Večeře
Topinky se sýrem 1 dkg másla, 1 vejce, 2-3 lžíce mléka, 20 dkg taveného sýra, 5 dkg šunky. Tavený sýr se pokraje na tenké plátky, přidá se mléko a na ohni se to míchá tak dlouho, až se to rozpustí. Pak se přidá máslo, vejce, nadrobno nakrájená šunka, petržel, může se přidat trochu papriky a soli. Míchá se tak dlouho až to zhoustne. Dává se to na teplé topinky z chleba. Zapékaná veka se sýrem a olejovkami Nakrájíme veku na plátky a omáčíme ji v rozšlehaném vejci a obalujeme v nastrouhaném tvrdém sýru. Uložíme do remosky na máslo a poklademe to olejovkami (rybičky v oleji) a posypeme ještě sýrem a zapečeme to. Zapékané rohlíky s párkem a sýrem 8 rohlíků, 5 dkg sardelové pasty, 4 párky, 40 dkg tvrdého sýra. Rozkrájené rohlíky vydlabeme a vymažeme sardelovou pastou. Rozkrojíme párky a kousky sýra a vložíme do rohlíků. Rohlíky zabalíme do alobalu a pečeme v troubě. Rohlíky v alobalu Rohlíky podélně rozřízneme. Jednu polovinu potřeme máslem, na druhou položíme kousek slaniny, kousek sýra a salámu. Dáme na sebe a zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě. Rajská jablka plněná masitým hašé Na zpěněnou cibuli přidáme 2 lžíce hladké mouky, zasmahneme a podlijeme vodou. Přidáme uvařené umleté maso, sůl, pepř, nakrájenou petržel a necháme prohřát. Nakonec přidáme dvě vejce a ihned směs odstavíme. Vydlabeme dužninu z rajčat a to tak, že na obou koncích jejich vršky odkrojíme. Pak je uvnitř osolíme. Naplníme připraveným hašé a naskládáme je do vymaštěné misky nebo pekáčku. Přidáme k nim vydlabanou dužninu, pokapeme máslem a dáme zapéci. Podáváme s opečenými brambory. Rychlá omeleta z brambor, masa a vejci Na tuk dáme zpěnit nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájené hovězí, dušené-pečené-vařené maso, podlijeme vodou a necháme podusit. V troše mléka rozšleháme vejce a přidáme nakrájenou petržel. Uvařené brambory dáme na vymaštěnou pánev, přidáme maso a zalijeme vejci. Každou porci chystáme zvlášť. Domácí šunka 1,5 kg vepřového plecka (kýty), nakrájet na kostky 5 cm, pak přemléti jen šnekem na masovém mlýnku. Přidáme 1,2 dkg normální soli, 2 dl vody, na špičku nože mletého cukru a 1 stroužek česneku utřít. Maso, sůl, česnek a vodu s cukrem smícháme dohromady až do vsáknutí. Ponechat 24 hodin v chladu. Potom promíchat a nacpat do sklínky masovky (vyložit celofánem) a sklenku uzavřít pérem. Ponořit do vody v hrnci a 1,5 hodiny vařit. Po vychladnutí vytáhnout. Vařený mletý bůček 1 kg bůčku (plecka) pomlet, 4 vejce, 4 stroužky česneku, 4 lžičky vegety speciál, 1 cibule, kmín, pepř (velká lžíce), majoránka, trošku přisolit. Dát do střeva na tlačenku, dobře zavázat a 1,5 hodiny vařit. Dát do ledničky vychladnout.
