Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Žiline, V. Spanyola 27, PSČ 011 71 Tel.: 041/7233843 FAX: 041/7235465 E-mail: za.hp@uvzsr.sk IČO: 17335876 Číslo : A/2009/06143/HP,FV Regionálny úrad verejného zdravotníctva Vybavuje : MVDr. Koptáková Darina so sídlom v Liptovskom Mikuláši MUDr. Mária Palenicová ul. Štúrova 36 V Žiline dňa : 07.01.2010 031 80 Liptovský Mikuláš Prílohy : 2 x tabuľky Vec: Správa o celoročnom vyhodnotení Úradnej kontroly potravín v roku 2009. 1. Úradné kontroly Úradné kontroly sa vykonávali podľa viacročného národného plánu Úradnej kontroly potravín a podľa kompetencie 23 ods.2 zákona NR SR č.152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov nad epidemiologickými činnosťami výroby, manipuláciou a uvádzaním do obehu ak ide o potraviny určené na osobitné výživové účely, ako aj detskú a dojčenskú výživu, lahôdkárske a cukrárske výrobky, zmrzlinu, minerálne a pramenité vody, predmety bežného užívania, v zariadeniach ZSS. Počet zariadení : 1590, z toho ZSS 1421 (vrátane školských zariadení) Počet kontrol: 1317, z toho 1079 kontrol v ZSS (vrátane školských zariadení) Počet subjektov s nevyhovujúcimi výsledkami : 275, z toho 216 subjektov v ZSS (vrátane školských zariadení) Počet nezhôd : 420, z toho 343 v ZSS ( vrátane školských zaradení) 2. Celková zhoda u prevádzkovateľov a výrobkov - celkový počet vzoriek za rok 2009 podľa harmonogramu na výkon úradnej kontroly potravín bol 706 vzoriek, z toho 50 vzoriek nevyhovovalo požiadavkám na zdravotnú bezpečnosť potravín (48 vzoriek nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám a 2 vzorky - minerálne vody nevyhovovali chemickým požiadavkám v ukazovateli dusitany a mangán ). 2.1. Frekvencia a typy nezhôd Zariadenia spoločného stravovania : - v hygiene prevádzky : 128 - v osobnej hygiene : 14 - v odbornej spôsobilosti : 52 - v zdravotnej spôsobilosti : 33 - vo vysledovateľnosti potravín : 5 - v skladovaní potravín : 57 - v manipulácii s potravinami : 3 - v dodržiavaní zásad SVP, HACCP : 119 - v tovare po dobe spotreby : 2 - v označovaní : 3
2.1.1. pri výrobe a manipulácii a) lahôdkárske prevádzky: počet zariadení: výroba : 6 predaj : 39 celkový počet kontrol : 53 počet vyhovujúcich kontrol : 39 počet nezhôd : 23 - v hygiene prevádzky : 6 - v osobnej hygiene : 0 - v odbornej spôsobilosti : 5 - v zdravotnej spôsobilosti : 0 - v overovaní pôvodu potravín : 1 - v skladovaní potravín : 5 - v manipulácii s potravinami : 0 - v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov: 1 - v dodržiavaní zásad SPV, HACCP : 5 b) cukrárske prevádzky: počet zariadení: výroba : 13 predaj : 26 celkový počet kontrol : 41 počet vyhovujúcich kontrol : 24 počet nezhôd : 26 v hygiene prevádzky : 9 v osobnej hygiene : 1 v odbornej spôsobilosti : 5 v zdravotnej spôsobilosti : 1 v overovaní pôvodu potravín : 1 v skladovaní potravín : 5 v manipulácii s potravinami : 1 v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 1 v priebežnom vzdelávaní zamestnancov : 0 v dodržiavaní zásad SPV, HACCP : 2 c) zmrzlina: počet zariadení : výroba : 30 predaj : 16 celkový počet kontrol : 49 počet vyhovujúcich kontrol : 30 počet nezhôd : 36 v hygiene prevádzky : 4 v osobnej hygiene : 1 v odbornej spôsobilosti : 4 v zdravotnej spôsobilosti : 2 v overovaní pôvodu potravín : 2 v skladovaní potravín : 2 v manipulácii s potravinami : 0 v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 v priebežnom vzdelávaní zamestnancov : 4
