihlava. Department of tourism. Supervisor: Ing. Alice Šedivá Neckářová. Grade of qualification: bachelor. Jihlava 2017 This bachelor thesis focuses on offer of services and equipment of coffee bar and sweet shop in Jihlava, for specific segment of demand for family with young children. This thesis is devided into two parts, which are the theoretical part and the practical part. The theoretical part is devoted to delimitation the concepts: services, catering services, targeted marketing, market segmentation, consumer buying process, family life cycle, and specific examples of institutions that are friendly to children. The practical part is focused on the assessment of the offer of services and facilities of individual coffee bars and sweet shops for families with children in Jihlava. Particular objects are compared. The work also includes some suggestions how to improve the current situation. Key words: services, family with children, baby friendly, coffee bar and sweet shop, Jihlava. 8

9 Předmluva Tato bakalářská práce na téma,,nabídka služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi se zabývá zhodnocením aktuální nabídky poskytovaných služeb, vybavením a možnostmi pohostinského zařízení typu kavárna a cukrárna pro konkrétní segment trhu rodina s malými dětmi. Důvodem k volbě daného tématu byl zájem o hlubší poznání segmentu,,rodina s malými dětmi a jejich specifických potřeb ve službách cestovního ruchu. Pomocí přímé návštěvy jihlavských kaváren a cukráren se pokusím analyzovat nabídku daných objektů. Výzkumu v terénu předcházelo zpracování evaluačního formuláře a stanovení hodnotících kritérií. Na základě počtu přidělených bodů za splněná kritéria v objektech bude vyhodnocen aktuální stav přizpůsobení kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s malými dětmi. 9

10 Obsah Seznam obrázků a tabulek Úvod a cíl Metodika práce Služby Znaky služeb cestovního ruchu Klasifikace služeb Stravovací služby Zajišťování stravovacích služeb Kategorizace hostinských zařízení Cílený marketing Průběh cíleného marketingu Segmentace trhu Definice dle autorů Demografická segmentace Geografická segmentace Psychografická segmentace Behaviorální segmentace Spotřební chování Nákupní proces spotřebitele Životní cyklus rodiny Baby Friendly Certificate Zámecký hotel Třešť Vymazlená kavárna Marketingový výzkum Výzkumné metody Navštívené objekty Interpretace marketingového výzkumu Komparace a vyhodnocení navštívených objektů Shrnutí výzkumné části Návrhy na zlepšení Návrhy pro konkrétní cukrárnu v Jihlavě

11 7.6.2 Návrh rozpočtu vybavení pro malé děti Seznam použitých zdrojů Přílohy Seznam obrázků a tabulek Obrázek 1: Různé typy stravovacích služeb Obrázek 2: Průběh cíleného marketingu Tabulka 1: Fáze životního cyklu rodiny Tabulka 2: Instituce v Kraji Vysočina Tabulka 3: Vybavení pro děti, možnosti a služby Tabulka 4: Navštívené objekty Tabulka 5: Cukrárna Lapek Tabulka 6: Kavárna a cukrárna Dena Tabulka 7: Coffee time Tabulka 8: Cukrárna a kavárna U Kalichu Tabulka 9: Café Gustav Mahler Tabulka 10: Royal Café Tabulka 11: Café Tuzex Tabulka 12: Kafárie Tabulka 13: Kavárna Muzeum Tabulka 14: Sweet Secret of raw Tabulka 15: Trapass Café Tabulka 16: Café Etage Tabulka 17: Kavárna Do patra Tabulka 18: Kavárna Salotto Tabulka 19: Kavárna a pražírna Koruna Tabulka 20: Café Ignác Tabulka 21: Vyhodnocení navštívených objektů Tabulka 22: Návrh rozpočtu vybavení pro malé děti

12 Úvod a cíl Tématem mé bakalářské práce je nabídka služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi. V bakalářské práci se zaměřuji na konkrétní segment trhu, rodiny s dětmi, který považuji za velmi specifický a v dnešní době stále více perspektivní. Rodina s malými dětmi je jedním ze segmentů vyžadující individuální přístup a speciální nabídku v cestovním ruchu ze strany cestovních kanceláří, agentur, ubytovacích a stravovacích zařízení. Úspěch poskytovatelů služeb spočívá v nabízení a vytváření specifických produktů pro vybrané cílové skupiny, například rodiny s dětmi. Většina pohostinských zařízení není příliš přizpůsobena konkrétnímu segmentu poptávky a právě za nedostatek na trhu považuji absenci objektů kompletně vybavených a zacílených na segment rodin s dětmi. Ve své bakalářské práci se zabývám hodnocením pohostinských zařízení, konkrétně kaváren a cukráren v Jihlavě. Rodina s malými dětmi dá pravděpodobně přednost nekuřáckému, příjemnému prostředí a místu s vhodným vybavením pro děti, jakým je dětský koutek, hračky a celkově útulný prostor. Rozhodujícím faktorem při výběru stravovacího zařízení pro rodiče s malými dětmi nejsou pouze nabízené pokrmy a nápoje, ale také ostatní aspekty, jako vybavení pro děti nebo přátelský přístup personálu k dětem. Cílem bakalářské práce je zhodnotit a analyzovat nabídku sortimentu, poskytované služby a vybavenost jihlavských kaváren a cukráren pro konkrétní segment trhu - rodiny s malými dětmi. Hodnocené objekty budou následně komparovány. Součástí práce jsou také návrhy a doporučení na zlepšení aktuální situace. Dále je navrženo opatření pro již existující podnik v Jihlavě včetně stručné cenové kalkulace. Teoretická část se zabývá službami v cestovním ruchu a jejich klasifikací, stravovacími službami a jejich druhy, dále cíleným marketingem, segmentací trhu, spotřebním chováním, nákupním procesem spotřebitele, životním cyklem rodiny a certifikací Baby Friendly. Praktická část bakalářské práce je zaměřena na analýzu a zhodnocení kaváren a cukráren v Jihlavě pomocí primárního výzkumu. 12

13 Metodika práce Zpracování této bakalářské práce předcházelo studium české i zahraniční odborné literatury a internetových zdrojů. Na analýzu sekundárních dat navazoval primární výzkum. Primární výzkum probíhal přímou návštěvou kaváren a cukráren v Jihlavě s využitím metod pozorování a Mystery shopping. Průzkum se uskutečnil v lednu 2017 a únoru Do výběrového souboru byly zahrnuty objekty označené jako kavárna a cukrárna uvedené na oficiálních stránkách města Jihlavy. Do výběrového souboru nebyly zahrnuty kavárny a cukrárny umístěné v nákupním centru City park, které nedisponují vlastním sociálním zařízením. Primární výzkum byl realizován také v nových kavárnách a cukrárnách v Jihlavě, které zatím nejsou uvedeny na oficiálních stránkách Jihlavy a byly identifikovány autorkou práce během realizace primárního výzkumu. Do výběrového souboru bylo zahrnuto celkem 16 stravovacích zařízení v Jihlavě typu kavárna a cukrárna. Cílem výzkumu v daných objektech bylo zhodnotit nabídku služeb a vybavení na základě předem připraveného evaluačního formuláře se stanovenými kritérii. Cílem výzkumu bylo zjistit vhodnost objektu, zda disponuje dětským koutkem, venkovním dětským hřištěm, dětským nádobím, příbory, bryndáky, vysokými židličkami, přebalovacím pultem, dětským záchodovým prkénkem, hračkami pro děti a zda nabízí sortiment vhodný pro děti. Cílem primárního výzkumu byla také evaluace dalších, pro řešený segment podstatných aspektů, které mají vliv na spokojenost daného segmentu klientely, jako je například vstřícný přístup personálu k dětem, možnost pořádání dětských oslav, animační programy, akce, bezbariérový přístup, prostor pro kočárek, prostor pro kojící matky, nekuřácký prostor a rodinná atmosféra. Výsledky a zhodnocení jednotlivých objektů jsou zpracovány v tabulkách doplněných komentářem. V závěru práce jsou shrnuty výsledky výzkumu, porovnána jednotlivá zařízení a v návaznosti na zjištěné nedostatky budou uvedeny návrhy na zlepšení aktuální situace. 13

14 TEORETICKÁ ČÁST V teoretické části jsou definovány služby a uvedeny znaky a kvalifikace služeb v cestovním ruchu. Část je věnována službám stravovacím, typu a kategorizaci hostinských zařízení. Součástí teoretické části je také přiblížení problematiky cíleného marketingu, segmentace trhu, spotřebního chování a nákupního rozhodovacího procesu spotřebitele. Jedna z kapitol je věnována životnímu cyklu rodiny a v závěru teoretické části jsou uvedeny příklady konkrétních podniků přátelských k dětem. 1 Služby První kapitola této bakalářské práce se zabývá vymezením pojmu služba, kterou rozumíme ekonomickou činnost uspokojující naše potřeby. Poskytování a nabízení služeb je běžnou součástí našeho každodenního života. Služby v cestovním ruchu se člení do několika druhů: informační, dopravní, průvodcovské, ubytovací služby a další. Jedním z druhů služeb cestovního ruchu jsou služby stravovací, které jsou rovněž součástí první kapitoly. Definici služby uvádí Vaštíková (2008, s. 13) následovně:,,služba je jakákoliv činnost nebo výhoda, kterou jedna strana může nabídnout druhé straně, je v zásadě nehmotná a jejím výsledkem není vlastnictví. Produkce služby může, ale nemusí být spojena s hmotným produktem. 1.1 Znaky služeb cestovního ruchu Služby jsou charakteristické tím, že značí určitou činnost a od zboží se liší tím, že vykazují určité znaky. Orieška (2010) in Linderová (2015, s. 60) uvádí rozdíl mezi znaky obecnými a znaky služeb v cestovním ruchu. Obecné znaky jsou typické i pro služby v cestovním ruchu, charakterizují se například nehmotným charakterem služeb, začleněním vnějšího faktoru do procesu, vysokou spotřebou živé práce při poskytování služeb. Pro služby týkající se pouze cestovního ruchu jsou charakteristické specifické znaky, jako příklad lze uvést: časovou a místní vázanost služeb na primární nabídku, komplexnost a komplementaritu služeb, mnohooborový charakter služeb. 14

