Návod Parní konvektomat - Comfort N Á V O D N A O B S L U H U C E N T R U M M O D E R N Í K U C H Y N Ě
OBSAH OBSAH Návod na obsluhu parních konvektomatů typu COMFORT...2 1. Charakteristika zařízení...2 2. Ovládací panely konvektomatu dle typu...3 3. Popis displeje modelu COMFORT...3 4. Význam použitých ikon...3 5. BASIC - základní obsluha...5 6. ADVANCED - rozšířená obsluha...6 7. MASTER - pro šéfkuchaře a vedoucí kuchyně...8 8. Funkce ACM a předehřev... 10 9. Automatické mytí... 11 10. Servisní program... 13 11. Tvorba programů... 15 12. Blokování jednotlivých režimů v závislosti na zjištěné chybě... 18 13. Seznam chybových hlášení - řazených dle původu vzniku... 18 14. Seznam chybových hlášení - řazených dle čísla... 19 Servis COMFORT...20 1. Servisně-technologická obrazovka... 20 2. Nastavení PIN... 20 3. Info... 20 4. Seznam chyb... 21 5. Nastavení hodin... 21 6. Zamknutí změny jídelníčku... 21 7. Služby... 21 8. Servis... 22 Údržba... 24 1. Pokyny pro údržbu... 24 1.1. Obecné pokyny... 24 1.2. Denní čištění (údržba)... 24 1.3. Měsíční čištění (údržba)... 25 1.4. Čtvrtletní čištění (údržba)... 25 1.5. Pololetní čištění (údržba) konvektomaty s bojlerem... 25 2. Roční údržba... 27 Programy Easy Cooking...30 1
NÁVOD NA OBSLUHU PARNÍCH KONVEKTOMATŮ TYPU COMFORT Pro lepší orientaci při popisu obsluhy panelu si otevřete označení tlačítek panelu, který se nachází na 4. straně tohoto návodu! 1. Charakteristika zařízení Parní konvektomat je univerzální zařízení pro přípravu jídel. Umožňuje připravit kompletní menu. Potraviny lze tepelně zpracovávat v režimech - horký vzduch, pára, kombinovaný režim, delta T vaření a nízkoteplotní pečení (NT). Výhodou je zpracování potravin s minimálním množstvím vody a tuků, s vyloučením přenosu pachů při souběžné přípravě jídel, zachování vitamínů a minerálů, velké úspory energie, vody, místa a času. Díky možnosti řízení vlhkosti ve varném prostoru jsou značné úspory na váze zpracované potraviny. Dále je možné konvektomat použít pro rychlé rozmrazování, jako kynárnu, zavařování, sušení ovoce a jiné technologické postupy. Všechny tyto režimy jsou programovatelné a proces potom probíhá nezávisle na obsluze. Výhodou je možnost použití teplotní sondy pro potraviny, které jsou citlivější na překročení teploty (rostbíf). Vhodným užitím tohoto zařízení lze ušetřit místo i čas, které bychom jinak potřebovali při užití jednoúčelových zařízení pro jednotlivé výrobní procesy. Tepelná úprava potravin probíhá ve varném prostoru, kde díky ventilátoru rovnoměrně cirkuluje horký vzduch. V průběhu procesu lze vzduch zvlhčovat vyvíjením páry. Vlhkost je řízena automaticky dle nastavené hodnoty a provozu. V parním provozu je vlhkost nastavena na 100 %, v kombinovaném provozu je volitelná. Všechny procesy jsou řízeny automaticky mikropočítačem, zabudovaným v řídícím systému konvektomatu. Do jeho paměti lze naprogramovat 199 programů pro zpracování nejrůznějších potravin. Každý program se může skládat z 5 podprogramů (kroků). Po startu probíhá program složený z podprogramů automaticky. Je také možno nastavit manuální provoz bez programů. Přednosti racionální příprava jídel zachování vitamínů, minerálních látek, stopových prvků a chuťových vlastností redukce ztrát na váze zpracování s minimálním množstvím vody a tuku žádný přenos pachů a vůní při souběžné přípravě jídel úspora energie, vody, tuků a času oproti klasickým technologiím vyvíjení páry bojlerem se samočistící automatikou hygienický varný prostor obousměrné otáčení ventilátoru zajistí dokonalou rovnoměrnost přístroj je řízen mikropočítačem s pamětí uchování naprogramovaných údajů dokonalé osvětlení vnitřního prostoru - programovatelné halogenové osvětlení s automatikou vypnutí světla po 2 minutách automatické bezpečnostní řízení se servisním diagnostickým systémem průběžná regulace teploty kondenzátu (max. 60 C) akustická signalizace při ukončení programu zabudovaná sprcha k čištění vnitřního prostoru konvektomatu panoramatické dveře s dvojitým sklem teplotní sonda záznam dat HACCP tisk údajů HACCP na externí tiskárně možnost analýzy dat HACCP na PC možnost tvorby a archivace programů na PC 2
2. Ovládací panely konvektomatu dle typu Vypouštění bojleru Popis ovládacího panelu je na obrázku VII.1. 3. Popis displeje modelu COMFORT Popis displeje je na obrázku VII.2 4. Význam použitých ikon Teplota prostoru Napouštění bojleru Vstup do servisní obrazovky Posun kurzoru směrem nahoru Posun kurzoru směrem dolů Posun kurzoru směrem doprava Doba přípravy pokrmu Teplota jádra Vlhkost ve varném prostoru Nabídka jídel - menu - uživatelské programy Manuální vlhčení Nízkoteplotní pečení Delta T pečení, vaření Zchlazování pečícího prostoru Klapka na odvětrání varného prostoru Taktování ventilátoru Osvětlení pečícího prostoru Řazení dle čísla programu Řazení dle druhů jídel Posun kurzoru směrem doleva Návrat o úroveň zpět (obdobně jako klávesa ESC na počítači) Uložení nastavených hodnot do paměti Vstup do obrazovky pro změnu programování přípravy jídel Výpis chyb Nápověda Ruční režim Prázdný znak - používá se při změně názvu programu. Mazání znaku - používá se při změně názvu programu. Přepínání malá/velká písmena - používá se při změně názvu programu. Diakritika - používá se při změně názvu programu. Změna názvu jídla - používá se při změně názvu programu. Zobrazení tabulky programu přípravy jídla Změna nastavení programu přípravy jídla Klapka otevřena Klapka uzavřena Spuštění konvektomatu od reálného času Výtisk dat HACCP na tiskárnu 3
Obrázek VII.1: Popis ovládacího panelu 1. Start, Stop 2. Režim Horký vzduch 3. Režim Vaření 4. Režim Combi 5. Funkční tlačítko 6. Funkční tlačítko 7. Funkční tlačítko 8. Funkční tlačítko 9. Magické tlačítko 10. Zvyšování hodnot 11. Snižování hodnot 12. LCD display 13. Vypínač 4
