Červené plody a nutričně významné složky výživy. Doc. RNDr. Jiřina Spilková, CSc. Farmaceutické fakulta UK, katedra farmakognosie Hradec Králové

Podobné dokumenty
ROSTLINNÉ FENOLOVÉ LÁTKY A FLAVONOIDY

11. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ BARVU POTRAVIN. vjemy vizuální

ZDRAVOTNÍ EFEKT POLYFENOLŮ Z HLEDISKA JEJICH PŘÍJMU A VYUŽITELNOSTI. Z. Zloch Ústav hygieny LFUK v Plzni

Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav Chemie a biochemie. Stanovení přírodních antioxidantů v ovocných džusech Diplomová práce

VLIV TECHNOLOGICKÉHO ZPRACOVÁNÍ NA OSUD NUTRIČNĚ VÝZNAMNÝCH LÁTEK OVOCE A ZELENINY

Obsah fenolických látek v různých odrůdách révy vinné. Bc. Romana Machovská

Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická. Bioaktivní látky v jablkách a jejich vliv na lidské zdraví Tereza Přibylová

První multivitamín z čistých, bio-aktivních substancí

První multivitamín z čistých, bio-aktivních substancí

Nutrienty (živiny) 2. Mikronutrienty. 1. Makronutrienty. 3. Seminutrienty. 4. Nenutriční komponenty výživy. 5. Voda

Příčina Smrtí ve Světě

Borůvka nať- řezaná.

GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI. Elixír mládí, zdraví a krásy

Nově pěstované rostliny a jejich využití

Předcházíme onemocněním srdce a cév. MUDR. IVAN ŘIHÁČEK, Ph.D. II. INTERNÍ KLINIKA FN U SVATÉ ANNY A MU, BRNO

Extrakce fenolových kyselin z rostlinných potravin pevného charakteru. Bc. Věra Maňásková

Revoluční antioxidant k ochraně před vnějšími škodlivými vlivy volných radikálů a různými nemoci

Dieta v prevenci a léčbě aterosklerozy. Zjišťování výž. Zvyklostí

Západočeská univerzita v Plzni

Autor: Mgr. Lucie Baliharová. Téma: Vitamíny a minerální látky

MASARYKOVA UNIVERZITA Lékařská fakulta ANTIMUTAGENNÍ AKTIVITA OBSAHOVÝCH LÁTEK V ZELENINĚ A V OVOCI. Disertační práce. Školitel disertační práce:

Pojem funkční potravina:

RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL

4 NEJLEPŠÍ SMOOTHIE RECEPTY NA HUBNUTÍ

RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL

Použití tuků mořských ryb v prevenci vzniku metabolického syndromu. Mgr. Pavel Suchánek IKEM Centrum výzkumu chorob srdce a cév, Praha

POROVNÁNÍ FENOLICKÝCH PROFILŮ OVOCNÝCH A RÉVOVÝCH VÍN

8FTFLRJ*jaaddd+ VITALITY drink

GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI. Elixír mládí, zdraví a krásy

ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ - OBĚD A SVAČINA SYTÍCÍ,PREVENTIVNÍ A EDUKATIVNÍ VÝZNAM P. TLÁSKAL

Potraviny pro zdraví

Nutria. Unikátní směs výtažků z ovoce a zeleniny doplněných o SelenoExcel a další nezbytné látky.

MASARYKOVA UNIVERZITA ZDRAVOTNÍ A NUTRIČNÍ ASPEKTY SUŠENÉHO OVOCE

METODIKA STANOVENÍ HLAVNÍCH FENOLICKÝCH SLOUČENIN V GENOTYPECH JABLONÍ S OHLEDEM NA RŮZNÉ PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ

Jeřáb Oskeruše jako perspektivní potravinářská surovina. Radka Horková

Sirupy rodinné firmy - JSEM PECKAjejich účinky a obsah prospěšných látek:

Vliv pěstebních postupů na výživovou hodnotu potravin doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY...