Slaný tvarohový krém 1 porce bramborové kaše, půl kostky tvarohu, trochu mléka nebo smetany na zředění, 1 cibule, 2-3 natvrdo vařená vejce, trochu sardelové pasty nebo olejovek, zelená nať. Bramborovou kaši a tvaroh rozšleháme do hladka. Ochutíme pastou nebo olejovkami, které spolu s cibulí a vejci drobně nasekáme a dáme nasekanou nať. Promícháme a podáváme s chlebem. Náplň žloutková a rajská 1. úprava: 4 vejce, 6 dkg másla, sůl, 1 lžíce hořčice, 2 lžíce tučného tvarohu, petrželka, rajče, ředkvička apod. na ozdobu. Vejce uvaříme natvrdo a dáme do studené vody vychladnout. Pak je oloupeme a rozkrojíme do poloviny a žloutek opatrně vyjmeme. Do misky dáme změklé máslo, utřeme je dobře s hořčicí a solí a po částech přidáváme a rozmícháváme žloutky a tvaroh. Podle chuti dokořeníme a upravujeme do důlků. 2. úprava: 4 vejce, 6 dkg másla, 10 dkg jemně umleté uzeniny nebo šunky, 2 lžíce kečupu, 2 sardelky, nastrouhaný křen apod. Postup je stejný jako u 1. úpravy. Tvarohová pomazánka s ředkvičkami 25 dkg tvarohu, 1 svazek ředkviček, sůl, mléko. Tvaroh v misce dobře promícháme, zředíme mlékem a přidáme nastrouhané ředkvičky. Rybí pomazánka 12,5 dkg tvarohu, 1 konzerva ryb v rajské šťávě, 1 cibule, špetka kari koření, petrželka, sůl, pepř. Do dobře našlehaného tvarohu, zašleháváme obsah konzervy, pak teprve přidáváme jemně nakrájenou cibuli a dochutíme kari kořením. Na menší talířky dáme omytá a na plátky nakrájená rajčata, doprostřed upravíme pomazánku. Rajčata osolíme a opepříme. Pomazánka 40 dkg tuňáku (na váhu), 1/4 kg tvarohu, 2 lžíce mléka, 1 lžička worchestrové omáčky, cibule, ochucená majonéza, sůl. Ozdobit petrželkou, rajčetem apod. Škvarková pomazánka Vyškračené, vychladlé a scezené škvarky se pomelou a přimele se salám, uvařené vejce a okurek. Osolí se, přidá hořčice a okurková voda. Mrkvová pomazánka 3-4 větší mrkve najemno na strouhat, podle chuti česnek, tatarka, trochu soli, zamíchat, dát do skleniček a za 2 dny podávat s rohlíkem. Zelová pomazánka Sterilované červené zelí pokrájet nadrobno. Přidat nadrobno nakrájený měkký salám, přidat trochu utřeného česneku a zamíchat s tatarkou.
Sýrová pomazánka s vejcem 3 vejce, 2 dl sladké smetany, 1 lžička hořčice, kečup, sůl, petrželka, 250 g tvrdého sýra. Natvrdo uvařená vejce oloupeme, bílky posekáme, žloutky rozetřeme se smetanou, hořčicí, kečupem a solí. Přidáme sekanou petrželku, strouhaný sýr, sekané bílky a promícháme. Tvarohová pomazánka s boby 150 g tvarohu, 150 g uvařených sojových bobů, 60 g tuku, sůl, sladká paprika nebo jemně pokrájená cibule. Čočková pomazánka 200 g čočky, 80 g tuku, 1 cibule, bobkový list, pažitka, drcený kmín. Čočku uvaříme s bobkovým listem, umeleme, tuk utřeme, vmícháme čočku, pokrájenou cibuli atd. Pomazánka z hladké sojové mouky 200 g sojové mouky, 1 cibule, 1/2 lžičky majoránky, olej, pažitka, sojová omáčka. Sojovou mouku opražíme na sucho, zalijeme vodou a rozmícháme na kaši. Cibuli osmahneme na oleji, přidáme majoránku a smícháme a povaříme do požadované hustoty. Nakonec dochutíme sojovou omáčkou. Pomazánka z hrubé sojové mouky 4 lžíce mouky, 1 větší cibule, sůl, drcený kmín, hořčice, 2 vejce, olej. Cibuli zpěníme na oleji. Mouku rozmícháme ve vodě a vlijeme na cibuli, povaříme do husta. Přidáme vejce a necháme