8. Svatební hostina Klíčová slova: svatba, svatební hostina, objednávání, sortiment, pokrmy, nápoje, ženich, nevěsta, novomanželé, průběh hostiny Text: Mezi nejčastěji objednávané slavnostní hostiny patří svatební hostina. Příprava a organizace svatby vyžaduje profesionální přístup a je náročná na čas. Z těchto důvodů ji někteří hosté zadávají svatebním agenturám. Agentura vypracuje na základě požadavků hostitelů koncepci a zajistí celou akci. Svatební hostina se zpravidla zadává nějaké gastronomické firmě tzn. restauraci, hotelu, cateringové společnosti Objednávání svatební hostiny Při objednáváni je potřebné s hostiteli nebo agenturou domluvit všechny detaily, aby se předešlo pozdějším nepříjemnostem: 1. Datum, čas, místo konání akce 2. Počet hostů, složení společnosti (jestli jsou mezi hosty děti.) 3. Tvar tabule, zasedací pořádek 4. Výzdobu: barevnost, styl výzdoby, kdo bude zabezpečovat výzdobu 5. Slavnostní menu včetně výjimek např. pro vegetariány, děti, různé diety 6. Další nabídku pokrmů a nápojů 7. Způsob obsluhy 8. Domluvit pokrmy, které si mohou hosté přinést např. dorty, zákusky, chlebíčky, slané pečivo 1
9. Dodržování určitých svatebních zvyků např. rozbíjení talíře pro štěstí, jedení polévky z jednoho talíře, krájení svatebního dortu 10. Hudbu: jestli zabezpečuje provozovna nebo někdo jiný 11. Průběh akce, předpokládaný konec akce 12. Zvláštní přání např. stůl pro svatební dary, rozvoz hostů po hostině, grilování, příprava terasy pro svatební hosty, uzavření celé restaurace pouze pro svatbu 13. Jméno hostů, kteří mohou povolit změny např. když si někdo objedná jiný nápoj než je domluvený. Výseč slavnostní tabule K 2
Kuvér Pokrmy na svatební hostinu Slavnostní menu se sestavuje na základě přání hostitele a zařazují se do něj buď klasické pokrmy nebo moderní pokrmy: Příklady klasických pokrmů: Šunková rolka s křenovou šlehačkou Hovězí vývar s játrovými knedlíčky Slepičí vývar se zeleninou a domácími nudlemi Hovězí svíčková pečeně, houskové knedlíky, brusínkový terčík (citrón, brusinky, šlehačka) Vepřová pečeně, houskové a bramborové knedlíky, bílé a červené zelí Příklady moderních pokrmů: Zvěřinová paštika s rybízovým želé Lososový kornoutek s koprovým žervé Parmská šunka podávaná s medovým melounem Kuřecí vývar se šafránem a houbovou taštičkou Chřestový krém s dekorovaný meduňkou Steak z panenské svíčkové se slaninou, bylinková rýže, restovaná zelenina Smažená kuřecí kapsa plněná nivou a šunkou, vařené brambory s petrželkou, rajčatový salát Vepřová panenka s omáčkou z Madeiry a karamelizované šalotky, domácí máslové noky Nápoje na svatební hostinu Servírují se několika způsoby: 1. V průběhu podávání slavnostního menu je číšníci servírují u tabule, potom si je hosté berou sami z nabídkových stolů 2. Po celou dobu hostiny je servírují číšníci u tabule 3
3. Po celou dobu hostiny si je hosté berou sami z nabídkových stolů 4. Čepované nápoje, teplé nápoje případně míchané nápoje servírují číšníci Sortiment: Aperitiv (nejžádanější jsou kořeněná vína nebo sekty) Pivo Nealkoholické nápoje: vody, džusy, coca cola, tonic, nealkoholické pivo Vína tichá a šumivá Lihoviny (nabídka je sestavená na základě přání hostitelů) Teplé nápoje: různé druhy káv, čaje, čokolády Míchané nápoje Poznámka: Vždy je nutné domluvit, které nápoje hradí hostitel a které by si případně museli hosté platit sami např. koňaky, whisky. Průběh hostiny 1. Přivítaní novomanželů Příklad: Vážený novomanželé, dovolte mi abych vás jménem celého kolektivu přivítal/a v naší restauraci a popřál/a vám hodně štěstí, porozumění a lásky na vaší společné cestě životem. 2. Přípitek, rozbíjení talíře 3. Servis slavnostního menu: minimálně čelo tabule se obsluhuje na svatbách banketními prvky obsluhy, tzn. jeden číšník obsluhuje od nevěsty a druhý od ženicha, dodržují stejný začátek servisu jednotlivých chodů a stejné tempo práce 4. Tanec nevěsty a ženicha, tanec s rodiči, čtení blahopřání 5. Volná zábava, odpoledne obvykle přichází další hosté např. kamarádi, spolupracovníci. 6. Večeře: podává se 1. a 2. večeře.v současnosti se více využívá podávání večeří rautovým způsobem tzn. na nabídkové toly se připraví v domluvený čas sortiment pokrmů, které si hosté sami překládají a konzumují dle své chuti. V létě se tento způsob servisu často kombinuje ještě s grilováním. Pokrmy na nabídkové stoly: chuťovky, miniřízečky, sýrové a masové rolády, kvalitní uzeniny, uzená masa, výběrové sýry, plněná zelenina, ovocné, zeleninové a těstovinové saláty, různě upravené ryby a mletá masa, guláše, masové směsi Grilované pokrmy: vepřová kýta, sele, jehně, steaky, špízy, zelenina, ovoce 7. Zábava svatebčanů: zpěv, tanec, společenské hry, svatební zvyky 4
Shrnutí: Mezi nejčastěji objednávané slavnostní hostiny patří svatební hostina Svatební hostina musí být připravena a zorganizovaná na vysoké profesionální úrovni, aby umocnila slavnostní dojem celé akce. Literatura, odkazy: Interní fotogalerie SOŠ a SOU obchodu a služeb, Chrudim 5