1 METABOLISMUS Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové
METABOLISMUS 1 Chemické a energetické pochody v těle, jsou nepřetržité Anabolismus Katabolismus Bazální metabolismus 2
METABOLISMUS 2 Nároky jednotlivých tkání a orgánů na energii jsou variabilní Množství energie uvolněné oxidačně redukčními procesy jsou u jednotlivých složek stravy rozdílné. Spalné teplo Látky sacharidové povahy (chléb, rýže, pečivo, těstoviny) 17,2 kj Látky bílkovinné povahy 23,6 kj. Energie není ovšem zcela odčerpaná faktické spalné teplo je pouze 17,2 kj Látky lipidové povahy cca 38,9 kj Konečným produktem spálení živin je CO2 a H2O 3
ENERGIE V ORGANISMU Uvolňování v těle je postupné, uvolnění zprostředkovává řada reakcí Cca 10 % energie je nevyužito 45 % energie práce (vnitřní a vnější) Cca 55 % energie teplo Kalorie (cal) = Udává se v kcal kj mezinárodní dohodnutá jednotka z roku 1977 1 kcal = 4,182kJ = 1J = 0,24 cal 4
CO OVLIVŇUJE ENERGETICKÉ POŽADAVKY Věk Velikost těla Aktivita Tělesná teplota a teplota okolí Růst Pohlaví Emoční stav = stálá hmotnost = pozitivní energetická bilance = hmotnosti = negativní energetická bilance = hmotnosti 5
MĚŘENÍ ENERGETICKÉ PŘEMĚNY Nepřímá kalorimetrie měření spotřebu kyslíku (je nutný pro oxidaci živin) Přímá kalorimetrie nákladné vyšetření. Měří množství tepla vydaného organismem Množství přeměněných bílkovin = výdej dusíku močí. 1 g dusíku v moči = 6,25 g bílkovin Respirační kvocient poměr objemu vydaného CO2 k objemu přijatého O2. Poskytuje informaci, která živina je aktuálně zpracovávána Hodnoty při bazálním metabolismu: Sacharidy =1 Tuky = 0,7 Bílkoviny = 0,8 Alkohol = 0,67 6
BAZÁLNÍ METABOLISMUS 1 Měřen dle přesně stanovených podmínek Hodnota závisí na: Věk, pohlaví, výška... Dospělý muž = 5900 8400 kj/d Dospělá žena = cca o 10 % menší Vyšší věk 50 60 let o 15 % nižší než 20 30 let 70 let již o 30 % nižší bazální metabolismus Vzestup TT o 1 C = zvýšení o 12 14 % Výpočet bazálního energetického výdeje dle Hariss Benedictovy rovnice: BEV = (655+9,6(H)+1,8(V)-4,7(R))*4,18 BEV = (655+13,8(H)+5,0(V)-6,8(R))*4,18 7
BAZÁLNÍ METABOLISMUS 2 Bazální (klidový) energetický výdej Výpočet z tělesné hmotnosti (orientační) BV = 100 kj/hmotnost (kg)/d Výpočet podle rovnice: TH tělesná hmotnost, výsledek v kcal věk muži ženy 0 3 (60,9xTH)-54 (61,0xTH)-51 3 10 (22,7xTH)+495 (22,5xTH)+499 10 18 (17,5xTH)+651 (12,2xTH)+746 18 30 (15,3xTH)+679 (14,7xTH)+496 30 60 (11,6xTH)+487 (8,7xTH)+829 Nad 60 (13,5xTH)+487 (10,5xTH)+596 8
BAZÁLNÍ METABOLISMUS 3 Výpočet celkové denní energetické spotřeby: Klidový energetický výdej průměrný celodenní faktor tělesné aktivity Fyzická aktivita Odpočinek(spánek, ležení) 1 Lehká aktivita (sedavý způsobřidiči, student, sekretářka) Faktor fyzické aktivity 1,3 Středně těžká (ZS, prodavačka) 2,5 Těžká (hutě, nošení těžkých břemen) Velmi těžká (dřevorubci, kopáči, v lomech) 5 7 9
BAZÁLNÍ METABOLISMUS 4 Výpočet celkové denní energetické spotřeby: Klidový energetický výdej x průměrný celodenní faktor tělesné aktivity Příklad žena 20 let, TH 60 kg (14,7 60)+496 = 1378 kcal (5787,6 kj) 8 hodin spí 1378 1 = 1378 1378 8 hod. = 11024 kcal 8 hodin sedí ve škole 1378 1,3= 1791,4 1791,4 8 = 14331,2 8 hodin sportuje, chodí, má středně těžkou aktivitu 1378 2,5 = 3445 3445 8 = 27560 Součet = 11024 + 14331,2 + 27560 = 52915,2 kcal /24 hodin Průměr = 52915,2 : 24 = 2204,8 kcal = 9260,16 kj 10
