Peter Strapák a kolektív Chov hovädzieho dobytka Nitra 2013
Názov: Chov hovädzieho dobytka Autori: doc. Ing. Peter Strapák, PhD. (AH 34,23) doc. Ing. Vladimír Tančin, DrSc. (AH 4,07) doc. Ing. Klára Vavrišínová, CSc. (AH 5,73) MVDr. Peter Grafenau, CSc., st. (AH 2,60) prof. Ing. Jozef Bulla, DrSc. (AH 1,56) prof. Ing. Peter Chrenek, DrSc. (AH 1,56) doc. Ing. Milan Šimko, PhD. (AH 1,73) doc. Ing. Miroslav Juráček, PhD. (AH 1,60) Ing. Peter Polák, PhD. (AH 2,00) Ing. Štefan Ryba, PhD. (AH 1,33) Mgr. Peter Juhás, PhD. (AH 3,35) Ing. Ján Huba, PhD. (AH 1,44) Ing. Zuzana Krupová, PhD. (AH 1,68) Recenzenti: prof. Ing. Gustav Chládek, CSc. Ing. Vojtech Brestenský, CSc. Schválil rektor Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre dňa 16. 1. 2013 ako vysokoškolskú učebnicu pre študentov SPU v Nitre. ISBN 978-80-552-0994-4
Obsah 3 Obsah 1. VÝZNAM ChovU HOVÄDZIEHO DOBYTKA... 11 1.1 Početné stavy hovädzieho dobytka... 14 1.2 Mlieko a jeho význam vo výžive ľudí... 17 1.3 Produkcia a spotreba mlieka vo svete...20 1.4 Produkcia a výroba mlieka v EÚ (EÚ-27) a na Slovensku...22 1.5 Mliečne kvóty...23 1.6 Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v krajinách EÚ...25 1.7 Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku...28 1.8 Hovädzie mäso a jeho význam vo výžive ľudí... 29 1.8.1 Konjugované linolové kyseliny CLA...30 1.9 Produkcia a spotreba hovädzieho mäsa vo svete a v EÚ... 31 1.10 Výroba a spotreba hovädzieho mäsa na Slovensku...34 1.11 Vývoj vybraných ukazovateľov chovu hovädzieho dobytka na Slovensku... 35 2. TVARovÉ VLASTNOSti HOVÄDZIEHO DOBYTKA... 37 2.1 Plemenný a úžitkový typ hovädzieho dobytka...38 2.2 Charakteristika utvárania jednotlivých častí tela...40 2.3 Kostra a oblasti tela hovädzieho dobytka...50 3. exteriér HOVÄDZIEHO DOBYTKA... 53 3.1 Hodnotenie exteriéru...54 3.1.1 Hodnotenie exteriéru slovenského strakatého plemena...56 3.1.2 Hodnotenie exteriéru holštajnského plemena...63 3.1.3 Mating program pripárovania plemenníc holštajnského plemena...66 3.1.4 Hodnotenie exteriéru mäsových plemien dobytka a dojčiacich kráv...68 3.1.5 Hodnotenie exteriéru plemenných býkov, základný výber... 69 4. KONDÍCia HOVÄDZIEHO DOBYTKA... 71 4.1 Hodnotenie telesnej kondície (BCS body condition scoring)...72 4.1.1 Hodnotenie telesnej kondície slovenského strakatého plemena...72 4.1.2 Hodnotenie telesnej kondície holštajnského plemena... 76 4.2 Stratégia hodnotenia kráv na základe Triple A systému... 78 5. MLiekovÁ ÚŽitkovoSŤ A JEJ HODNoteNie... 81 (doc. Ing. Vladimír Tančin, DrSc., doc. Ing. Peter Strapák, PhD.) 5.1 Zloženie mledziva a kravského mlieka (doc. Ing. Vladimír Tančin, DrSc.)...82 5.2 Produkčný cyklus dojnice... 