15 1.1.1 Klasifikace služeb Odvětví služeb je opravdu rozsáhlé, protože existuje mnoho různých činností, ať už se jedná o jednoduché procesy či složitěji řízené operace. V důsledku různorodosti a charakteru služeb je členíme do několika skupin. (Vaštíková, 2008, s. 13) Dle významu ve spotřebě účastníků cestovního ruchu členíme služby na základní a doplňkové. Mezi základní služby se zařazují účastníci v cestovním ruchu, kteří vycestují z místa trvalého bydliště za odpočinkem nebo rekreací a vrátí se nazpět. Dále mezi základní služby patří dopravní, ubytovací a stravovací služby jakožto související s pobytem v dané destinaci. Druhou kategorií jsou služby doplňkové, které jsou spjaty a ovlivněny vlastnostmi určitého cílového místa. Příkladem jsou služby lázeňské, směnárenské, kulturní či společenské. (Orieška, 1999, s. 7) 1.2 Stravovací služby Následující podkapitola služeb je věnována stravovacím službám a různým způsobům jejich zajišťování. Součástí kategorizace hostinských zařízení je uvedena charakteristika stravovacích zařízení typu kavárny, kterými se budu dále věnovat v praktické části této bakalářské práce. Stravovací služby jsou nezbytnou součástí cestovního ruchu a mají vliv na jeho rozvoj. Stravovací služby jsou poskytovány pohostinskými zařízeními a denně využívány spotřebiteli v pobytovém místě, ale také během cesty do cílové destinace či při návratu do trvalého bydliště. (Hladká 1977, s. 55) Při cestování dopravními prostředky do cílového místa mohou být stravovací služby poskytovány v prostorech restauračního nebo bufetového vozu, který je součástí vlakové soupravy nebo restauračního zařízení na dopravní lodi. Stravovací služby mimo dopravní prostředky jsou zajišťovány pro účastníky cestovního ruchu v objektech situovaných poblíž dálničních a silničních komunikacích, zvláště dálkových cest. Při pobytu v rekreačních střediscích účastníci využívají především stravovací služby. Stravovací služby nabízejí hostinské činnosti a jsou provozovány v objektech, kde probíhá příprava jídel a nápojů a poté samotná obsluha návštěvníků. (Orieška, 1999, s. 57) 15

16 1.2.1 Zajišťování stravovacích služeb Stravovací služby se zajišťují podle Hladké (1977, s. 55) těmito odlišnými způsoby: Veřejné stravování jedná se o stravování v závodech, příkladem jsou restaurace, bufety, jídelny. Zařízení vázané na cestovní ruch stravování v podnikových chatách nebo lázeňských domech. Individuální stravování návštěva maloobchodů a nákup hotových jídel, surovin a polotovarů. Typy stravovacích služeb popisuje také Jakubíková pomocí přehledného schématu, jehož autory jsou Horner a Swarbrooke (2003). Obrázek 1: Různé typy stravovacích služeb, Zdroj: Horner, Swarbrooke (2003) in Jakubíková (2012, s. 29) 16

17 1.2.2 Kategorizace hostinských zařízení Hladká (1997, s. 55) uvádí několik druhů a kategorií hostinských zařízení, které jsou rozděleny dle převažujícího charakteru jejich činnosti. Statistická kancelář EUROSTAT na základě statistické metody rozčlenila hostinské provozovny: a) Restaurace tento typ hostinského zařízení je charakteristický prodejem hotových pokrmů a nápojů spojeným s nabídkou různorodých forem společenské zábavy (školení, svatební hostiny, firemní večírky). Jsou jimi především následující zařízení: Samoobslužné restaurace a jídelny jedná se o poskytování základního a doplňkového stravování zajištěného samoobslužným způsobem Rychlé občerstvení, hranolky a ryby Železniční jídelní vozy a další zařízení pro přepravu cestujících (Hladká, 1997, s. 56) b) Bary jde o místo určené k prodeji nápojů s využitím různých forem společenské zábavy. Bary můžeme rozčlenit na následující typy: Denní bar pro denní bar je základní výbavou barový pult. Denní bar podává obslužným způsobem občerstvení, lze poskytovat také stravovací služby. Dle hlavního předmětu prodeje můžeme rozdělit denní bar na další druhy: Gril bar nabídka grilovaných pokrmů Pizzerie zaměřují se na výrobu pizzy Snack bar mezi nabídku patří pokrmy studené kuchyně a minutková jídla Aperitiv bar do nabídky jsou zahrnuty výrobky studené kuchyně a nabídka různě připravovaných nápojů Lobby bar bývá součástí hotelu, specializuje se zejména na různě připravené teplé i studené nápoje Noční bar noční zařízení s formou zábavy. Typický je především barový pult a taneční parket. Pokud to umožní prostor, může noční bar disponovat také určitou plochou pro různorodá vystoupení. Vinárna hostinské zařízení zaměřené na nabídku a podávání vína, mezi další nabídku vinárny patří studené pokrmy, možné jsou také teplé pokrmy. 17

18 Kavárna typ hostinského zařízení specializujícího se na prodej teplých nápojů. Prioritou je nabídka kávy, další charakteristickou nabídkou kavárny jsou cukrářské výrobky. Prostory kaváren jsou přizpůsobeny k delší návštěvě hostů. Objekty jsou zpravidla vybaveny stylovým nábytkem, pohodlnými křesly a boxy. Návštěvníci mohou využívat tisk, společenské hry nebo si zapůjčit knihy. Existuje mnoho kaváren, které se specializují určitým směrem, nejčastějšími jsou internetové kavárny, časté jsou i koncertní kavárny, taneční kavárny, kino kavárny. Běžné označení objektu je také kavárna cukrárna. Espresso základním zařízením je přístroj určený na výrobu kávy typu espresso. Hostinské zařízení espresso poskytuje prodej kávy a sladkých cukrářských výrobků. Hostinec vyznačuje se především prodejem piva. Pivnice hostinské zařízení se zaměřením na prodej piva a podávání pokrmů vhodných k jeho konzumaci. Výčep piva hostinské zařízené specializované na prodej alkoholických nápojů, především piva podávaného do přinesených nádob návštěvníků. (Hladká 1999, s ; Orieška 1999 s ) 18

19 2 Cílený marketing Na trhu se nachází mnoho zákazníků s odlišnými požadavky a potřebami. Trh lze rozčlenit na několik cílových skupin. Úkolem destinací, firem a organizací je najít a vybrat si konkrétní cílovou skupinu, kterou by mohly uspokojit svými nabízenými produkty. Podstatné je zjistit informace o cílové skupině, zejména jakým způsobem života se zaobírají, jaké jsou jejich zájmy a činnosti ve volném čase, který typ hudby preferují, oblíbené žánry literatury, výše jejich příjmu a mnoho dalších důležitých informací. V případě výběru více cílových skupin je klíčové určit, co mají cílové skupiny společné a v čem spočívá jejich konkrétní odlišnost. (Jakubíková, 2012, s. 156) Pro správnou strategii cílového marketingu je důležitá dělba trhu na rozdílné části podle odlišných vlastností zákazníka, výběr jednoho nebo více tržních segmentů a vytvoření produktu, který dokáže naplnit potřeby a cíle daných cílových segmentů. (Jakubíková, 2012, s. 156) Jakubíková (2009, s. 154) popisuje proces výběru cílového trhu složeného ze tří fází: 1.,,Segmentace = segmentation 2. Vyhodnocování a zvolení cílových segmentů = targeting 3. Vymezení pozice vůči konkurenci a v myslích cílové skupiny spotřebitelů = = positioning 19

20 2.1 Průběh cíleného marketingu Koudelka (2005, s. 11) znázornil následující schéma průběhu cíleného marketingu. Důkladně vysvětluje a popisuje příslušné úkoly a podstatu jednotlivých etap. 1. Etapa Segmentace trhu (Market segmentation) postižení významných kritérií --> odkrytí segmentů --> rozvoj profilu odkrytých segmentů --> prověření podmínek využitelnosti 2. Etapa Tržní zacílení (Market targeting) hodnocení odkrytých segmentů --> výběr cílových segmentů 3. Etapa Způsob zaměření (Target positioning) možné způsoby marketingového oslovení vybraných segmentů --> volba marketingové orientace vůči vybraným segmentům Obrázek 2: Průběh cíleného marketingu, Zdroj: Koudelka (2005, s. 11) Cílený marketing se skládá ze tří na sebe navazujících hlavních etap. Úkolem první etapy je zjistit a poznat tržní segmenty. Odlišnosti zákazníků se mohou zdát na první pohled jasné, teprve až po podrobnějším zamyšlení se mnohokrát odhalí vhodnější pohledy na tržní segmentaci. První etapa dosáhne vrcholu v okamžiku odkrytí segmentů a rozhodnutí o daných formách marketingových nástrojů. Etapa segmentace trhu také uvádí, do jakých tržních segmentů spotřebitelé náleží podle specifických rysů a vlastností. (Koudelka, 2005, s. 11) Druhá fáze, tedy etapa tržního zacílení spočívá v rozhodnutí, kterým odkrytým segmentům věnovat největší pozornost. Je podstatné vybrat tržní segment a ujasnit si podle jakých kritérií posuzovat vhodnost segmentů pro marketingové zacílení. Dále je důležité zhodnotit segmenty podle konkrétních stanovisek a vymezit jejich celkové výhodnosti. Po druhé etapě by mělo být firmám jednoznačné, které segmenty se stanou 20

21 jejich cílovými. (Koudelka, 2005, s. 11). Podle Kotlera (2004, s. 104) je pro firmy lepší zaměřit se pouze na oslovení jednoho nebo několika málo dalších segmentů. Další možností je zacílení pouze na jejich část mikrosegment. Tímto je stanovený základ pro poslední etapu spočívající ve stanovení základních obrysů marketingového přístupu ve srovnání se zvolenými segmenty. Důležité informace jsou o rozvoji profilu zvolených segmentů, dále například o požadavcích segmentů na účinné oslovení. Vytváří se varianty postoje k cíleným segmentům. Následuje soustavné posouzení a pomocí vyhodnocení slabých a silných stránek každé z variant dokážou organizace zvolit nejvhodnější a zároveň nejprospěšnější přístup. (Koudelka, 2005, s. 12) 21

