ZDRAVÍ 1) Potravinová pyramida popisuje množství a poměr jednotlivých druhů potravin ve zdravě složeném jídelníčku. Člověk by denně měl sníst z každé skupiny určitý počet porcí. 0-2 2-3 1-2 3-5 2-4 3-6 2) Základní živiny, které přijímáme v potravě jsou: Cukry (= SACHARIDY) tvoří 50 60 % z denního energetického příjmu. Jednoduché cukry se RYCHLE dostanou do krve. Jsou obsaženy v OVOCI, MEDU, A NĚKTERÝCH DRUZÍCH ZELENINY ale i v bílém cukru, ten neobsahuje žádné výživově hodnotné látky, říkáme, že v něm jsou PRÁZDNÉ KALORIE Složené cukry jsou POMALÉ, jsou obsaženy v OBILOVINÁCH, LUŠTĚNINÁCH, BRAMBORECH, mezi pomalé nestravitelné cukry patří VLÁKNINA, která čistí organismus. Tuky (= LIPIDY) tvoří 25-30% z denního příjmu v potravě. Jsou nejbohatším zdrojem energie. Živočišného původu jsou NASYCENÉ V MASE, SÝRU A VEJCÍCH Rostlinného původu jsou NENASYCENÉ V OŘECHÁCH, KOKOSU, Bílkoviny (PROTEINY) TVOŘÍ 13-18 % z denního energetického příjmu. Jsou stavebními kameny veškeré živé hmoty. Denně bychom měli v potravě přijmout tolik gramů bílkovin kolik KG VÁŽÍME. Moje dávka je: XX g Živočišným zdrojem bílkovin jsou: MLÉČNÉ VÝROBKY, MASO, VEJCE, RYBY Rostlinným zdrojem bílkovin jsou: OBILOVINY, LUŠTĚNINY, OŘECHY, SÓJA, MÁK, BRAMBORY 3) Při stravování si musíme dávat POZOR na: I. SŮL denní dávka soli je 5 g. Nadměrné užívání soli je nebezpečné pro CÉVY A NEMOCI SRDCE. II. III. OBEZITU v ČR je obézní, nebo má nadváhu každé 3 dítě. Obezitu hodnotíme podle BMI indexu. Moje váha by měla být xx kg. Nadváha způsobuje CUKROVKU, VYSOKÝ KREVNÍ TLAK, ATEROSKLERÓZU, NÁDORY VYSOCE ZPRACOVANÉ POTRAVINY, protože: a. Mají energeticky náročnou výrobu b. Obsahují hodně CUKRŮ, TUKŮ, SOLI, KONZERVAČNÍCH LÁTEK Kvůli palmovému oleji se VYPALUJÍ PRALESY a z výživového hlediska neobsahuje ŽÁDNÉ BLAHODÁRNÉ NENASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY
HLAD Ve světě hladoví 870 mil lidí. Snižování hladu ve světě je globálním rozvojovým cílem tisíciletí. Nejvyšší index hladu mají tyto 3 země: BURUNDI, ERITREA, HAITY Snížit hlad ve světě se podařilo ve většině zemí, jen v DEMOKRATICKÉ REPUBLICE KONGO, zemi ležící ve střední Africe, došlo ke zhoršení a 2 země BURUNDI A ČAD se z kategorie extrémně alarmující neposunuli. Důvody světového hladu jsou: I. NEŠETRNÉ ZACHÁZENÍ S PŘÍRODNÍMI ZDROJI Nadměrné KÁCENÍ a HNOJENÍ Jednostranné využívání půdy II. GLOBÁLNÍ POTRAVINOVÝ SYSTÉM Několik dominujících nadnárodních firem Dotace v bohatých státech III. PŮDA A JEJÍ ZÁBORY Mezinárodní i národní velké firmy získávají kontrolu nad rozsáhlými oblastmi Drobní rolníci jsou nuceni opouštět svá pole Snižování plochy pro pěstování plodin vytváří tlak na ceny potravin, které se zvyšují Mezi lety 2000 a 2010 bylo pronajmuto či prodáno přes 2 miliony km2 půdy, což představuje ½ EU. Tato půda je na pěstování potravin využita pouze z 26 %, na pěstování biopaliv se využívá 55 % půdy, zbytek 19 % je lesnická produkce.