Obrázek VII.2: Popis displeje comfort 1. Pole informující o běhu 2. Pole pro teplotu 3. Pole informatických ikon 4. Pole bargrafu vlhkosti 5. Pole pro název jídla 6. Pole pro čas a teplotu jádra 7. Informační pole 8. Paleta ikon Potvrzení volby Mytí Příprava bojleru 1/2 otáčky motoru Výpis přehledu HACCP Přepínání malá/velká písmena Předehřev Listování po stránkách Listování po stránkách Vložení prázdného řádku při tvorbě programu Vložení zvukové signalizace při změně podprogramu 5. BASIC - základní obsluha 5.1. Spuštění konvektomatu Konvektomat je po připojení k síti po cca 15 vteřinách připraven k činnosti. Poznámka: Vlastníte-li bojlerový konvektomat, provede se po prvním spuštění téhož dne proplach bojleru - vypuštění a opětovné napuštění čistou vodou. Vždy po zapnutí je nastaven ruční režim a hodnoty přípravy potravin jsou nastaveny přesně tak, jak byly nastaveny v okamžiku minulého spuštění technologického procesu. Pokud Vám tyto hodnoty vyhovují, můžete spustit technologický proces stiskem tlačítka START/STOP. Poznámka: Vlastníte-li bojlerový konvektomat a máte-li nastaven režim vaření nebo kombi, začne vlastní příprava potravin po vyhřátí vody v bojleru na teplotu cca 85 C dle nadmořské výšky (viz.tabulka VII.1, což je na LCD displeji indikováno ikonou a zobrazením stoupající teploty vody v bojleru). Poznámka: Konvektomat můžete též zapnout nebo vypnout vypínačem 13. Vypínač 13 není hlavním vypínačem dle EN. Není proto dovoleno vypínat konvektomat tímto vypínačem za běhu, to je v době, kdy běží ventilátor. Poznámka: Konvektomat můžete uvést do tzv. Sleep režimu, kdy je maximálně snížena klidová spotřeba konvektomatu, dlouhým stiskem tlačítka START. Do Sleep režimu je možno konvektomat uvést, pokud je tato volba povolena v servisním menu a pokud je konvektomat ve stavu STOP. Během Sleep režimu je na displeji zobrazováno logo a reálný čas. 5
5.2. Ukončení technologického procesu Technologický proces je možno ukončit stiskem tlačítka, 1 nebo automaticky po uplynutí požadované doby přípravy,pokud byla zvolena možnost ukončení procesu časem, nebo dosažením požadované teploty jádra, pokud byla zvolena možnost ukončení procesu od teploty jádra teplotní sondy. 5.3. Volba režimů Vyžaduje-li to technologie, je nutno zvolit požadovaný režim přípravy, a to režim horký vzduch nebo režim kombi nebo režim vaření.viz.obrázek VII.3 Přednastavení režimů přípravy 1 Režim Horký vzduch přednastaveno ukončení přípravy časem - doba přípravy 30 min, teplota prostoru 180 C, vlhkost 0%. 2 Režim Kombi přednastaveno ukončení přípravy časem - doba přípravy 30 min, teplota prostoru 160 C, vlhkost 50%. 3 Režim Vaření přednastaveno ukončení přípravy časem - doba přípravy 30 min, teplota prostoru 99 C,vlhkost 100%. Teplota dle nadmořské výšky - viz.tabulka VII.1. 5.4. Používání programů Chcete-li používat přednastavené programy na vaření, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou. Zobrazí se vám nabídka jídel programů. V nabídce můžete listovat nahoru nebo dolů stiskem tlačítek 10 nebo 11. Až v nabídce naleznete požadovaný program, stiskem tlačítka 9 nastavíte program na displeji. Varný proces zahájíte stiskem tlačítka START. Konvektomaty Retigo díky modulu EASY COOKING umožňují řazení programů dle skupin jídel (např. vepřové maso, hovězí maso, přílohy, zelenina, apod.). Stiskem tlačítka umístěného po ikonou se přepnete do zobrazení podle skupin jídel. Zde nejdříve pomocí tlačítek 10 a 11 naleznete požadovanou skupinu, potvrdíte tlačítkem 9 a pak opět tlačítky 10 a 11 naleznete konkrétní program, který na displeji nastavíte stiskem tlačítka 9. Zpět do zobrazení dle čísel programů se dostanete stiskem funkčního tlačítka pod ikonou. Poznámka: Konvektomaty Retigo v sobě již obsahují 100 základních programů roztříděných do 15 skupin modul EASY COOKING. 6. ADVANCED - rozšířená obsluha 6.1. Změna parametrů ve stavu STOP Nastavení doby vaření Nadmořská výška optimální teplota vaření teplota předehřevu bojleru 0-500m 99 C 85 C 500-1000 96 C 85 C 1000-1500 94 C 75 C 1500-2000 93 C 75 C 2000-2500 92 C 75 C 2500-3000 91 C 75 C 3000-3500 90 C 75 C 3500-4000 89 C 75 C 4000-4500 88 C 75 C 4500-5000 86 C 75 C Tabulka VII.1: Změna přednastavených hodnot v závislosti na nadmořské výšce Vyhovují-li Vám po zvolení požadovaného režimu přednastavené hodnoty, je možno opět spustit technologický proces stiskem tlačítka 1. Nevyhovuje-li Vám přednastavená doba přípravy, je ji možno ihned podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10. Ikona musí pulsovat. Ikona času pulsuje vždy po nastavení režimu přípravy nebo stisku tlačítka 1. Poznámka: Čas je možno nastavit v rozsahu 1 min až 23 hod 59 min. Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastaveného času přes 23:59 hod, čas přeteče na 1 min. Obdobně to platí při snižování hodnoty pod 1 min., čas se nastaví na 23:59 hod. Při delším stisku tlačítka nebo je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Nastavení teploty varného prostoru Nevyhovuje-li Vám přednastavená teplota ve varném prostoru, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou. Ikona před údajem teploty varného prostoru začne pulsovat.nyní je možno teplotu prostoru podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10. Teplotu je možno nastavit v rozsahu: režim horký vzduch 30 C až 250 C režim kombi 50 C až 250 C režim vaření 30 C až 130 C. 6
Obrázek VII.3: Volba režimů přípravy. Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastavené teploty přes maximální hodnotu, teplota přeteče na hodnotu minimální. Obdobně to platí při snižování hodnoty. Poznámka: Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Nastavení vlhkosti ve varném prostoru Platí jen pro režim kombi. Nastavení teploty jádra, jejímž dosažením bude ukončen technologický proces Hodláte-li ukončit přípravu pokrmu dosažením teploty jádra, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou. Ikona se překreslí na ikonu a současně začne pulsovat. V poli, kde byla zobrazena doba přípravy, se zobrazí přednastavená teplota 70 C pro ukončení procesu od teploty jádra. Nyní je možno tuto teplotu podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10. Poznámka: Teplotu ukončení procesu od teploty jádra je možno nastavit v rozsahu 30 C až 110 C. Nevyhovuje-li Vám přednastavená vlhkost ve varném prostoru, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou. Ikona před bargrafem zobrazující vlhkost začne pulsovat. Nyní je možno vlhkost prostoru podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10. Poznámka: Vlhkost je možno nastavit v rozsahu 0% až 100 %. Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastavené teploty jádra přes 110 C teplota přeteče na 30 C. Obdobně to platí při snižování hodnoty. Poznámka: Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastavené vlhkosti přes 100 %, vlhkost přeteče na 0 %. Obdobně to platí při snižování hodnoty. Poznámka: Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. 7