22 3 Segmentace trhu Tato kapitola bakalářské práce vysvětluje pojem segmentace trhu dle několika autorů. Dále se zaobírá vyčleněním kritérií segmentace spotřebního trhu a charakteristikou demografické, geografické, psychografické a behaviorální segmentace. Trhy se skládají z kupujících, kteří se liší v určitých směrech. Kupující mají odlišné přání, zdroje, postoje a nákupní postupy. Ideální by pro zákazníky bylo, kdyby prodávající mohl vytvořit samostatný marketingový program pro každého kupujícího, například přizpůsobením menu, zábavy a programu v podniku tak, aby vyhovoval potřebám konkrétních klientů. (Kotler a kol., 2014, s. 221) 3.1 Definice dle autorů Segmentace je z pohledu marketingu velmi důležitou součástí. Slouží především pro nalezení cílových zákazníků. Jakubíková (2012, s. 156) uvádí:,,segmentace trhu představuje rozčlenění trhu do homogenních skupin, které se vzájemně liší svými potřebami, charakteristikami a nákupním chováním; je možno na ně působit modifikovaným marketingovým mixem. Dle Páskové a Zelenky (2012, s. 511) segmentací trhu rozumíme uskutečnění marketingového výzkumu za účelem rozdělení trhu. Smyslem je vytvoření vzájemně co nejodlišnější a naopak vnitřně co nejpodobnější skupinu spotřebitelů, která je z pohledu firmy i segmentu trhu účelná a je vhodné pro ni vytvořit produkt, marketingovou strategii, marketingový mix a uskutečnit marketingovou komunikaci. Běžně se využívá demografická segmentace životního cyklu jedince. Segmentace spočívá ve změně požadavků v určitém životním stádiu. Potřeby se mění s věkem, člověk má jiné priority v mládí, po vzniku rodiny a narození dětí či ve stáří. Pro účelnou segmentaci je podstatná dostatečná velikost segmentu. Posuzuje se, zda je segment měřitelný, přístupný, trvalý a schopný obstát mezi konkurencí pro určitý segment. 22

23 Segment trhu chápeme jako skupinu zákazníků s obdobnými vlastnostmi. Skupina spotřebitelů se shoduje například na fyzických, emočních, psychologických, prožitkových potřebách popřípadě na vzorci spotřebního chování vypovídajícím o srovnatelném životním stylu. (Pásková, Zelenka, 2012, s. 510) Kozel (2006) in Pachrová, Janoušková, Šedivá Neckářová (2017, s. 30) pohlíží na segmentaci trochu všeobecněji a z jeho pohledu je segmentace,,rozdělení trhu, jeho charakteristik a trendů do obchodně zajímavých a specificky odlišných částí. Podle Jakubíkové (2012, s. 157) segmentace umožňuje organizacím rozdělit nesourodý trh na určité menší skupiny spotřebitelů, kterým může firma snadněji uspokojit jejich potřeby a služby. Jakubíková uvádí, že podle odborníků není daný žádný přesný způsob, jak segmentovat trhy. Segmentace trhu se dělá z pohledu různých hodnot, od nejsnadnějších demografických až po poměrně složité proměnné podle určitých postojů a významů. Příbová a kol. (1996) in Jakubíková (2012, s. 157) uvádí dvě klíčové skupiny proměnných, pomocí nichž se zjišťuje struktura spotřebních segmentů: 1. Charakteristiky spotřební situace 2. Charakteristiky spotřebitele Charakteristiky spotřební situace se člení na následující segmenty: geografická oblast, průmyslový obor nebo podobor, odvětví a sektory, výrobek, využití, velikost cílového spotřebitele, články distribučních cest. Charakteristiky spotřebitele - vyčleňující kritéria segmentace spotřebních trhů: Demografická segmentace Tato segmentace nejčastěji využívá členění na základě pohlaví, vzdělání, věku, průměrného příjmu, počet členů v domácnosti, rasy, fáze životního cyklu a mnoho 23

24 dalších. Demografická segmentace je pro odvětví v oblasti marketingu nejznatelnější. Jako příklad lze uvést firmu specializující se na sportovní oblečení. Firma vyrábí kolekci jak pro ženy, muže, tak pro mládež a děti. Nabídka cestovních kanceláří a agentur je připravena pro jednotlivce, rodiny s dětmi, seniory a další segmenty. (Jakubíková, 2012, s. 158). Pro segmentaci z pohledu věku a fáze života jsou dobrým příkladem reklamy. Pro dospívající mládež jsou reklamy založeny na taneční hudbě a pestrém střídání živých scén; naopak reklamy pro seniory jsou jemnější a citově zaměřené. (Kotler, 2004, s. 328) Geografická segmentace Poptávky jsou odlišné podle místa jejich výskytu. Vymezuje se členění například na kontinent, stát, kraj, město nebo obec. Geografický způsob segmentace je nejvíce využívaný podnikateli v ubytovacích zařízeních a střediskách cestovního ruchu. (Jakubíková, 2012, s. 158). Geografickou segmentaci popisuje také Kotler (2004, s. 334), který vysvětluje, že firmy mají možnost rozhodnutí, zda se zaměřit pouze na jednu či více geografických oblastí nebo působit všude, a koncentrovat se na geografické odlišnosti v potřebách a přáních Psychografická segmentace Na trhu se nachází různé skupiny charakteristické k určitému životnímu stylu a společenské třídě. Skupina spotřebitelů se shoduje ve společných zájmech, zálibách nebo vyniká stejným charakterem osobnosti (extrovertní, introvertní, ambiciózní atd.). (Jakubíková, 2012, s. 159) Behaviorální segmentace Spočívá v segmentaci zákazníků podle chování a postojů k určitému produktu. Podstatnou otázkou je, jestli zákazník koupí produkt znovu a stane se jeho pravidelným uživatelem. Behaviorální segmentace pohlíží na důvody nákupu, zda se produkt nakupuje pravidelně nebo jednorázově; jaké výhody zákazníci očekávají. Dalšími pohledy na segmentaci trhu je postavení uživatele či frekvence užití. (Horner, Swarbrooke, 2003, s. 79) 24

25 4 Spotřební chování Důvodem zkoumání spotřebního chování je porozumění zákazníkům a také snaha s nimi komunikovat. Šindler (2003, s. 74) uvádí definici:,,za spotřební chování je zpravidla označováno chování lidí, které se vztahuje k získávání, užívání a pozdějšímu odkládání předmětů denní i dlouhodobé spotřeby (výrobků, respektive služeb). Spotřebitelem se stane jedinec již od narození, i když za něj zpočátku nejprve rozhodují rodiče. S přibývajícím věkem jedinec začíná vnímat reklamu, která jeho spotřebu silně ovlivňuje. Vysekalová (2004, s. 236) uvádí pro segment děti definici:,,děti jsou zvláštní skupinou z hlediska působení hlavně proto, že jsou citlivé na podněty emocionální povahy, nemají dostatek zkušeností, a mohou tak zaměňovat fikci s realitou. Jakubíková (2012, s. 168) vysvětluje dvě úrovně pohledu na kupní chování spotřebitelů. První skupinou jsou spotřebitelé, jednotlivci a domácnosti, kteří nakupují pouze za účelem osobní spotřeby. Do druhé skupiny zařazuje organizace, které nakupují za účelem další výroby, zpracování či tvorby balíčků služeb, nikoliv pro svou vlastní spotřebu. Spotřební chování zákazníka můžeme pochopit na základě: Ekonomické racionality spotřebitel je chápán jako logicky uvažující jednotlivec, který se přizpůsobuje situaci ekonomické výhodnosti. Psychologického hlediska monitorovány jsou psychologické souvislosti (potřeby zákazníků) a faktory spotřebního chování. Sociologického hlediska spotřebitelé při rozhodování o koupi produktu nebo spotřebě služby jsou ovlivněni názory a zkušenostmi lidí ve svém okolí, jedná se nejčastěji o členy rodiny, přátele, spolupracovníky. (Jakubíková, 2012, s. 170) 25

26 4.1 Nákupní proces spotřebitele Nákupní proces spotřebitele vzniká poznáním problému. Spotřebitel cítí pocit nedostatku a danou potřebu si přeje uspokojit. Úkolem firem a organizací na trhu je upoutat pozornost a poukázat pomocí nástrojů marketingové komunikace na potřeby spotřebitelů. Spotřebitel se snaží nalézt informace, aby zjistil, jak může své potřeby nejlépe uspokojit. Spotřebitelé jsou obklopeni celou řadou informací, jedná se o následující zdroje informací: osobní informace přicházejí od rodinných příslušníků, přátel a od lidí z nejbližšího okolí, komerční spotřebitelé jsou informováni z reklamy, katalogů či webových stránek, veřejné využití sdělovacích prostředků; informace získané pomocí hodnotících organizací. Hodnocení alternativ znamená pro spotřebitele najít u produktu nejlepší výhody, které získá jeho koupí. Při uskutečnění nákupu má na spotřebitele vliv značka, platební podmínky i postoje ostatních. Ponákupní ocenění je důležité zejména pro pracovníky v oblasti marketingu. Pokud bude spotřebitel s nákupem spokojen, je pravděpodobné, že nákup zopakuje a firma tak získá věrného zákazníka. (Jakubíková, 2012, s ) 26

27 5 Životní cyklus rodiny Rodinu vystihuje Rymeš a kol. (1998, s. 15) jako speciální a účinně vlivnou referenční skupinu. Z pohledu marketingových pracovníků je důležité vědět, kdo z rodiny při nákupu zboží a služeb má rozhodující vliv. Pro marketing jsou podstatné tyto tři specifická hlediska: složení rodinné jednotky role rodinného nákupního rozhodování životní cyklus rodiny Dále se v této kapitole bakalářské práce podrobněji zaměřím na životní cyklus rodiny, neboť má největší vliv na životní styl a spotřební chování. Rodina během života prochází jednotlivými cykly, v jejichž průběhu se mění samozřejmě i rodinné potřeby. Mladí manželé bez dětí mají odlišné potřeby než například rodiny s dospívajícími dětmi. Životní cyklus rodiny se často aplikuje v oblasti marketingu produktů a služeb cestovního ruchu. Cestovní kanceláře mají nabídku dovolených přizpůsobenou mladým svobodným lidem, rodinám s dětmi, manželům bez dětí, starším párům. Propagační materiály cestovních kanceláří a agentur jsou úmyslně zacílené na určité segmenty životního cyklu. (Horner, Swarbrooke, 2003, s. 77) Fázi životního cyklu uvádí různými způsoby mnoho autorů. Podle Wellse a Gubara (1986) in Horner, Swarbrooke (2003, s. 76) se vyznačuje devíti fázemi:,,mládenecká fáze (mladí svobodní lidé nežijící s rodiči) Bezdětní novomanželé Plné hnízdo I (nejmladší dítě do 6 let) Plné hnízdo II (nejmladší dítě nad 9 let) Plné hnízdo III (starší manželé s dětmi, které jsou na nich závislé) Prázdné hnízdo I (děti mimo domov, hlava rodiny pracuje) Prázdné hnízdo II (hlava rodiny v důchodu) Pracující osamělá vdova (osamělý vdovec) Osamělá vdova (osamělý vdovec) v důchodu. 27