PLÝTVÁNÍ 3 fakta o plýtvání potravinami I. Skleníkové plyny uvolněné při produkci jídla (a jeho vyhazování) tvoří větší objem než PLYNY VZNIKLÉ VLIVEM DOPRAVY II. 1/3 všeho vyprodukovaného jídla na světě se vyhodí nebo znehodnotí? III. 28% veškeré zemědělské půdy světa slouží k vypěstování potravin, které SKONČÍ NA SKLÁDCE Plýtváním potravinami se u nás zabývá iniciativa ZACHRAŇ JÍDLO a POTRAVINOVÁ BANKA Zajímavou akcí, kterou uskutečňuje iniciativa Zachraň jídlo je PABĚRKOVÁNÍ, což je SBÍRÁNÍ PLODIN, KTERÉ PO SKLIZNI ZŮSTALY NEVYUŽITÉ NA POLI 10 rad jak zachránit potraviny: 1. Nakupujte jídlo s rozmyslem a pouze tolik, kolik POTŘEBUJETE 2. Nezaměňujte datum spotřeby a datum minimální trvanlivosti. Po vypršení lhůty minimální trvanlivosti je potravina ZDRAVOTNĚ NEZÁVADNÁ A POŽIVATELNÁ 3. Listový salát, brokolice, celer či jarní cibulka vydrží stejně jako rostliny déle se spodní částí ponořenou ve VODĚ 4. Blíží-li se datum spotřeby vajíček, můžete je UVAŘIT NA TVRDO v lednici pak vydrží další 3 až 4 dny. 5. Chléb skladujte na suchém a tmavém místě v PAPÍROVÉM sáčku. 6. Průběžně kontrolujte DATA SPOTŘEBY POTRAVIN v zadních částech lednice i spižírny a posunujte nejstarší potraviny dopředu. 7. Skladujte jednotlivé kusy zeleniny dále od sebe. 8. Tvrdá rajčata skladujte V POKOJOVÉ TEPLOTĚ, STOPKOU NAHORU, NE NA SVĚTLE 9. Maso před uložením do mrazničky vyjměte z obalu, v němž jste je zakoupili, opláchněte studenou vodou, osušte a vložte do uzavřeného sáčku nebo do potravinové dózy. Ostatní potraviny naopak omývejte až před samotnou konzumací. 10. Zeleninu i ovoce se snažte kupovat lokální a sezónní ve svém přirozeném období má delší trvanlivost. Navíc ušetříte, podpoříte tuzemské zemědělce a předejdete zbytečným ztrátám a spotřebě energií, ke kterým dochází při dovozu potravin z velkých vzdáleností.
SKLADBA POTRAVY VE SVĚTĚ Skladba výživy je dána: přírodními podmínkami v chladných oblastech se jí VÍCE TUČNÝCH JÍDEL - v teplých oblastech LEHKÉ POKRMY, HODNĚ OVOCE A ZELENINY tradicemi a náboženstvím muslimové nejí VEPŘOVÉ, hinduisté nejí HOVĚZÍ, křesťané nejí v pátek MASO. sociálními poměry Vyspělé země Pestřejší, vyváženější 27% obilniny 10-15% oleje, tuky, máslo, Množství potravin 3 362 kcal/os/den Chudé země Chudší, jednostranná 62% obilniny 11% batáty, jamy Množství potravin 2 562 kcal/os/den Vyhodnoť matematickými znaménky <,, =, zda potrava v dřívějších dobách byla lepší nebo horší než dnes DŘÍVE Potraviny z nejbližšího okolí Složena z 500 druhů rostlin Minimálně upravována Více vlákniny, antioxidantů, nenasycených mastných kyselin, bakterií a plísní 20% tuků v potravě DNES Potraviny dovážíme Složena z 20 50 druhů rostlin Vařena a konzervována Konzumujeme více soli, nezdravých nasycených mastných kyselin a tuků 40% tuků v potravě Obezita a nadváha Podvýživa ve světě Státy s nejvyšším počtem obézních lidí: Americká Samoe, Nauru, Cookovy ostrovy Příčinou obezity je VĚTŠÍ PŘÍJEM ENERGIE V POTRAVĚ NEŽ VÝDEJ Státy s nejvyšším počtem podvyživených lidí: Burundi, Komory, Eritrea Příčinou podvýživy PROBLÉM DISTRIBUCE POTRAVIN
KULTURA STOLOVÁNÍ Souhrn společenských pravidel týkajících se: Správného chování u stolu při jídle a správného chování obsluhy Hygieny Prostírání stolu Ve světě 4,2 mld lidí jí RUKAMA, 1,2 mld používají HŮLKAMA a nejméně lidí k jídlu využívá příbor. Kultura stolování se neustále vyvíjí a liší se v různých částech světa. Co je někde zakázáno, jinde je žádoucí např. srkání či říhání. Mění se i skladba potravy. V mnoha zemích lidé jí čím dál více masa. Maso bychom však měli ve své stravě omezit. Co jíst? Můžeme se inspirovat ve vegetariánské či veganské kuchyni. Důvody: proč omezit ve své stravě maso, jsou etické, a sociální rozhodni, do které z těchto 3 kategorií patří tato fakta: Konzumace masa způsobuje nepříjemnou a neatraktivní tělesnou vůni 30% ploch vykácených amazonských pralesů je nahrazeno sójou, z 97 % je z ní krmivo pro zvířata Na ploše 1 m² žije v halových chovech EU 12 šestitýdenních kuřat 93% tresek je ze Severního moře uloveno před dosažením pohlavní dospělosti Výkaly při chovu dobytka uvolňují do okolí methan, což je plyn, který otepluje klima 23 x víc než CO2 Chov hospodářských zvířat vyžaduje mnoho přírodních zdrojů půdy, vody, ekosystémů sociální etické etické Ke kultuře stolování patří i to, co jíme. Měli bychom jíst hlavně potraviny, které si u nás vypěstujeme. Čím blíže, tím lépe. 3 důvody, proč používat regionální potraviny: 1. ŠETŘÍ ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, PROTOŽE JSOU DOPRAVOVÁNY NA KRÁTKÉ VZDÁLENOSTI 2. JSOU SEZÓNNÍ NESKLADUJÍ SE JSOU ZDRAVĚJŠÍ 3. PŘI DISTRIBUCI VZNÍKÁ MÉNĚ ZTRÁT NIŽŠÍ PLÝTVÁNÍ