Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka



Podobné dokumenty
Vyšší odborná škola a Střední škola Varnsdorf, příspěvková organizace. Šablona 15 VY 32 INOVACE

Škola: Gymnázium, Brno, Slovanské náměstí 7 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název projektu: Inovace výuky na GSN

Sylabus pro předmět Humánní dietetika

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Katedra chemie FP TUL Typy výživy

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

- Dobrou náladu, chuť se učit a dozvídat se nové a ověřené informace o výživě. Těšíme se na Vás! Za Institut dietologie a výživy,

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY...

ŽIVINY V POTRAVĚ. Energii nám dodávají 3 základní živiny: Sacharidy Tuky Bílkoviny

EU PENÍZE ŠKOLÁM NÁZEV PROJEKTU : MÁME RÁDI TECHNIKU REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU :CZ.1.07/1.4.00/

Ústav chemie a analýzy potravin. Doc. Dr. Ing. Marek Doležal

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Digitální učební materiál

Výukový materiál zpracován v rámci operačního projektu. EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/

Digitální učební materiál

Anotace: Materiál je určen k výuce přírodopisu v 8. ročníku ZŠ. Seznamuje žáky se základními pojmy a informacemi o funkci metabolismu člověka a o

GDA navigace ve světě živin a kalorií, cit.,

Hygiena a školní zdravotnictví. Výživa a pitný režim

Složky potravin důležité pro výživu člověka. Jihlava 14. prosince 2017

Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/

Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! Kde jsou uvedeny možnosti správnou zatrhni. A

Proč vyrábět nutričně vyvážené potraviny Vliv jednotlivých nutrientů na zdraví

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Nutriční poradna v Nemocnici Český Těšín a.s.

Moderní přístupy k výživě dětí

Složky potravy a vitamíny

MUDr. Milan Flekač, Ph.D.

PORUCHY VÝŽIVY Složky výživy

Název: Zdravý životní styl 2

Výživa dospělých. Ing. Miroslava Teichmanová

Digitální učební materiál

VYHLÁŠKA č. 450/2004 Sb. ze dne 21. července 2004, o označování výživové hodnoty potravin, ve znění vyhlášky č. 330/2009 Sb.

Seznam přednášek - Poradce pro výživu

Vliv zdravé stravy na sportovní výkon

Autor: Mgr. Lucie Baliharová. Téma: Vitamíny a minerální látky

Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích Zemědělská fakulta

Přehled základní potravinářské legislativy ČR

ZÁKLADY KINANTROPOLOGIE

Druhy a složení potravin

Základy výživového poradenství. Ing.Veronika Martincová Nutriční specialista, poliklinika Praha 4

Digitální učební materiál

Tuky a chronické onemocnění ledvin

Biochemie, Makroživiny. Chemie, 1.KŠPA

Příloha č. 1 Dotazník

Digitální učební materiál

Stravování sestry v třísměnném a nepřetržitém provozu. Danuše Hrbková nutriční terapeutka

Racionální výživa. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

NÁVRH. VYHLÁŠKA ze dne 2017,

Racionální výživa. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

VÝŽIVA. Živiny: bílkoviny tuky cukry esenciální látky: vitamíny, minerální soli, některé MK a AMK voda nestravitelné látky (hrubá vláknina)

KADLEC, I. et al.: Syrové kravské mléko a jeho jakost. Praha, Milcom servis 1998, 50 s.

Metodický list - anotace: se vicí soustavy, seznamují se se složen

PŘÍLOHY. Analyzované vzorky jsou dokumentovány v příloze A. Podrobný popis vzorků je uveden v kapitole 2.3.

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ ČOKOLÁDY A ČOKOLÁDOVÝCH BONBONŮ

Tuky z hlediska výživy. Ing. Miroslava Teichmanová

Datum: Třída: 8.B

Druhy a složení potravin

Diabetes mellitus a stravování

*Mléko a mléčné výrobky obsahují řadu bioaktivních

Zkušební okruhy k přijímací zkoušce do magisterského studijního oboru:

Střední odborná škola Luhačovice

ČSN EN ISO ČSN ISO ČSN EN ISO 6579, kromě bodu

Problematika dětské obezity. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Fyziologické aspekty cyklistiky

Druhy. a složení potravin. Cvičení č. 1. Vyučující: Martina Bednářová. Druhy a složení potravin cvičení č. 1

Negativní katalyzátory. chemické děje. Vyjmenujte tři skupiny biokatalyzátorů: enzymy hormony vitamíny

ZHODNOCENÍ STÁVAJÍCÍHO JÍDELNÍČKU

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MRAŽENÝCH KRÉMŮ

Biologická hodnota krmiv. Biologická hodnota bílkovin

Výživová hodnota rostlinných tuků

Výživa a zdraví ve vyšším věku. Z. Zloch Ústav hygieny LF UK v Plzni

Přírodní látky pracovní list

OSLAVA MLÉKA Ing. Jiří Kopáček, CSc.

