Říčanské dobrůtky Z kuchyně našich babiček Recepty říčanských seniorů Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 1
OBSAH: 1. Maso 2. Bezmasé pokrmy 3. Moučníky, sladké pokrmy MASO Nakládané kotlety I: 4 6 ks vykostěných kotlet, 3 celá vejce, lžička soli, lžička polotučné hořčice, polévková lžíce sojové omáčky, polévkové koření, trochu mletého pepře a podle chuti může být i dost utřeného česneku, 3 polévkové lžíce solamylu, olej Suroviny smícháme do mísy, přidáme 3 polévkové lžíce solamylu, dobře promícháme a do směsi naložíme lehce naklepané kotlety. Necháme 24 hodin v lednici proležet, pak smažíme na oleji. Jako přílohu podáváme vařené brambory, hranolky, krokety, bramborový salát a zeleninovou přílohu. (K. Kohoutová) Pikantní masové biftečky I: 400 g vepřové kýty nebo ramínka, 50 g mandlí, 1 lžička kari koření, 3 lžíce maizeny nebo solamylu, 1 lžička pepře, 3 vejce, 1 větší cibule, 3 stroužky česneku, 2 lžíce worchestru, sůl a olej na smažení Maso, cibuli, česnek a mandle rozsekáme nebo nakrájíme ne na moc velké kusy. Pak přidáme všechno koření, vajíčka a škrob. Vše dobře promícháme a dáme na 24 hodin do chladničky. Z takto vychlazené hmoty děláme malé biftečky a opékáme je na lívanečníku po obou stranách. Podáváme je s opečenými brambory a zeleninovým salátem nebo kompotem. Možno podávat i s chlebem. Kuře trochu neobvykle I: 1 kuře nebo jen kuř. stehna, asi 2 plátky angl. slaniny, 100 g másla, 1 větší cibule. Na směs: 2 dl oleje, 1 citron, ¼ lžičky kari koření, ½ lžičky sladké papriky, 3 lžíce worchestru, sůl. Příloha: 4 rohlíky, trochu mléka, 2 vejce, 80 g šunky nebo salámu, 1 lžíce sekané petrželky, trochu citrónové kůry Na pekáč dáme slaninu a na kolečka nakrájenou cibuli a rozpustíme máslo. Kuře potřeme směsí, kterou jsme dobře promíchali. Během pečení touto směsí kuře ještě potíráme. Ke kuřeti podáváme Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 2
nádivku, připravenou obvyklým způsobem a pečeme ve formě na chlebíček. Jde možné podávat jako přílohu ještě dušenou zeleninu (mrkev, hrášek, kukuřice). Vepřové žebírko I: vepřová žebírka, sůl, pepř, sádlo, čabajka, cibule, okurky, paprika, mouka na zaprášení, kečup, worcester. Žebírka lehce naklepeme, nařízneme okrajové blány, osolíme a opepříme. Plátky rychle opečeme po obou stranách na horkém sádle a vyjmeme. V tuku od opékání masa krátce osmahneme na kolečka pokrájenou čabajku, cibuli, okurky a papriku a společně krátce podusíme. Zaprášíme moukou, přidáme kečup a worcester. Tuto směs podle potřeby přisolíme. Opečená žebírka přelijeme touto směsí a podáváme. Chuť i vzhled můžeme vylepšit strouhaným křenem. Podáváme s rýží nebo rýžovými nudlemi. Kuřecí křidélka na cibuli I: 8 ks kuřecích křídel, 2 velké cibule, 5 dl jablečného moštu, lžička medu, lžička olivového oleje, sůl, pepř. Do pekáče vložíme cibuli nasekanou na osminky. Kuřecí křídla zakapeme olejem, osolíme a opepříme a naskládáme na cibuli. Za chvíli polijeme moštem a pečeme asi 1 hodinu do zlatova. Potom ochutíme medem. Kuře jako kachna I: 4 kuřecí stehna, trochu oleje, 1 balíček zelí, cibule, sůl, kmín, med, černé pivo. Stehna potíráme asi 1 hodinu medem a černým pivem. Dusíme asi 1 hodinu a podáváme s bramborovým knedlíkem. Nebo potřeme pekáček olejem, položíme kolečka syrových brambor, osolíme, okořeníme kmínem, dáme kysané zelí, kolečka cibule, stehna, česnek. Opět pokračujeme kolečky cibule, zelím a zakončíme brambory. Pečeme v troubě asi 1 hodinu. Zapečený bůček I: 1 kg bůčku, 6 8 brambor, 4 lžíce kečupu, 2 párky, 2 moravanky i s lákem, sůl, kmín. Bůček pokrájíme na kostky, smícháme s brambory nakrájenými na kostky, kečupem, pokrájenými párky, moravankou, osolíme a okořeníme kmínem. Dáme zapéct. Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 3