83 5.3 Anatomická stavba mliečnej žľazy...84 5.4 Prerozdelenie mlieka vo vemene...86 5.5 Vývin mliečnej žľazy... 87 5.5.1 Rast a vývoj mliečnej žľazy, hormonálna regulácia sekrécie mlieka...88 5.5.2 Intenzita rastu a produkcia mlieka...89 5.5.3 Zasušenie a involúcia mliečnej žľazy...89 5.6 Fyziológia mliečnej žľazy... 91 5.6.1 Sekrécia mlieka, základné zložky mlieka a ich syntéza... 91 5.6.2 Ejekcia mlieka... 95 5.6.3 Poruchy reflexu ejekcie mlieka v procese dojenia...97
4 Obsah 5.6.3.1 Centrálne poruchy...98 5.6.3.2 Periférne poruchy...98 5.7 Činitele vplývajúce na produkciu mlieka...99 5.7.1 Vnútorné (genetické) činitele...100 5.7.2 Vonkajšie (negenetické) činitele... 102 5.8 Zápal mliečnej žľazy mastitída... 105 5.8.1 Somatické bunky a imunita vemena... 107 5.8.2 Imunológia vemena...108 5.8.3 Prehľad najčastejších mikroorganizmov vyvolávajúcich mastitídu...109 5.8.4 Program prevencie mastitíd... 110 5.9 Zásady správneho postupu dojenia... 112 5.10 Laktácia a jej hodnotenie... 116 6. Mäsová úžitkovosť hovädzieho dobytka... 123 (doc. Ing. Klára Vavrišínová, CSc.) 6.1 Zloženie mäsa...124 6.2 Rast svaloviny a tuku...129 6.2.1 Charakteristika jednotlivých tkanív organizmu zvierat... 132 6.3 Hodnotenie mäsovej úžitkovosti hovädzieho dobytka...134 6.3.1 Výkrmovosť a jej hodnotenie... 135 6.3.2 Nákup jatočných zvierat...136 6.3.3 Jatočná hodnota... 137 6.3.4 Jatočná výťažnosť a jej hodnotenie...138 6.3.5 Zloženie jatočného produktu... 139 6.4 Kvalita mäsa a tuku... 141 6.4.1 Základné ukazovatele kvality mäsa... 141 6.5 Zrenie mäsa...144 6.6 Kvalitatívne odchýlky hovädzieho mäsa (DFD mäso)... 146 6.7 Speňažovanie mäsa a klasifikácia jatočných tiel hovädzieho dobytka (SEUROP)... 148 6.8 Činitele vplývajúce na mäsovú úžitkovosť... 155 7. PLODNOSŤ hovädzieho dobytka... 165 (MVDr. Peter Grafenau, CSc., st.; doc. Ing. Peter Strapák, PhD.) 7.1 Význam a definícia plodnosti... 165 7.2 Anatómia a fyziológia pohlavných orgánov plemenníc... 166 7.3 Nervová a hormonálna regulácia pohlavného cyklu... 167 7.4 Hormonálna regulácia pohlavného cyklu... 168 7.5 Pohlavný cyklus a ruja... 169 7.5.1 Fázy pohlavného cyklu... 169 7.5.2 Ruja plemenníc a jej vyhľadávanie... 171 7.5.3 Metódy vyhľadávania rujných plemenníc... 175 7.5.4 Vhodnosť plemenníc na pripustenie...180 7.6 Inseminácia... 181 7.6.1 Príprava inseminačnej dávky... 182 7.6.2 Postup pri inseminácii... 183 7.7 Zabreznutie plemenníc... 185 7.8 Metódy zisťovania teľnosti plemenníc... 186 7.9 Pohlavná, chovateľská a telesná dospelosť... 188 7.10 Hodnotenie reprodukčných ukazovateľov hovädzieho dobytka... 189 7.10.1 Základné ukazovatele plodnosti plemenníc hovädzieho dobytka... 189 7.10.2 Hodnotenie plodnosti býkov... 191 7.11 Pôrod kravy a jednotlivé štádiá pôrodu... 191 7.12 Činitele vplývajúce na plodnosť... 195