6.2. Změna parametrů za chodu stroje Změna režimů Režimy můžete měnit i za chodu stroje, parametry přípravy se nastavují stejně, jako bylo popsáno v článku 5.3 s tím rozdílem, že je nutno tlačítka pro změnu režimu držet cca 4s. Upozornění: Používejte jen výjimečně. Se změnou režimu se změní také přednastavená teplota prostoru. Této funkce leze dosáhnout u všech modelů delším stiskem příslušného tlačítka volby režimu. Změna doby přípravy Otevření dveří za chodu stroje Otevřete-li za chodu stroje dveře varného prostoru, dojde k dočasnému zastavení technologického procesu a odečítání doby přípravy potraviny. Na displeji je tento stav signalizován zastavením otáčení ventilátoru a nápisem DVEŘE na pozici čas. Po zavření dveří technologický proces pokračuje. Otevírejte dveře za chodu stroje jen v nutných případech, protože dochází k úniku tepla a vlhkosti a může dojít k znehodnocení potraviny! Za chodu stroje je na displeji zobrazován čas do konce přípravy jídla. Po delším stisku funkčního tlačítka pod ikonou bude na pozici času zobrazen nastavený čas, který můžeme současným stiskem tlačítka 11 snižovat nebo 10 zvyšovat. Poznámka: Touto operací se snižuje nebo zvyšuje skutečná doba přípravy potraviny. Změna teploty varného prostoru 7. MASTER - pro šéfkuchaře a vedoucí kuchyně Stisknete-li tlačítko 9, zobrazí se v paletě ikon ikony zpřístupňující rozšíření funkcí konvektomatu. Poznámka: Po 10 vteřinách nečinnosti se ikony v paletě ikon vrátí do základní nabídky. 7.1. Nízkoteplotní pečení Za chodu stroje je na displeji zobrazována skutečná teplota varného prostoru. Po delším stisku funkčního tlačítka, umístěného pod ikonou, bude na pozici teploty zobrazena nastavená teplota, kterou můžeme současným stiskem tlačítka 11 snižovat nebo 10 zvyšovat. Poznámka: Teplotu je možno nastavit v rozsahu: režim suchý vzduch 30 C až 250 C režim kombi 50 C až 250 C režim vaření 30 C až 130 C. Poznámka: Teplotu lze zvyšovat pouze do maximální hodnoty dle nastaveného režimu a zároveň snižovat k minimální hodnotě, neuplatňuje se zde jev přetečení. Poznámka: Při delším stisku tlačítka nebo je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Změna vlhkosti ve varném prostoru Vhodné pro dlouhodobé šetrné pečení v horkém vzduchu při nízké teplotě (např. rostbíf, vepřová pečeně, hovězí maso). Probíhá ve dvou fázích. V první fázi se zatáhnou póry na mase při 120 C, v druhé fázi zrání se zpracovává při nízké teplotě (dle nastavené teploty) do 12 hod. Optimální teplota zpracování (zrání) se pohybuje v rozmezí 65 C (vepřové maso) 75 C (hovězí maso). Maso je kypré bez ztráty šťávy a může se servírovat delší dobu. Vhodné pro přípravu masa přes noc. Šetří energii - noční proud, čas a je dosažena vyšší výtěžnost masa. Tento provoz navolíte po nastavení režimu horký vzduch nebo kombinovaný provoz a stiskem funkčního tlačítka pod ikonou. Doba přípravy se automaticky přednastaví na 8 hod a teplota varného prostoru na 65 C. Poznámka: Je-li zvolen režim kombi, je vlhkost přednastavena na 50 %. Poznámka: Teplotu varného prostoru je možno nastavit v rozmezí od 40 C do 80 C. Vlhkost za chodu stroje můžete měnit stiskem tlačítek 11 pro snižování vlhkosti nebo 10 pro zvyšování vlhkosti a současným stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Platí jen pro režim kombi. 8
7.2. Delta T pečení, vaření 7.5. Klapka Ideální provoz pro citlivé druhy masa, kde elektronika zabezpečuje konstantní rozdíl mezi teplotou v jádře potraviny a teplotou ve varném prostoru a tak zajistí rovnoměrné vaření. Používá se na zpracování větších kusů masa např. vařená šunka, kýta atd. Proces je ukončen dosažením nastavené teploty pro jádro masa. Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Po zvolení této funkce se ikona zobrazí v informačním poli.v poli kde bývá zobrazena teplota varného prostoru, je přednastaven rozdíl. Je-li navolen režim vaření, je tento rozdíl 35 C, pro ostatní režimy 50 C. Automaticky je předvolen provoz s teplotní sondou, kde je přednastavena teplota ukončení 70 C. Poznámka: Teplotní rozdíl je možno nastavit v rozmezí od 20 do 70 C. Klapka slouží na odvětrání pečícího prostoru od přebytečné vlhkosti, která je nežádoucí. Například při sušení potravin, grilování atd. Klapku je možné ovládat pomocí programu nebo manuálně - tzn. po odstartování procesu přípravy můžete klapku manuálně otevřít při jejím výběru a opětovným výběrem ji zavřete. Po výběru funkce se ikona zobrazí v informačním poli. Otevření klapky je možné také uložit do programu. Poznámka: Klapku je možné ovládat pouze v režimu horký vzduch a combi, po zvolení jiných režimů se klapka vždy zavře. 7.6. Rychlé zchlazení varného prostoru 7.3. Taktování ventilátoru Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Po výběru funkce se ikona ventilátoru zobrazí v informačním poli, tzn. byla navolena funkce taktování ventilátoru. Ventilátor konvektomatu se točí 30 vteřin, potom následuje interval trvající 180 vteřin, kdy se ventilátor točí jen tehdy, topí-li topná tělesa prostoru. Poté následuje interval 20 vteřin, kdy ventilátor vždy stojí. Opětovným zvolením funkce je funkce zrušena. Používá se v případě dlouhodobého pečení, aby maso nebylo vysušováno prouděním vzduchu, nebo pro udržování potravin ve výdejní teplotě. Není-li tato funkce navolena, funguje ventilátor v režimu reverzace, tzn. 100 vteřin běží vlevo pak následuje 10 vteřin pauza, po této pauze běží ventilátor 100 vteřin vpravo. Celý cyklus se poté opakuje. Tato reverzace zajišťuje dokonalou rovnoměrnost při pečení. 7.4. Poloviční otáčky ventilátoru Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Po výběru funkce se ikona zobrazí v informačním poli, tzn. byla navolena funkce zchlazování varného prostoru. Ventilátor konvektomatu se tedy točí maximálními otáčkami, otevírá se klapka a do varného prostoru je vstřikována voda. Funkce se ruší opětovným stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Poznámka: Funkci rychlé zchlazování varného prostoru je možno spustit i při otevřených dveřích. Funkce je spuštěna po 5 vteřinách stisku funkčního tlačítka a je ukončena jeho uvolněním. 7.7. Osvětlení varného prostoru Osvětlení varného prostoru se zapíná libovolnou akcí s tlačítky nebo dveřmi na dobu 2 minuty. Požadujete-li, aby byl varný prostor osvětlen i po uplynutí této doby, stiskněte funkční tlačítko umístěné pod ikonou. 7.8. Obnovení chybových hlášení Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Po výběru funkce se ikona ventilátoru zobrazí v informačním poli, tzn. byla navolena funkce poloviční otáčky. Tato funkce se používá zejména při pečení lehkého pečiva. Stisk funkčního tlačítka umístěného pod ikonou, vyvolá výpis všech chybových hlášení, která se vyskytla od posledního připojení konvektomatu na síť. 9