Nemoci srdce a krevního oběhu jsou na 1. místě v příčinách. úmrtí

Antioxidační vlastnosti bobulového ovoce. Kristýna Motyčková

Opakování k izotopovým metodám

Tři nové TIENS doplňky stravy

CUKROVKA /diabetes mellitus/

Hroznovy olej - TO NEJLEPŠÍ Z VINIC -

Polyfenolické látky vznikající při zrání vína a jejich vliv na lidské zdraví

Bi8240 GENETIKA ROSTLIN

Technologie čokolády a cukrovinek

VY_52_INOVACE_96 Vzdělávací oblast: člověk a příroda Vzdělávací obor (předmět): Praktika z přírodopisu Ročník: 6., 7.

Globální problémy Civilizační choroby. Dominika Fábryová Oktáva 17/

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ. Zahradnická fakulta v Lednici

Mendelova univerzita v Brně

Struktura sacharidů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová

Katedra chemie FP TUL Typy výživy

FENOLICKÉ LÁTKY VE STOLNÍCH ODRŮDÁCH RÉVY

ČLOVĚK MÁ TISÍCE PŘÁNÍ, NEMOCNÝ JEN JEDNO...

Rybí tuk s rakytníkem řešetlákovým a vitamínem E. Omega-3. Exkluzivní složení založené na spojení. moderní technologie


VY_52_INOVACE _99 Vzdělávací oblast: člověk a příroda Vzdělávací obor (předmět): Praktika z přírodopisu Ročník: 6., 7.

Funkční potraviny Potraviny nového typu Superpotraviny

Proč vyrábět nutričně vyvážené potraviny Vliv jednotlivých nutrientů na zdraví

MASARYKOVA UNIVERZITA SMOOTHIE VERSUS OVOCNÝ NÁPOJ

KOMPLEXNÍ CHARAKTERIZACE PLODŮ ANGREŠTU

Renaissance Triple Set. Formula 3 KOMPLEX S ANTIOXIDANTY PRODLUŽTE SI MLÁDÍ!

Zdravotní aspekty umírněné konzumace českého piva Tisková konference, Praha Doc. MUDr. Milada Emmerová, CSc.

CÍLENÁ REŽIMOVÁ INTERVENCE U ŽEN V OBDOBÍ MENOPAUZY A PO NÍ

Seznam přednášek - Poradce pro výživu

Základní struktura. Podle funkčních skupin. 1. hydroxyaldehydy. 2. hydroxyketony

SACHARIDY. Vznik sacharidů v přírodě v buňkách autotrofů asimilací CO 2 v přítomnosti H 2 O FOTOSYNTÉZA

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.

TUKY (LIPIDY) ÚVOD DO PROBLEMATIKY P.TLÁSKAL SPOLEČNOST PRO VÝŽIVU FN MOTOL

Vliv klíčení a vaření na antioxidační aktivitu čočky. Bc. Lucie Czyžová DiS.

KOMPLIKACE V TĚHOTENSTVÍ DALŠÍ RIZIKOVÝ FAKTOR ATEROSKLERÓZY

Identification of selected polyphenols in extracts of medicinal plants

4. FENYLPROPANOIDY, LIGNANY A JEJICH BIOLOGICKÉ ÚČINKY

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Hluchavka květ celá.

Víno, imunita a ostatní

Moderní přístupy k výživě dětí

Pozitivní vlivy umírněného pití piva Zdravotní benefity českého piva. Věra Hönigová, Jana Olšovská, Pavel Čejka, VÚPS, a.s.

Mendelova univerzita v Brně. Zahradnická fakulta v Lednici

Složky výživy - sacharidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové

Změny antioxidačních vlastností Basidiomycet v závislosti na kuchyňské úpravě. Bc. Marie Olšová

Moderní odborníci na výživu věří, že plody jujuby jsou bohaté na vitamíny a mají vysokou nutriční a medicínskou hodnotu.

zdraví síla rychlost vytrvalost

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Co je to tvrzení...?

Diabetes mellitus může být diagnostikován třemi různými způsoby:

Min. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce

kořen jazyka, měkké patro

POKYNY TUKY ROZDĚLENÍ TUKŮ

ANTIOXIDAČNÍ ÚČINKY OVOCE A ZELENINY

CO JE TO DIABETES Péče o nemocné s diabetem v ČR. Terezie Pelikánová předsedkyně České diabetologické společnosti ČLS JEP

Výživa seniorů z pohledu lékaře-geriatra. Život

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Co všechno může být sacharid?