Obsah 5 7.13 Biotechnické metódy v reprodukcii dobytka...200 7.14 Programy synchronizácie ruje...201 7.15 Najčastejšie poruchy plodnosti...204 7.15.1 Zápalové zmeny pohlavných orgánov...205 7.15.2 Poruchy pohlavných funkcií...206 7.15.3 Poruchy teľnosti plemenníc...209 7.16 Ekonomický význam plodnosti... 211 8. Biotechnológie v živočíšnej výrobe... 213 (prof. Ing. Jozef Bulla, DrSc.; prof. Ing. Peter Chrenek, DrSc.) 8.1 Charakteristika a definícia biotechnológií... 213 8.1.1 Rozdelenie biotechnológií... 213 8.2 Mapovanie genómu, markery a markermi podporovaná selekcia... 214 8.2.1 Organizácia genómu hospodárskych zvierat... 214 8.2.2 Štruktúra cicavčieho genómu... 215 8.2.3 Genetická mapa... 215 8.2.4 Polymorfizmus DNA a genetické markery... 215 8.2.5 Genetické markery... 216 8.2.6 QTL lokusy kvantitatívnych vlastností... 217 8.2.7 Markerovo podporovaná selekcia (MAS Marker Assisted Selection)... 217 8.2.8 Genetické markery a ich asociácie (prepojenosť) k úžitkovosti... 219 8.2.9 Genomika a génová selekcia... 221 8.3 Riadenie ruje, ovulácie a pôrodov biotechnickými metódami...223 8.3.1 Indukcia a synchronizácia ruje...223 8.4 Prenos embryí embryotransfer (ET)...224 8.4.1 Kritériá výberu a prípravy...226 8.4.2 Metódy embryotransferu...226 8.5 MOET mnohonásobná ovulácia a embryotransfer...227 8.6 Embryá produkované in vitro a ich využitie v šľachtiteľských programoch hovädzieho dobytka...230 8.7 Ostatné biotechnológie...230 8.8 Kryokonzervácia pohlavných buniek, embryí a tkanív...234 8.9 Konzervovanie genetických zdrojov ohrozených plemien...237 9. PLEMENÁ HOVÄDZIEHO DOBYTKA...243 (doc. Ing. Peter Strapák, PhD., Ing. Peter Polák, PhD.) 9.1 Plemená mliekového úžitkového typu...245 9.2 Plemená mäsového úžitkového typu (Ing. Peter Polák, PhD.)...260 9.3 Plemená kombinovaného úžitkového typu...282 9.4 Vývoj a súčasný stav chovu hovädzieho dobytka na Slovensku...300 9.4.1 Charakteristika pôvodných plemien dobytka na Slovensku...301 9.4.2 Vývoj chovu dobytka v 18. a v 19. storočí a importy západných plemien...302 9.4.3 Chov hovädzieho dobytka na Slovensku po I. svetovej vojne...304 9.4.4 Programy kríženia slovenského strakatého a pinzgauského plemena na Slovensku po roku 1950... 312 9.4.5 Vývoj chovu hovädzieho dobytka na Slovensku po roku 1980... 316 9.4.6 Plemenné a úžitkové typy hovädzieho dobytka na Slovensku vytvárané v rokoch 1986 až 1990... 317 9.4.7 Chov hovädzieho dobytka na Slovensku po roku 1990... 319 9.4.8 Súčasný stav plemien hovädzieho dobytka na Slovensku... 321 9.4.8.1 Holštajnské plemeno... 321 9.4.8.2 Slovenské strakaté plemeno...325 9.4.8.3 Slovenské pinzgauské plemeno...330 9.4.8.4 Hnedé plemeno braunvieh... 335 9.4.8.5 Mäsové plemená dobytka na Slovensku... 337
