Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Moučníky Společná pro celou sadu DUM č. 32_Ch13_1_01 Téma Kynutá těsta1 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Klíčová slova Kynuté těsto, hrubá mouka, hladká mouka, droždí, kvásek, nakynutí, zpracování těsta, vejce, tuk, mléko Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený k výuce a procvičování výrobků zařazených do kategorie moučníků. Tematický celek je rozdělen do několika skupin. V DUMu 01 se zabýváme výrobky z kynutých těst vařených a litých. Na výuku navazují aktivity, které opakují pojmy a postupy důležité pro přípravu moučníků. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování důležitých pojmů. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch13_1_01_kynutá_těsta1 Soubor popis obsahu Soubor obsahuje výuku a 3 aktivity 1. aktivita Toolkit přiřazování pojmů 2. aktivita Toolkit testové otázky s 4 variantami odpovědí 3. aktivita Toolkit třídění pojmů, sestavování postupu Metodický list Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování moučníků. Snímek 1, 2 náležitosti DUMu. Snímek 3-6 výuka text a fotografie jednotlivých úprav. Snímek 7 aktivita Toolkit přiřazování pojmů, žák nebo žáci přistoupí k tabuli, přiřazují jednotlivé pojmy, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 8 aktivita Toolkit testy, k I-tabuli postupně přistupují žáci, vyberou odpověď, pokud nevyberou správnou odpověď, test je nepustí dál. Snímek 9 výuka text s fotografiemi jednotlivých úprav. Snímek 10 aktivita Toolkit sestavování postupu z doporučených surovin, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 11 - metodika. Snímek 12 zdroje. Časová náročnost 20 minut Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. Obrázky: vlastní zdroje Mgr. Zdeňka Predajňová SMART Notebook 11.2: Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
VY_32_INOVACE_CH13_1_01_I tabule_kynutá_těsta1.notebook Moučníky kynutá těsta1 VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona: 13 Sada: 1 DUM: 1 Předmět: Technologie Ročník: 3. ročník Klíčová slova: kynuté těsto, hrubá mouka, hladká mouka, droždí, kvásek, nakynutí, zpracování těsta, vejce, tuk, mléko Jméno autora: Mgr. Zdeňka Predajňová Ověření ve výuce: Technologie Třída: K 3, KČ 3, Č 3 Datum vytvoření: září 2013 POTRAVINY DO TĚSTA MOUKA HRUBÁ MOUKA NA VAŘENÍ A SMAŽENÍ HLADKÁ MOUKA NA PEČENÍ POLOHRUBÁ MOUKA NA VAŘENÍ, PEČENÍ VEJCE SPOJENÍ, KYPŘENÍ, ZJEMNĚNÍ TĚSTA DALŠÍ BÍLKY POTRAVINY POZOR VÝROBEK RYCHLE STÁRNE ŽLOUTKY ZJEMŇUJÍ TĚSTO DROŽDÍ KYPŘENÍ TĚSTA, DOBRÁ STRAVITELNOST SŮL UDRŽUJE TVAR VÝROBKU Škola: Charbulova 106, Brno mouka přirozená potr POTRAVINY DO VAŘENÁ TĚSTA KYNUTÁ TĚSTA cukr urychluje kynu TUK 0 PRODLUŽUJE TRVANLIVOST VÝROBKU, připravíme si hrubouvůně mouku, kvásek (mléko 26 C, droždí, PRO ZOBRAZENÍ KLIKNI mouka, cukr), přidáme sůl, cukr, vejce, vlažné mléko, CUKR zpracujeme v těsto, těsto je hladké vytváří bubliny, CHUŤ A BARVA VÝROBKU MLÉKO TUHOST TĚSTA necháme nakynout, rozdělíme na stejně velké bochánky 25 g plníme ovocem s trochou cukru (proti kyselosti), uzavřeme, necháme RUM nakynout, vaříme ve vodě nebo v konvektomatu, po uvaření TĚSTO PŘI SMAŽENÍ NESAJE TOLIK TUKU propicháme (unikne pára, knedlíky se nesrazí). CITRÓN, VANILKA Podáváme s tvarohem, cukrem, máslem CHUŤ A VŮNĚ ZPŮSOBY PODÁVÁNÍ KYNUTÝCH KNEDLÍKŮ VAŘENÁ KYNUTÁ TĚSTA výrobky Vařené kynuté knedlíky s povidly, mákem cukrem a máslem Vařené kynuté knedlíky s meruňkami, čokoládou a máslem Vařené kynuté knedlíky s jahodami a čokoládovou polevou Vařené kynuté knedlíky se švestkami, máslem, cukrem a opraženou strouhankou
VY_32_INOVACE_CH13_1_01_I tabule_kynutá_těsta1.notebook LITÁ KYNUTÁ TĚSTA DO VLAŽNÉHO MLÉKA PŘIDÁME, DROŽDÍ CUKR, VEJCE, SŮL, HLADKOU MOUKU, ZPRACUJEME V TĚSTO, NECHÁME NAKYNOUT. DO LÍVANEČNÍKU NEBO TEFLONOVÉ PÁNVE DÁME TROCHU OLEJE, Z VRCHU BEREME TĚSTO, DÁVÁME DO LÍVANEČNÍKU, POMALU PEČEME PO OBOU STRANÁCH. DO TĚSTA NA LÍVANEČKY MŮŽEME PŘIDÁVAT, JABLKA, BANÁNY, HRUŠKY lívanečky pro zobrazení klikněte na text BANÁNOVÉ LÍVANEČKY S ČOKOLÁDOU LÍVANEČKY S BORŮVKAMI LÍVANEČKY S JAHODOVOU OMÁČKOU JABLKOVÉ LÍVANEČKY SE ŠLEHAČKOU pro zobrazení klikněte na text METODIKA Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování moučníků. Snímek 1, 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 6 výuka text a fotografie jednotlivých úprav. Snímek 7 aktivita Toolkit přiřazování pojmů, žák nebo žáci přistoupí k tabuli, přiřazují jednotlivé pojmy, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 8 aktivita Toolkit testy, k I tabuli postupně přistupují žáci, vyberou odpověď, pokud nevyberou správnou odpověď, test je nepustí dál. Snímek 9 výuka text s fotografiemi jednotlivých úprav. Snímek 10 aktivita Toolkit sestavování postupu z doporučených surovin, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 11 metodika. Snímek 12 zdroje. Zdroje: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51 841 67. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978 80 904093 0 9. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80 85815 01 X. Vlastní zdroje: Obrázky Mgr. Zdeňka Predajňová
Přílohy PB150465.JPG PB150476.JPG PB142073.JPG P9170156.JPG