(g.100g -1 ) Voda Bílkoviny Popeloviny Vláknina Lipidy Broskve a nektarinky. 0,56 0,82 0,1 0,7 0,26 0,37 Višně * 1,11 0,1 * uvedeno v % 0,185

HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ

Mendelova univerzita v Brně

Garance kvality. Na výrobu jsou použity přírodní zdroje surovin

Transkript:

Červené plody a nutričně významné složky výživy Doc. RNDr. Jiřina Spilková, CSc. Farmaceutické fakulta UK, katedra farmakognosie Hradec Králové

Jezte ovoce je zdravé Mnoha epidemiologickými studiemi zjištěno, že konzumace potravy bohaté na ovoce a zeleninu je spojena s nižším výskytem závažných chronických onemocnění - obezita, infekční nemoci, kardiovaskulární onemocnění, nádorová onemocnění. Významně přínosné mohou být plody, které mají vysoký obsah farmakologicky účinných látek fenolické povahy

Nutričně významné složky plodů Minerály Vitamíny Sacharidy Lipidy Proteiny Vláknina

Látky s výraznou farmakologickou aktivitou fenolické látky flavonoidy anthokyany fenolické kyseliny třísloviny

Flavonoidy 2-fenylchroman = flavonoidy 3-fenylchroman = isoflavonoidy

Flavony Apigenin Luteolin 5,7,4 -OH 5, 7, 3, 4 - OH Diosmetin 5, 7, 3 -OH, 4 -CH 3 Vitexin 5,7,4 - OH, 8-C-glc

Flavonoly Kvercetin 5, 7, 3, 4 -OH Rutin: kvercetin-3-rh- gl Hyperosid: kvercetin 3-gal Isokvercitrin: kvercetin 3-gl Kempferol 5, 7, 4 -OH Astragalin: kempferol-3-gl Kempferitrin: kempferol-3,7-rh Myricetin 5, 7,3,4,5 -OH Rhamnetin 5,3,4 -OH,7-CH 3 Galangin 5, 7-OH

Flavonoidní glykosidy O glykosidy, C-glykosidy monosacharidy: D-glc, D-gal, D-xyl, L-rh, L-ara, kys. glukuronová, kys. galakturonová disacharidy: O- -L-rhamnosyl-(1 6)-gl = rutinosa OH skupiny cukru - esterifikované kyselinami

rutin

Flavonoidy z citrusů HESPERIDIN = hesperetin-7-rutinosid DIOSMIN Rut O O OCH 3 OH OH O

Biologické účinky flavonoidů antioxidační aktivita snížení patologicky zvýšené propustnosti a lomivosti kapilár- / venoaktivita / hypotenzivní ovlivnění činnosti srdce hypocholesterolemická aktivita potencování účinku vitaminu C antibakteriální a antivirová aktivita

Biologické účinky flavonoidů protizánětlivá aktivita hepatoprotektivní aktivita spasmolytická aktivita hypocholesterolemická aktivita diuretický účinek cytostatická aktivita

Anthokyanová barviva Anthocyaniny = Anthocyany Deriváty 2-fenylchromanolu (benzopyriliové soli) Aglykon = anthocyanidin Vyskytují se jako glykosidy Ve vodě rozpustné Barevné červené, fialové, modré Výskyt hlavně ve vyšších rostlinách

ANTHOKYANIDINY - aglykony R3 R5 R7 R3 R4 R5 cyanidin OH OH OH OH OH H delfinidin OH OH OH OH OH OH pelargonidin OH OH OH H OH H malvidin OH OH OH OCH 3 OH OCH 3 peonidin OH OH OH OCH 3 OH H petunidin OH OH OH OH OH OCH 3

Glykosidy - anthokyaniny Cukerná část glukosa, galaktosa, rhamnosa, xylosa, arabinosa někdy esterifikované kyselinami (kyselinou octovou, kyselinou p-kumarovou, kyselinou skořicovou aj.) vazba obvykle na C 3, existují i diglykosidy C 3, C 5

Cyanidin-3-0-glukosid (bez černý)

Cyanidin-3-0-galaktosid (aronie)

Peonidin-3-0-glukosid (černý rybíz)

Delphinidin a jeho glykosidy (borůvky)