7.9. Vypouštění bojleru Stisk funkčního tlačítka umístěného pod ikonou vypouštění bojleru., vyvolá Stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou zobrazíte přehled HACCP. V prvním sloupci je datum spuštění technologického procesu, ve druhém je čas a ve třetím je spuštěný program. Každé odstartování technologického procesu vygeneruje nový řádek přehledu. Údaje jsou řazeny seshora dolů tak, že nahoře jsou novější data. V přehledu můžete listovat pomocí funkčních tlačítek umístěných pod ikonami nebo. Poznámka: Možno použít jen tehdy, vlastníte-li bojlerový konvektomat. Poznámka: Po ukončení vypouštění je automaticky aktivováno napouštění. Hodláte-li na delší dobu vyprázdnit bojler, např. před odjezdem na dovolenou, uzavřete ventil přívodu upravené vody před počátkem vypouštění. Bojler je nutno vypustit vždy, jestliže hrozí jeho zamrznutí. 7.10. Napouštění bojleru Stisk funkčního tlačítka umístěného pod ikonou vyvolá napouštění bojleru. Tato funkce není aktivní pokud je bojler naplněn. Poznámka: Obrazovku přehledu dat HACCP je možno opustit stiskem funkčního tlačítka pod ikonou nebo tlačítkem 1. Zobrazení dat HACCP Nastavíte-li kurzor na požadovaný údaj přehledu, stiskem tlačítka 9 zobrazíte konkrétní údaje technologického procesu, a to minutu, teplotu varného prostoru, teplotu jádra, program přípravy a poznámku. Poznámka: V poli poznámka se zobrazují údaje otevření a zavření dveří, způsob ukončení procesu, atd. Údaje jsou řazeny seshora dolů tak, že nahoře jsou novější data. V datech můžete listovat pomocí funkčních tlačítek umístěných pod ikonami nebo. Návrat do přehledu provedete stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou nebo stiskem tlačítka 1. Tisk údajů HACCP 7.11. Spuštění stroje od zadaného reálného času Navolte požadovaný režim nebo požadovaný program. Stisk funkčního tlačítka umístěného pod ikonou, vyvolá obrazovku, v níž první údaj je aktuální reálný čas a druhý údaj je nastavitelný. Pomocí funkčního tlačítka umístěným pod ikonou a tlačítky 11 nebo 10 můžete nastavit libovolný čas v rozmezí 0:00 až 23:59 hodin. Stiskem tlačítka 1 se konvektomat uvede do čekacího stavu, kdy konvektomat čeká, až se reálný čas vyrovná s časem nastaveným - tehdy dojde ke spuštění stroje. 7.12. Zobrazení a tisk dat HACCP Poznámka: Je možno vyvolat jen tehdy, vlastníte-li typ COM- FORT s HACCP. Zobrazení přehledu HACCP Máte-li zobrazenu obrazovku dat HACCP, můžete tyto údaje stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou vytisknout na Vámi připojené sériové tiskárně. Poznámka: Řádky, v nichž je teplota jádra nižší než 75 C, jsou tištěny černě a řádky, v nichž je teplota jádra rovna a vyšší než 75 C, jsou tištěny červeně. Poznámka: Na lístku je tištěn název firmy a jméno stroje (tyto údaje Vám doplní Váš prodejce). 8. Funkce ACM a předehřev Funkce ACM Funkce ACM - Automatic Capacity Management je funkce rozpoznající množství potraviny v konvektomatu. Jestliže vložíte do konvektomatu jeden nebo více zásuvů, konvektomat si sám upraví dobu přípravy potraviny tak, aby výsledek byl stejný pro různá množství potravin. Poznámka: V továrním nastavení je tato funkce neaktivní! 10
Předehřev Poznámka: Funkci předehřev lze navolit pouze v případě, že není aktivní funkce ACM (aktivovat a deaktivovat funkci ACM může pouze osoba s přístupem servisní technik). Funkci předehřev navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Po výběru této funkce se ikona zobrazí v informačním poli, tzn. byla zvolena funkce předehřev. Po stisku tlačítka 1 bude konvektomat vyhřívat vnitřní prostor na teplotu Tnast x 1,25 a zároveň nebude prováděn odpočet času. Po dosažení teploty vnitřního prostoru Tnast x 1,25 bude vydáváno zvukové znamení. Funkci Předehřev můžete zrušit ve stavu STOP stiskem tlačítka 2, 3 a 4, nebo stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. V režimu START můžete funkci Předehřev zrušit otevřením a zavřením dveří konvektomatu. 9. Automatické mytí 9.1. Úvod Vlastníme-li konvektomat s automatickým mytím, zvyšuje se Vám komfort obsluhy a bezpečnost práce při pravidelném čištění a ošetřování Vašeho konvektomatu na nejvyšší možnou míru. Konvektomat má 7 stupňů (programů) mytí, které si uživatel zvolí podle stupně znečištění. Platí úměra, že 1.stupeň spotřebuje nejmenší množství vody, detergentu a oplachovacího prostředku, kdežto stupeň 7 má spotřebu zhruba 3x větší. Viz. VII.2 Mytí Oplach Detergent Doba Sp.vody stupeň 1 0 ml 0 ml 10 min stupeň 2 25 ml 100 ml 45 min stupeň 3 50 ml 200 ml 45 min stupeň 4 50 ml 400 ml 65 min stupeň 5 50 ml 600 ml 80 min stupeň 6 50 ml 400 ml 120 min stupeň 7 50 ml 600 ml 180 min Tabulka VII.2: Spotřeba chemikálií a délka mycích programů 9.2. Popis ovládání Hodláte-li spustit automatické mytí konvektomatu, tiskněte opakovaně tlačítko 9, až se Vám na paletě ikona zobrazí ikona. Stisknete-li nyní funkční tlačítko umístěné pod ikonou, zobrazí se Vám obrazovka pro výběr programu mytí. Stiskem funkčních tlačítek umístěných pod ikonami a si vyberete příslušný program mytí. Tento program spustíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou nebo stiskem tlačítka 9. Návrat bez spuštění programu mytí se provede stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou nebo stiskem tlačítka 1. Po spuštění libovolného programu mytí se zobrazí obrazovka, na které je vypsán krok mytí a na bargrafu je zobrazena doba do konce mytí. Dojde-li program do kroku, v němž je dávkován mycí prostředek, spustí se dávkovací čerpadlo mycího prostředku. Pokud nebude mycí prostředek nasán během 20s dojde k zastavení dávkovacího čerpadla a na displeji se zobrazí hlášení Chybí detergent. Po stisku funkčního tlačítka umístěného pod ikonou dojde opět k zapnutí dávkovacího čerpadla na dobu 20s. Bez dodání mycího prostředku nelze pokračovat v mycím programu. Nepřítomnost mycího prostředku poznáte také podle hlučného chodu dávkovacího čerpadla. V kroku dávkování oplachovacího prostředku se dávkovací čerpadlo pro oplachovací prostředek chová shodně jako dávkovací čerpadlo pro mycí prostředek. Rozdíl je pouze v chybovém hlášení, v němž je uvedeno Chybí oplach. Zde taktéž platí, že bez oplachovacího prostředku nelze pokračovat v mycím programu. Dojde-li Vám mycí nebo oplachovací prostředek, vyšroubujte zátku z prázdného kanystru. Hadičku, kterou vytáhnete, opatrně otřete suchým hadrem, otvor hadičky tímto hadrem podložte, aby jste zabránili ukápnutí, přesuňte opatrně k plnému kanystru, vsuňte do plného kanystru a zašroubujte. Pro správnou funkci mytí je nutno používat pouze originální mycí a oplachovací prostředky. Při použití jiných prostředků ztrácíte nárok na záruku!viz.obrázek VII.4 a VII.5. Dbejte na to, abyste nezaměnili hadičky chemikálií. Hadička určená pro detergent (červené označení) musí být v kanystru s mycím prostředkem a hadička pro oplach (modré označení) v kanystru s oplachovým prostředkem. Při výměně čistících prostředků dbejte zásad práce s chemikáliemi, používejte ochranné pracovní pomůcky (zejména gumové rukavice a ochranné brýle). Dodržujte čistotu, předměty a podlahu potřísněnou chemikáliemi očistěte suchým hadrem. Dodržujte pokyny vylepené na kanystru s chemikáliemi. 11