v dodržiavaní zásad SPV, HACCP : 17 d) výroba minerálnej a pramenitej vody : počet zariadení : 1 celkový počet kontrol : 5 počet vyhovujúcich kontrol : 5 počet nezhôd : 0 e) výroba výživových doplnkov : v spádovej oblasti RÚVZ so sídlom v Žiline sa nenachádza f) výroba aditívnych látok : v spádovej oblasti RÚVZ so sídlom v Žiline sa nenachádza g) výroba obalov a materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami : počet zariadení : 1 celkový počet kontrol : 1 počet vyhovujúcich kontrol : 1 počet nezhôd : 0 2.1.2. v bezpečnosti potravín a bezpečnosti pokrmov Celkovo bolo odobratých: 706 vzoriek, 50 nevyhovujúcich z toho 48 nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám Hotové jedlá : 8 vzoriek nevyhovujúcich ( 6 - koliformné baktérie, 1 - Bacillus cereus, 1 - kvasinky) LV : 27 vzoriek nevyhovujúcich ( 8 E-coli, 10 koliformné baktérie + E-coli, 2 koliformné baktérie, 1 Bacillus cereus, 1 koliformné baktérie + kvasinky, 1 kvasinky, 3 koliformné baktérie + kvasinky + E-coli, 1 Staphyloccocus aureus ) CV : 5 nevyhovujúcich ( 4 koliformné baktérie, 1 kvasinky ) Zmrzliny : 8 nevyhovujúcich ( 6 koliformné baktérie, 2 koliformné baktérie + kvasinky ) 2 vzorky nevyhovovali chemickým požiadavkám zdravotnej bezpečnosti potravín Minerálne a pramenité vody : 2 nevyhovujúce ( 1 vzorka mangán, 1 vzorka dusitany ) - celkový počet odobratých pokrmov: 82 ( zarátané aj rýchle občerstvenie a úlohy z viacročného plánu ÚK potravín aktualizácia na rok 2009, napr. NaCL, Listéria monocytogenes... ) - počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 8 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 0 - celkový počet odobratých lahôdkárskych výrobkov: 147 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 27 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 0 - celkový počet odobratých cukrárskych výrobkov: 100 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 5 - počet nevyhovujúcich pre CH: 0 - celkový počet odobratých zmrzlín: 127 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 8 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 0 Zariadenia spoločného stravovania: Ochratoxín A: 1 - vyhovuje Kadmium: 2 NaCl: 3 Listeria monocytogenes: 5 - vyhovujú
Vibrio parahemolyticus: 1 - vyhovuje Akrylamid: 2 - vyhovujú Potraviny na báze GMO: 1 - vyhovuje Prírodná minerálna voda, pramenitá voda, balená pitná voda: počet vzoriek - 27 - počet: nevyhovujúcich vzoriek pre M: 0 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 2 (1 vzorka dusitany, 1 mangán ) Veľkoobjemovo balená voda z watercoolerov: počet vzoriek : 2 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre M: 0 - počet nevyhovujúcich vzoriek pre CH: 0 Radiačne ošetrené potraviny: 1 Potraviny na osobitné výživové účely: 13 Mykotoxíny ( Patulín, Aflatoxín B1 ): 6 Dusičnany, dusitany: 10 Polychlórované bifenyly ( PCB ): 1 Kumarín: 1 Akrylamid : 3 ( v dojčenskej výžive ) Reziduá prípravkov na ochranu rastlín: 2 DIAvýrobky:5 Mikrobiologic ké riziko : 10 Alergény glutén: 1 Výživové doplnky: 15 Bylinné čaje z liečivých rastlín: 6 Kuchynská soľ: 26 Potravinárske farbivá: 11 Potraviny ošetrené radiačným žiarením: 1 Kontrola označovania potravín: 62 Materiály a predmety určené na styk s potravinami: 2 2.2. Analýzy nezhôd 2.2.1. Výskyt nezhôd Zariadenia spoločného stravovania: - v zariadeniach otvoreného typu vyvarujúce : prevádzkovanie bez kladného rozhodnutia orgánu VZ, porušovanie teplotného reťazca pri nákupe až po uchovávanie v zariadení, porušenie uchovávania hotových pokrmov po dovarení, spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov, potraviny a pokrmy po dobe spotreby, nevedenie evidencie otvorenia veľkospotrebiteľských balení zmrzlín, nevykonávanie kontroly CCP, zamrazenie požívatín dodaných do zariadenia SS v nemrazenom stave, rozmrazovanie požívatín voľne na pracovných stoloch, chýbajúca teplá voda - uzavreté vyvarujúce zariadenia: potraviny po dobe spotreby, nevyhovujúca prevádzková hygiena a sanitácia - ZSS otvorený typ nevyvarujúci: nevyhovujúca kvalita vlastného vodného zdroja, technické nedostatky, chýbajúca teplá voda na WC pre návštevníkov - v stánkoch s rýchlym občerstvením prevádzková hygiena, označovanie, zdravotná a odborná spôsobilosť, skladovanie surovín a výrobkov, nevykonávanie kontroly CCP - v prevádzkach epidemiologicky rizikových boli zistené najčastejšie nedostatky : prevádzková hygiena, skladovanie surovín aj hotových výrobkov, predaj surovín a výrobkov po dobe spotreby (cukrárska výrobňa a predaj), chýbajúca odborná spôsobilosť pracovníkov, chýbajúce dodacie listy od výrobkov, nedodržiavanie zásad HACCP, SPV (verifikácia ).
