Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Znaky jakosti potravin Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_13 Téma Znaky jakosti potravin 4. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Konzervace potravin, anabióza, abióza, chemická konzervace, pasterace, sterilace, uperizace Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Učivo probrané v části Znaky jakosti potravin 4. část je k ověření vědomostí žáků zpracováno do 17 testových otázek. Otázky jsou zaměřeny na konzervaci potravin a znalost využití jednotlivých způsobů konzervace. Obsah otázek navazuje jednak na učivo v prezentaci, dále vhodně doplňuje pracovní list na dané téma. U otázek je nabídnut výběr z 3 nebo 4 odpovědí, může být 1-2 správné odpovědi. Za testovými otázkami je zařazeno správné řešení pro učitele. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová Soubor název VY_32_INOVACE_J07_3_13 Soubor popis obsahu Znaky jakosti potravin 4. část Metodický list Testové otázky jsou v podobě testu k dispozici žákům k procvičení vědomostí na dané téma. Test obsahuje 10 náhodně vybraných otázek a slouží k opakování v rámci předmětu suroviny pro žáky oboru Cukrář 1. ročníku. Testy jsou umístěny na informačním portálu školy Moodle. Začlenění prvků ICT žáci kladně hodnotí, výhodou je rychlé zhodnocení jejich výsledků a možnost nahlédnutí do vyhodnoceného testu. Test si mohou na dané téma opětovně žáci vyzkoušet, ovšem v jinak upravené variantě. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Prodloužení trvanlivosti potravin se dosáhne: A) fyzikálními a chemickými zásahy B) pouze chemickými metodami C) pouze fyzikálně biochemickými zásahy Při konzervaci potravin se volí takový způsob konzervace, aby: A) zůstala zachována biologická hodnota potravin, smyslové vlastnosti, stravitelnost B) byla co nejvíce prodloužena trvanlivost potravin C) byla co nejvíce zachovaná energetická hodnota potravin Anabióza je: A) způsob konzervace, při které potlačíme nebo zastavíme činnost enzymů a mikroorganismů B) způsob konzervace, při které usmrtíme mikroorganismy Abióza je: A) způsob konzervace, při které usmrtíme mikroorganismy B) způsob konzervace, při které potlačíme nebo zastavíme činnost enzymů a mikroorganismů Mezi způsoby konzervace, kdy dochází k usmrcení mikroorganismů patří: A) pasterace B) anabióza C) konzervace alkoholem D) chemická konzervace Důvodem prodloužení trvanlivosti sušením je: A) odstranění vody, tím se vytvoří nevhodné prostředí pro mikroorganismy B) potraviny tím obsahují více cukru a vytvoří nevhodné prostředí pro mikroorganismy C) potraviny se stanou křehké, proto se vytváří nevhodné prostředí pro mikroorganismy Dlouhodobě lze skladovat potraviny při teplotě: A) -18 C B) 2-5 C C) 0 C D) -4 C Při pasteraci dochází: A) k usmrcení mikroorganismů, nezničí se však spory mikroorganismů B) k usmrcení mikroorganismů a enzymů C) k usmrcení mikroorganismů, zničí se i spory mikroorganismů D) k zastavení činnosti mikroorganismů Při jakých teplotách se provádí pasterace? A) při 65-85 C B) při 80-100 C C) při 60-70 C D) při 150 C Pasterace se využívá: A) při ošetření mléka v mlékárně B) při konzervaci masa C) při konzervace ovoce sušením D) při chemické konzervaci Při jaké teplotě se provádí sterilace? A) 100 C B) 80 C