Obrázek VII.4: Štítek na obalu mycího prostředku Obrázek VII.5: Štítek na obalu oplachového prostředku 12
Během mytí nenechávejte v konvektomatu předměty z jiného materiálu než z nerezu. Zejména předměty z hliníku. Mytí konvektomatu je účinné jen tehdy, vyjmete-li z komvektomatu všechny gastronádoby. Mytí provádějte pouze se zasunutým sítkem odpadu a dbejte, aby do odpadu nespadl větší kus nečistoty. Dojde-li během mytí konvektomatu k výpadku napájení nebo vypnutí vnějším vypínačem, po obnovení dodávky proudu začne proces mytí od začátku. Není-li s konvektomatem do 5 minut od ukončení automatického mytí manipulováno, přepne se sám do SLEEP režimu. 10. Servisní program Do servisního menu se dostanete stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Servisní program má tři úrovně přístupu: kuchař (0000) šéfkuchař (1001) servis (XXXX) 10.1. Servisní režim s přístupem kuchař Nastavení pinu Pin se nemusí nastavovat. Info Nastavíte-li kurzor na pozici Info a poté stisknete tlačítko 9, zobrazí se Vám info obrazovka v níž můžete vyčíst různé informace o nastavení konvektomatu, zejména typ, číslo stroje, adresu komunikace, rychlost komunikace, motohodiny a verzi softwaru. Seznam chyb Nastavíte-li kurzor na pozici Seznam chyb a poté stisknete tlačítko 9, zobrazí se Vám výpis všech chyb (maximálně 99) s uvedením pořadového čísla chyby a doby jejího vzniku. Poznámka: Stisknete-li funkční tlačítko umístěné pod ikonou, vypíše se Vám slovní popis příslušné chyby. 10.2. Servisní režim s přístupem šéfkuchař Nastavení PIN Nastavíte-li kurzor na pozici Nastavení PIN a poté stisknete tlačítko 9, zobrazí se Vám obrazovka, v níž můžete zadat PIN. Po zadání PIN 1001 Vám bude umožněn přístup do servisního menu správy šéfkuchaře. Pin se zadává tak, že tlačítky 11 nebo 10 se snižuje nebo zvyšuje údaj blikající číslice. Blikající číslice se mění stiskem funkčních tlačítek umístěných pod ikonami a. Správný PIN potvrdíte stiskem tlačítka 9 nebo funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Zadáním nesprávného PIN získáte pouze práva s přístupem kuchař. Info Nastavíte-li kurzor na pozici Info a poté stisknete tlačítko 9, zobrazí se Vám info obrazovka v níž můžete vyčíst různé informace o nastavení konvektomatu, zejména typ, číslo stroje, adresu komunikace, rychlost komunikace, motohodiny a verzi softwaru. Seznam chyb Nastavíte-li kurzor na pozici Seznam chyb a poté stisknete tlačítko 9, zobrazí se Vám výpis všech chyb (maximálně 99) s uvedením pořadového čísla chyby a doby jejího vzniku. Poznámka: Stisknete-li funkční tlačítko umístěné pod ikonou, vypíše se Vám slovní popis příslušné chyby. Nastavení hodin Zde můžete nastavit správný reálný čas a datum. Změna se uloží stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Zamknutí změny jídelníčku Zde si můžete zamknout jídelníček, který tak bude chráněn před zápisem neoprávněné osoby. Pokud budete chtít upravit nebo vytvořit nový program, musíte jídelníček v této volbě odemknout. Poznámka: Z výroby přichází konvektomat s odemknutým jídelníčkem. 10.3. Služby Editace názvu firmy Zde můžete zapsat text, který se bude tisknout na výpisu HACCP jako název firmy. Text se zapisuje stejným způsobem, který je popsán v čl. 11.2. Editace názvu stroje Zde můžete zapsat text, který se bude tisknout na výpisu HACCP jako název stroje. Text se zapisuje stejným způsobem, který je popsán v čl. 11.2. 13
Displej a zvuk Výběr písma Stiskem tlačítek 11 nebo 10 si můžete zvolit písmo, které Vám nejvíc vyhovuje.změnu můžete ihned vidět na displeji. Vybraný font potvrdíte stiskem funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou. Nastavení kontrastu Stiskem tlačítek 11 nebo 10 si můžete zvolit kontrast displeje, který Vám nejvíc vyhovuje. Změnu můžete ihned vidět na displeji. Vybraný kontrast displeje potvrdíte stiskem funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou. Podsvícení Stiskem tlačítka 9 můžete vypnout nebo zapnout podsvícení displeje. Zvuková paleta panelu Zde můžete vybírat mezi dvěma paletami zvuků panelu. Zvuková paleta stroje Zde můžete vybírat mezi čtyřmi paletami zvuků stroje. Hlasitost zvuku stroje Zde můžete měnit hlasitost zvuku stroje. Jazyk Zde si můžete zvolit jeden ze tří instalovaných jazyků. Volba se potvrdí stiskem tlačítka 9. Odvápnění Poznámka: Přístupné jen u bojlerových konvektomatů. Inverze Stiskem tlačítka displeje. Doba podsvícení 9 můžete způsobit inverzní zobrazení Poznámka: Řádné dokončení programu odvápnění způsobí vynulování doby provozu od posledního odvápnění. Provádějte odvápnění pravidelně a řádně, prodloužíte tak životnost Vašeho konvektomatu. Zde se nastavuje doba podsvícení LCD displeje.podsvícení displeje automaticky vypne po uplynutí nastavene doby od posledního stisku libovolného tlačítka nebo od poslední manipulace se dveřmi. Podsvícení displeje se nevypína za běhu stroje, během odvápnění, mytí a pokud je konvektomat ve výstavním módu. Listování po stránkách Stiskem tlačítek 11 a 10 můžete zvolit způsob listování v nabídce jídel. Jsou následující možnosti při volbě: 0 - listování funkčními tlačítky 5 a 6 umístěnými pod ikonami, nebo tlačítky 11, 10 pouze po jednom řádku. 1 - listování funkčními tlačítky 5 a 6 umístěnými pod ikonami a po stránkách a tlačítky 11, 10 po jednom řádku. 2 - listování funkčními tlačítky 5 a 6 umístěnými pod ikonami a nebo tlačítky 11 a 10 pouze po jednom řádku při krátkém stisku. Při dlouhém stisku těchto tlačítek bude listování po stránkách. Beep při změně podprogramu Zvolíte-li tuto funkci, vydá konvektomat při přechodu z podprogramu na podprogram krátký zvukový signál. Zapnutí zvuku stroje Zvolíte-li tuto funkci, nebude při změně podprogramu a po skončení panelu zvučet panel, ale stroj. Na závady vzniklé vlivem usazování vodního kamene se nevztahuje záruka. Běh programu odvápnění trvá cca 1 hodinu a nelze jej přerušit vypnutím a opětovným zapnutím konvektomatu. Program odvápnění spustíte nastavením kurzoru na text odvápnění a stiskem tlačítka 9. Po potvrzení této volby tlačítkem pod ikonou spustíte program odvápnění. Odvápnění - krok 1 Provádí se vypouštění bojleru. Odvápnění - krok 2 Provádí se napouštění bojleru. Odvápnění - krok 3 Provádí se jednou proplach bojleru. Odvápnění - krok 4 Konvektomat Vás zvukovým znamením vyzve k zavedení prostředku rozpouštějícího vodní kámen otvorem ve varném prostoru do bojleru. Odvápňovací prostředek se zavádí dodávanou injekční stříkačkou. Před aplikací je nutno demontovat žebříky a zadní stěnu. Odvápnění je možno spojit s čištěním konvektomatu. Po aplikaci odvápňovacího prostředku do bojleru je třeba tuto činnost potvrdit tlačítkem 8 umístěným pod ikonou. 14