BAZÁLNÍ METABOLISMUS 5 Zvyšuje: Hormony Práce atd. Snižuje: Hladovění Měření: Stanovení spotřeby kyslíku = bazální metab.= energie za 1 hodinu ve vztahu k povrchu těla nebo na 1kg aktivní tělesné hmoty. Uvádí se v % 11
SLOŽENÍ STRAVY Nejen energetická hodnota potravy Strava racionální, pestrá, správně rozložená v čase Příjem potravy je regulovaný děj: Centrum pro příjem potravy Centrum sytosti Tato centra neustále informována z periferie Mozková kůra Leptin a další tkáňové působky a hormony 12
VÝPOČET ŽÁDOUCÍ TĚLESNÉ HMOTNOSTI 1 Tělesná hmotnost sama o sobě indikátorem správnosti výživy Brocovo pravidlo: Brocův index % vyjádření nadváhy. Je nepřesný, vhodný pouze pro hrubé vyjádření odchylek hmotnosti: BI= hmotnost v kg/počet cm nad 100cm výšky x 100 Hodnocení výsledku: Hubení Normostenici Nadváha Otylí Těžká otylost 13
VÝPOČET ŽÁDOUCÍ TĚLESNÉ HMOTNOSTI 2 BMI (Body Mass Index) přesnější, ale také není zcela objektivní BMI= tělesná hmotnost v kg/ (tělesná výška v m) 2 Hodnocení výsledku: Podváha Normální hmotnost Nadváha Obezita I.stupně Obezita II.stupně Obezita III.stupně Hodnocení BMI u dětí dle percentilových grafů váhy a výšky 14
VÝPOČET ŽÁDOUCÍ TĚLESNÉ HMOTNOSTI 3 Obvod pasu a obvod boků: Neříká nám nic o ideální hmotnosti, pouze určuje riziko vniku kardiovaskulárních chorob u lidí s nadváhou a obezitou. V tomto ohledu je přesnější než samotný BMI (zkreslení hmotnosti u lidí s vyvinutou muskulaturou, těžší kostra) Obvod u nad 94 cm= zvýšené riziko, nad 102 cm vysoké riziko Obvod pasu u nad 80 cm = zvýšené riziko, nad 88 cm vysoké riziko Poměr obvodu pasu ku obvodu boků hraniční hodnota - 1,0 hraniční hodnota - 0,85 15
DALŠÍ METODY Bioelektrická impedance: Měří složení těla na podkladě stanovení odporu těla průchodu proudu o nízké intenzitě a vysoké frekvenci Bodystat 2 elektrody umístěné na zápěstím a hlezenným kloubem končetin pravé strany těla Bipedální (Tanita) elektrody umístěné na ploskách nohou na nášlapné váze Omron na madlech pro uchopení rukama Hydrodenzitometrie (vážení pod vodou) nejpřesnější ukazatel. Duální rentgenové absorpciometrie pouze ve specializovaných pracovištích 16
Příloha zajímavosti 1 Přibližná spotřeba energie za hodinu činnosti kj kcal činnost Do 300 Do 70 Základní látk.výměna, spánek Do 400 Do 90 Aktivity v sedě+pomalé pohyby šití,čtení, psaní, TV, pletení, řízení auta 400-800 90-190 Lehké domácí práce mytí nádobí, úklid, žehlení, procházka, psaní na stroji 800-1000 190-240 Středně těžké domácí práce stlaní, luxování, praní, chůze nad 4km/h, kolo 1000-1500 240-360 Těžší domácí práce tapetování, mytí oken, zednické práce, chůze nad 6km/h, pomalé plavání, bruslení, tanec 1500-1900 360-460 Aerobik, lyžování, tenis, běh, cyklistika, jízda na kole 15km/h, sex 1900-2500 460-600 Intenzivní sportování, atletika, rychlé plavání, hokej, jogging, veslování, box 17 Nad 2500 Nad 600 Soutěžní sportování