srazit. Ochutíme. Humří pomazánka 1 ryby v tomatě, rozmíchat, 1 majonéza, 1 nadrobno nakrájená cibule. Pomazánka na jednohubky Pomeleme kabanos, křen a promícháme s tatarkou, dochutíme solí, pepřem atd. Paštika 1/2 kg játry vepřové nebo králičí, 1,30 kg bůčku, 2 cibule, 2 rohlíky, 2 vejce, sůl, nové koření, majoránka. Cibule a bůček se dusí na kostičky 1/2 hodiny s kořením. Umeleme namočené rohlíky, udušené maso, játru, přidáme 2 vejce, dochutíme, 3/4 hodiny zavařujeme. Neplníme plné sklenice, pomazánka vařením nabude. Paštika Pomlet 8 kg syrových odřezků a 6 cibulí, velkou hrst česneku a 2 hrsti škvarku, játry, muškátový oříšek, hřebíček, bílý pepř, 3 lžíce jugoslávské vegety, sůl, drcený kmín, 10 vajec, bobkový list, nový koření. Promíchat, 1 den nechat odležet. Plnit do skleniček od přesnídávky do 3/4 a vařit 2 hodiny na 100 C.
Pikantní zelí 2,5 kg strouhaného zelí, 1/2 kg cibule, 1/4 kg cukru písek, 1/4 l octu, 1/2 Deka, 1 dl oleje, 15 dkg křenu, 1 polévková lžíce soli. Smíchat dohromady, nechat uležet 1 hodinu a plnit do sklenic. Zavíčkovat a uložit do spíže. Sýrová roláda 30 dkg sýru Cihly nastrouhat a uvařit, potom scedit a rozválet na placku. Umícháme 3 měkké sýry, 2 lžíce hořčice, umeleme 2 vejce natvrdo, 1 okurku, 1 cibuli a 2-3 česneky. 30 dkg měkkého salámu položíme (nakrájený na tenká kolečka) na vyválený sýr a potřeme umíchaným sýrem a srolujeme, zabalíme do celofánu a dáme vychladit. Toasty 1 kg rajčat, 1 kg paprik, 7 feferonek, 3 střední cibule, 2 hlávky česneku (střední), 1/2 nakladače Deko, 2 dl oleje, 30 dkg českého salámu, 2 vepřové konzervy nebo 1 kg libového bůčku, pepře podle chuti. Vše se umele, vaří se jako marmeláda než se vysmahne asi 1 hodinu. Podle chuti osolíme, dáme do skleniček, sterilujeme 1 hodinu. Nakládaný bůček 1 kg bůčku, sůl, 15 stroužků česneku, 5 kuliček pepře, bobkový list (5). Povaříme v tlakovém hrnci do měkka 3/4 hodiny. 15 stroužků česneku utřít, 1 lžičku soli, 1 lžičku pepře, 1 lžičku kari koření, 1 lžičku sladké papriky, 1 lžičku grilovacího koření, worchestr, tabasco, promícháme na hustší kaši. Za horka potřeme ze všech stran kašičkou. Zavineme do alobalu a po vychladnutí dáme do chladničky na 6-8 dnů uležet. Pikantní vepřová minutka 4 plátky vepřové krkovice naklepeme a po stranách nařízneme a potřeme utřeným česnekem se solí. Vložíme do mléka na 3 hodiny. Cibuli nakrájíme a necháme pustit šťávu. Maso vyjmeme, okapeme a opečeme na oleji do zlatova. Dáme na talíř, potřeme kremžskou hořčicí a posypeme změklou cibulí, kterou jsme pokapali citr. šťávou. Králík s jablky 1 králík (vykostit a nakrájet na kousky), 3 oloupaná jablka a 1 plátek celeru nastrouhat nahrubo, 2 stroužky česneku, 1 lžička kari koření, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce soli, oleje a kečupu. Promícháme a dusíme. Křenové zelí 2,5 hlávky zelí nastrouhat, 30 dkg křenu (umlít na mlýnku), 30 dkg cukru, 2 dl oleje, 2 dl octu, 1 sáček Deka (bez hořčičných semínek). Bez vody na cedníku přelít Deko octem, vše promícháme, dáme na 24 hodin uležet pod pokličkou a plníme do sklenic bez sterilizace. Zavíčkovat a uložit v chladnu. Rychlá večeře z pánvičky 3 lžíce oleje, 250 g libového vepřového masa nebo konzerva, 150 g salámu nebo anglické slaniny, 100 g sýra, 2 cibule, sůl, 3-4 zmrazené papriky.