Typ konvektomatu Objem bojleru Množství odvápňovacího prostředku DA 6B 4l 1,5 dl DA 10B 5l 2 dl DA 20B 10l 4 dl DA 102B 10l 4 dl Tabulka VII.3: Objem vody bojleru a množství odvápňovacího prostředku Odvápnění - krok 5 Provádí se napouštění bojleru. Odvápnění - krok 6 Provádí se vyhřátí bojleru na teplotu 75 C a její udržování po dobu 30 minut. Během této doby probíhá vlastní rozpouštění vodního kamene. Odvápnění - krok 7 Provádí se 4x proplach bojleru. Odvápnění - krok 13 Provádí se napouštění bojleru. Odvápnění - krok 14 Provádí se vyhřátí bojleru na teplotu 90 C a její udržování po dobu 4 minut. Odvápnění - krok 15 Provádí se 4x proplach bojleru. Odvápnění - krok 21 Provádí se napouštění bojleru. Odvápnění - krok 22 11.1. Tvorba programů Vlastní tvorbu programu začneme stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Pokud máte zapnuto zobrazování dle skupin jídel, zobrazí se vám nejdříve seznam skupin jídel. Těchto skupin může být maximálně 16. Konvektomaty Retigo již mají nahráno 100 základních programů, které jsou rozděleny do 15 skupin. Tyto skupiny si můžete libovolně přejmenovat. Název můžete začít upravovat stisknutím funkčního tlačítek pod ikonou. Postup je stejný jako v případě tvorby názvu programu viz. Kapitola 11.2. Pro pokračování tvorby konkrétního programu nejdříve vyberte požadovanou skupinu jídel tlačítky 10 nebo 11, potvrďte tlačítkem 9 a zobrazí se vám seznam konkrétních programů, které patří do vybrané skupiny jídel. Tlačítky 10 nebo 11 vyberte požadovaný program. Na spodní liště ikon se zobrazí nabídka s následujícími ikonami: Vložení prázdného řádku (od daného řádku posune vše směrem dolů) Odstranění programu elektronika se vás vždy zeptá Jste si jisti?, pokud opravdu chcete daný program smazat, potvrďte stisknutím funkčního tlačítka pod ikonou. Programování přípravy jídel Návrat na předcházející obrazovku Pokud chcete vybraný program začít upravovat, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou. Zobrazí se vám obrazovka, kde je číslo a název vybraného programu a také název skupiny jídel, do které je vybraný program zařazen. Na spodní liště ikon se zobrazí nabídka s následujícími ikonami: Provádí se 1x proplach bojleru a ukončení programu odvápnění. 11. Tvorba programů Konvektomat Retigo umožňuje uložit do paměti 199 programů, přičemž každý program může obsahovat až 5 kroků - podprogramů. Číslo programu je zobrazeno před desetinnou tečkou, číslo podprogramu je za desetinnou tečkou. Používání programů je výhodné, protože si již nebudete muset pamatovat, jakou technologii vyžaduje která potravina. Konvektomat Retigo se Vám tak stane skutečným rádcem a pomocníkem. Teprve používáním programů využijete hlavní výhodu konvektomatu - dát potravině opravdu to, co potřebuje, tzn. technologický proces rozfázovat na optimální úseky. Tvorba a úprava názvu programu Programování vlastní varné technologie Zobrazení všech kroků programu na kontrolní obrazovce (QuickView) Návrat na předcházející obrazovku 15
11.2. Tvorba a úprava názvu programu Stisknete-li funkční tlačítko umístěné pod ikonou se obrazovka pro vkládání textu., zobrazí Tvorba ještě neexistujícího programu V případě, že tvoříte zcela nový program, zobrazí se technologická obrazovka, kde bude v levém horním rohu zobrazeno číslo programu, za desetinnou tečkou číslo podprogramu a za lomítkem celkový počet podprogramů kroků. Na pozici času bude zobrazen nápis KONEC. Nebude zvolen žádný varný režim a nebude svítit dioda u tlačítka režimu. Stisknete-li tlačítko režimu 2, 3 nebo 4, rozsvítí se příslušná dioda u tlačítka režimu a na displeji se nastaví výchozí hodnoty (teplota, čas a případně vlhkost) pro daný režim viz. Kapitola 5.3. Znak na pozici kurzoru lze měnit stiskem tlačítek 11 nebo 10. Stiskem funkčních tlačítek umístěných pod ikonami posunete kurzor příslušným směrem. Hodláte-li přepnout na psaní malých písmen nebo naopak, stiskněte funkční tlačítko umístěné pod ikonou. Hodláte-li použít diakritiku, stiskněte funkční tlačítko umístěné pod ikonou. Poznámka: Diakritiku můžete použít jen u písmen, která diakritiku umožňují. Budete-li potřebovat zapsat prázdný znak mezeru nebo vymazat již zapsaný znak, dalším stiskem tlačítka 9 si zobrazíte příslušné ikony. Stiskem patřičného funkčního tlačítka pod ikonami a vyvoláte žádanou akci. Dalším stiskem tlačítka 9 zobrazíte původní paletu ikon. Stiskem tlačítka 9 se Vám zobrazí paleta ikon, která Vám umožní zápis již vytvořeného textu nebo návrat z tvorby a úpravy názvu programu. Zápis vytvořeného textu do paměti provedete stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou.návrat z tvorby textu se provede stiskem tlačítka umístěného pod ikonou. Poznámka: Bez provedení zápisu není změna zapsána do paměti! a Poté můžete nastavit parametry pro daný krok. Veškeré parametry a funkce se v programu nastavují stejným způsobem jak bylo popsáno v kapitolách 6 a 7. Úprava již existujícího programu Pokud upravujete již existující program, tak se po stisku funkčního tlačítka pod ikonou zobrazí technologická obrazovka se všemi parametry tak, jak byly uloženy naposledy. Po úpravě parametrů v prvním kroku programu je potřeba provedené změny uložit. To provedete stiskem funkčního tlačítka pod ikonou. Ozve se krátký akustický signál a automaticky se zobrazí obrazovka druhého kroku programu. Pokud chcete programovat druhý krok nebo případně další kroky, postupujete stejně jako v kapitole 11.3. Pokud již daný krok nechcete programovat, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou. Poznámka: Zapíšete-li v daném kroku do pozice času hodnotu 0, bude tento krok a všechny následující kroky prázdné. Znamená to, že program skončí předcházejícím krokem. Po uložení naprogramované varné technologie se na displeji zobrazí seznam skupin jídel a zcela nahoře je zobrazeno číslo a název aktuálního programu. Zařazení programu do skupiny jídel je posledním krokem tvorby programu. Tlačítky 10 nebo 11 vyberte skupinu jídel, do které chcete daný program uložit. Potvrďte stisknutím funkčního tlačítka pod ikonou. Poznámka: V seznamu skupin jídel je zcela nahoře skupina VOL- NÉ PROGRAMY, kde jsou zbývající prázdné programy, které doposud nebyly použity a nejsou zařazeny v žádné jiné skupině jídel. 