Pelargonidin-3-0-glukosid (jahody)

Účinky a použití Antihypertenzivní Antioxidační Hepatoprotektivní Hypocholesterolemický Antibakteriální Barvivo

Hydroxyskořicové kyseliny Výskyt obvykle společně s flavonoidy Antioxidační aktivita, chemopreventivní vlastnosti kyselina kávová kyselina chlorogenová

Třísloviny polyfenoly Hydrolyzovatelné - gallotaniny a ellagotaniny, jejich hydrolýzou vzniká kyselina gallová, resp. kyselina ellagová a cukr

Třísloviny Kondenzované třísloviny (proanthocyanidiny, katechinové třísloviny) základem je flavan-3-ol Antioxidační aktivita Hypocholesterolemická aktivita Chemopreventivní působení O OH

Stilbeny Metabolity C 6 C 2 C 6 Antioxidační aktivita Protizánětlivá aktivita Resveratol

Drobnoplodé ovoce Přímá konzumace, konzervace - šťávy, džemy, mražení, sušení, lyofilizace

Jahody - Fragaria sp. - jahodník vyšlechtěny různé variety a sekce

Nutričně významné látky F. Giampieri et al. / Nutrition 28 (2012) 9 19

Obsahové látky 250 g jahod s průměrným obsahem 60 μg kyseliny listové může dodat až 30 % doporučené denní dávky Další významné látky polyfenoly Anthokyany Flavonoidy Fenolické kyseliny Třísloviny Lignany

Anthokyany Až 80 mg/100 g čerstvých plodů 25 různých látek Pelargonidin-3-glukosid Cyanidin-3-glukosid

Ellagotaniny 25-59 mg/100 g čerstvých plodů Estery kyseliny gallové a hexahydroxydifenové s glukosou Monomery glykosidy kyseliny gallové Oligomery sanguiin H-6 Komplexní polymery gallotaniny

Struktura ellagotaninů

Ostatní fenolické látky Flavonoly - deriváty kvercetinu a kempferolu (acylované flavonoly) fisetin ( 3,7,3, 4 -tetrahydroxyflavon = protinádorová aktivita v experimentech Flavanoly procyanidiny Deriváty hydroxyskořicových kyselin (kávová kyselina) a hydroxybenzoových kyselin (gallová kyselina) Lignany 1,5 mg/ 100 g plodů, estrogenní aktivita

Farmakologická aktivita Antioxidační aktivita; obvyklé postupy zpracování plodů mají vliv na aktivitu pokles Obohacení potravy o dávku 500 g denně zvýšilo antioxidační aktivitu plasmy (31 dobrovolníků, 30 dní, přestávka 10 dní, opakování 30 dní) Zmrazené jahody u osob s diabetem 2. typu antioxidační aktivita, snížení lipidové peroxidace, snížení markerů zánětu 36 žen, podáváno množství odpovídající 500 g čerstvých jahod denně, 6 týdnů bez komplikací

Farmakologická aktivita Lyofilizované jahody, 50 g odpovídá 500 g čerstvých plodů Zvýšení imunitní odpovědi u obézních osob snížení rizika infekcí, studie 7 týdnů Snížení koncentrace cholesterolu, LDL-cholestrolu a zvýšení HDL cholesterolu studie 3 týdny Úprava metabolických markerů aterosklerózy, zlepšení glykemie, snížení peroxidace lipidů osoby s diabetem 2. typu

Prospěšnost konzumace jahod pro zdraví oxidační stres kardiovaskulární potíže metabolický syndrom záněty obezita rakovina diabetes neurodegenerativní změny

Třešně Prunus avium L. t. ptačí (obecná)

Polyfenolické obsahové látky Celkový obsah 160 170 mg/ 100 g plodů Hydroxyskořicové kyseliny asi 40 % všech fenolických látek Flavonoidy kvercetin antioxidační aktivita Anthokyany dominantní látka je cyanindin asi 80 mg/100 g

Další významné látky 100 g plodů ( 15 třešní ) Vitamin A 64 IU Vitamin C 7 mg Vitamin E 0,07 mg Draslík 222 mg β-karoten 38 μg Lutein, zeaxanthin 85 μg

