VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona: 11 Sada: 3 DUM: 05 Ověření ve výuce: Technologie Třída: K 1, KČ 1 Datum vytvoření: říjen 2012 XI 5 8:53 1
PŘÍLOHY Z BRAMBOR Předmět: Ročník: Klíčová slova: TECHNOLOGIE 1. 3. ročník bramborové krokety, bramborové knedlíky, bramborák bramborové těsto, bramborová placka, knedlíky Jméno autora: Bc. Martina Čermáková Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Charbulova 106 2 9 18:43 2
PŘÍLOHY Z BRAMBOR BRAMBOROVÉ KROKETY AKTIVITA JEDNOTLIVÉ POSTUPY KLIKNUTÍM NA NÁZEV PŘÍLOHY BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY AKTIVITA CHLUPATÉ KNEDLÍKY BRAMBOROVÝ SALÁT BRAMBORÁKY BRAMBOROVÉ PLACKY AKTIVITY PRO OPAKOVÁNÍ 2 3 21:11 3
BRAMBOROVÉ KROKETY UVAŘENÉ BRAMBORY ROZMAČKÁME S MÁSLEM, PŘIDÁME SŮL, HRUBOU MOUKU A VEJCE UDĚLÁME TĚSTO, Z KTERÉHO TVARUJEME KULIČKY, VÁLEČKY OBALUJEME V TROJOBALU A SMAŽÍME. POKRAČUJ XI 28 7:55 4
DUM_05_I tabule_prilohy_z_brambor2 BRAMBOROVÉ KROKETY I 18 10:06 5
BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY VE SLUPCE UVAŘENÉ BRAMBORY OLOUPEME, NASTROUHÁME, PŘIDÁME SŮL, VEJCE, HRUBOU MOUKU, KRUPICI, UDĚLÁME TĚSTO, TVARUJEME VÁLEČKY NEBO KULIČKY, KTERÉ VAŘÍME V OSOLENÉ VODĚ NEBO V KONVEKTOMATU OPAKOVÁNÍ 11 17 21:04 6
DUM_05_I tabule_prilohy_z_brambor2 CHLUPATÉ KNEDLÍKY POLOVINA DÁVKY SYROVÝCH BRAMBOR, POLOVINA DÁVKY VAŘENÝCH BRAMBOR VŠE POMELEME, PŘIDÁME VEJCE, HRUBOU MOUKU A SŮL, UDĚLÁME TĚSTO, TVARUJEME POLÉVKOVÝMI LŽÍCEMI NOKY, KTERÉ VAŘÍME V OSOLENÉ VODĚ NEBO V KONVEKTOMATU XI 28 8:20 7
BRAMBOROVÝ SALÁT BRAMBORY UVAŘENÉ VE SLUPCE OLOUPEME NAKRÁJÍME NA PLÁTKY, PŘIDÁME OKURKY NAKRÁJENÉ NA PLÁTKY, UVAŘENOU KOŘENOVOU ZELENINU NAKRÁJENOU NA PLÁTKY, HRÁŠEK, CIBULI NAKRÁJENOU NA JEMNO NAKRÁJENOU CIBULI, SŮL, OCET, CUKR, HOŘČICI, OLEJ. OBMĚNY SALÁTU BRAMBOROVÝ SALÁT S MAJONÉZOU PŘIDÁME VAŘENÉ VEJCE A MAJONÉZU. I 18 10:26 8
BRAMBORÁKY OČIŠŤENÉ SYROVÉ BRAMBORY POSTROUHÁME, PŘIDÁME VEJCE, SŮL, HLADKOU MOUKU, KLIKNI NA OBRÁZEK PEPŘ MLETÝ, MAJORÁNKU A ČESNEK, ZPRACUJEME V TĚSTO, SMAŽÍME NA PÁNVIČČE. 11 17 21:18 9
BRAMBOROVÉ PLACKY UVAŘENÉ BRAMBORY VE SLUPCE OLOUPEME, NASTROUHÁME, PŘIDÁME HLADKOU MOUKU, SŮL A VEJCE. ZPRACUJEME V TĚSTO VYVALUJEME PLACKY. PEČEME BEZ TUKU, UPEČENÉ MASTÍME SÁDLEM. XI 28 8:23 10
JAKOU PŘÍLOHU BUDEME PŘIPRAVOVAT Z POLOTOVARU? SPRÁVNÁ ODPOVĚĎ POSUNUTÍM OBJEKTU BRAMBOROVÉ KROKETY CHLUPATÉ KNEDLÍKY BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY BRAMBOROVÉ PLACKY BRAMBOROVÉ KROKETY XI 5 9:29 11