11.4. Quick View přehledné prohlížení programů 11.3. Tvorba a úprava technologie programu Pokud chcete začít programovat vlastní varnou technologii, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou. Chcete-li zkontrolovat, jaké jsou nastaveny parametry určitého programu, můžete využít funkci Quick View. Po stisknutí funkčního tlačítka pod ikonou se vám přehledně na jedné obrazovce zobrazí všech pět kroků daného programu včetně názvu a skupiny jídel, do které je daný program zařazený. 16
11.5. Zvuk při přechodu na další podprogram Do každého programu lze na konci vybraného kroku vložit krátký akustický signál, který vám oznámí, že konvektomat právě přešel na další krok. To lze využít zejména tehdy, jestliže v dalším kroku programu dojde ke změně varného režimu a chcete do konvektomatu přidat další pokrm. Při programování varné technologie si v daném kroku musíte nejdříve pomocí opakovaného stisknutí tlačítka 9 na spodní liště zobrazit ikonu. Poté stiskněte funkční tlačítko pod touto ikonou. Ikona se objeví v informačním řádku displeje. Pokud máte v daném kroku nastaveny všechny důležité hodnoty, můžete krok uložit stisknutím funkčního tlačítka pod ikonou. Další postup tvorby programu je stejný jako v bodu 11.3. 11.6. Chybová hlášení Řídící elektronika je schopna detekovat řadu chybových stavů, a to jak vlastní elektroniky, tak technologického procesu. Pokud elektronika detekuje chybový stav, provede záznam do paměti o datumu a hodině vzniku chyby a kód chyby. Řídící elektronika si pamatuje až 99 záznamů o chybě a to i po vypnutí napájení. Pokud přesáhne počet záznamů 99, přepíší se nejstarší záznamy o chybách. Seznam detekovaných chybových stavů je uveden níže. Test na výskyt chyby je prováděn periodicky s periodou menší než 1 sec (např. kontrola teplotních čidel). Při připojení konvektomatu na síť jsou chzby vynulovány, pokud byl konvektomat před výpadkem napětí ve stavu STOP. V servisních módech je indikace chyb vypnuta. 11.7. Chování konvektomatu po skončení výpadku napájení Byl-li konvektomat ve stavu START a dojde-li k obnovení napájení po předchozím výpadku, pokračuje konvektomat v činnosti, pokud doba výpadku byla menší, než doba nastavená vaším servisním technikem. Tato doba je standartně z výroby nastavena na 3 minuty. Pokud byla doba výpadku větší, než nastavená doba, ohlásí konvektomat obrazovku INFO 05 s textem Doba od výpadku napájení v minutách: xxx Mohou nastat dva případy: Uznáte-li za vhodné, že probíhající technologický proces nebyl výpadkem narušen a rozhodnete se v něm nadále pokračovat, stiskněte tlačítko 1. Uznáte-li za vhodné, že probíhající technologický proces byl výpadkem narušen a rozhodnete se jej přerušit, stiskněte funkční tlačítko umístěné pod ikonou. 11.8. Seznam info obrazovek V různých situacích podává konvektomat obsluze informace o různých dějích a zpravidla vybízí obsluhu k příslušnému zásahu. Info 02 - Odvápnění bojleru, krok: xxx - Je to informace, že probíhá odvápnění bojleru. Vyskytne-li se chyba, bude zobrazena pomocí chybové obrazovky, zároveň se bude ozývat zvukové znamení. Chybovou obrazovku zrušíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Pokud se jednalo o chybu, která nebude blokovat spuštěný režim, do odpojení konvektomatu od sítě se již nezobrazí. Pokud systém detekuje chybu a konvektomat je ve stavu stop, je chyba indikována okamžitě. V případě, že je konvektomat ve stavu start, je chyba indikována okamžitě pouze jedná-li se o chybu blokující daný režim (pak je technologický proces nejprve přerušen a po určité době zastaven). Pokud se však jedná o chybu, která neblokuje nastavený režim, je chyba vyhlášena až v okamžiku, kdy je technologický proces dokončen nebo přerušen obsluhou. Kód chyby se vypisuje na displeji času ve formátu Erxx, kde xx představuje číslo chyby. Výpis chyby je doprovázen akustickým signálem. Stiskem tlačítka 5 je výpis chyby ukončen. Chyba je znovu indikována, je-li proveden pokus o start v režimu, který je blokován příslušnou chybou. Pokud konvektomat přešel v důsledku chyby automaticky do nástřiku, zůstane v tomto do následujícího resetu (resetem se myslí vypnutí konvektomatu ve stavu STOP). Podle charakteru chyby, typu konvektomatu a zvolenému režimu se chyby člení na chyby blokující a informativní. Není-li chyba chybou blokující, je informativní. Info 03 - Aplikujte čistící prostředek - Jedná se o výzvu pro uživatele konvektomatu, který provádí odvápnění bojleru, aby aplikoval čistící prostředek. Po aplikaci musí stisknout funkční tlačítko umístěné pod ikonu pro pokračování programu odvápnění. Info 05 - Doba od výpadku napájení v minutách: xxx - Informace pro uživatele, že došlo k výpadku napájení ve stavu START a doba výpadku byla větší než doba nastavená vaším servisním technikem. Hlášení můžete ukončit stiskem tlačítka 1 pro pokračování nebo stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou pro ukončení procesu. Info 06 - Opakované nezapálení plynu - Hlášení jen u plynových konvektomatů, Informuje uživatele, že se nepodařilo automaticky zapálit plyn. Uživatel je povinen zkontroloval, zda je v pořádku přívod plynu a stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou dá konvektomatu pokyn pro další pokus o automatické zapálení plynu. Info 07 - Mytí konvektomatu, krok: xxx Konvektomat informuje uživatele, že právě probíhá program automatické mytí. 17
