Vliv rostlinné stravy na zdraví Veganství očima lékařky a výživové poradkyně Prevence chorob, výhody a srovnání s běžnou stravou www.veganskaspolecnost.cz Budoucnost pro všechny.
Představení Zdravotnický tým České veganské společnosti Lektorky: MUDr. Adéla Hložková Mgr. Pavla Široká
Dnes se dozvíte: Základní principy veganství Stanoviska odborných výživových institucí Vliv rostlinné stravy na regulaci váhy, cukrovku a další onemocnění Veganství u dětí, kojících a těhotných a vrcholové sportovce Srovnání vybraných látek v běžné populaci a u veganů Mýty
Základní principy veganství
Veganství vs. rostlinná strava? Veganství je životní filozofie, která se snaží v maximální možné a praktické míře vyloučit ze života používání živočišných produktů v jakékoliv formě. Pro zvířata Pro planetu Pro zdraví
Stanoviska odborných výživových organizací
Stanoviska odborných výživových organizací 1. Akademie výživy a dietetiky, USA (Academy of Nutrition and Dietetics, dříve American Dietetic Association) 2. Kanadští dietologové, Kanada (Dietitians of Canada) 3. Britská nadace pro výživu, UK (The British Nutrition Foundation) 4. Australská dietetická asociace, Austrálie (The Dietitians Association of Australia) 5. Společnost pro výživu, Česko
Vliv rostlinné stravy na zdraví
1. Rostlinná strava a tělesná hmotnost
Regulace hmotnosti Dieta vs. strava Na čem jsou založené diety? Funguje nějaká? Cíl: Dlouhodobá udržitelnost Řešení: Celistvá rostlinná strava whole food, plant-based diet
Co nabízí rostlinná strava? - Energetická denzita Sytost: 400 kcal třikrát jinak Zelenina Maso (0 g vlákniny) Olej (100 % tuku)
Tuky vs. sacharidy Tuky: 1g = 9 kcal (38 kj) Sacharidy i proteiny: 1g = 4 kcal (17 kj) Živočišné produkty tuky (a energie) proteiny (s neg. efektem) mikroživiny a vláknina Kuřecí steak (105g) Fazole vařené (100g) Energie (kcal) 242 121 Bílkoviny (g) 32 8 Sacharidy (g) 6 21 Tuky (g) 11 0,54 Vláknina (g) 0 3 Cholesterol (mg) 103 0
Denní příjem USA vs. Čína The Cambell China Study (1989) USA (2360 kcal/den) Čína (2630 kcal/den) Sacharidy (%) 42 71 Bílkoviny (%) 15 10 z toho živočišné (%) 10 (70%) 1 (10%) Tuky (%) 36 14 Alkohol (%) 7 5 Vláknina (g/den) 11 33 Počet KVO (poč./100 tis.) 43 4
Vliv stravy na BMI Studie adventistů, 2009 - Sledováno 22 434 mužů, 38 469 žen mezi lety 2002-2006 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc2671114/
2. Rostlinná strava a cukrovka
Stařecká cukrovka (DM 2.typu) Co je diabetes mellitus? - onemocnění projevující se zvýšenou hladinou cukru v krvi Je to v ČR problém?
Vysokotučná strava a rozvoj cukrovky Inzulin = klíč Receptor pro inzulin= zámek GLUT-4 receptor = dveře GLC GLC Mitochondrie = továrna na energii Intramyocellular lipid- IMCL GLC GLC
Co se s tím tukem děje?
Léčba cukrovky Současná léčba vs. rostlinná strava Co nabízí rostlinná strava ve vztahu k cukrovce? - nižší příjem tuku - zlepšení inzulinové senzitivity nižší celkový příjem kalorií - redukce váhy větší příjem vlákniny - sytost, redukce váhy, regulace glykémie vyšší nutriční index
2012 Vliv HND diety na kardiovaskulární riziko a cukrovku 13 osob, více jak 7 let s diagnózou cukrovky délka studie: 7 měsíců https://www.drfuhrman.com/content-imag e.ashx?id=65m12xy24xsjpvi3uuoa7e
3. Rostlinná strava a nádorová onemocnění
Rakovina tlustého střeva a konečníku Počet nově diagnostikovaných ročně: 8000 (5. na světě) 2015: v ČR 80 000 osob Rizikové faktory: - kouření alkohol konzumace masa a uzenin nedostatečný příjem vlákniny Průměrný příjem vlákniny v ČR?
Vláknina Směs pro člověka nestravitelných nebo jen částečně stravitelných látek. Význam: - snižuje riziko kardiovaskulárních nemocí, diabetu, obezity a některých gastrointestinálních obtíží zlepšuje hladinu cholesterolu snižuje krevní tlak reguluje glykémii (hladinu cukru v krvi) podporuje pravidelné vyprazdňování, odstraňuje škodlivé látky přispívá k hubnutí a zlepšuje funkce imunitního systému Doporučený příjem: 28 g/den pro ženy a 36 g/den pro muže Rezistentní škroby: fungují jako prebiotika, výživa střevních bakterií, výživa buněk střeva - Zdroje: oves, fazole, čočka, brambory, zelené banány
Co nabízí rostlinná strava? Vláknina Fytochemikálie a antioxidanty Nízký příjem nasycených tuků, absence nitrosloučenin, TMAO Rezistentní škroby, fytáty Regulace příjmu minerálů (železo) Sója (fytoestrogeny)
2. část - z výživového pohledu Mgr. Pavla Široká NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O ROSTLINNÉ STRAVĚ
1) Nedostatek bílkovin
Bílkoviny a vegani: Stanovisko největší výživové organizace v USA Čistě rostlinná strava splňuje nebo převyšuje doporučený příjem bílkovin (kalorický příjem ok) Zdroj: Academy of Nutrition and Dietetics Pojmy plnohodnotná bílkovina vs neplnohodnotná - jsou zavádějící u rostlinné stravy Během dne různorodé potraviny poskytnou všechny potřebné aminokyseliny (kalorický příjem ok). Není potřeba v jednom jídle
Nedostatek bílkovin?