28 Fázi životního cyklu rodiny popisuje také Murphy a kol. Fázi rozčlenili do tří věkových etap, jimiž jsou: mládí, střední věk a stáří. Etapy jsou dále podrobněji rozepsány v následující tabulce. Tabulka 1: Fáze životního cyklu rodiny Mládí Střední věk Stáří Svobodní Svobodní Starší sezdané páry Manželské páry bez dětí Manželské páry bez dětí Starší svobodní lidé Manželské páry s dětmi Manželské páry s dětmi Kojenci Malé děti Malé děti Dospívající děti Dospívající děti Manželské páry bez zaopatřených dětí Rozvedení s dětmi Rozvedení bez dětí Rozvedení s dětmi Malé děti Dospívající děti Rozvedení bez zaopatřených dětí Zdroj: Kotler, Wong, Saunders, Amstrong (2007, s. 319) 28

29 6 Baby Friendly Certificate Jedním ze segmentů na trhu jsou rodiny s dětmi. Tento segment je specifický a má určité požadavky během pobytu v ubytovacím či stravovacím zařízení. Pro rodinu je podstatné, aby při návštěvě stravovacího zařízení našla vhodné vybavení a nabídku přizpůsobených služeb pro děti. V České republice existuje projekt Baby Friendly Certificate, jehož úkolem je inzerovat v časopisech a na webových stránkách pro rodiny s dětmi, podporovat marketing pomocí soutěží a pořádaných eventů, realizovat direkt ingové kampaně, vytvářet nové aplikace pro rodiče, účastnit se veletrhů cestovního ruchu. [1],,Baby friendly v překladu znamená být přátelský k dětem, tedy nabídka služeb a produktů určených především rodinám s dětmi. Společnosti s tímto označení poskytují: Služby,,baby friendly - dětské parky a hřiště, ubytování. Produkty dětské hračky, pokrmy a nápoje. Doplňkové služby baby friendly služba hlídání dětí v obchodních centrech. [1] Seznam míst přátelských k rodinám s dětmi můžeme najít na webových stránkách Baby Friendly Certificate. Na zmíněné webové stránce je přehled tipů na zajímavá místa, rady, kam s dětmi na dovolenou, víkendové pobyty, celodenní výlety nebo inspirace na určitý druh zábavy a relaxace. Součástí webové stránky je rychlý vyhledávač, který umožňuje najít místo podle zadaného regionu a typu organizace (hrady a zámky, ubytování, zábavné parky a hřiště). [1] Baby Friendly Certificate se od roku 2012 zabývá certifikací, úkolem je zařadit instituce podle kvality vybavenosti a nabídky poskytovaných služeb do tří kategorií bronz, stříbro a nejlépe hodnocené kategorie zlato. V každé instituci probíhá jednou ročně osobní kontrola. Smyslem kontroly je přesvědčení, zda podnik splňuje všechna kritéria podle dotazníku. V případě změny nabídky poskytovaných služeb je možné zařadit certifikát do lepší kategorie, případně je možný i pokles do horší kategorie. 29

30 Vymezena je ještě kategorie červená tato speciální kategorie má nejnižší stupeň a uděluje se pouze v ojedinělých případech. Zařazení do základní certifikace spočívá v rozhodnutí pěti k tomu určených rodičů na základě prohlášení dané organizace a vyplnění dotazníku. Certifikát není fyzicky stvrzený, uděluje se pouze při čestném prohlášení. [1] Tabulka 2: Instituce v Kraji Vysočina KRAJ VYSOČINA Certifikát Instituce Město Zlatý certifikát Stříbrný certifikát Bronzový certifikát Červený certifikát Zámecký hotel Chalupa Pohádka Centrum Eden Penzion Bobrová Penzion Sykovec Cukrárna a kavárna Pod Lampou City park - dětský koutek Muzeum rekordů a kuriozit Koupaliště Žabák Mateřský klub Junior Třešť Věcov Bystřice nad Pernštejnem Bobrová Tři Studně Třebíč Jihlava Pelhřimov Humpolec Chotěboř Hotel Skalský dvůr Zdroj: Vlastní zpracování, 2017, portál babyfriendlycertificate.cz [1] Bystřice nad Pernštejnem V tabulce č. 2 jsou uvedeny nejlépe hodnocené instituce v Kraji Vysočina podle portálu Baby Friendly Certificate. V kategorii Zlatý certifikát mají zastoupení dvě instituce Zámecký hotel v Třešti a Chalupa Pohádka v obci Věcov. Stříbrný certifikát se podařilo získat Centru Eden v Bystřici nad Pernštejnem a penzionu v Bobrové. Bronzový certifikát byl udělen Penzionu Sykovec ve Třech Studních. 30

31 6.1 Zámecký hotel Třešť Zámecký hotel Třešť*** je vhodným prostředím pro letní i zimní prázdniny či víkendové pobyty rodin s dětmi. Součástí je restaurace výborně připravena na dětskou klientelu. Vybavena je dětským nádobím, přebalovacím pultem, dětskými příbory, dětským koutkem, omalovánkami a dětskou jídelní stoličkou. Restaurace dokonce nabízí dětské menu v BIO kvalitě a umožňuje ohřev dětské stravy. [1] Areál poskytuje bohaté sportovní vyžití a venkovní zahrádku s dětským hřištěm. Mezi vybavení určené dětem patří dětský koutek nebo postýlka na pokoji s dětskou peřinkou a povlečením. Rodiče mohou využít také prostor určený k úschově kočárků. Nabídka poskytovaných služeb zahrnuje možnost zapůjčení her, zakoupení dětské hygieny, pořádání dětské oslavy. Je zde služba hlídání dětí a připraveny jsou také animační programy. [1], [2] Bakalářská práce se zabývá kavárnami a cukrárnami. Pomocí portálu Baby Friendly Certifikate je uveden příklad kavárny oceněné nejvyšší Zlatou certifikací. Jedná se o kavárnu v Kraji Vysočina, konkrétně o Vymazlenou kavárnu v Havlíčkově Brodě. 6.2 Vymazlená kavárna Kavárna nabízí posezení v příjemném prostředí s kompletním zázemím pro děti. V objektu je vyhrazena velká hrací plocha s dětským koutkem. Dalšími splňujícími kritérii podle Baby Friendly je nekuřácké prostředí, dětské vysoké židličky a podsedáky, dětské prostírání, omalovánky, pastelky a dětské menu v BIO kvalitě. Kavárna umožňuje pořádání dětských oslav či možnost ohřevu doneseného dětského pokrmu. Pro Vymazlenou kavárnu jsou prioritou rodiny s dětmi. Nabízí dokonce pleny, vlhčené ubrousky, nočníky, dětská záchodová prkénka, místnost vybavenou křeslem a polštáři, která je určena na přebalování a kojení. Poskytuje maso-zeleninové a ovocné příkrmy, 100 % ovocné šťávy, čaje vhodné pro děti, kojící i těhotné. [1] 31

32 7 Marketingový výzkum Praktická část této bakalářské práce se zabývá hodnocením a analýzou nabídky služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro konkrétní segment trhu rodiny s malými dětmi. Navštívené objekty byly zhodnoceny a porovnány pomocí autorkou sestaveného hodnotícího formuláře s uvedenými kritérii. Vyhodnocení kaváren a cukráren v Jihlavě bylo provedeno na základě přiděleného počtu bodů za poskytované služby, kvalitu vybavení a dostupných možností pro rodinu s malými dětmi. Všechny navštívené objekty jsou zpracovány do tabulek doplněné komentářem. V závěru bakalářské práce jsou objekty komparovány a je navrženo opatření pro zlepšení aktuální situace. Tabulka 3: Vybavení pro děti, možnosti a služby Vybavení pro děti Možnosti a služby Dětský koutek Venkovní dětské hřiště Pokrmy pro děti Nápoje pro děti Dětské nádobí, příbory Bryndáky Dětská vysoká židlička Přebalovací pult Dětské záchodové prkénko Hračky pro děti Vstřícný personál k dětem Možnost pořádání dětských oslav Animační programy, akce Bezbariérový přístup Prostor pro kočárek Prostor pro kojící matky Nekuřácký prostor Rodinná atmosféra Zdroj: Vlastní zpracování 2017, portál babyfriendlycertificate.cz [1] 7.1 Výzkumné metody Pozorování Jedná se o záměrné, účelné a promyšlené vnímání a zaznamenávání jevů a postupů, které směřuje k objevení podstatných informací a vztahů sledované skutečnosti. [3] Primární výzkum byl uskutečněn během dvou měsíců leden - únor Cílem bylo zaměřit se na dostupné vybavení pro děti, možnosti a služby, které dané objekty poskytují. Podle stanovených kritérií uvedených v hodnotícím formuláři bylo zjištěno, zda je prostředí vhodné pro návštěvu rodin s dětmi či nikoliv. 32

33 Mystery shopping Účelem Mystery shoppingu je zjištění kvality zákaznických služeb pomocí fiktivních zákazníků, kteří pozorují úroveň prostředí. Mystery shopping ukáže jednání zaměstnanců na testovaném místě, aniž by to personál věděl. [3] Ve všech kavárnách a cukrárnách byl kladen dotaz personálu na možnosti pořádání dětských oslav a konání animačních programů. Účelem rozhovoru s obsluhou bylo také zjištění bližších informací o možnostech a vybavenosti pro dětskou klientelu. Evaluační formulář Pokud objekt splňoval požadované kritérium v evaluačním formuláři, bylo zaznamenáno do formuláře ANO a přiřazen počet bodů za odpovídající stav vybavení. Součástí formuláře byly poznámky k jednotlivým předmětům a službám pro lepší porovnání s ostatními objekty. První část zmiňovaného formuláře je zaměřena na vybavení určené malým dětem: dětský koutek, venkovní dětské hřiště, pokrmy pro děti, nápoje pro děti, dětské nádobí, příbory, bryndáky, dětská vysoká židlička, přebalovací pult, dětské záchodové prkénko a hračky pro děti. Pokud daný objekt disponoval tímto jednotlivým vybavením, následovalo jeho ohodnocení pomocí stanovené bodové stupnice 1 až 5 bodů. 5 bodů = výborný 4 body = dobrý 3 body = průměrný 2 body = ucházející 1 bod = špatný Druhá část formuláře má za úkol zhodnotit možnosti a nabízené služby: vstřícný přístup personálu k dětem, možnost pořádání dětských oslav, animační programy, akce, bezbariérový přístup, prostor pro kočárek, prostor pro kojící matky, nekuřácký prostor a rodinná atmosféra. Tato část formuláře byla hodnocena formou ANO/ NE. Pokud uvedenou možnost nebo službu objekt nabízel, získal 1 bod (ANO). V případě, že danou možnost či službu objekt neposkytoval, nezískal žádný bod (NE). 33