Info 08 - Není detergent - Konvektomat při provádění programu automatické mytí informuje uživatele, že chybí mycí prostředek (detergent). Po jeho doplnění je možno v programu pokračovat stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. Info 09 - Není oplach - Konvektomat při provádění programu automatické mytí informuje uživatele, že chybí oplachovací prostředek. Po jeho doplnění je možno v programu pokračovat stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou. 12. Blokování jednotlivých režimů v závislosti na zjištěné chybě 12.1. Chyby blokující veškeré technologické režimy U jednoprostorového konvektomatu Er15, Er14, Er40, Er59, Er25, Er35 U dvouprostorového konvektomatu Er25 nebo Er35 je-li současně Er23 nebo Er33 12.2. Chyby blokující parní režimy Er10, Er11, Er12, Er13, Er16, Er20, Er30, Er22, Er32. 12.3. Chyby způsobující přechod do nástřiku, je-li to povoleno Er10, Er11, Er16, Er17, Er18, Er12, Er20, Er30, Er22, Er32. 12.4. Chyby blokující režimy ukončení od teploty jádra Er24, Er34. 12.5. Chyby neblokující žádný režim Er19, Er21, Er31, Er41, Er42, Er50, Er51, Er52, Er53, Er60. 13. Seznam chybových hlášení - řazených dle původu vzniku 13.1. Systémové chyby Er 40 - překročení mezní teploty Er 41 - vadný teploměr na desce panelu Er 42 - nesmyslný údaj reálného času Er 50 - chyba komunikace s EEPROM Er 51 - chyba zápisu do EEPROM Er 52 - ztráta dat v EEPROM Er 53 - chyba zápisu do EEPROM zdroje Er 57 - chyba komunikace panelu s čidly Er 58 - chyba komunikace panelu se zdrojem Er 59 - chyba komunikace zdroje s čidly Er 60 - v okamžiku startu je stisknuto tlačítko Er 63 - chyba paměti Frame 13.2. Chyby související s hladinovými spínači Er 10 - hladinový snímač signalizuje dosažení max. hladiny a nedosažení min.hladiny déle jak 2 minuty Er 12 - při napouštění bojleru nedosáhla v čase 2 minuty hladina vody maximální hladinu Er 13 - při napouštění bojleru nedosáhla v čase 2 minuty hladina vody minimální hladinu Er 17 - při vypouštění bojleru nepoklesla v čase 2 minuty hladina vody pod minimální hladinu Er 18 - při vypouštění bojleru nepoklesla v čase 2 minuty hladina vody pod maximální hladinu 13.3. Chyby předehřevu bojleru Er 11 - předehřev bojleru nebyl zrealizován do 6 minut po zapnutí topných těles bojleru Er 16 - předehřev bojleru nebyl zrealizován do 7 minut po zapnutí topných těles bojleru 13.4. Chyby čidel pro měření teploty Er 20 - zkrat čidla odpadní páry Er 21 - zkrat čidla odpadu Er 22 - zkrat čidla bojleru Er 23 - zkrat čidla prostoru 2 Er 24 - zkrat čidla jádra Er 25 - zkrat čidla prostoru 1 Er 30 - přerušení čidla odpadní páry Er 31 - přerušení čidla odpadu Er 32 - přerušení čidla bojleru Er 33 - přerušení čidla prostoru 2 Er 34 - přerušení čidla jádra Er 35 - přerušení čidla prostoru 1 18
Er 31 - přerušení čidla odpadu 13.5. Ostatní chyby Er 14 - chybí fáze síťového rozvodu Er 15 - výpadek jističe motoru Er 19 - automatický přechod do nástřiku Er 64 - zavápněný bojler Er 99 - výpadek napájení ve stavu START 14. Seznam chybových hlášení - řazených dle čísla Er 10 - hladinový snímač signalizuje dosažení max. hladiny a nedosažení min. hladiny déle jak 2 minuty Er 11 - předehřev bojleru nebyl zrealizován do 6 minut po zapnutí topných těles bojleru Er 12 - při napouštění bojleru nedosáhla v čase 2 minuty hladina vody maximální hladinu Er 13 - při napouštění bojleru nedosáhla v čase 2 minuty hladina vody minimální hladinu Er 32 - přerušení čidla bojleru Er 33 - přerušení čidla prostoru 2 Er 34 - přerušení čidla jádra Er 35 - přerušení čidla prostoru 1 Er 40 - překročení mezní teploty Er 41 - vadný teploměr na desce panelu Er 42 - nesmyslný údaj reálného času Er 43 - chyba komunikace s RTC Er 50 - chyba komunikace s EEPROM Er 59 - chyba komunikace zdroje s čidly Er 60 - v okamžiku startu je stisknuto tlačítko Er 63 - chyba paměti Frame Er 64 - zavápněný bojler Er 99 - výpadek napájení ve stavu START Er 14 - chybí fáze síťového rozvodu Er 15 - výpadek jističe motoru Er 16 - předehřev bojleru nebyl zrealizován do 7 min. po zapnutí topných těles bojleru Er 17 - při vypouštění bojleru nepoklesla v čase 2 minuty hladina vody pod minimální hladinu Er 18 - při vypouštění bojleru nepoklesla v čase 2 minuty hladina vody pod maximální hladinu Er 19 - automatický přechod do nástřiku Er 20 - zkrat čidla odpadní páry Er 21 - zkrat čidla odpadu Er 22 - zkrat čidla bojleru Er 23 - zkrat čidla prostoru 2 Er 24 - zkrat čidla jádra Er 25 - zkrat čidla prostoru 1 Er 30 - přerušení čidla odpadní páry 19
SERVIS SERVIS COMFORT 1. Servisně-technologická obrazovka Servisně-technologickou obrazovku zobrazíte velmi dlouhým (cca 5 vteřin) stiskem tlačítka 9. V této obrazovce jsou zobrazeny veškeré údaje nutné k chodu stroje. Jsou zde nastavené hodnoty času, teploty a vlhkosti, právě probíhající čas, teploty teploměrů, stavy spínačů a stavy relé. Servisně-technologickou obrazovku zrušíte delším stiskem tlačítka 9. Poznámka: Nejsou-li v dané konfiguraci příslušné teploměry použity, jsou hodnoty znázorněny čárkami - -. Jsou-li teploměry v dané konfiguraci použity, ale vykazují chybu jsou hodnoty zobrazeny Err. 3.5. Dvouotáčkový ventilátor Informuje, zda je Váš stroj vybaven ventilátorem s možností snížit otáčky na polovinu. 3.6. Jednofázové zařízení Informuje, zda je Váš stroj určen k připojení na jednofázovou nebo třífázovou síť. 3.7. Výrobní číslo panelu Zde si přečtete výrobní číslo elektroniky. 2. Nastavení PIN 3.8. Výrobní číslo stroje Zde si přečtete výrobní číslo stroje. 3.9. Adresa komunikace Nastavíte-li kurzor na pozici nastavení PIN a poté stisknete tlačítko 9, zobrazí se Vám obrazovka, v níž můžete zadat PIN. Po zadání PIN 9009 Vám bude umožněn přístup do servisního menu s právy servis. PIN se zadává tak, že tlačítky 11 nebo 10 se snižuje nebo zvyšuje údaj blikající číslice, blikající číslice se mní stiskem funkčního tlačítka 5 nebo 6 umístěného pod ikonou nebo. Správný PIN potvrdíte stiskem tlačítka 9 nebo funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou. Zadáním nesprávného PIN, získáte práva s přístupem kuchař. Zde si přečtete adresu pod jakou se hlásí stroj připojený po lince RS232 nebo RS485 k PC. 3.10. Doba provozu stroje Zde zjistíte dobu provozu stroje. 3.11. Doba provozu bojleru Zde zjistíte dobu provozu, kdy byl vytápěn bojler. 3. Info 3.1. Stroj Informuje o charakteru stroje, zda se jedná o konvektomat, pekařskou pec, udírnu nebo šokový zchlazovač. Dále informuje, zda vlastníte typ Standard, Comfort nebo Comfort s HACCP. 3.2. Bojler Informuje, zda vlastníte typ Injekční nebo bojlerový. 3.3. Klapka Informuje, zda je Váš stroj vybaven klapkou. 3.4. Jehla 3.12. Doba od odvápnění Zde zjistíte dobu provozu stroje od posledního odvápnění. Po dokončení odvápnění se tato doba nuluje. 3.13. Verze software Zde zjistíte číslo verze software. Číslo software má tento tvar aaa bbb ccc ddd, kde: aaa je číslo software videoprocesoru bbb je číslo software panelprocesoru ccc je číslo software procesoru zdroje ddd je číslo software procesoru převodníku čidel Informuje, zda je Váš stroj vybaven vpichovací jehlou. 20