BEZMASÉ POKRMY Bramborák I: 6 vařených brambor, 1 velká a 2 malé syrové brambory, 20 dkg angl. slaniny, 10 dkg čerstvých hub, 2 vejce, trochu polohrubé mouky, 1 dkg droždí, česnek, majoránka, sůl dle potřeby Brambory nastrouháme a přidáme drobně rozsekanou slaninu a houby. Dále přidáme vejce, mouku a droždí, a ochutíme. Slaný třesenec I: 600 g brambor, sůl, 100 g hrubé mouky, 120 g angl. slaniny, 100 g másla nebo rostlinného tuku, 150 g sýra, tuk na vymazání formy. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme na vál. Posypeme hrubou moukou a bez mačkání jen lehce promícháme dvěma vidličkami, aby se neslepily. Dáme vyškvařit angl. slaninu. Do vymazaného plechu dáme polovinu brambor, posypeme vyškvařenou slaninou, posypeme polovinou str. sýra a pokapeme rozpuštěným máslem. Na to dáme zbytek brambor, zbytek sýra a pokapeme zbytkem másla. Dáme do trouby asi 200 st. teplé na ½ hodiny (než nám hmota zrůžoví. Je to dobré i se špenátem). Zapečená brokolice I: 1 sáček mražené brokolice (350 g), 50 g angl. slaniny, 100 g sýra na strouhání, 50 g dietního salámu, 1 velká cibule, pepř a sůl, 1 vajíčko, trochu mléka. Mraženou brokolici vložíme do vařící vody a necháme přejít varem. Na pánvi na angl. slanině osmažíme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme okapanou brokolici trochu pokrájenou, salám nebo jinou uzeninu, pepř. sůl a po prochladnutí přidáme strouhaný sýr. Směs dáme do zapékací misky, kterou jsme vymastili a vysypali strouhankou, zalijeme vajíčkem s mlékem a dáme asi na 30 minut zapéct. MOUČNÍKY, SLADKÉ POKRMY Tvarožník I: 2 žloutky, 2 zelené tvarohy, cukr dle potřeby, ½ prášku do pečiva, ½ osminky másla, rozinky dle potřeby, sníh ze 2 bílků. Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 4
Vše smícháme a dáme zapéct. Hraběnčiny řezy I: 40 dkg polohrubé mouky, ½ prášku do pečiva, 1 Hera, 4 žloutky, marmeláda, jablka dle potřeby, sníh ze 4 bílků, 20 dkg cukru. Mouku, prášek do pečiva, Heru a žloutky zpracujeme a rozválíme na plech. Potřeme marmeládou, položíme pokrájená jablka. Dáme péci. V polovině pečení přikrýt sněhem ze 4 bílků a cukru. Jablkový koláč I: 20 dkg hl. mouky, 12 dkg cukru, 10 dkg tuku, 2 žloutky, 1 dl vlažné vody, jablka dle potřeby, 12 dkg mletých mandlí, 1 lžíce másla, 2 celá vejce, 1 lžíce rozinek, 1 kelímek šlehačky. Vytvoříme těsto z hladké mouky, cukru, tuku, žloutků a vlažné vody, dáme ho do máslem vymazané dortové formy okraje vytáhneme, posypeme mandlemi a rozinkami. Přidáme Pokrájená jablka a potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme asi 30 minut. Mezitím utřeme vejce do pěny s cukrem a ušlehanou šlehačkou, smícháme a přelijeme koláč. Pečeme dále asi 20 minut. Šlehačková roláda I: máslo a mouka na posypání, 6 žloutků, 3 ½ lžíce moučkového cukru, 3 lžíce kakaa, sníh ze 6 bílků, 2 kelímky šlehačky. Alobal potřeme máslem a posypeme moukou. Smícháme žloutky, moučkový cukr, kakao a sníh z bílků a dáme na alobal. Zapékáme 10 minut. Vlažný namažeme ušlehanou šlehačkou a srolujeme. Zapečené banány I: 6 banánů, 50 g másla, 250 g tvarohu, ¼ l sladké smetany, 3 vejce, 50 g cukru, trochu ml. skořice, 1 van. cukr, 50 g loupaných mandlí, 40 g másla, rybízové želé nebo marmeláda. Banány oloupeme, po délce rozkrojíme a na másle po obou stranách opečeme. Prolisovaný tvaroh dáme do mísy, přidáme polovinu smetany, vejce, cukr, skořici a dobře promícháme. Na dno ohnivzdorné misky vymazané máslem položíme vedle sebe čtyři půlky banánů, na ně dáme polovinu ochuceného tvarohu, na to rozložíme další 4 půlky banánů a zbylým tvarohem zakryjeme. Povrch obložíme dalšími půlkami banánů a vše zalijeme zbylou smetanou. Mandle spaříme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Posypeme vanilkovým cukrem, skořicí a nakrájenými mandlemi. Na to Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 5