Sestavte postup přílohy na obrázku PRO SPRÁVNÉ ŘEŠENÍ KLIKNĚTE NA OBRÁZEK nastrouháme přidáme mléko Uděláme těsto smažíme na pánvičce pepř vejce česnek oloupeme sůl majoránku brambory syrové na rozpáleném oleji hrubou mouku XI 5 15:32 12
Sestavte postup přílohy na obrázku Syrové brambory oloupeme, nastrouháme. Přidáme sůl, vejce, hladkou mouku, česnek, pepř, majoránku, mléko. Uděláme těsto, smažíme na pánvičce na rozpáleném oleji. XI 5 15:32 13
PŘIŘAZUJTE PŘÍLOHY, KTERÉ SE PŘIPRAVUJÍ... SYROVÉ BRAMBORY VAŘENÉ BRAMBORY CHLUPATÉ KNEDLÍKY BRAMBOROVÁ KAŠE CHLUPATÉ KNEDLÍKY BRAMBOROVÁ KAŠE BRAMBOROVÉ KROKETY ŠŤOUCHANÉ BRAMBORY BRAMBOROVÝ SALÁT BRAMBORÁKY BRAMBOROVÉ KROKETY BRAMBOROVÉ PLACKY XI 5 11:04 14
BRAMBOROVÝ KNEDLÍK BRAMBOROVÉ KROKETY HRUBÁ MOUKA SŮL HLADKÁ MOUKA SŮL MÁSLO KRUPICE BRAMBORY VAŘENÉ VE BRAMBORY SYROVÉ SLUPCE CUKR KRYSTAL VODA VEJCE OLEJ MLÉKO VAŘENÉ STROUHANKA HRUBÁ MOUKA VEJCE BRAMBORY VEJCE XI 5 8:53 15
DUM_05_I tabule_prilohy_z_brambor2 SESTAVTE SPRÁVNÝ POSTUP PŘÍPRAVY BRAMBOROVÝCH KNEDLÍKŮ XI 5 11:15 16
Metodika Digitální učební materiál slouží k výuce a opakování příloh z brambor pro učební obory Kuchař, Kuchař číšník Stránka 1 2 povinné údaje k DUMu. Stránka 3 rozcestník Stránka 4 10 jsou určené pro výuku jednotlivých příloh z brambor jsou zde uvedeny technologické postupy text nebo obrazové mapy Stránka 11 aktivita určení přílohy podle jedné fáze přípravy přílohy. Žák podle fotografie musí určit, o kterou přílohu se jedná a jak bude dále postupovat. Snímek 12 aktivita určování přílohy podle obrázku a následné sestavení postupu pomocí textu, řešení snímek č. 13. Snímek 14 aktivita využití krátkodobé paměti, kontrola pozornosti žáků při výkladu učiva, žák přistoupí k I tabuli a postupně vkládá do objektu označené potravinou hotové přílohy. Učitel si ověřuje schopnost soustředění se na výuku. Snímek 15 aktivita přiřazování, žák do objektu postupně vkládá suroviny, které patří k jednotlivým názvům příloh, řešení ve výuce snímek 4 10. Snímek 16 aktivita obrazová mapa, žák přistoupí k tabuli, řekne název přílohy, sestavuje postup pomocí fotografií, poté řekne technologický postup Snímek 17 metodika pro učitele Snímek 18 zdroje. 2 9 18:44 17
Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. ZDROJE: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978 80 904093 0 9. FOTOGRAFIE: Vlastní zdroje školy: Bc. Martina Čermáková Mgr. Zdeňka Predajňová VIII 8 19:57 18