2.2.2. Charakter rizika pochádzajúci z nezhôd Pri nezhodách uvedených pri bode 2.1. a 2.2. vyplýva možné riziko vzniku alimentárnych ochorení. V čase od 21.1. do 29.1.2009 bola šetrená epidémia v DD a DSS Karpatská 8,9, Žilina. Ochorelo 28 obyvateľov zo 164 exponovaných, z toho 11 hospitalizovaných a 4 pracovníci zo 40 exponovaných zamestnancov, 4 hospitalizovaní. Prameň pôvodcu: obyvateľka DD a DSS, ktorá ochorela ako prvá u svojej dcéry. Predpokladaný faktor prenosu: kontaminovaný vzduch. Pôvodca ochorenia: norovírusy. V čase od 12.03.2009 do 22.03.2009 bola šetrená epidémia DD a DSS Karpatská 6, Žilina. Ochorelo 36 obyvateľov zo 142 exponovaných a 7 pracovníčok zo 73 exponovaných zamestnancov. PP ochorenia sa objavili u imobilnej obyvateľky, ktorú pravidelne navštevuje dcéra. Prameň pôvodcu : neznámy. Faktor prenosu: kontaminované predmety bežného používania. Kultivačné vyšetrenia TS u všetkých negatívne, u 9 pacientov virologickým vyšetrením stolice potvrdené norovírusy. Dňa 12.10.2009 bol hlásený hromadný výskyt hnačkových ochorení u obyvateľov DD a DSS Karpatská 6, Žilina. Epid. šetrením sa zistilo, že ochorelo 12 obyvateľov zo 149 exponovaných osôb a 10 zamestnancov. PP 12.09.2009 u 1 obyvateľky hnačky, zvracanie, subfebrílie, posledené 18.10.2009. Prameň pôvodcu: chorý človek. Faktor prenosu: kontakt s chorým a kontaminované predmety bežného používania a ruky personálu. Kultivačným vyšetrením TR potvrdená Salmonella manhattan u 4 obyvateliek a 3 zamestnancov. 2.2.3. Hlavná príčina nezhody Zariadenia spoločného stravovania: - 26 ods. 4 písm.b) : zdravotná neškodnosť pokrmov, nežiadúce vplyvy z technologických postupov - 26 ods. 4 písm. c): postupovať podľa HACCP, dodržiavať požiadavky na výrobu, prípravu a podávanie pokrmov a nápojov - 26 ods.4 písm.e): kontrola skladovania - 26 ods.4 písm.f): ochrana hotových pokrmov pred znehodnotením - 26 ods.4 písm. k): osobná hygiena - 26 ods.4 písm. l): čistota zariadenia - 52 ods. 1 písm.b): predkladať návrhy na posúdenie príslušnému orgánu VZ na uvedenie zariadenia do prevádzky Pri previerkach najčastejšie nedostatky boli zisťované v celkovej hygiene prevádzok, verifikácia HACCP, zdravotná a odborná spôsobilosť pracovníkov v potravinárstve, označovanie, chýbajúci doklad o pôvode tovaru. 3. AUDITY Audity boli vykonávané podľa článku 4 ( 6) nariadenia ( ES) číslo 882/2004 EP a ER v týchto zariadeniach : Reštaurácia Jánošíková koliba, Terchová Hotel Gavurky, Terchová Reštaurácia Dubová, Rajec DD a DSS Turie Penzión Anton, Teplička nad Váhom DD a DSS Domov vďaky, Rajec DD a DSS Straník Penzión Kamélia, Žilina