EU peníze středním školám

Alternativní výživové směry. Bc.Eliška Koublová

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ

Řízení metabolismu. Bazální metabolismus minimální látková přeměna potřebná pro udržení života při tělesném i duševním klidu

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MASNÝCH VÝROBKŮ

Jak nakupovat kvalitní a nutričně hodnotné potraviny?

DUM VY_52_INOVACE_12CH33

Co je to tvrzení...?

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Základní pojmy v oboru výživy a stravování

Léčebná výživa u onemocnění jater Výuka na VŠCHT

Pyramida jako nástroj k interpretaci výživových doporučení. Věra Boháčová, DiS. Fórum zdravé výživy

ZNAČENÍ GDA NA OBALECH POTRAVIN. Navigace ve světě živin a kalorií

Zásady výživy ve stáří

Vše, co jste chtěli vědět o tabulce výživových údajů, ale báli se zeptat ( )

Na sodík Ca vápník K draslík P fosfor

ODHAD PŘÍVODU MAKRONUTRIENTŮ U DOSPĚLÉ POPULACE V ČR (SISP)

LUŠTĚNINY (semena rostlin čeledi Fabaceae bobovité)

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška o označování výživové hodnoty potravin

Látkové složení potravin. Ing. M. Teichmanová

Tuky (laboratorní práce)

EU peníze středním školám

Z pyramidy na talíř aneb jak rozumět výživovým doporučením. Leona Mužíková Veronika Březková Masarykova univerzita Brno

Aktuální novinky v oblasti potravinářské legislativy

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ JEDLÝCH TUKŮ A OLEJŮ. 1. Název potraviny - Zákonný název, příp. vžitý název nebo popisný název

Speciální ZŠ a MŠ Adresa. U Červeného kostela 110, TEPLICE Číslo op. programu CZ Název op. programu


Transkript:

Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka Témata a obsah přednášek a cvičení 1. týden Základní pojmy spojené s lidskou výživou a vlivy ovlivňující výživu člověka. Historie výživy člověka. Vysvětlení pojmu lidská výživa, racionální výživa, výživová jakost potravin a základní terminologie (potrava, poživatiny, pochutiny, nápoje, pokrm, jídlo, strava). Studenti se seznámí s fyziologickými potřebami člověka a s vlivy, které ovlivňují výživu člověka (psychické, sociální, náboženské, národní zvyklosti, osobní přesvědčení). Studenti získají základní přehled o výživě člověka v jednotlivých historických epochách (strava živočišných předchůdců člověka a pračlověka, strava v době kamenné a ve starověku, strava ve středověku, novověku a ve 20. století). Úvodní cvičení, zásady práce v laboratoři, příprava na cvičení ve druhém týdnu. Většina studentů má pouze základní znalosti z chemie. Z tohoto důvodu jsou podrobně poučeni o zásadách práce v laboratoři a používání chemikálií. Jedním z požadavků na udělení zápočtu je stanovení živin ve vybraných vzorcích potravin (bílkovin, škrobu, tuku, vlákniny), a úspěšné absolvování testů. 2. týden Energetické hospodaření organismu a látková bilance Seznámení studentů s příjmem využitelné a celkové energie z potravin. Měření a hodnocení přeměny energie. Výdej energie bazální metabolismus, energie pro fyzickou aktivitu, dietou indikovaná termogeneze. Látková bilance typy bilancí. Příjem a výdej živin. Stanovení bílkovin metodou dle Bernsteina Stanovení bílkovin metodou dle Bernsteina a seznámí se s navazující metodou stanovení dusíkatých látek metodou dle Kjehdala ve třetím týdnu.

3. týden Živiny a jejich rozdělení, hlavní živiny, charakteristika a metabolismus bílkovin Rozdělení živin do jednotlivých kategorií (hlavní živin, balastní látky, esenciální látky, senzoricky aktivní látky, mikronutrienty). Katabolismus a anabolismus. Charakteristika hlavních živin. Úvod do problematiky bílkovin, jejich chemická charakteristika a přeměna, aminokyseliny. Vysvětlení pojmu proteosyntéza a proteolýza. Trávení a metabolismus bílkovin, esenciální a limitující aminokyseliny, poruchy metabolismu aminokyselin. Výživná hodnota bílkovin a rozdělení potravin dle bílkovinné hodnoty. Optimální denní dávky bílkovin. Stanovení dusíkatých látek metodou dle Kjehdala Studenti dokončí cvičení z pátého týdne metodou dle Kjehdala. První fázi této metody proces mineralizace z časových důvodů provede laborantka a studenti se s touto etapou seznámí metodicky. Prakticky studenti provedou druhou fázi metody destilaci amoniaku a vypočtou obsah bílkovin v analyzované potravině. Výsledek uvedou v absolutní a původní sušině. Studenti se rovněž metodicky seznámí s prací na moderním přístroji Kjeltec pro stanovení dusíkatých látek od firmy TECATOR. 4. týden Charakteristika a metabolismus tuků Rozdělení tuků, jejich význam a stručná chemická charakteristika. Trávení a metabolismus tuků a poruchy metabolismu tuků. Nasycené a nenasycené mastné kyseliny, esenciální nenasycené mastné kyseliny, jejich význam, charakteristika a metabolismus. Oxidace tuků, produkty oxidace tuků, antioxidanty. Charakteristika a význam cholesterolu, lipoproteiny (HDL, LDL, VLDL) a vztah k kardiovaskulárním chorobám. Stanovení tuku v potravinách, principy stanovení mastných kyselin Studenti se metodicky seznámí se stanovením tuku metodou dle Soxhleta. Studentům je předveden proces celé analýzy na moderních přístrojích. Extrakční analýza tuku je prováděna na přístroji Soxtec od firmy TECATOR. Princip stanovení mastných kyselin plynovou chromatografií.