Obsah anthokyanů a fenolů v mg/1oo g čerstvých plodů kultivar část plodu Anthokyany Veškeré fenoly Sladký BING dužina 26 1,34 pecka 10,4 0,92 slupka 60,6 3,33 Sladký RAINIER dužina 0 0,65 pecka 0,1 0,54 slupka 2,1 1,42 Trpký MONTMORENCY dužina 0 3,01 pecka 0,8 1,57 slupka 36,5 5,58

Účinky Snížení oxidačního stresu Snížení rizika infarktu a mozkové příhody Příznivý vliv při diabetu a kardiovaskulárním onemocnění Protizánětlivá aktivita Chybí dostatečný počet kvalitních epidemiologických studií

Maliny Rubus idaeus L. maliník obecný

Obsahové látky Anthokyany: glykosidy cyanidinu a pelargonidinu Flavonoidy: kvercetin, apigenin, chrysin, naringenin Fenolické kyseliny: kávová, ferulová, chlorogenová, kyselina p-kumarová, p-hydroxybenzoová; salicylová kyselina Resveratrol Další látky: Ca, K, Mg, P, vitamíny skupiny B, E karotenoidy, polynenasycené MK v semenech

Brusinky - Rhodococcus vitis-idaea (Vacciniaceae)

Obsahové látky Anthokyany: (0,1 %) glykosidy cyanidinu a peonidinu, delfinidinu Flavonoidy: kvercetin, myricetin - volné a jejich glykosidy Organické kyseliny (chinová, ferulová, benzoová, citronová) Proanthocyanidiny 0,1 % Resveratrol vitamin C, E

Účinek Antibakteriální účinnost - prevence a léčba infekcí močových cest Možné užívat i v těhotenství

Plody kustovnice Lycium barbarum L. kustovnice cizí (Solanaceae) Goji Keř, prutovité, obloukovité větve L. chinense

kustovnicový plod - goji Celý zralý plod, 2 cm dlouhý, uvnitř 20-50 tvrdých žlutých semen ČL 2009: Lycii fructus

Obsahové látky Polysacharidy 5-8 % % (rozvětvené, ara, glc, galact) Karotenoidy do 0,5 % β-karoten, α-karoten, kryptoxanthin lutein oplodí: dipalmitát zeaxantinu 56 % semena: zeaxantin 83 %

Obsahové látky Flavonoidy rutin a glykosidy kvercetinu, myricetinu, kempferolu Fenolické kyseliny chlorogenová, kávová, p-kumarová a jejich deriváty Fenolické amidy liciumamidy monomery a dimery obsahující N-feruloyl tyramin Vitamín C 2-0-β-D-glukopyranosyl-L-askorbová kyselina 0,5 %

Obsahové látky Pěstování i v Evropě (Rumunsko, Bulharsko, Itálie, Švýcarsko) Kultivary mají rozdílný fytochemickým profil cukry v mg/g suchých plodů glukosa 19 240 fruktóza 1,5 232 sacharóza 0,4 7,2 2-β-gAA 0,35 2,43 glukopyranosyl-l-askorbová k. zeaxanthin dipalmitát 0,7 3,2 rutin 8 58 μg/g kyselina ferulová 12,5 55 μg/g

Význam v tradiční Čínské medicině Suché plody tradičně užívány ve formě nálevu nebo vína k léčení různých potíží: Při hypertenzi Při bolestech hlavy Na zlepšení zraku Při suchém kašli Při bolestech v podbřišku Při neplodnosti Tonikum, povzbuzení při únavě Přísada do jídla (koření)

Farmakologická aktivita Hlavní účinné látky: polysacharidy, karotenoidy, polyfenoly Tonikum se širokým využitím Neuroprotektivní působení, zpomalení stárnutí Léčba závratě, tinitu Antidiabetikum Karotenoidy - prekurzory vitaminu A, antioxidanty; prevence rozvoje makulární degenerace, katarakty, antihepatotoxický efekt; Flavonoidy snížení rizika aterosklerozy

Závěr Ovoce je zdrojem mnoha biologicky aktivních látek využitelných pro udržení zdraví a pro prevenci civilizačních onemocnění. Obsažené látky jsou pro organismus v dostupnější formě a lépe využitelné. Významným zdrojem cenných látek je drobnoplodé ovoce.