4. Postupy na zabezpečenie efektívnosti HACCP a SPV výrobcovia potravín majú zabezpečenú, v malých a sezónnych prevádzkach sa zisťujú nedostatky v monitoringu (verifikácia HACCP ) 4.1. Postupy na zabezpečenie zhody prevádzkovateľmi potravinárskych a krmivárskych podnikov a ďalších príslušných výrobcov a prevádzkovateľov Inšpekcie a previerky v jednotlivých zariadeniach sa vykonávajú podľa harmonogramu a podľa kategorizácie prevádzok a podľa hlásení a výskytu epid. situácie. 4.2. Postupy prijaté na zabezpečenie efektívneho fungovania služieb úradnej kontroly S cieľom znižovať a eliminovať zistené nezhody a z nich vyplývajúce riziká je potrebné pravidelne kontrolovať dodržiavanie termínov odstránenia uložených opatrení. Pri zistení opakovaných nedostatkov uplatniť represívne opatrenia. 4.3. Postupy prijaté na vymáhanie práva Zariadenia spoločného stravovania - počet schválených prevádzkarní: 203 ( bez školských zariadení) - počet neschválených prevádzkarní: 0 - počet vydaných opatrení: 11 ( zákon 355/2007-55 ) - počet vydaných pokynov : 6 ( zákon 355/2007-6 ods.3 písm. i) - počet rozhodnutí o zákaze činnosti/prevádzky: 1 ( zákon 355/2007-12 ods.2 písm. m) - počet pokút/suma: 33/ 9937 ( zákon 355/2007, 57) - počet blokových pokút/suma: 3/33 ( zákon 355/07, 56) 20/612 ( zákon 372/90 Zb, 29) - náhrada nákladov : 1/588,60 ( zákona 355/2007 58 ods.3) Školské zariadenia - počet schválených prevádzkarní: 227 - počet neschválených : 0 - počet blokových pokút/suma: 0 ( zákon 372/90 Zb, 29) 0 ( zákon 355/07, 56) - náhrada nákladov počet/suma: 2/117,10 ( zákon 355/07, 58) - pokuta rozhodnutím: 0 ( zákon 355/07, 24) - počet rozhodnutí o zákaze činnosti/prevádzky: 0 - počet pokynov : 1 ( zákona 355/2007 ) Výroba - počet schválených prevádzkarní: 186 - počet neschválených prevádzkarní: 0 - počet vydaných opatrení: 0 - počet pokút/suma: 2/662 - počet blokových pokút/suma: 6/207 (zákon 372/90 Zb, 29), z toho: Lahôdkárska výroba 1/78 Zmrzlina 1/15 Čerpacia stanica 1/15 Rýchle občerstvenie 3/99 5. Prehľad celkového plnenia Celkovo bolo vykonaných : 1317 kontrol, z toho 420 nezhôd
Celkovo bolo vyšetrených: 706 vzoriek, z toho 48 vzoriek nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám a 2 vzorky chemickým požiadavkám na zdravotnú bezpečnosť potravín. 6. Zhodnotenie vykonaných kontrol v nadväznosti na hlásenia o výskyte zdravotne škodlivých potravín v systéme RAPID ALERT a/ RÚVZ so sídlom v Žiline nehlásil požívatiny a obaly prostredníctvom RAPID ALERTU b) RÚVZ so sídlom v Žiline riešil RAPID ALERT zo dňa 29.05.2009 žiadosť z ÚVZ SR nedeklarovanie mliečnej zložky v horkej čokoláde s pomarančovým olejom, od výrobcu : ALNATURA GmbH., Darmstädter Straße 63, D-64404 Bickenbach, Nemecko. Distribúciu predmetného výrobku v Slovenskej republike zabezpečuje dm drogérie markt s.r.o., Na pántoch 18, 831 06 Bratislava. V hlásení bolo uvedené, že výrobok je preoznačený. V nadväznosti na uvedené bola vykonaná úradná kontrola potravín v 2 prevádzkach dm drogérie markt s.r.o., ktoré sa nachádzali v našej spádovej oblasti. V oboch prevádzkach sa nachádzalo po 5 ks horkej čokolády s pomarančovým olejom od uvedeného výrobcu a distribútora. Výrobky boli označené v slovenskom jazyku, v zložení sa uvádzala zložka kazeín. Výrobky boli označené v zmysle platnej legislatívy. Opatrenie