Na rozehřátém oleji opečeme maso, za chvíli přidáme salám nebo tence pokrájenou slaninu, na kolečka nakrájenou cibuli a opékáme. Nakonec osmahneme oloupanou papriku (pokrájenou) a na kostičky nakrájený sýr. Pokrm osolíme. Rychlá večeře z pánvičky Na pánev dáme rozpálit olej, přidáme vepřové maso a zapečeme. Dáme kečup, česnek, osolíme, zamícháme, opepříme, zalijeme pivem, podusíme a vložíme nakrájenou cibuli a pórek. Makrela na rožni Rozmrazené ryby vykucháme, odřízneme hlavu a ploutve. Rozřízneme podélně kolem páteře na dvě půlky. Ryba se řádně posolí a potře česnekem. Pak se řádně obalí v moukové směsi hladká mouka, grilovací koření, sladká paprika. Ryby uložit do dózy vedle sebe, lehce pokapat sojovou omáčkou, worchestrem a olejem. Takto ryby vrstvit na sebe. Zakryjeme a minimálně 12 hodin necháme odležet v chladnu. Při rožnění nejdříve rožnit vnitřní stranu ryby. NE kůži!!! Klobásky Maso se vykostí a nakrájí na kostky 5x5 cm, aby tolik neoxidovaly. Na 1 kg masa se dává 1,8 soli nebo 2 celé (1 zarovnaná hospodská štamprle). Přidává se asi na půl praganda. Česneku se dává na 1 kg 1,5 nebo i více. Maso se promíchá každé zvlášť buď již s česnekem nebo bez. Dáme do chladna asi na 1 týden. Česnek se utře. Polovinu králičího masa umeleme na nejjemnějším, aby nám vznikl brad. Umíchá se důkladně s trochou vody, pepře a drceného kmínu. Ostatní maso umeleme na hrubším. Potom promícháme maso s pepřem a kmínem (drcený) a vmícháme brad. Hmota musí být dostatečně mokrá, aby klobásky nebyly suché a sypké. Naplníme do den předem namočených střev, špejlujeme a uprostřed protočíme. Udíme 5 hodin při méně než 80 C ve vyhřátém uďáku. Králík 4 kg + bůček 7 kg. Bůček na uzení nebo syrový špek. Posolíme ze všech stran co nejvíce, potřeme česnekem, vložíme do nádoby těsně na sebe a na druhý den zalijeme vodou, aby bylo zakryté. Za 14 dnů až 3 týdny můžeme udit. Nadvládní tlačenka 25 dkg měkkého salámu, 4 vejce natvrdo, 200 g majonézy nebo tatarky, 3 střední sladkokyselé okurky, 2 špetky pepře, 1 moravanka (bez cibule), 1 kostka masoxu, 2 polévkové lžíce želatiny, 1 cibule, pórek nebo pažitka, 2 dl vody. Salám, vejce, cibuli a moravanku pokrájíme na kostky, dáme do větší mísy, přidáme pepř, majolku a promícháme.v 1 dl vody uvaříme masox, v 1,5 dl (z moravanky) uvaříme namočenou želatinu (4 dkg). Vše smícháme. Nalijeme do alobalem vyloženého srnčího hřbetu a dáme do chladničky ztuhnout do druhého dne. Podáváme s vekou namazanou máslem. Langoše 1/2 kg polohrubé mouky, droždí za 50 haléřů, 2 dl-1/4 l mléka, sůl, pepř. Uděláme kvásek, zaděláme těsto, po vykynutí uděláme bochánky, po dalším vykynutí je splácneme a pečeme na kvalitním tuku. Potřeme česnekem. Langoše z Koše 1 kg hladké mouky, 2 vejce, 1 zakysaná smetana, 2 lžičky soli, 4 dl mléka, droždí za 1,20 Kč, 2 kostky cukru, 3 hodiny kynout v sáčku v ledničce.
