Pozitivní vlivy umírněného pití piva Zdravotní benefity českého piva. Věra Hönigová, Jana Olšovská, Pavel Čejka, VÚPS, a.s.

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Pozitivní vlivy umírněného pití piva Zdravotní benefity českého piva. Věra Hönigová, Jana Olšovská, Pavel Čejka, VÚPS, a.s."

Roman Hruda
před 10 lety
Počet zobrazení:

1 Pozitivní vlivy umírněného pití piva Zdravotní benefity českého piva Věra Hönigová, Jana Olšovská, Pavel Čejka, VÚPS, a.s.

2 2 Vliv alkoholu na lidský organismus POZITIVNÍ při střídmé a bezpečné konzumaci jsou dnes jiţ vědecky prokázány NEGATIVNÍ dobře popsány, lze jim předcházet projeví se v souvislosti s poţitím nadměrného mnoţství

prokázány NEGATIVNÍ dobře popsány, lze jim

3 3 Pozitivní vliv konzumace alkoholu - prevence vzniku kardiovaskulárních chorob Corrao et al, 2000.: Závislost rizika vzniku kardivaskulárních chorob na denní spotřebě alkoholu 20 g/den 30 g/den Údaje o denní doporučené spotřebě alkoholu se liší: g/den

: Závislost rizika vzniku kardivaskulárních chorob na denní

4 4 Pozitivní účinky umírněného pití piva Bezpečná denní dávka je zhruba g alkoholu Muţi: 3 x 0,33 l piva Ţeny: 2 x 0,33 l piva Jaké jsou pozitivní účinky piva? Sniţuje riziko aterosklerózy Podporuje krevní oběh Sniţuje stres Zlepšuje rozpustnost a vstřebávání polyfenolických látek (prevence vzniku rakoviny) Obsahuje celou řadu zdraví prospěšných látek

Sniţuje riziko aterosklerózy Podporuje krevní oběh Sniţuje stres Zlepšuje rozpustnost a

5 5 Pivo je nápoj, který obsahuje řadu nutričně významných a zdravotně prospěšných látek Sacharidy Bílkoviny Polyfenolické látky Aminokyseliny Nukleové kyseliny Minerální látky Fytoestrogeny Vláknina

6 6 Nutriční hodnoty vybraných potravin 100 g Potravina Bílkoviny Sacharidy Tuky Energie [kj] Brambory 1,9 19 0,2 340 Coca Cola 0 10, Mléko plnotučné 3,1 4,7 3,4 260 Tvaroh tučný (12 %) 12,3 3,3 26,6 740 Pivo světlé výčepní 0,3 2, Chléb celozrnný 12,0 52 2,0 968 Pečivo tukové 10,0 60 4, Pečivo tmavé 6,0 58 1, Zdroj: 1 kcal = 4,2 kj

Tvaroh tučný (12 %) 12,3 3,3 26,6 740 Pivo světlé výčepní 0,3 2,1 0 160 Chléb celozrnný

7 7 Energetická hodnota vybraných nápojů Nápoj alkoholický Energie [kj/100 ml] Nápoj nealkoholický Energie [kj/100 ml] Pivo světlé výčepní 160 Pivo nealko 63 Pivo světlý leţák 180 Coca-Cola 163 Pivo tmavý leţák 190 Pepsi-Cola 173 Víno bílé 306 Mirinda 197 Víno červené 312 Kofola 140 Víno šumivé 423 Fanta 180 Víno portské 670 Tonic 160 Rum, gin, fernet Sprite 180 Vodka 960 Pomerančový dţus 190 Baileys 2480 Red Bull 480 Malibu 800 Multivitamínový dţus 230 Zdroj: VÚPS, a.s.;

306 Mirinda 197 Víno červené 312 Kofola 140 Víno šumivé 423 Fanta 180 Víno portské 670 Tonic 160 Rum, gin, fernet

8 8 Nové poznatky o složení českého piva - výsledky výzkumu VÚPS, a.s. screening vybraných zdravotně prospěšných látek v českých a zahraničních pivech V roce 2012 analyzováno 38 vzorků světlých leţáků 22 tuzemských (14 piv CHZO České pivo, tj. 56% trhu) 16 zahraničních aktualizace dat, určeno rozpětí běţných koncentrací a průměrné hodnoty sledovaných parametrů závěrem srovnání zastoupení sledovaných látek v českém a zahraničním leţáku