C) 150 C D) 65-85 C Jaký je rozdíl mezi pasterací a sterilací? A) pasterace se provádí při nižší teplotě B) sterilace se provádí při nižší teplotě C) teplota je stejná, liší se dobou působení Při sterilaci dochází: A) ke zničení mikroorganismů i jejich spor B) ke zničení mikroorganismů, zůstávají však jejich spory C) k zastavení rozvoje a růstu mikrorganismů Jaká je teplota a doba působení při uperizaci? A) teplota 150 C pod dobu 1 s B) teplota 130 C pod dobu 1 s C) teplota 100 C pod dobu 30 s D) teplota 130 C pod dobu 30 s A) sušení B) solení D) pasterace A) chemická konzervace B) cukrem D) uperizace Při chemické konzervaci je vhodné konzervační činidlo: A) kyselina benzoová B) kyselina sorbová C) kyselina citronová D) kyselina sírová ŘEŠENÍ: Prodloužení trvanlivosti potravin se dosáhne: A) fyzikálními a chemickými zásahy B) pouze chemickými metodami C) pouze fyzikálně biochemickými zásahy Správná odpověď: fyzikálními a chemickými zásahy Při konzervaci potravin se volí takový způsob konzervace, aby: A) zůstala zachována biologická hodnota potravin, smyslové vlastnosti, stravitelnost B) byla co nejvíce prodloužena trvanlivost potravin C) byla co nejvíce zachovaná energetická hodnota potravin Správná odpověď: aby zůstala zachována biologická hodnota potravin, smyslové vlastnosti, stravitelnost Anabióza je: A) způsob konzervace, při které potlačíme nebo zastavíme činnost enzymů a mikroorganismů B) způsob konzervace, při které usmrtíme mikroorganismy Správná odpověď: způsob konzervace, při které potlačíme nebo zastavíme činnost enzymů a mikroorganismů
Abióza je: A) způsob konzervace, při které usmrtíme mikroorganismy B) způsob konzervace, při které potlačíme nebo zastavíme činnost enzymů a mikroorganismů Správná odpověď: způsob konzervace, při které usmrtíme mikroorganismy Mezi způsoby konzervace, kdy dochází k usmrcení mikroorganismů patří: A) pasterace B) anabióza C) konzervace alkoholem D) chemická konzervace Správná odpověď: pasterace Důvodem prodloužení trvanlivosti sušením je: A) odstranění vody, tím se vytvoří nevhodné prostředí pro mikroorganismy B) potraviny tím obsahují více cukru a vytvoří nevhodné prostředí pro mikroorganismy C) potraviny se stanou křehké, proto se vytváří nevhodné prostředí pro mikroorganismy Správná odpověď: odstranění vody, tím se vytvoří nevhodné prostředí pro mikroorganismy Dlouhodobě lze skladovat potraviny při teplotě: A) -18 C B) 2-5 C C) 0 C D) -4 C Správná odpověď: -18 C Při pasteraci dochází: A) k usmrcení mikroorganismů, nezničí se však spory mikroorganismů B) k usmrcení mikroorganismů a enzymů C) k usmrcení mikroorganismů, zničí se i spory mikroorganismů D) k zastavení činnosti mikroorganismů Správná odpověď: k usmrcení mikroorganismů, nezničí se však spory mikroorganismů Při jakých teplotách se provádí pasterace? A) při 65-85 C B) při 80-100 C C) při 60-70 C D) při 150 C Správná odpověď: při 65-85 C Pasterace se využívá: A) při ošetření mléka v mlékárně B) při konzervaci masa C) při konzervace ovoce sušením D) při chemické konzervaci Správná odpověď: při ošetření mléka v mlékárně Při jaké teplotě se provádí sterilace? A) 100 C B) 80 C C) 150 C D) 65-85 C Správná odpověď: 100 C Jaký je rozdíl mezi pasterací a sterilací? A) pasterace se provádí při nižší teplotě B) sterilace se provádí při nižší teplotě C) teplota je stejná, liší se dobou působení Správná odpověď: pasterace se provádí při nižší teplotě
Při sterilaci dochází: A) ke zničení mikroorganismů i jejich spor B) ke zničení mikroorganismů, zůstávají však jejich spory C) k zastavení rozvoje a růstu mikrorganismů Správná odpověď: ke zničení mikroorganismů i jejich spor Jaká je teplota a doba působení při uperizaci? A) teplota 150 C pod dobu 1 s B) teplota 130 C pod dobu 1 s C) teplota 100 C pod dobu 30 s D) teplota 130 C pod dobu 30 s Správná odpověď: teplota 150 C pod dobu 1 s A) sušení B) solení D) pasterace Správná odpověď: sušení solení A) chemická konzervace B) cukrem D) uperizace Správná odpověď: chemická konzervace cukrem Při chemické konzervaci je vhodné konzervační činidlo: A) kyselina benzoová B) kyselina sorbová C) kyselina citronová D) kyselina sírová Správná odpověď: kyselina benzoová kyselina sorbová