Sýrový dortíček Máslo utřeme s bylinkovou směsí. Tenké kolečko sýra potřeme bylinkovým máslem, na něj položíme plátek šunkového salámu, potřeme bylinkovým máslem, opět sýr a opět máslo. Skládáme do síly 3 cm. Celý dortík potřeme máslem, zabalíme do alobalu a vložíme do ledničky na několik hodin. Potom jej ostrým nožem nakrájíme. Ozdobíme mandlí a jeřabinou. Bylinkové máslo: 1 díl bazalky, 1 díl kerblíku, 1 díl petržele. Jogurt obyčejný 1 l plnotučného mléka vaříme ve vodní lázni, přidáme na zahuštění 50 g sušeného mléka. Necháme vychladit na 45 C a přidáme 3-4 lžíce čistého jogurtu. Dáme do termoláhve a necháme 3-5 hodin. Potom dáme vychladit do skleniček. Jogurt lepší 2 l mléka převaříme a necháme zchladnout na 50 C. Přidáme 1 salko, 1 tatra mléko, 1 obyčejný jogurt. Vše rozšleháme. Nalijeme do kelímku a necháme 4 hodiny na teplém místě. Kefír 1 l mléka převaříme a vychladíme na 23 C. Dáme 0,05 l kefíru a necháme 16-20 hodin v teple. Pak do ledničky. Zelný salát Nakrájet 1/2 kg syrového zelí, přidat 2 postrouhaná jablka, šťávu z 1 citrónu a 2 pomerančů, smíchat s polovinou šlehačky a osladit. Vše smíchat dohromady a dát vychladit. Zeleninový salát Nastrouhat 2 mrkve, 1 celer a přidat kyselé sterilované zelí (1/2 kg). Umíchat 1 čistý jogurt, lžičku hořčice a lžičku worchestrové omáčky, posolit, popepřit a promíchat s ostatním. Balkánský salát 1 hlávka červeného zelí, 1 hlávka bílého zelí, 30 dkg cibule, 1 kg kapie nebo papriky, 4 dl oleje, 1 dl octu, 30 dkg cukru, 1 celé Deko. Necháme 24 hodin odležet v chladnu. Plníme do sklenic a zavíčkujeme. Sterilujeme. Fazolový salát Fazole uvařit, 20 dkg měkkého salámu, 2 vejce natvrdo, cibule, hořčice, kečup, pepř, majonéza, sůl, ocet a cukr. Podáváme s chlebem nebo rohlíkem. Tatarka 2 uvařené brambory (starší), 1 vejce, 1/4 l mléka, sůl. Mixujeme a přiléváme olej. Nakonec přidáme hořčici, cibuli a okurky.
Želatina Celkem 6 dl vody, z toho 4 dl vody namočíme 1,5 lžíce den předem želatinu. Do 2 dl vody přidáme trochu cukru, citrón nebo ocet, sůl, bobkový list, nové koření, celý pepř a povaříme. Horký nálev vlijeme do předem namočené želatiny. Zalíváme salámy, zeleninu atd.