9 9 Sacharidy v pivu obsaţeny především různě dlouhé formy oligomerů glukózy např. maltóza = spojené dvě glukózové jednotky zdrojem energie pro lidský organismus Rychlé cukry jednoduché cukry bezprostředně po poţití zvyšují glykemický index významné z technologického hlediska zkvasitelné cukry Pomalé sacharidy významný zdroj pro organismus, odbourávají se pomaleji, nezvyšují glykemický index podílí se v pivu na senzorickém pocitu plnosti

bezprostředně po poţití zvyšují glykemický index významné z technologického hlediska zkvasitelné cukry Pomalé

10 % hm. Sacharidy v tuzemských a zahraničních pivech 10 4,00 3,50 3,00 Distribuce různých forem sacharidů Pomalé cukry Kolový nápoj 2,50 D11 a vyšší D4-D10 2,00 D3 (maltotriosa) 1,50 1,00 0,50 0,00 Z T Mono a disacharidy Rychlé cukry Pivo 0,5 hm. % 10 hm. % tuzemská piva průměrně obsahují vyšší mnoţství tzv. cukrů (mono- a disacharidů) a maltotriosy obsah dextrinů D4 - D10 je v obou typech piv zhruba stejný tuzemská piva obsahují vyšší mnoţství vyšších dextrinů výsledky korelují s prokázaným vyšším rozdílem prokvašení u českých piv

% tuzemská piva průměrně obsahují vyšší mnoţství tzv.

11 Kovy, minerály 11 Pivo je díky svému vyváţenému obsahu iontů právem povaţováno za iontový nápoj obsahuje zejména draslík, hořčík, méně vápník a fosfor téměř neobsahuje sodík, který v organismu zadrţuje vodu, proto má pivo spíše diuretický účinek poměr draslík/sodík je asi 7:1 poměr hořčík/vápník je asi 1,5:1 obsah kovů (minerálů) v tuzemských a zahraničních pivech je zhruba srovnatelný Zdroj: G. Basařová, Pivovarství, VŠCHT Praha 2012 Průměrné obsahy kovů a minerálů v 0,5 l leţáku Kation Sodík 21 Draslík 141 Vápník 21 Hořčík 31 Ţelezo 0,10 Měď 0,026 Zinek 0,06 Křemík 15 Fosfor 74 Obsah [mg/0,5 l]

asi 1,5:1 obsah kovů (minerálů) v tuzemských a zahraničních pivech je zhruba srovnatelný Zdroj: G.

12 12 Rozpustná vláknina jedlé polysacharidy, které nejsou vstřebávány v tenkém střevě (dříve označované jako nehydrolyzovatelné) podporují střevní peristaltiku a váţí ve střevě některé toxické látky v pivu součet pentosanů a beta-glukanů u některých českých piv významně vyšší hodnoty průměrná koncentrace v českých pivech stovky mg/l

váţí ve střevě některé toxické látky v pivu součet pentosanů a beta-glukanů u

13 13 Vitamíny skupiny B účast na látkové přeměně sacharidů, bílkovin, tuků, cholesterolu, nukleových kyselin nezastupitelné při procesu tvorby energie formou koenzymů nezbytné při tvorbě a vývoji červených krvinek ovlivňují stav naší pokoţky, vlasů a nehtů zásadní pro správnou činnost nervového a imunitního systému podporují spánek, ovlivňují paměť, koncentraci Obsah B vitamínů v pivu ze sladu z kvasnic

červených krvinek ovlivňují stav naší pokoţky, vlasů a nehtů zásadní pro správnou činnost nervového

14 14 Porovnání obsahu vitamínů B pivo x pšeničný chléb [mg] Vitamín Pšeničný chléb [30 g] Pivo [0,5 l] Thiamin B1 (mg) 0,11 0,026 Riboflavin B2 0,09 0,131 Niacin B3 1,6 1,9 Pyridoxin B6 0,04 0,24 Kyselina listová B Kys. panothenová B5 0,24 0,22 Zdroj: G. Basařová, Pivovarství, VŠCHT Praha 2012 Mnohá piva obsahují tolik kyseliny listové, jako 100 g brokolice nebo 0,5 kg rajčat.

0,24 Kyselina listová B9 25 31 Kys. panothenová B5 0,24 0,22 Zdroj: G.