34 Vyhodnocení kaváren a cukráren probíhalo na základě součtu získaných bodů uvedených ve formuláři. Maximální počet přidělených bodů za vybavení pro děti je 50 bodů, za možnosti a služby 8 bodů. Celkem může být objekt za splnění všech kritérií ohodnocen až 58 body. 7.2 Navštívené objekty V tabulce č. 4 jsou uvedeny názvy navštívených objektů a jejich lokalita. Pět objektů se nachází přímo na Masarykově náměstí. Ostatní zařízení jsou vzdálena od Masarykova náměstí do 15 minut chůze. Tabulka 4: Navštívené objekty Objekt Umístění Název Město Ulice Cukrárna Lapek Jihlava Matky Boží Kavárna a cukrárna Dena Jihlava Fibichova Coffee time Jihlava Masarykovo náměstí Cukrárna a kavárna U Kalichu Jihlava Křížová Café Gustav Mahler Jihlava Znojemská Royal Café Jihlava Havlíčkova Café Tuzex Jihlava Masarykovo náměstí Kafárie Jihlava Křížová Kavárna Muzeum Jihlava Masarykovo náměstí Sweet Secret of raw Jihlava Škrétova Trapass Café Jihlava Havlíčkova Café Etage Jihlava Masarykovo náměstí Kavárna do Patra Jihlava Benešova Kavárna Salotto Jihlava Bezručova Kavárna a pražírna Koruna Jihlava Komenského Café Ignác Jihlava Masarykovo náměstí Zdroj: Vlastní zpracování,

35 7.3 Interpretace marketingového výzkumu Prvním hodnoceným objektem je Cukrárna Lapek, která se nachází v ulici Matky Boží. Cukrárna nabízí příjemné nekuřácké prostředí ideální právě pro rodiny s dětmi. Tabulka 5: Cukrárna Lapek Vybavení pro děti: Dostupné vybavení: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Dětský koutek 5 Pokrmy pro děti 3 Nápoje pro děti 3 Dětské nádobí, příbory 2 Dětská vysoká židlička 4 Přebalovací pult 4 Hračky pro děti 4 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Prostor pro kočárek 1 Nekuřácký prostor 1 Rodinná atmosféra 1 Body celkem 30 Objekt nedisponuje: Venkovní dětské hřiště; bryndáky; dětské záchodové prkénko; animační programy, akce; bezbariérový přístup; prostor pro kojící matky Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Výhodou je prostorný dětský koutek se skluzavkou a ohrádkou s míčky. Barevné zdi polepené obrázky společně s dětským koutkem vytváří útulný prostor a rodinnou atmosféru. V prostoru dětského koutku je menší stoleček se židličkami, pastelky a několik dalších hraček k zapůjčení. V cukrárně lze pořádat dětské oslavy, personál děti rád přivítá a připraví pohoštění. Součástí výbavy pro děti je vysoká židlička k zapůjčení a přebalovací pult umístěný 35

36 na toaletách. K dispozici jsou dětské pokrmy, nápoje a rovněž možnost využití malých lžiček pro batolata. Z požadovaného vybavení chybí dětské záchodové prkénko, vyhrazený prostor pro kojící matky a také bryndáky pro nejmenší děti. Nevýhoda Cukrárny Lapek je chybějící bezbariérový přístup pro snadný vjezd s kočárkem. Naopak velkou výhodou je dostupný přebalovací pult. Cukrárně Lapek bylo uděleno 30 bodů. Nejvíce bodů získal dětský koutek ohodnocen 5 body (výborný). Jedná se o jednu z nejvhodnějších cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi. 36

37 Mezi další vhodný objekt pro rodinu s malými dětmi patří kavárna cukrárna, která je součástí Penzionu Dena. Nachází se v ulici Fibichova. Vzdálenost od centra je pouze pět minut chůze a tři minuty od obchodního centra City park Jihlava. Tabulka 6: Kavárna a cukrárna Dena Vybavení pro děti: Počet bodů 1-5 Dostupné vybavení: 1 b. = špatné; 5 b. = výborné Dětský koutek 4 Venkovní dětské hřiště 4 Pokrmy pro děti 4 Nápoje pro děti 4 Dětské nádobí, příbory 3 Dětská vysoká židlička 5 Hračky pro děti 4 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Prostor pro kočárek 1 Nekuřácký prostor 1 Rodinná atmosféra 1 Body celkem 34 Objekt nedisponuje: Bryndáky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; animační programy, akce; prostor pro kojící matky Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Sympatický personál rád děti přivítá a chová se k nim mile. Vstup do cukrárny je bezbariérový, umožňuje bezproblémový vjezd s kočárkem, pro který je zde vyhrazené místo. Prostory kavárny jsou kompletně nekuřácké. Veselý a barevný design dodává objektu rodinnou a přátelskou atmosféru. 37

38 V cukrárně si děti během návštěvy mohou pohrát v dětském koutku s domečkem a hračkami. Dětský koutek disponuje dokonce televizí. Nedostatkem prostoru pro děti je kluzká podlaha. Vhodnějším řešením by byl koberec z důvodu větší bezpečnosti dětí. V kavárně je pro děti připraven malý stoleček se židličkami a s výtvarnými potřebami na kreslení. Během léta je k dispozici posezení na zahrádce s pískovištěm a malou horolezeckou stěnou. Venkovní dětské hřiště je hodnoceno 4 body (dobrý). Dena je jediná kavárna-cukrárna v Jihlavě s venkovním dětským hřištěm. Prostor cukrárny lze zarezervovat pro pořádání dětských oslav. Obsluha je velice vstřícná k dětem, ochotná prostor cukrárny i vyzdobit a připravit oslavu pro nejmenší. Mezi nedostatky patří chybějící přebalovací pult a dětské záchodové prkénko. Dena je v porovnání s Cukrárnou Lapek vybavena pro děti lépe a získala 34 bodů. 38

39 Dalším hodnoceným objektem je Coffee time. Kavárna se nachází se v dolní části Masarykova náměstí. Tabulka 7: Coffee time Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Pokrmy pro děti 2 Nápoje pro děti 3 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Bezbariérový přístup 1 Prostor pro kočárek 1 Nekuřácký prostor 1 Body celkem 9 Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; dětské nádobí, příbory; bryndáky; dětské vysoké židličky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; hračky pro děti; možnost pořádání dětských oslav; animační programy, akce; prostor pro kojící matky; rodinná atmosféra Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Při vstupu do objektu na první pohled zaujme vkusný design a zajímavé vybavení. Kavárna není příliš vhodná pro rodinu s dětmi, jedná se spíše o stylový a moderní objekt určený pro klidnější pracovní schůzky a setkání. V letním čase je k dispozici zahrádka s výhledem na centrum města. Jedná se o nekuřácký prostor. Vstup do kavárny je bezbariérový a prostor pro kočárky je vyhrazen. Objekt není připraven na návštěvu dětské klientely, pro děti zde není k dispozici vysoká židlička ani další potřebné vybavení. Kavárna je na základě výše uvedených důvodů hodnocena pouze 9 body. 39

40 Cukrárna a kavárna u Kalichu se nachází v ulici Křížová. Cukrárna je otevřena teprve krátkou dobu a není zatím kompletně vybavena. V plánu je výstavba dětského koutku a celkového přizpůsobení prostoru pro rodiny s dětmi. Tabulka 8: Cukrárna a kavárna U Kalichu Vybavení pro děti: Dostupné vybavení: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Pokrmy pro děti 3 Nápoje pro děti 3 Dětská vysoká židlička 2 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Prostor pro kočárek 1 Nekuřácký prostor 1 Rodinná atmosféra 1 Body celkem 14 Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; dětské nádobí, příbory; bryndáky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; hračky pro děti; animační programy, akce; prostor pro kojící matky Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Kavárna nabízí mnoho druhů dortů a zákusků, které přilákají rodiče i děti. Prostory jsou nově a vkusně vybaveny. Příjemná rodinná atmosféra a vstřícný personál k dětem umožní pořádání dětských oslav. Jedná se o nekuřácký objekt s bezbariérovým přístupem a vyhrazeným prostorem na kočárek. Cukrárně a kavárně U Kalichu po návštěvě bylo přiděleno 14 bodů. 40

41 Café Gustav Mahler je kavárna s příjemnou atmosférou. Umístěna je v domě Gustava Mahlera kousek od Masarykova náměstí směrem k City parku. Nabízí bohatou nabídku sladkých pokrmů, ze kterých se najdou takové, které jsou vhodné i pro děti. Tabulka 9: Café Gustav Mahler Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Pokrmy pro děti 3 Nápoje pro děti 3 Dětská vysoká židlička 2 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Nekuřácký prostor 1 Body celkem 11 Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; dětské nádobí, příbory; bryndáky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; hračky pro děti; animační programy, akce; bezbariérový přístup; prostor pro kočárek; prostor pro kojící matky; rodinná atmosféra Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Kavárna není bezbariérově přístupná a neposkytuje prostor na kočárek. Personál je ochotný a vstřícný k dětem. Obsluha na požádání zapůjčí dětskou židličku, ohodnocenou pouze 2 body (ucházející) z důvodu nevhodnosti pro nejmenší děti. Prostor je nekuřácký a obsluha umožní pořádat dětské oslavy, i přestože zkoumaný segment rodiny s dětmi nejsou jejich prioritou. Kavárna Gustava Mahlera byla hodnocena 11 body. 41

42 Royal Café je nově otevřená kavárna v Jihlavě, a to od října Nachází se v Havlíčkově ulici v areálu Jihlavských teras. Kavárna s výjimečným prostorem, zařízena v anglickém stylu a doplněna originálním nábytkem působí jedinečným dojmem. Tabulka 10: Royal Café Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Dětský koutek 5 Pokrmy pro děti 5 Nápoje pro děti 4 Dětské nádobí, příbory 4 Dětské vysoké židličky 5 Přebalovací pult 5 Hračky pro děti 5 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Animační programy, akce 1 Bezbariérový přístup 1 Prostor pro kočárek 1 Prostor pro kojící matky 1 Nekuřácký prostor 1 Rodinná atmosféra 1 Body celkem 41 Objekt nedisponuje: Venkovní dětské hřiště; bryndáky; dětské záchodové prkénko Zdroj: Vlastní zpracování,

