Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST25 Číslo materiálu 25 Autor Mgr. Bc. Hana Krýslová Vytvořeno dne 12.4.2013 Odpilotováno dne 15.4.2013 Ve třídě 2.KB Předmět Stolničení Název sady Téma Klíčová slova Anotace Zdroj, citace Stolničení II. Kvíz- jídelní a nápojový lístek,gastronomická pravidla Sestavování jídelních, nápojových lístků a menu dle gastronomických pravidel Zjistit znalosti z probraného učiva a zafixovat Vlastní materiály, http://www.stolniceni.cz/1_-rocnik/zpusoby-obsluhy
Kvíz jídelní a nápojový lístek, gastronomická pravidla 1. Co je to jídelní lístek? b) nabízený sortiment nápojů c) je seznam nabízených pokrmů a příloh d) je seznam jídelního lístku, nápojového lístku a menu 2. Jaké druhy jídelních lístků znáš? a) restaurační, kavárenský, vinárenský, barový, dětský, hotelový, speciální cizojazyčný b) pracovní, reklamní, kontrolní c) pro aperitivy, pro digestivy, pivní, vinný, alkoholický, nealkoholický d) předkrmový, polévkový, masový, bezmasý, minutkový, moučníkový 3. Náležitosti jídelních lístků jsou: a) to jak má jídelní lístek vypadat esteticky b) jakou má mít jídelní lístek velikost c) jakou má jídelní lístek barvu d) jsou údaje, které má jídelní lístek obsahovat 4. Co je to nápojový lístek? b) seznam nabízeného sortimentu nápojů c) seznam nabízených pokrmů a nápojů d) seznam jídelních lístků, nápojových lístků a menu
5. Co jsou to gastronomická pravidla? a) jsou shrnutím mezinárodních poznatků a zkušeností z oblasti stravování, sestavování jídelních a nápojových lístků, pořádání slavnostních hostin a technologie přípravy pokrmů b) jsou shrnutím českých poznatků a zkušeností z oblasti stravování, sestavování jídelních a nápojových lístků c) jsou shrnutím mezinárodních poznatků a zkušeností z oblasti pořádání slavnostních hostin a technologie přípravy pokrmů d) jsou shrnutím středoevropských poznatků a zkušeností z oblasti stravování, sestavování jídelních a nápojových lístků 6. Co je to menu? b) nabízený sortiment nápojů c) seznam nabízených pokrmů a příloh d) seznam jídelních lístků, nápojových lístků a menu 7. Podle jakých pravidel se řadí pokrmy v jídelním lístku? a) podle abecedy b) podle toho, které pokrmy jsou uvařeny dříve c) podle druhu masa a tepelné úpravy d) je to jedno 8. Jak se řadí za sebou nápoje v nápojovém lístku? a) destiláty, aperitivy, přírodní vína, dezertní vína, červená, šumivá vína, likéry, nealkoholické nápoje, pivo, teplé nápoje, alkoholické nápoje b) aperitivy, červená vína, přírodní vína, dezertní vína, šumivá vína, destiláty, likéry, nealkoholické nápoje, pivo, teplé nápoje nealkoholické teplé nápoje alkoholické
c) aperitivy, přírodní vína, dezertní vína, červená, šumivá vína, destiláty, likéry, nealkoholické nápoje, pivo, teplé nápoje nealkoholické, teplé nápoje alkoholické d) pivo, aperitivy, přírodní vína, dezertní vína, červená, šumivá vína, destiláty, likéry, nealkoholické nápoje, teplé nápoje nealkoholické, teplé nápoje alkoholické 9. Pořadí nápojů uvnitř jednotlivých skupin se řídí dle dalších hledisek, jsou to tyto: a) původu, chuti, stáří, kvality, výrobce a oblasti původu, b) původu, chuti, stáří, kvality, výrobce a oblasti původu, balení c) chuti, stáří, kvality, výrobce a oblasti původu, balení d) původu, chuti, stáří, výrobce a oblasti původu, balení, barvy 10. Co je myšleno termíny suchý, polosuchý, sladký, hořký nápoj? a) vlhkost nápoje b) tvrdost nápoje c) chuť nápoje d) konzistence nápoje 11. Bílé víno se hodí a) k pokrmům ze světlého masa, drůbež, telecí, ryby, jehněčí, libové vepřové, tvrdé sýry, jemná zelenina b) ve sporných případech, k pikantně upraveným nebo smaženým pokrmům ze světlého masa, přírodní úpravy tmavého masa a sýry c) pokrmy z tmavých mas (zvěřina a hovězí), tučným masům (vepřové), k pokrmům z vajec a hub, k plísňovým sýrům a smaženým pokrmům. d) suché k exotickým polévkám a silným vývarům, sladké k moučníkům
12. Z kolika chodů se skládá slavnostní menu? a) ze tří chodů (např. polévka, hlavní chod, moučník) b) do 5 chodů (např. studený předkrm, polévka, teplý předkrm, hlavní chod, moučník) c) 6 a více chodů (např. studený předkrm, polévka, ryba, hlavní chod, sýr, moučník nebo ovoce)