15 Thiamin (ug/l) Pyridoxin (ug/l) Vitamíny skupiny B v tuzemských a zahraničních pivech Z Z Thiamin T Pyridoxin T Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl. Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl. Česká piva obsahují více vitamínů B1 a B6 vitamínu B1 (thiamin) je v tuzemských pivech průměrně o 30% víc než v zahraničních, a to asi 70 ug/l denní dávka 1 mg vitamínu B6 (pyridoxin) je v tuzemských pivech asi o 45% víc než v zahraničních, a to asi 450 ug/l 340 denní dávka 2 mg Riboflavin (ug/l) Riboflavin Praha, hotel 220 Adria, Z T Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl. 15

16 Hořké látky humulony, lupulony (α- a β- hořké kyseliny) Hořké látky humulony, lupulony (α- a β- hořké kyseliny) Antimikrobiální aktivita (Lactobacillus spp., Pediococcus spp., Bacillus spp., Clostridium botulinum, Clostridium difficile, Mycobacterium tuberculosis, antibiotic-resistant forms of Enterococcus spp., Staphylococcus aureus and Helicobacter pylori) Digestivní účinky zvyšují sekreci ţaludečních šťáv, přitom se nesniţuje ph obsahu ţaludku zabraňuje překyselení, zlepšuje trávení Izosloučeniny (mg/l) Z Hořké látky (Z) zahraniční piva (T) tuzemská piva Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl. 16 Tuzemská piva mají vyšší hořkost průměrně o 8 j. EBC způsobeno vyšší koncentrací hořkých kyselin T

, Staphylococcus aureus and Helicobacter pylori) Digestivní účinky zvyšují sekreci ţaludečních šťáv, přitom se nesniţuje ph obsahu ţaludku zabraňuje překyselení, zlepšuje trávení

17 Polyfenoly- isoflavonoidy a prenylflavonoidy Přírodní antioxidanty váţou volné radikály zvyšují tvorbu antioxidačních enzymů brání oxidaci LDL cholesterolu prevence aterosklerózy regulují tlak a hladinu krevní glukózy Xanhohumol (+ isoxanthohumol) -protinádorové, antibakteriální účinky (Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans), antivirulentní účinky (cytomegalovirus, herpes simplex virus type 1 and 2, human immunodeficiency virus 1) 8-prenylnaringenin účinný fytoestrogen (postmenopauzální terapie, prevence osteoporosy a rakoviny) Genistein účinný fytoestrogen, antioxidant Evropská strava má nedostatek fytoestrogenů, v Asii 100x více 17

Streptococcus mutans), antivirulentní účinky (cytomegalovirus, herpes simplex virus type 1 and 2, human immunodeficiency virus 1) 8-prenylnaringenin účinný

18 Xanthohumol (ug/l) Isoflavonoidy a prenylflavonoidy v tuzemských a zahraničních pivech Z Xanthohumol T Isoxanthohumol (ug/l) Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl. Z Isoxanthohumol T 8-prenylnaringenin (ug/l) Průměr 0 Průměr±0,95 Int. spolehl. Z 8-prenylnaringenin T 18 Průměr Průměr±0,95 I Genistenin (ug/l) Z Genistein T Průměr Průměr±0,95 Int. spolehl. V českých pivech byl prokázán vyšší obsah benefitních polyfenolových látek (průměrně o 55%)

Z Isoxanthohumol T 8-prenylnaringenin (ug/l) 50 40 30 20 10 Průměr 0 Průměr±0,95 Int. spolehl.

19 Závěr Pivo obecně - můţe být díky svému sloţení vhodným doplňkem stravy obsahuje významné koncentrace řady nutričních a zdravotně prospěšných látek jeho umírněné pití má blahodárný vliv na lidský organismus dávka alkoholu (20 g/den) korelující s jedním pivem denně sniţuje riziko kardiovaskulárních chorob 19 České pivo obsahuje zvýšené koncentrace vitamínů skupiny B oligosacharidů hořkých látek polyfenolových látek

dávka alkoholu (20 g/den) korelující s jedním pivem denně sniţuje riziko kardiovaskulárních chorob 19

Podobné dokumenty

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY...

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY... Obsah ÚVOD... 14 1 VÝŽIVA ČLOVĚKA OD HISTORIE K SOUČASNOSTI... 17 1.1 HISTORIE... 17 1.2 SOUČASNOST...20 2 ZÁKLADNÍ POJMY VE VÝŽIVĚ... 22 3 CO MÁ POTRAVA PŘINÉST ČLOVĚKU... 25 4 ENERGETICKÁ (KVANTITATIVNÍ)