bolo splnené a na ÚVZ SR bola zaslaná dňa 11.06.2009 správa o výslednom šetrení. c) Dňa 25.11.2009 vykonali pracovníci RÚVZ so sídlom v Žiline na základe žiadosti ÚVZ SR Bratislava, ktorý bol informovaný ŠVPS o nevyhovujúcom výrobku FRAPE čierne korenie mleté, 500g, dátum minimálnej trvanlivosti 11.08.2011, šarža 40954764, krajina pôvodu : ČR, kontrolu v prevádzke Pizza Piccolo na Národnej ul. č.6 v Žiline, do ktorej bol tento výrobok dodaný. Kontrolou sa zistilo, že nevyhovujúci výrobok bol distribučnou firmou stiahnutý a vymenený za iný výrobok. 7. Aktualizácia národného kontrolného plánu ( nevypĺňa sa ) 8. Vzdelávanie zamestnancov vykonávajúcich ÚK za rok 2009 Školenie pred špecializáciou vo verejnom zdravotníctve SZÚ Bratislava 19 23.01.2009 1 pracovník Krajská porada RÚVZ Žilina 21.01.2009 3 pracovníci Tématický kurz HV Nový balíček potravinovej legislatívy SZÚ Bratislava, 9.3.2009 2 pracovníci Školenie ISÚVZ, ÚVZ SR Bratislava 10.03.2009 2 pracovníci Školenie Audit RÚVZ Martin 03.04.2009 4 pracovníci Krajská porada RÚVZ Žilina 22.04.2009 3 pracovníci Školenie Analýza rizika pesticídov ÚVZ SR Bratislava 17.04.2009 2 pracovníci Školenie uplatňovanie novely zákona na ochranu nefajčiarov ÚVZ SR Bratislava 29.04.2009 1 pracovník Celoslovenská porada HV Zuberec, 4.6 5.6.2009-2 pracovníci Krajská porada RÚVZ LM 07.08.2009 2 pracovníci Školenie Nová legislatíva v hygiene potravín ŠVPS Bratislava 13.10.2009 2 pracovníci Školenie Politika kvality overovanie dodržiavania požiadaviek pred uvedením na trh a na trhu 20.10.2009 ŠVPS Bratislava 4 pracovníci Konferencia o bezpečnosti materiálov a predmetov určených na styk s potravinami a ich úradné kontroly 22.10 23.10.2009 Štrbské Pleso 2 pracovníci
Metodický seminár ÚVZ SR Bratislava kontrola zákazu fajčenia v zmysle dodržiavania zákona č. 377/2004 Z.z. o ochrane nefajčiarov 27.10.2009 1 pracovník Školenie pred špecializáciou vo verejnom zdravotníctve SZÚ Bratislava 27 28.10.2009 1 pracovník Celoslovenská porada HV Štrbské pleso 03. 04.12.2009 2 pracovníci Odborné semináre konané podľa plánu na oddelení hygieny požívatín a oddelení fyziológie výživy v mesačných intervaloch. Odborné semináre na RÚVZ so sídlom v Žiline, ktoré sa podľa plánu konajú raz mesačne a zúčastňujú sa na nich všetci pracovníci vykonávajúci úradnú kontrolu potravín. Oddelenie HDM : Konferencia LF ÚK Bratislava 22.05.2009 2 pracovníci Porada krajských odborníkov HDM, ÚVZ SR 01.07.2009 1 pracovník Porada vedúcich pracovníkov a zamestnancov ŠJ 22.10. a 04.11.2009 1 pracovník Seminár Nové trendy vo výžive, fajčenie v stravovacích zariadeniach a obchodných centrách 04.11.2009 1 pracovník 9. Celkový počet zamestnancov pre ÚK za rok 2009 Počet pracovníkov vykonávajúcich ÚK: 9 /5 pracovníkov z oddelenia hygieny požívatín a 4 pracovníci z oddelenia fyziológie výživy / + oddelenie HDM 4 pracovníci Rozdeľovník: 1. Adresát 2.ÚVZ SR Bratislava 3. Spis MUDr. Martin Kapasný, MPH regionálny hygienik