1 - NAVÝŠENÍ KAPACITY KUCHYNĚ ROUSÍNOV ČÁST GASTRO GOZGASTRO, s. r.o., Olomoucká 888/164, 627 00 BRNO, člen skupiny GOZ GROUP
2 - Návrh řešení změn Číslo zakázky: Akce: ZŠ HABROVANSKÁ Investor: Místo akce: Rousínov Zpracoval: Pavel Doležal Datum: říjen 2015
3 - ÚVOD A ZADÁNÍ Zadání se skládá ze 2 bodů: 1. Navýšení kapacity kuchyně Habrovanská osazení kuchyně elektrickým konvektomatem a výměna stávajícího plynového kotle 150 litrů za elektrický kotel 250 litrů 2. Navýšení odtahu VZT 3. Mytí tabletů, osazení mycího stroje s v 4. Řešení umístění a úprava mytí provozního nádobí 5. Navýšení varné kapacity kuchyně 6. Příjem potravin do suchého skladu / výdej pokrmů v jídlonosičích 7. Řešení umístění a příprava místnosti pro plnění do přepravních obalů (jídlonosičů) 8. Umístění chladící skříně na hotové saláty a chlazené pokrmy do prostor výdeje 9. Obecné požadavky na stavební konstrukce Při návrhu změn jsme vycházeli z následujících požadavků: Osadit stávající provoz zařízením a technologií, současně upravit stavající technologie popř. stavební připravenost tak, aby kapacitně vyhovoval požadavkům, ale i usnadnil a zpříjemnil práci personálu, v souladu se současnými požadavky na stravovací provozy a odpovídající platné hygienické legislativy (Nařízení EP a rady (ES) č. 852/2004, zákon č. 258 / 2000 Sb. a vyhláška č. 137 /2004 Sb. v platném znění) a s ohledem na stávající stavebně konstrukční možnosti daného objektu. NÁVRH ŘEŠENÍ 1a. POSÍLENÍ VARNÉ KAPACITY KONVEKTOMATEM 2011 Z důvodu požadavku na navýšení kapacity kuchyně navrhujeme, po konzultaci, osadit elektrický bojlerový konvektomat s kapacitou 20 GN 1/1). Tento bude umístěn za sloupem, v blízkosti stávajících strojů, PD řeší nový zákryt digestoř. Současně je nutno zajistit elektrický přívod kabel, vyústění za strojem, ve výšce 50 mm nad podlahou, parametry připojení viz níže. ZTI tj. studená voda i odpad využijeme stávající přívody (rozbočení vodovodního ventilu, odbočka odpadu nad podlahou) KONVEKTOMAT ELEKTRICKÝ, S BOJLEROVÝM VYVÍJEČEM PÁRY - vnitřní kapacita pro vozík GN 20x1/1-1x zavážecí vozík se vsuny na GN - 1x náhradní zavážecí vozík vozík se vsuny na GN kompatibilní se strojem - dotykový ovládací panel - barevný displej s obrázky k programům - min. 4bodová teplotní sonda - programovaní min 990 programů s 5ti kroky - horký vzduch 30-300 st.c - kombinovaný režim 30 300 st.c - pára 30 130 st.c - funkce pro rychlý vývin páry - nízkoteplotní pečení
4 - - regenerace - automatický předehřev, popř. automatické zchlazení - integrovaná sprcha - klapka pro odtah vlhkosti - min. 5 rychlostí ventilátoru - kontrola sytosti páry - automatické mytí, použití prášku či tablet, nikoli tekutých přípravků v kanystrech - pečení přes noc - ukládání nádob na široko, tj. delší strana GN zleva doprava - součástí dodávky i automatický změkčovač vody 12l, objemový, 230V / 0,02kW - maximální rozměry: 950x890x1830 - požadavek na připojení: - SV ¾ - Odpad DN 50 nad podlahou - Přívod el. 400 V / 35 kw, jištění 63A DODÁVKOU SE ROZUMÍ INSTALACE NA PŘÍPOJKY SCHVÁLENÉ DODAVATELSKOU FIRMOU, UVEDENÍ DO PROVOZU, ZAŠKOLENÍ PERSONÁLU. Jako nutné příslušenství navrhujeme automatický změkčovač vody, objemově řízený připojený na zásuvku 230 V. 1b. POSÍLENÍ VARNÉ KAPACITY ELEKTRICKÝM KOTLEM S NEPŘÍMÝM OHŘEVEM Z důvodu požadavku na navýšení kapacity kuchyně polévky, omáčky navrhujeme, po konzultaci, nahradit plynovou sklopnou pánev elektrickým kotlem o objemu 280 litrů. Tento dodrží linii 900 (nebude plynně navazovat co se týče čelního panelu), délka 1400 může být komplikací, přesto však bude valná část kotle pod digestoří. ELEKTRICKÝ KOTEL 280 LITRŮ, NEPŘÍMÝ OHŘEV - elektrický kotel s nepřímým ohřevem - vnitřní objem 280 litrů - hranatá nádoba s možností vaření pokrmů v GN - minimální rozměr nádoby 1100x550x460 - baterie na teplou i studenou vodu - výpustný kohout - maximální rozměry zařízení : 1400x900x850 - požadavek na připojení: - SV ¾ - Podlahový rošt stávající - Přívod el. 400 V / 24 kw, jištění 50A Vypouštěcí kohout je ve standardním provedení, řešení kohoutu s větší kapacitou je nemožné, znamenalo by to kompletní změnu výpustného systému, včetně vany, tzn. výroba nového stroje.
5 - POŽADAVKY NA PROFESE Konvektomat 2011 Konvektomat vyžaduje připojení 400 V, příkon zařízení je 35 kw, jištění vyžaduje 63 A. Otázkou je umístění vypínačů, kdy stávající umístění vypínačů není vyhovující vypínače by neměly být za technologií, ale v dosahu obsluhy. Současně bude v dosahu zásuvka 230 V, pro změkčovač vody. Odpad možno využít stávající, tento se rozbočí (je veden z podlahy, tím je zajištěn spád). Stejně tak se využije stávajícího přívodu vody, kdy bude připraven volný konec kohoutu na SV pračkový ventil ¾. Elektrický kotel 280 litrů Kotel vyžaduje připojení 400 V, příkon zařízení je 24 kw, vypínače by neměly být za technologií, ale v dosahu obsluhy. Odpad využita stávající podlahová vpusť a přívod SV - pračkový ventil ¾. 1b. Příprava pro rozvoz jídel Protože se v budoucnu plánuje rozvoz pokrmů, dochází k úpravě stávajících prostor, a to následovně: Stávající vytloukárna vajec bude přesunuta do prostor přípravny masa, kdy bude vyčleněný stůl pro vytloukání vajec v této místnosti. Vejce budou uložena v samostatné chladící skříni. Místo stávající přípravny vajec bude řešena místnost - sklad termoportů. Tato bude osazena regály pro uložení termoportů. 1c. Umístění kanceláře vedoucí Kancelář bude umístěna v návaznosti na jídelnu, dojde k regulaci prostor stávajícího skladu ovoce a zeleniny vše patrno v PD. Úprava výdejny, návrh skladby termoportů a nádob na převoz potravin bude řešeno v etapě II.