Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_01 Téma Ryby charakteristika a rozdělení RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 2. 3. Předmět Technologie 65-41-L/01 Gastronomie Zpracoval Mgr. Vladislav Huška Kdy Listopad 2013 Klíčová slova Ryby, sladkovodní, mořské, kapr, složení ryb. Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování tematické oblasti Ryby. DUM č. 1 je zaměřen na rozdělení ryb. Uvedené téma je součástí Jednotného zadání závěrečných zkoušek písemné i ústní části. Materiál určený pro výuku obsahuje informace o rozdělení ryb a jejich vzájemné odlišnosti. Opakování je řešeno testovými otázkami v prezentaci. Výukový materiál je možné využít na interaktivní tabuli. Druh výukového zdroje: prezentace Power Point Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch11_2_01_Ryby_charakteristika _rozdělení Soubor popis obsahu Soubor obsahuje výuku zaměřenou na rozdělení ryb a jejich vzájemné odlišnosti, aktivitu testové otázky s řešením. Metodický list Digitální učební materiál slouží pro výuku tématu Ryby charakteristika a rozdělení s možností využití na interaktivní tabuli. Snímky 1-2 jsou úvodní náležitosti DUMu. Snímky 3-5 popisují charakteristiku rybího masa jako celku. Snímky 6-7 dělí ryby na jednotlivé skupiny. Ve výuce učitel pomocí materiálu přiblíží žákům ryby jako živočišný druh, jejich vzájemné odlišnosti a rozdělení. Žáci si dělají zápis do sešitu. Zpětnou vazbou pro vyučujícího jsou testové otázky na konci prezentace. Aktivita testové otázky: učitel vyzve žáka, aby odpověděl na otázky. Žák odpovídá. Vyučující zhodnotí odpověď. Časová náročnost: 15 minut Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Použitá literatura RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. ŠEBELOVÁ Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, 2013. 114 s. ISBN: 978-80-7320-190-6. SEDLÁČKOVÁ, Hana., NODL, Ladislav., ŘEŠÁTKO, Jaroslav. Technologie přípravy pokrmů. Praha: 1. vyd. Fortuna, 2001. 96 s. ISBN: 80-7168-788-X. ANDERLE, Peter., SCHWARZ, Helmuth., BORŮVKOVÁ Vlasta., ŠTĚPÁNKOVÁ Vlasta. Zbožíznalství. Praha: 1. vyd. Wahlberg, 1995. 249 s. ISBN: 80-901-871-4-5. SEELIGER, Dorothee. Ryby a mořské plody. Mnichov, Německo: 1. vyd. Teubner, 2005. 320 s. Obrázky vlastní zdroje školy Obrázky Microsoft PowerPointu Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, Inovujeme Šablona: 11 Sada: 2 DUM: 1 Ověření ve výuce: Technologie Třída: K 2, KČ 2, K3, G3, G4 Klíčová slova: Ryby, mořské, sladkovodní, charakteristika, stěhovavé ryby, vitamíny. Zpracoval: Mgr. Vladislav Huška Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Adresa: Charbulova 106, 61800 Brno Datum vytvoření: listopad 2013
RYBY CHARAKTERISTIKA RYB ROZDĚLENÍ RYB
RYBY Patří mezi živočichy žijící v jezerech, řekách a oceánech. Jsou důležitou součástí našeho jídelníčku. Zásobují lidský organismus minerálními látkami a vitamíny. Rybí maso je lehce stravitelné. Je využíváno v dietním stravování. Nejkvalitnější je maso z čerstvých ryb. Rybí maso biologicky převyšuje hodnotu jatečných mas.
CHARAKTERISTIKA RYBÍHO MASA Vitamíny: A, D a E, B6 a B12 Minerální látky fosfor, jód a vápník. Maso obsahuje tuk, který je pro člověka velmi prospěšný. Obsahuje hodně polynenasycených mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu v krvi.
CHARAKTERISTIKA RYBÍHO MASA Maso má bílou barvu. Tuňák a losos mají zabarvení do červena a oranžova Je jemné, chutné a lehce stravitelné. Nejkvalitnější je maso z ryb žijících v tekoucích vodách pstruh Maso ryb ze stojatých vod bývá cítit po bahně, před prodejem musí být v sádkách kapr
ROZDĚLENÍ RYB Ryby rozdělujeme: kostnaté ryby: kapr obecný, losos, treska obecná paryby: žralok Ryby sladkovodní kapr, štika, úhoř, pstruh, sumec tolstolobik, amur, hlavatka okoun, candát úhoř
MOŘSKÉ RYBY Sleď, šprot, sardinka, sardel, Losos, pstruh mořský, Treska, mník, hejk, štikozubec, Žralok mako, šedý, hladký, psí, ostroun, Mořský jazyk, rejnok, kambala, platýs, halibut, Jeseter, vyza, beluga, Růžich, pražman, parmice, Makrela, tunec, tuňák, Ďas mořský
ROZDĚLENÍ RYB Losos se zařazuje do skupiny sladkovodních i mořských ryb. Protože se malé rybky (líhnou ve sladké vodě) a později žijí a dorůstají ve slané vodě.
AKTIVITA ŽÁKA Uvedené druhy ryb zařaďte do skupin podle podmínek, ve kterých žijí. Sladkovodní Mořské Pstruh Platýs Treska Kapr Úhoř Tuňák Halibut
SPRÁVNĚ
ŠPATNĚ
METODIKA Digitální učební materiál slouží pro výuku tématu Ryby charakteristika a rozdělení s využitím na interaktivní tabuli. Snímky 1-2 jsou úvodní náležitosti. Snímky 3-5 popisují charakteristiku rybího masa jako celku. Snímky 6-8 dělí ryby na jednotlivé skupiny. Ve výuce učitel pomocí materiálu přiblíží žákům ryby jako živočišný druh, jejich vzájemné odlišnosti a rozdělení. Žáci si dělají zápis do sešitu. Snímek 9 aktivita testové otázky: učitel vyzve žáka, aby odpověděl na otázku. Na interaktivní tabuli využije žák hypertextový odkaz pro ověření správnosti svých odpovědí. Snímek 10-11 řešení.
POUŽITÁ LITERATURA Použitá literatura RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. ŠEBELOVÁ Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, 2013. 114 s. ISBN: 978-80-7320-190-6. SEDLÁČKOVÁ, Hana., NODL, Ladislav., ŘEŠÁTKO, Jaroslav. Technologie přípravy pokrmů. Praha: 1. vyd. Fortuna, 2001. 96 s. ISBN: 80-7168-788-X. ANDERLE, Peter., SCHWARZ, Helmuth., BORŮVKOVÁ Vlasta., ŠTĚPÁNKOVÁ Vlasta. Zbožíznalství. Praha: 1. vyd. Wahlberg, 1995. 249 s. ISBN: 80-901-871-4-5. SEELIGER, Dorothee. Ryby a mořské plody. Mnichov, Německo: 1. vyd. Teubner, 2005. 320 s. Obrázky vlastní zdroje školy Obrázky Microsoft PowerPoint