rozložíme vločky másla a malé hromádky rybízového želé. V předehřáté troubě zapékáme asi 20 minut. Voranice I: 1 vejce, ½ hrnku písku cukru, ½ l polohrubé mouky, ½ l mléka, prášek do pečiva. ½ balíčku piškotů, posekané ořechy, rum, cukr, kakao. Krém ½ l mléka, 1 lžíce hrubé mouky, 1 sáček pudinku, cukr moučka, máslo. Poleva 10 dkg čokolády na vaření, 1 lžíce oleje, kousek másla. Na upečenou placku naneseme krém, na krém rozmačkáme ½ balíčku piškotů a hrubě posekané ořechy. Pocákáme to teplou směsí z vody, rumu, cukru a kakaa. Nakonec polijeme čokoládovou polevou. (K. Kohoutová) Pudinkový koláč I: 4 celá vejce, 20 dkg pr. cukru, 1 dcl. horké vody, 1 dcl oleje, 20 dkg hl. mouky, 1 prášek do pečiva, ¾ l mléka, 2 čokoládové pudinky, 2 kysané smetany, 2 vanilkové cukry, strouhaná čokoláda. Vejce, cukru, vodu, olej, mouku a prášek do pečiva smícháme a nalijeme na plech. Mléko a pudinky uvaříme s trochou cukru a nalijeme na zatím nepečené těsto. Upečeme a na ještě teplý koláč rozetřeme kysané smetany smíchané s vanilkovým cukrem. Posypeme strouhanou čokoládou. Kokosový koláč I: 2 hrnky polohr. mouky, 1 hrnek cukru, 1 hrnek mléka, 1 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek kokosu, ½ hrnku práš. cukru, 200 g šlehačky. Utvoříme těsto, které dáme na vymazaný a vysypaný plech. Kokos a cukr smícháme a nasypeme na těsto. Upečeme do růžova a po vyndání z trouby zalijeme šlehačkou. Boží milosti I: 5 dkg hl. mouky, 3 dkg másla, 3 dkg mouč. cukru, trochu soli, 2 žloutky, šťáva z ½ většího citronu, ½ šlehačky. Těsto hodně vypracujeme jako na nudle, necháme odpočinout, tence vyválíme. Smažíme na oleji a obalujeme v cukru. Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 6
Bábovka s jablky I: 4 celá vejce, 20 dkg cukru, 20 dkg hrubé mouky, 20 dkg str. jablek, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, trochu rozinek. Uděláme těsto, které upečeme v bábovkové formě. Posypeme cukrem. Kokosová bábovka I: 4 žloutky, sníh ze 4 bílků, 20 dkg cukru, 1 vanilkový cukr, ½ dkg tuku, 2 dcl vlažného mléka, 8 dkg kokosové moučky, 28 dkg polohr. mouky, ½ prášku do pečiva. Uděláme těsto, které upečeme v bábovkové formě. Posypeme cukrem. Ořechový dort I: 4 vejce, 30 dkg cukru, 10 lžic studené vody, 20 dkg hrubé mouky, 10 dkg ořechů, citr. kůra, ½ prášku do pečiva. Z vajec, cukru a vody utřeme sníh a přimícháme mouku, ořech, kůru a prášek do pečiva. Upečeme. Jablkový koláč z listového těsta I: listové těsto, jablka dle potřeby, piškoty, ml. skořice, cukr, 1 l mléka, 2 vanilkové pudinky. Koupené listové těsto rozdělíme na polovinu. První polovinu vyválíme, dáme na plech, poklademe piškoty, na hrubším struhadle nastrouhaná jablka, potom opět piškoty, skořici a trochu cukru. Uvaříme mléko s vanilkovými pudinky a to prochladlé nalijeme na piškoty. Druhou polovinu těsta rovněž rozválíme a položíme navrch. Upečeme. Ovocný koláč I: 30 dkg polohrubé mouky, 20 dkg cukru, 2 vejce, 2 zakysané smetany, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, ovoce dle roční doby. Žmolenka 7 dkg mouky, 7 dkg cukru, 7 dkg tuku. Uděláme těsto, které poklademe ovocem a žmolenkou. Upečeme. Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 7
Těšíme se na Vaše další osvědčené recepty, které nám můžete říci už teď a budou v další kuchařce Říčanských dobrůtek. Klub Senior www.cks-ricany.cz Centrum komunitních služeb města Říčany, o.p.s. Říčanské dobrůdky 8