43 Objekt vyniká vybaveností a připraveností na dětskou klientelu. Kavárna jako jediná v Jihlavě vlastní oddělený prostorný dětský koutek, který je zařízen mnoha hračkami pro děti, jedná se o plyšové hračky, hry a kostýmy. V bezprostřední blízkosti dětského koutku jsou pro maminky připraveny stoly, kde si mohou posedět s kávou a mít děti po celou dobu návštěvy pod dohledem. Kavárna je také uzpůsobena i pro ty nejmenší děti. K dispozici je několik vysokých židliček. Na toaletách je umístěn přebalovací pult. V porovnání s přebalovacím pultem, který vlastní kavárna Lapek, je tento prostornější a navíc vybavený přikrývkou. Velcí i malí návštěvníci si mohou pochutnat na čerstvých domácích dezertech a dětských specialitách. Je zde možnost dopoledního brunche nebo odpolední svačinky. Royal Café poskytuje bohatý program pro děti. Součástí objektu jsou keramické dílničky s připravenými akcemi pro děti. Jednou z akcí je například Andělská sobota, výroba srdíček z hlíny na Valentýna, v březnu je připraveno zdobení kraslic a výroba velikonočních doplňků. Royal Café se snaží malé návštěvníky také vzdělávat a nabízí program,,angličtina pro nejmenší určený pro děti ve věku 3 6 let. [4] Royal Café je ideálním místem pro pořádání dětských oslav. K dispozici je sál k pronájmu. Personál je ochoten připravit prostor pro pořádání firemních večírků, rautů či obchodních jednání. Po osobní návštěvě považuji za jedinou nevýhodu chybějící záchodové prkénko pro děti a bryndáky. Objektu také chybí posezení s dětským hřištěm. Royal Café se snaží stále prostředí vylepšovat a velkým plusem je maximálně vstřícný personál k dětem. Za vybavení pro děti a poskytované služby kavárna získala 41 bodů. 43

44 Café Tuzex se nachází přímo v centru města na Masarykově náměstí. Nekuřácká kavárna nabízí výbornou italskou kávu Varesina a také výběr z mnoha čerstvých domácích limonád a čajů. Tabulka 11: Café Tuzex Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Pokrmy pro děti 3 Nápoje pro děti 3 Dětská vysoká židlička 4 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Prostor pro kočárek 1 Nekuřácký prostor 1 Body celkem 15 Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; dětské nádobí, příbory; bryndáky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; hračky pro děti; animační programy, akce; prostor pro kojící matky; rodinná atmosféra Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Café Tuzex je vhodným místem pro příjemné setkání, posezení s přáteli či obchodní schůzku. Během léta je k dispozici prostor na zahrádce za kavárnou. Café Tuzex nabízí širokou nabídku dortů a koláčů, zmrzlinové poháry a domácí palačinky se šlehačkou. [5] Vchod do objektu je bezbariérový, prostor pro kočárek je zde vyhrazen. Pro malé děti je připravena vysoká židlička k zapůjčení. Personál je vstřícný k dětem a rezervace 44

45 pro dětskou oslavu je vítaná, i přestože kavárna nedisponuje dětským koutkem, hračkami ani dalším vybavením určeným dětské klientele. Kavárna Café Tuzex získala 15 bodů. Dalším navštíveným objektem byla kavárna Kafárie. Jedná se o útulnou kavárnu v ulici Křížová vzdálena 4 minuty chůze od centra města. Tabulka 12: Kafárie Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Pokrmy pro děti 2 Nápoje pro děti 3 Hračky pro děti 2 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Nekuřácký prostor 1 Body celkem 11 Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; dětské nádobí, příbory; bryndáky; dětská vysoká židlička; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; animační programy, akce; prostor pro kočárek; prostor pro kojící matky; rodinná atmosféra Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Objekt je kompletně nekuřácký, což je pro rodiny s dětmi prioritní. Vstup do kavárny je bezbariérový, nicméně prostor pro kočárek zde nenajdeme. Z nápojů pro děti jsou vhodné kvalitní mošty a domácí limonády. Z dětských pokrmů zaujmou především poctivě vyráběné sušenky různých příchutí. 45

46 V kavárně na požádání mají k zapůjčení hry a pexeso pro děti. Žádné další vybavení pro nejmenší návštěvníky tu není. Pořádání dětské oslavy je možné, ačkoliv to není pro tuto kavárnu běžné. Kafárie na základě zhodnocení a porovnání s ostatními objekty získala 11 bodů. Kavárna Muzeum se nachází přímo na Masarykově náměstí. Návštěvníky láká především na výbornou praženou kávu a dobrou kávu původem z jižní Ameriky. V prostorách této kavárny se často pořádají výstavy fotografií a výtvarných prací. Tabulka 13: Kavárna Muzeum Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Pokrmy pro děti 2 Nápoje pro děti 2 Hračky pro děti 2 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Prostor pro kočárek 1 Nekuřácký prostor 1 Body celkem 11 Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; dětské nádobí, příbory; bryndáky; dětské vysoké židličky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; animační programy, akce; prostor pro kojící matky; rodinná atmosféra Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Objekt není příliš připraven pro dětskou klientelu. Nedisponuje vysokou židličkou ani dalším vybavením určené dětem. Z vybavenosti pro děti splňuje pouze kritérium hračky pro děti, k zapůjčení jsou zde omalovánky a pastelky. 46

47 Prostory jsou nekuřácké a pořádání dětské oslavy je zde možné. Rodiče uvítají bezbariérový přístup a venkovní posezení s výhledem na Masarykovo náměstí. Kavárna získala 11 bodů. Dalším hodnoceným objektem je cukrárna Sweet Secret of raw umístěna na rohu ulice Škrétova a Husova. Cukrárna je otevřena teprve krátce - od května Tabulka 14: Sweet Secret of raw Vybavení pro děti: Dostupné vybavení: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Dětský koutek 3 Pokrmy pro děti 4 Nápoje pro děti 3 Dětské nádobí, příbory 3 Hračky pro děti 4 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Prostor pro kočárek 1 Nekuřácký prostor 1 Rodinná atmosféra 1 Body celkem 23 Objekt nedisponuje: Venkovní dětské hřiště; bryndáky; dětská vysoká židlička; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; animační programy, akce; prostor pro kojící matky Zdroj: Vlastní zpracování,

48 Secret of raw- v překladu Tajemství syrové stravy představuje zdravé stravování dobré pro tělo i duši. Snahou je dokázat, že výrobky jsou nejenom zdravé, ale hlavně obohacující a zábavné. Specializuje se na raw sladkosti vyráběné bez tepelné úpravy. Kavárna si najde oblíbence mezi celiaky a lidmi trpící laktózovou intolerancí, kteří si mohou vybrat ze široké škály raw produktů. [6] Cukrárna vyniká zajímavým interiérem, novým dřeveným nábytkem, který vytváří příjemnou atmosféru. Od srpna 2016 je pro návštěvníky připravena letní zahrádka před cukrárnou. Z vybavení pro děti kavárna disponuje malým dětským koutkem s kreslicí tabulí, knížkami, omalovánkami a dalšími hračkami. Hlavním nedostatkem při návštěvě rodiny s malým dítětem je chybějící vysoká židlička. Sweet Secret of raw je ohodnocena 20 body. 48

49 Jedním z nevhodných objektů pro rodiny s malými dětmi je kavárna Trapass Café, která je umístěna v Havlíčkově ulici. Pro dětskou klientelu není v objektu připravené žádné vybavení. Není zde vysoká stolička, dětský koutek ani žádné hračky. Tabulka 15: Trapass Café Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Nápoje pro děti 2 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Nekuřácký prostor 1 Body celkem 6 Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; pokrmy pro děti; dětské nádobí, příbory; bryndáky; dětská vysoká židlička; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; hračky pro děti; animační programy, akce; prostor pro kočárek; prostor pro kojící matky; rodinná atmosféra Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Z nabídky nápojů a pokrmů je výběr pro děti minimální, není tady k dispozici ani dětské nádobí a příbory. Podnik je vhodný spíše pro milovníky dobré kávy a míchaných koktejlů. Vchod je bezbariérový, prostor pro kočárek není k dispozici. Prostory objektu působí stísněně a vybavení připomíná spíše bar. Personál se snaží být vstřícný k dětem a v případě zájmu je možné pořádání dětské oslavy se stylovou výzdobou. Kavárna Trapass Café získala pouze 6 bodů. 49

50 Dalším zkoumaným podnikem je jazzová kavárna Etage s pravidelným kulturním programem pro veřejnost. Nachází se přímo v centru města, na dolní části Masarykova náměstí. Konají se tady často hudební vystoupení. Prostředí kavárny je vhodné pro večerní posezení a dobrou zábavu při poslechu hudby. Tabulka 16: Café Etage Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; pokrmy pro děti; nápoje pro děti; dětské nádobí, příbory; bryndáky; dětské vysoké židličky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; hračky pro děti; vstřícný personál k dětem; možnost pořádání dětských oslav; animační programy, akce; bezbariérový přístup; prostor pro kočárek; prostor pro kojící matky; nekuřácký prostor; rodinná atmosféra Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Kavárna není zcela uzpůsobena pro segment rodiny s dětmi. Ke vstupu do kavárny vedou prudké schody, což neumožňuje přístup rodině s kočárkem. Celé prostředí kavárny během návštěvy bylo silně zakouřené a zcela nepřipravené pro návštěvu malých dětí. Objekt nesplnil nic z požadovaných kritérií vhodných pro rodinu s malými dětmi, z tohoto důvodu je hodnocen 0 body. 50

51 Jednou z nejnovějších kaváren v Jihlavě je Kavárna Do patra. Provoz je zahájen od listopadu Nachází se na rohu ulice Benešova a Věžní. Kavárna má dvě patra, posezení je možné v přízemí i ve druhém patře. Tabulka 17: Kavárna Do patra Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Dětský koutek 4 Pokrmy pro děti 3 Nápoje pro děti 3 Dětská vysoká židlička 3 Hračky pro děti 5 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Nekuřácký prostor 1 Rodinná atmosféra 1 Body celkem 23 Objekt nedisponuje: Venkovní dětské hřiště; dětské nádobí, příbory; bryndáky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; animační programy, akce; prostor pro kočárek; prostor pro kojící matky Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Prostředí je vhodné pro návštěvu rodin s dětmi. Objekt disponuje nápaditě řešeným dětským koutkem, hračkami a knihami. Zajímavý a barevný design působí útulně. Kavárna je nekuřácká a bezbariérově přístupná, prostor na kočárek zde však schází. 51

