Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Hospodářské výpočty III Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_CH1_3_01 Téma Kalkulace ceny bramborové polévky RVP 65-51-H/01 Kuchař-číšník Ročník 3. Předmět Odborné výpočty Zpracoval Mgr. Dalibor Mlénský Kdy Červen 2013 Klíčová slova Výrobní cena, kalkulační přirážka, kalkulační cena, DPH, prodejní cena Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace: V prezentaci jsou vysvětleny cenové kalkulace výrobní ceny, kalkulační přirážky, kalkulační ceny, DPH a prodejní ceny. Na prezentaci navazují pracovní listy k procvičení látky (32_Ch1_3_02 až 13) a testy k ověření znalostí (32_Ch1_3_14 a 15), které jsou obsaženy ve stejné sadě DUMů. Druh výukového zdroje: Prezentace. Typ interakce: Frontální. Soubor název 32_CH1_3_01_prezentace.pptx Soubor popis obsahu Prezentace kalkulace ceny bramborové polévky Metodický list: Prezentace je určena pro promítání dataprojektorem. Jsou v ní vysvětleny cenové kalkulace výrobní ceny, kalkulační přirážky, kalkulační ceny, DPH a prodejní ceny. Snímky 1 a 2 Snímek 3 Snímek 4 Snímek 5 Snímek 6 Snímky 7 až 14 Náležitosti DUMu. Pojmy výrobní cena, kalkulační cena, prodejní cena. Norma pokrmu bramborová polévka. Ocenění jednotlivých surovin. Určení výrobní ceny. Další cenové kalkulace. Časová náročnost: cca 25 min Zdroje: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Praha: R PLUS, 1998, ISBN 978-80-904093-0-9
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ 1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona: 1 Sada: 3 DUM: 1 Ověření při výuce: Třída: Odborné výpočty K3, KČ3, Č3 Datum vytvoření: červen 2013
Odborné výpočty III Kalkulace ceny Klíčová slova: Výrobní cena, kalkulační přirážka, kalkulační cena, DPH, prodejní cena. Odborné výpočty 3. ročník Mgr. Dalibor Mlénský
Základní pojmy: Výrobní cena za měrnou jednotku je cena potravin, potřebných k přípravě daného množství pokrmu. Kalkulační cena je cena, která kromě výrobní ceny zahrnuje ještě kalkulační přirážku. Ta pokrývá ostatní výrobní náklady. Prodejní cena je kalkulační cena navýšená o daň z přidané hodnoty (DPH). Kalkulace ceny bramborové polévky Název výrobku: Bramborová polévka Číslo receptury: 00001 Hmotnost: 4058 g Měrná jednotka: 10 porcí
Druh suroviny Hrubá hmotnost (g) Odpad (g) Čistá hmotnost (g) Cena suroviny (Kč/kg) Propočet (Kč) Cibule 90 13,5 76,5 24,-? Tuk 100 --- 100 30,-? Hladká mouka 120 --- 120 8,-? Voda 2800 --- 2800 ----? Celer 60 12 48 28,-? Mrkev 80 16 64 12,-? Petržel 80 16 64 20,-? Kapusta 80 16 64 32,-? Pepř mletý 1 --- 1 400,-? Kmín 1 --- 1 320,-? Majoránka 1 --- 1 360,-? Brambory 600 200 400 12,-? Sůl 30 --- 30 10,-? Česnek 15 1,5 13,5 200,-? Celkem 4058 275 3783 ---?
Výrobní cenu za dané množství určíme jako součet jednotlivých položek, v řádcích uvedené tabulky. Položku určíme tak, že hrubou hmotnost, uvedenou v gramech převedeme na kilogramy (vydělíme tisícem) a násobíme cenou za jeden kilogram (u tekutin cenou za 1 kilogram nebo 1 litr). Výsledek zaokrouhlíme na haléře, tj. dvě desetinná místa. Například cibule: 90 kg 24, Kč 1000 kg = 2,16 Kč nebo tuk: 100 kg 30, Kč 1000 kg = 3,00 Kč Podobně postupujeme u dalších položek. Vodu počítáme pouze v případě, kdybychom například z hygienických důvodů byli nuceni vařit z balené vody. Jinak je cena vody zahrnuta v kalkulační přirážce. Nakonec určíme výrobní cenu za měrnou jednotku (součet jednotlivých položek).
Druh suroviny Hrubá hmotnost (g) Odpad (g) Čistá hmotnost (g) Cena suroviny (Kč/kg) Propočet (Kč) Cibule 90 13,5 76,5 24,- 2,16 Tuk 100 --- 100 30,- 3,00 Hladká mouka 120 --- 120 8,- 0,96 Voda 2800 --- 2800 ---- --- Celer 60 12 48 28,- 1,68 Mrkev 80 16 64 12,- 0,96 Petržel 80 16 64 20,- 1,60 Kapusta 80 16 64 32,- 2,56 Pepř mletý 1 --- 1 400,- 0,40 Kmín 1 --- 1 320,- 0,32 Majoránka 1 --- 1 360,- 0,36 Brambory 600 200 400 12,- 7,20 Sůl 30 --- 30 10,- 0,30 Česnek 15 1,5 13,5 200,- 3,00 Celkem 4058 275 3783 --- 24,50 Kč
Postupně určíme následující položky: Výrobní cena 10 porcí: 24,50 Kč Výrobní cena 1 porce: Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Kalkulační cena 1 porce: 2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Kalkulační cena 1 porce: 2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč Sazba DPH 21 %: 21 % 12,25 Kč = 2,5725 = 3,00 Kč Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Kalkulační cena 1 porce: 2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč Sazba DPH 21 %: 21 % 12,25 Kč = 2,5725 = 3,00 Kč Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce: 12,25 Kč + 2,5725 Kč = 14,8225 Kč Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: 24,50 Kč 24,50 Kč 10 = 2,45 Kč Kalkulační přirážka 400 %: 400 % 2,45 = 9,80 Kč Kalkulační cena 1 porce: 2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč Sazba DPH 21 %: 21 % 12,25 Kč = 2,5725 = 3,00 Kč Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny! Prodejní cena 1 porce: 12,25 Kč + 2,5725 Kč = 14,8225 Kč Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená): 15,00 Kč
Určili jsme prodejní cenu 1 porce bramborové polévky: 15,00 Kč