5. týden Charakteristika a metabolismus sacharidů Rozdělení, význam sacharidů a jejich stručná chemická charakteristika. Trávení a metabolismus sacharidů. Vlivy snižující využitelnost sacharidů. Balastní polysacharidy (potravní vláknina) charakteristika, význam. Glykemický index Stanovení nerozpustné potravní vlákniny Studenti se metodicky seznámí se stanovením nerozpustné vlákniny acidoalkalickou metodou. Studentům je předveden proces celé analýzy na moderních přístrojích. Vláknina je stanovována na přístrojích Fibertec od firmy TECATOR a na přístroji Ankom od firmy ANKOM. 6. týden Význam vody a obecná charakteristika minerálních látek ve výživě člověka Voda ve výživě člověka a její význam. Rozdělení a obecný význam minerálních látek ve výživě člověka. Stanovení škrobu na polarimetru. Výpočet energetické hodnoty potravin. Podrobnější seznámení studentů s charakteristikou a významem škrobu. Metodické zvládnutí stanovení škrobu a práce na polarimetru. Na základě stanovených energetických živin, studenti vypočtou celkovou a využitelnou energii potravin. 7. týden Makroelementy ve výživě člověka Jejich charakteristika, zdravotní projevy nedostatku, eventuelně nadbytku, přirozené zdroje, výživová doporučená množství pro člověka, doplňky.

První kontrolní test. 8. týden Mikroelementy ve výživě člověka Jejich charakteristika, zdravotní projevy nedostatku, eventuelně nadbytku, přirozené zdroje, výživová doporučená množství pro člověka, doplňky. Stanovení vápníku Studenti se prakticky seznámí s hmotnostním stanovením vápníku. 9. týden Význam vitamínů a jejich obecná charakteristika. Vitamíny rozpustné v tucích Rozdělení vitamínů, jejich charakteristika, zdravotní projevy avitaminóz, hypovitaminóz a hypervitaminóz, přirozené zdroje, výživová doporučená množství pro člověka, vitamínové doplňky. Stanovení fosforu. Studenti se prakticky seznámí s hmotnostním stanovením fosforu.

10. týden Vitamíny rozpustné ve vodě Rozdělení vitamínů, jejich charakteristika, zdravotní projevy avitaminóz, hypovitaminóz a hypervitaminóz, přirozené zdroje, výživová doporučená množství pro člověka, vitamínové doplňky. Metody stanovení vitamínů Studenti budou seznámeni s principy a metodami pro stanovení vitamínů s důrazem na spektrofotometrickou metodu. 11. týden Rozdělení potravin z hlediska výživy. Potraviny živočišného původu. Rozdělení potravinářských surovin a výrobků dle různých hledisek. Charakteristika potravin živočišného původu maso a masné výrobky, mléko a mléčné výrobky, vejce, živočišné tuky. Stanovení aminokyselin Seznámení studentů s principem a metodickým postupem analýzy aminokyselin na aminoanalyzátoru T 339 M. Vyhodnocení analýz, stanovení limitujících aminokyselin, aminokyselinové skóre a indexu utilizace. 12. týden Potraviny rostlinného původu. Charakteristika potravin rostlinného původu obilniny, okopaniny, luštěniny, ovoce, zelenina, rostlinné tuky, mák a ořechy, houby, koření, řasy.

Exkurze do mikrobiologické laboratoře ZF JU Studenti absolvují exkurzi do mikrobiologické laboratoře ZF JU a budou seznámeni se zásadami práce v těchto laboratořích a základními metodikami. 13. týden Další typy potravin a nápoje. Cukr, med a sladkosti ve výživě člověka, význam pochutin. Alkoholické a nealkoholické nápoje. Tabák a tabákové výrobky, drogy. Druhý kontrolní test. 14. týden Přirozené toxické látky v poživatinách, kontaminanty a sekundární endogenní látky v potravinách. Bakteriální a plísňové toxikosy. Aditiva. Rozdělení, charakteristika a vliv přirozených toxický látek v poživatinách na zdraví člověka. Druhy a nebezpečnost kontaminantů a sekundárních endogenních látek v potravinách. Nebezpečí plísňových a bakteriálních toxikos. Význam a charakteristika aditiv v potravinách, jejich pozitiva a negativa ve výživě člověka. Vyhodnocení závěrečného testu, kontrola protokolů z praktických cvičení, udělení zápočtů