52 Obsluha je velice milá a ráda uskuteční pořádání dětských oslav. Kavárna Do patra za kvalitu služeb a vybavení obdržela 23 bodů. Další nepřizpůsobenou kavárnou pro zkoumaný segment rodiny s dětmi je Kavárna Salotto. Nachází se v ulici Bezručova. Kavárna nabízí kvalitní plantážovou kávu. Umožňuje ochutnat až 15 druhů kávy z celého světa. Mezi nejprodávanější kávu patří Cibetková, Brasil a Salvador. [7] Tabulka 18: Kavárna Salotto Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; pokrmy pro děti; nápoje pro děti; dětské nádobí, příbory; bryndáky; dětské vysoké židličky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; hračky pro děti; vstřícný personál k dětem; možnost pořádání dětských oslav; animační programy, akce; bezbariérový přístup; prostor pro kočárek; prostor pro kojící matky; nekuřácký prostor; rodinná atmosféra. Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Pro návštěvu rodiny s dětmi je tento objekt zcela nevhodný. Hlavním důvodem je zakouřené prostředí, není zde bezbariérový přístup ani prostor pro kočárek. V kavárně rodiče nenajdou žádné vybavení ani služby, které by využili pro děti. Personál není vstřícný k dětem a dětské oslavy zde neuskutečňuje. Objekt nesplnil žádné z požadovaných kritérií a nezískává žádný bod. 52

53 Následující podnik se nachází v ulici Komenského. Kavárna a pražírna Koruna není připravena pro návštěvy rodin s dětmi. Tabulka 19: Kavárna a pražírna Koruna Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Bezbariérový přístup 1 Nekuřácký prostor 1 Body celkem 4 Objekt nedisponuje: Dětský koutek; venkovní dětské hřiště; pokrmy pro děti; nápoje pro děti; dětské nádobí, příbory; bryndáky; dětská vysoká židlička; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; hračky pro děti; animační programy, akce; prostor pro kočárek; prostor pro kojící matky; rodinná atmosféra. Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Personál je milý, vstřícný k dětem a umožní pořádat dětskou oslavu, ale vybavení pro děti zde žádné nenajdeme. Vstup do kavárny je bezbariérový a prostory jsou nekuřácké. Kavárna a pražírna Koruna získala na základě uvedených důvodů pouze 4 body. 53

54 Posledním hodnoceným objektem je kavárna Café Ignác umístěná na Masarykově náměstí. Cukrárna-kavárna Café Ignác je moderní objekt italského stylu a vznikla v prostoru bývalé jezuitské koleje. Disponuje zajímavým interiérem doplněným klenbami, kamenným zdivem a stylovými okny, což dodává objektu kouzlo. [8] Tabulka 20: Café Ignác Dostupné vybavení: Vybavení pro děti: Počet bodů b. = špatné; 5 b. = výborné Dětský koutek 3 Pokrmy pro děti 3 Nápoje pro děti 3 Dětská vysoká židlička 4 Hračky pro děti 4 Možnosti a služby: Dostupné možnosti a služby: ANO = 1 b. Vstřícný personál k dětem 1 Možnost pořádání dětských oslav 1 Prostor pro kočárek 1 Nekuřácký prostor 1 Rodinná atmosféra 1 Body celkem 22 Objekt nedisponuje: Venkovní dětské hřiště; dětské nádobí, příbory; bryndáky; přebalovací pult; dětské záchodové prkénko; animační programy, akce; bezbariérový přístup; prostor pro kojící matky Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Pro děti je zde připraven malý dětský koutek s hračkami. Hrací plocha je v porovnání s dětskými koutky v ostatních jihlavských kavárnách a cukrárnách zařízena méně hračkami, proto je koutek odhodnocen pouze 3 body (průměrný). 54

55 Personál je vstřícný k dětem a ochotně zapůjčí vysokou dětskou židličku. Výběr pokrmů a nápojů je pestrý. Prostory jsou nekuřácké a je tu vyhrazený prostor pro kočárek. Personál rád uskuteční pořádání dětské oslavy. Kavárna Café Ignác získala 22 bodů. 7.4 Komparace a vyhodnocení navštívených objektů Podkladem pro vyhodnocení kaváren a cukráren byl vyplněný evaluační formulář s kritérii z každého navštíveného podniku. Na základě přidělených bodů za jednotlivá kritéria vybavenosti pro děti, poskytování služeb a možností lze určit pořadí nejlépe uzpůsobených kaváren a cukráren pro rodiny s dětmi v Jihlavě. Tabulka 21: Vyhodnocení navštívených objektů Objekt Počet bodů Royal Café 41 Kavárna a cukrárna Dena 34 Cukrárna Lapek 30 Kavárna Do patra 23 Sweet Secret of raw 23 Café Ignác 22 Café Tuzex 15 Cukrárna a kavárna U Kalichu 14 Café Gustav Mahler 11 Kafárie 11 Kavárna Muzeum 11 Coffee time 9 Trapass Café 6 Kavárna a pražírna Koruna 4 Café Etage 0 Kavárna Salotto 0 Zdroj: Vlastní zpracování, 2017 Z tabulky je patrné, že nejvhodnější kavárnou z pohledu poskytovaných služeb a vybavenosti pro rodinu s dětmi je Royal Café. Tento objekt získal 41 bodů a je nejlépe připravený pro dětskou klientelu. Royal Café je jedinou kavárnou v Jihlavě 55

56 s připraveným programem pro děti v podobě výtvarných keramických dílniček. Z vybavení pro děti jsou k dispozici vysoké židličky, oddělený dětský koutek, přebalovací pult, personál poskytne i prostor pro kojící matky. Prostředí působí příjemně a personál je velice vstřícný k dětem. Dalšími vyhovujícími zařízeními pro návštěvu rodin s dětmi je Kavárna a cukrárna Dena se 34 body a Cukrárna Lapek se 30 body. V těchto dvou objektech najdeme výborně zařízené dětské koutky, hračky pro děti a velkou vstřícnost personálu k dětem. Cukrárna Lapek je na rozdíl od Kavárny a cukrárny Dena vybavena také přebalovacím pultem. Ve srovnání těchto dvou objektů obdržela více bodů Dena. Důvodem je především venkovní posezení s pískovištěm a horolezeckou stěnou. Pro tyto dva zmiňované objekty je časté pořádání dětských oslav a záruka, že se děti během návštěvy nebudou nudit. Kavárna Do patra, Café Ignác a Sweet Secret of raw jsou objekty, které získaly bodů. Objekty disponují dětským koutkem a dalšími hračkami. Z těchto tří kaváren nejlépe zařízený dětský koutek vlastní Kavárna Do patra. Všechny objekty působí útulně a jsou nekuřácké. Dětské oslavy umožňují, ale další vybavení a služby pro děti v tak velké míře nezajišťují. Do skupiny nad 10 bodů patří Café Tuzex, Cukrárna a kavárna U Kalichu, Café Gustav Mahler, Kafárie a Kavárna Muzeum. Objekty jsou nekuřácké, personál děti vítá, ale nejsou na jejich pobyt v kavárně nějak zvláštně připraveny. Do kategorie s méně jak 10 získanými body se řadí Coffee time, Trapass Café, Kavárna a pražírna Koruna. Design objektu a vybavení neodpovídá potřebám rodin s malými dětmi a nabídka služeb není přizpůsobena pro tento segment. Café Etage a Kavárna Salotto nezískaly žádné body. Kavárny jsou naprosto nevyhovující pro návštěvu rodin s dětmi. Při návštěvě těchto objektů byly prostory zakouřené. Vybavení ani služby neodpovídají požadovaným kritériím. Další nevýhodou bylo hlučné prostředí. 56

57 7.5 Shrnutí výzkumné části Výsledkem výzkumu a analyzování nabídky služeb, možností a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro segment rodin s malými dětmi je zjištění nedostačující nabídky. Z 16 osobně navštívených hostinských provozoven typu kavárna a cukrárna je jich většina nepřipravena na příchod rodin s malými dětmi. Hlavním důvodem je nabídka tzv.,,univerzálních produktů, na úkor těch specifických pro určitý segment poptávky. Některé objekty jsou přizpůsobeny především nočnímu vyžití a design objektu tak absolutně nevyhovuje rodině s malými dětmi. Dva navštívené objekty byly dokonce zakouřené a nevhodné po všech stránkách. Chybějícím vybavením ve všech hodnocených kavárnách a cukrárnách v Jihlavě je sociální zařízení pro děti. Žádný z navštívených objektů nedisponuje záchodovým prkénkem pro děti, nočníkem, sníženým umyvadlem, popřípadě stupínkem. V objektech také zcela chybí nabídka bryndáků, vlhčených ubrousků a plen. Z celkově hodnocených 16 objektů je jich 6 vybaveno dětským koutkem. Kavárny a cukrárny disponující dětským koutkem jsou: Cukrárna Lapek, Kavárna a cukrárna Dena, Royal Café, Sweet Secret of raw, Kavárna Do patra a Café Ignác. Ostatní kavárny a cukrárny sice nejsou zařízené dětským koutkem, ale některé z nich poskytují k zapůjčení alespoň hračky pro děti. Omalovánky, pexeso a pastelky jsou možné využít v Kafárii a v Kavárně Muzeum. Kavárna a cukrárna s venkovním posezením a hřištěm pro děti je v Jihlavě pouze Kavárna a cukrárna Dena. Některé další objekty mají k dispozici letní zahrádky, ale nejsou vybaveny zařízením pro děti. Velkým nedostatkem kaváren a cukráren v Jihlavě jsou chybějící přebalovací pulty. Pouze Royal Café a Cukrárna Lapek jsou jimi vybaveny. Prostor pro kojící matky nabízí pouze jediný objekt a tím je opět Royal Café. Tyto prostory by ženy rozhodně ocenily ve více zařízeních. Dalším chybějícím vybavením jihlavských kaváren a cukráren je dětské nádobí, malé lžičky a jídelní soupravy pro batolata. Objekty většinou nabízí pouze malé plastové 57

58 mističky na zmrzlinové poháry. V nabídce pokrmů a nápojů chybí výběr z příkrmů, přesnídávek a dětských čajů. Součástí formuláře bylo také posouzení kritéria, zda objekt pořádá animační program či zábavné akce pro děti. Jediná kavárna Royal Café umožňuje v keramických dílnách program pro děti. Royal Café celkově aktivně pořádá události pro zabavení celé rodiny. V ostatních zařízeních chybí jakákoliv nabídka animačních programů či akcí, kde by se děti během pobytu zabavily. 7.6 Návrhy na zlepšení Nejvhodnějším řešením dané situace by byla existence kavárny nebo cukrárny zacílené pouze na jeden určitý segment rodiny s malými dětmi. Objekt by tak mohl být zaměřen výhradně na služby a vybavení potřebné pro komfortní návštěvu rodin s malými dětmi. Základním kritériem vhodného objektu pro rodiny s dětmi je nekuřácké prostředí. Jedním z nezbytných vybavení je dětský koutek, který musí být pro děti bezpečný a vybavený hračkami, polštářky, sedacími vaky. Prostor dětského koutku by měl být využitelný jak pro batolata, tak pro starší děti v předškolním věku. Plocha dětského koutku by měla být zabezpečena protiskluzovým kobercem a dalšími ochrannými prvky. Součástí hrací plochy by měla být i ohrádka pro nejmenší děti. Hračky musí být bezpečné a bez ostrých hran. Důležité je umístění dětského koutku na takovém místě, aby rodiče měli během posezení u kávy děti neustále na očích. Součástí přijatelné kavárny a cukrárny pro rodinu s dětmi by měla být možnost ohřevu doneseného dětského pokrmu. V nabídce menu by se měly zařadit příkrmy, přesnídávky, čaje a ovocné šťávy určené dětem, kojenecká voda či čaje pro kojící a těhotné ženy. Rodiče by zajisté přivítali zapůjčení dětského prostírání, nádobí, bryndáků a vlhčených ubrousků. V objektu by měl být dostatečně velký vyhrazený prostor pro kočárky s bezbariérovým přístupem. Speciálně vyhrazená místnost s přebalovacím pultem 58