Mýtus: Aminokyseliny Nedostatek esenciálních aminokyselin. Pouze z masa dokážeme získat všechny esenciální aminokyseliny? Tabulka: Průměrný příjem esenciálních aminokyselin u veganů v Británii Zdroj:EPIC - Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK., 2003 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12 740075 https://veganhealth.org/protein-part-2/
Bílkoviny v krvi - jsou na tom vegani hůře nebo lépe než běžně se stravující? Studie: Srovnáníí plasma albumin: https://www.sciencedirect.co m/science/article/pii/s006524 2309470070 Jak mýty vznikají? Nekvalitní výzkumy Např. v historii odvození potřeby bílkovin pro člověka na potkanech - málo rostli bez živočišné složky Propagace živočišných produktů potravinářským průmyslem - slogany maso pro sílu - podvědomí
2) Síla a svaly na rostlinné stravě
Vegan sportovci
Vegan sportovci Mistr světa v Thajském boxu Jan Müller (vegan, Brno)
Vegan sportovci Jahina Malik - profesionální kulturistka - veganka od narození
3) Železo
Železo Příjde vegetarián či vegan do ordinace a lékař mu zjistí, že má anémii (nedostatek hemoglobinu v krvi) Někteří lékaři svádějí vinu na to, že nejíte maso. Přitom různé příčiny stejně jako u běžně se stravujících. Jsou na tom vegani hůře než běžně se stravující? Zdroj: The Medical Journal of Australia - Iron and vegetarian diets: https://www.mja.com.au/journal/2013/199/4/iron-and-vegetarian-diets
4) Nedostatky látek u běžně se stravujících vs veganů
Srovnání příjmu vitamínů a minerálů Mýtus: Vegani si musí více hlídat vitamíny a minerály Realita je ale opačná: Studie: běžně se stravující mají nedostatek více látek než vegani Vegani - hlídat si jiné látky, než běžně se stravující. Výživoví poradci a lékaři pro běžnou populaci často neumí poradit Z 22 testovaných látek: Běžně se stravující měli u 15 ti látek horší příjem než vegani Vegani měli jen u 7 látek horší příjem než běžně se stravující Jednotlivé příklady látek Zdroje: Zdroj běžně se stravující: Zdroje studií naleznete zde: http://nutritionfacts.org/video/nutrient-dense-approach-to-weight-management/ Zdroj vegetariáni a vegani: Stanovisko americké dietetické asociace a kanadských dietologů. Vegetariánská strava, 2003 (27 80) Zdroj raw (syrová strava): Becoming raw, Vesanto Melina, Brenda Davis, Rynn Berry, 2010 (Zdroje 71 80) Zdroje: B. Farmer, B. T. Larson, V. L. Fulgoni III, A. J. Rainville, G. U. Liepa. A vegetarian dietary pattern as a nutrient-dense approach to weight management: An analysis of the national health and nutrition examination survey 1999-2004. J Am Diet Assoc. 2011 111(6):819-827. L. Van Horn. Achieving nutrient density: A vegetarian approach. J Am Diet Assoc. 2011 111(6):799. http://nutritionfacts.org/video/nutrient-dense-approach-to-weight-management
5) Vitamin B12
Je rostlinná strava nepřirozená, když neobsahuje vitamin B12? Nepřirozený způsob jakým dnes žijeme (chlorovaná voda, hygienické potraviny)
Kolik vitamínu B12 je potřeba užívat? B12 i běžně se stravující nedostatek, vazba na bílkoviny 3x denně vs civil. choroby i při omezení živočišných produktů Dospělí: 250 μg (mikrogramů/ mcg/μg ) /1x denně Starší nad 50 let: 500 μg/ 1x denně Pozor - neřídit se obalem - každý jinak - 1 μg, 25 μg, 1000 μg - 1x denně
6) Veganství není vhodné pro děti, těhotné a kojící ženy
DĚTI - TĚHOTNÉ - KOJÍCÍ Stanovisko - USA
DĚTI - TĚHOTNÉ - KOJÍCÍ Stanovisko - Kanada
DĚTI - TĚHOTNÉ - KOJÍCÍ Stanovisko - Británie
Kde se dozvědět více? Stánek České veganské společnosti Přednášky Praktické kurzy vaření Brožury Zájemci o termíny kurzů www.veganskaspolecnost.cz
Jak začít se změnou? Představitelný cíl, Překlad jídel, vyhledat si nový recept
Prezentaci si můžete stáhnout na našem webu: www.veganskaspolecnost.cz/evolution www.veganskaspolecnost.cz Budoucnost pro všechny.
Otázky? Děkujeme za pozornost