59 pro pohodlné přebalení a kojení dětí. Pro nejmenší děti by měla být k dispozici postýlka či ohrádka. Rodina by určitě uvítala typ podniku s proškoleným personálem, který dokáže dětem pobyt zpříjemnit. Důležitá je schopnost personálu umět komunikovat s dětmi každého věku, umět na ně správně reagovat a být k nim maximálně vstřícný. Při návštěvě jsem v některých objektech zpozorovala nesprávný způsob oslovování dětí personálem. Obsluha by se měla k dětem sklonit, aby byli výškově na stejné úrovni. Kavárna cukrárna by měla umožňovat pořádání dětských oslav. Připravit výzdobu v požadovaném stylu. Rodiče a děti ocení drobné dárky od personálu, předávání dortu se zapálenými svíčkami či narozeninový ceremoniál Návrhy pro konkrétní cukrárnu v Jihlavě Návrhy na zlepšení včetně stručné cenové kalkulace jejich realizace byly zpracovány pro konkrétní již existující podnik - Cukrárnu Lapek. Cukrárna Lapek je vhodným objektem v Jihlavě pro návštěvu rodin s malými dětmi. V objektu se nachází dětský koutek, přebalovací pult, vysoká židlička a personál je k dětem velice vstřícný. Vzhledem k tomu, že je patrné, že se objekt zaměřuje i na dětskou klientelu, by měla cukrárna vyhradit prostor pro kojící matky. Toalety by měly být dovybaveny dětským záchodovým prkénkem či nočníkem a stupínkem k umyvadlu. Cukrárna Lapek by mohla rozšířit nabídku služeb o zábavné programy a pravidelné akce pro děti, jako je například malování na obličej, pořádání soutěží, převlékání do masek, tvoření z barevného papíru či tančení s animátory, čímž by si podnik získal pravidelnou klientelu. Nabídka pokrmů a nápojů by mohla být obohacena o přesnídávky a příkrmy. Cukrárna Lapek by měla pořídit také vhodnější nádobí pro děti, bryndáky a vlhčené ubrousky. Podnik by mohl být označený, že je přátelský k dětem. Pro Cukrárnu Lapek by bylo vhodné založit si webové stránky, na kterých by se prezentovala a informovala o akcích 59

60 či novinkách, konkrétně by se mohlo jednat o akce, které by byly realizovány pravidelně několikrát do měsíce Návrh rozpočtu vybavení pro malé děti V návaznosti na zjištěné nedostatky ve vybavení pro dětskou klientelu je součástí praktické části návrh rozpočtu na zařízení přizpůsobené malým dětem. Tabulka 22: Návrh rozpočtu vybavení pro malé děti Vybavení Cena (Kč) Dětská vysoká židlička 500,- Dětský podsedák 890,- Přebalovací pult 2 000,- WC prkénko pro děti 400,- Nočník 180,- Stupínek k umyvadlu 220,- Plenky, bryndáky, vlhčené ubrousky 1 000,- Vybavení dětského koutku (hračky, koberec) ,- Venkovní domeček s pískovištěm a se skluzavkou 8 300,- Jídelní sada pro batolata 550,- Dětský stoleček se židličkami 1 790,- Cena celkem ,- Zdroj: Vlastní zpracování, 2017, Zdroj cen [9], [10] Ceny za vybavení jsou uvedeny orientačně. Celková cena za kompletní vybavení pro malé děti se pohybuje kolem Kč. Pokud by kavárna nebo cukrárna investovala do uvedeného vybavení v tabulce, získala by tak udělení Zlatého certifikátu od Baby Friendly Certifikate. 60

61 Závěr Cílem mé bakalářské práce bylo analyzovat a zhodnotit nabídku, poskytované služby a vybavenost kaváren a cukráren v Jihlavě pro konkrétní segment trhu rodina s malými dětmi. Zaměřit se na tento segment pro mě bylo velice zajímavé a přínosné. Rodina s malými dětmi je jednou z cílových skupin na trhu se specifickými požadavky, také na trhu cestovního ruchu je tento segment velice perspektivní, jak v současné době, tak v budoucnu. Pro rodinu s dětmi je klíčové nalézt nabídku a služby potřebné k uspokojení potřeb celé rodiny. Zjištěním mé bakalářské práce je nedostatečná nabídka služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro segment rodiny s malými dětmi. Rodiny a především maminky s malými dětmi by ve volném čase rády využily kavárnu nebo cukrárnu s kompletním zázemím, kde by se děti zabavily během pobytu v objektu. Z hlediska marketingu jsou děti velmi atraktivní cílovou skupinou. V dnešní době jsou rodiče ochotni investovat velké částky peněz za pohodlí a uspokojení potřeb svých dětí. Trendem se stávají různé nabídky přizpůsobené dětem. Rodiče chtějí pro své děti to nejlepší a čím dál častěji vyhledávají instituce přátelské k dětem, kde se děti zabaví, a pro rodiče se tak stává návštěva objektu příjemnější. Na druhou stranu na kult dětí je v dnešní době kladen až příliš velký důraz. V současné době trh vnucuje společnosti,,předpis na fungující rodinu, kde je středem pozornosti dítě. Snahou je všechno extrémně přizpůsobit dětem, které si tak mohou zvykat na přehnanou péči a pozornost, což se může v některých případech později negativně projevit na jejich charakteru. Za účelem zhodnocení nabídky služeb a vybavení kaváren a cukráren byl proveden výzkum, který proběhl přímou návštěvou 16 objektů v Jihlavě typu kavárna a cukrárna. V návaznosti na zjištěné nedostatky v poskytovaných službách a vybavenosti podniků pro rodinu s dětmi bylo uvedeno opatření a konkrétní příklady vybavení, které by měl vhodný objekt zacílený na rodiny s malými dětmi vlastnit. Výsledek výzkumu této bakalářské práce by měl sloužit jako přehled pro konkrétní segment trhu rodiny s malými dětmi z Jihlavy a pro účastníky cestovního ruchu, kteří vyhledávají místa přátelská k dětem. Může být užitečný také pro poskytovatele služeb, kteří se snaží zaměřit právě na tento segment. 61

62 8 Seznam použitých zdrojů Knižní zdroje: HLADKÁ, Jitka. Technika cestovního ruchu. Praha: Grada Publishing, ISBN HORNER, Susan; SWARBROOKE John. Cestovní ruch, ubytování a stravování, využití volného času. Praha: Grada Publishing, ISBN JAKUBÍKOVÁ, Dagmar. Marketing v cestovním ruchu. Praha: Grada Publishing, ISBN JAKUBÍKOVÁ, Dagmar. Marketing v cestovním ruchu: jak uspět v domácí i světové konkurenci. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada Publishing, ISBN KOMÁRKOVÁ, Růžena; RYMEŠ Milan; VYSEKALOVÁ Jitka. Psychologie trhu. Praha: Grada Publishing, ISBN KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Marketing. Praha: Grada Publishing, ISBN KOTLER, P., BOWEN J., MAKENS, J. Marketing for hospitality and tourism. 6th ed. Harlow: Pearson Education, ISBN KOTLER, Philip; WONG, Veronica; SAUNDERS, John; ARMSTRONG, Gary. Moderní marketing: 4. evropské vydání. 1. Praha: Grada Publishing, ISBN KOUDELKA, Jan. Segmentujeme spotřební trhy. Praha: Professional Publishing, ISBN

63 LINDEROVÁ, Ivica. Cestovní ruch: teoretická a právní východiska. Praha: Idea servis, ISBN ORIEŠKA, Ján. Technika služeb cestovního ruchu. Praha: Idea servis, ISBN PACHROVÁ Stanislava, JANOUŠKOVÁ Eva, ŠEDIVÁ NECKÁŘOVÁ Alice. Marketingový výzkum návštěvnosti; významný nástroj destinačního managementu. Brno: Akademické nakladatelství CERM, s.r.o., ISBN ŠINDLER, Petr. Event marketing: jak využít emoce v marketingové komunikaci. Praha: Grada Publishing, ISBN VAŠTÍKOVÁ, Miroslava. Marketing služeb: efektivně a moderně. Praha: Grada Publishing, ISBN VYSEKALOVÁ, Jitka. Psychologie spotřebitele: Jak zákazníci nakupují. Praha: Grada Publishing, ISBN ZELENKA, Josef, PÁSKOVÁ, Martina. Výkladový slovník cestovního ruchu. Praha: Linde Praha, ISBN Internetové zdroje: [1] Baby Friendly: Seznam míst, která jsou přátelská k dětem [online]. [cit ]. Dostupné z: [2] Zámek Třešť: Zámecký hotel Třešť [online]. [cit ]. Dostupné z: zamek- trest.cz/ [3] Výzkumné metody: Wikisofia [online]. [cit ]. Dostupné z: 63

64 [4] Royal Family: Royal Café [online]. [cit ]. Dostupné z: [5] Café Tuzex Jihlava: Café Tuzex Jihlava coffee [online]. [cit ]. Dostupné z: [6] Sweet Secret of raw: Cukrárna Sweet Secret of raw [online]. [cit ]. Dostupné z: [7] Salotto Café: Salotto Café káva, kavárna [online]. [cit ]. Dostupné z: [8] Cafe Ignác: Café Ignác Jihlava [online]. [cit ]. Dostupné z: [9] IKEA: International homepage IKEA [online]. [cit ]. Dostupné z: [10] MALL.CZ: MALL.CZ bílé zboží, elektronika, PC, outdoor, hobby, hračky [online]. [cit ]. Dostupné z: 64

65 Přílohy Příloha 1: Vytvořený hodnotící formulář Příloha 2: Logo Baby Friendly certificate

66 Příloha 1: Vytvořený hodnotící formulář 66

67 Příloha 2: Logo Baby Friendly certificate Zdroj: 67