6 Obsah 10. základy výživy hovädzieho dobytka...341 (doc. Ing. Milan Šimko, PhD.; doc. Ing. Miroslav Juráček, PhD.) 10.1 Trávenie živín...342 10.2 Výživná hodnota krmív pre prežúvavce...350 10.3 Hodnotenie príjmu sušiny...354 10.3.1 Odhad príjmu sušiny z objemových krmív...356 10.3.2 Základné zásady prípravy krmív pre hovädzí dobytok...358 10.4 Zostavovanie kŕmnych dávok pre prežúvavce...369 11. TECHNika ChovU JedNotLivÝCH KATEGÓRIÍ HOVÄDZIEHO DOBYTKA... 373 (doc. Ing. Peter Strapák, PhD., doc. Ing. Klára Vavrišínová, CSc., Ing. Ján Huba, PhD.) 11.1 Technika chovu teliat... 373 11.1.1 Zákonitosti rastu a vývoja teliat... 374 11.1.2 Usmerňovanie rastu a vývoja teliat... 378 11.1.3 Termoregulácia teliat...379 11.1.4 Výživa a kŕmenie teliat...380 11.1.5 Technika odchovu teliat...386 11.1.6 Tradičný spôsob odchovu teliat...386 11.1.7 Štartérova metóda odchovu teliat...398 11.1.8 Nové trendy a zmeny v aplikácii štartérovej metódy...402 11.1.9 Spôsoby napájania teliat v období mliečnej výživy...404 11.1.10 Základné spôsoby ustajnenia teliat...407 11.1.11 Odrohovanie teliat (dekornuácia)... 410 11.1.12 Najvýznamnejšie ochorenia teliat... 411 11.1.13 Ostatné ochorenia teliat a hovädzieho dobytka... 414 11.2 Technika chovu jalovíc... 419 11.2.1 Zootechnické opatrenia v odchove jalovíc...421 11.2.2 Manažment odchovu jalovíc...426 11.2.3 Zákonitosti rastu a vývoja mliečnej žľazy pri odchove jalovíc...428 11.2.4 Hodnotenie telesnej kondície jalovíc... 431 11.2.5 Ustajnenie jalovíc v období odchovu...432 11.2.6 Pastevný odchov jalovíc...433 11.3 Technika chovu dojníc...436 11.3.1 Zasušenie dojníc a význam obdobia státia nasucho...437 11.3.2 Technika zasušenia dojníc...437 11.3.2.1 Tradičný postup zasušenia dojníc...438 11.3.2.2 Okamžité zasušenie dojníc (prerušenie dojenia)...438 11.3.3 Uzavretie ceckového kanálika a vznik mastitíd v období zasušenia...439 11.3.4 Manažment a technika chovu jednotlivých skupín dojníc podľa reprodukčného cyklu...441 11.3.5 Najvýznamnejšie produkčné (metabolické) ochorenia dojníc...460 11.3.6 Využitie miešanej kŕmnej dávky (TMR) pri kŕmení dojníc...466 11.3.7 Ďalšie významné prvky techniky chovu dojníc...468 11.4 Technika výkrmu hovädzieho dobytka (doc. Ing. Klára Vavrišínová, CSc.)...473 11.4.1 Najdôležitejšie vplyvy na efektívnosť výkrmu hovädzieho dobytka... 474 11.4.2 Zásady výkrmu hovädzieho dobytka... 475 11.4.3 Najvýznamnejšie krmivá používané vo výkrme dobytka... 476 11.4.4 Základné spôsoby výkrmu hovädzieho dobytka...477 11.4.5 Ekonomika výkrmu hovädzieho dobytka...482 11.5 Technika chovu dojčiacich kráv (Ing. Ján Huba, PhD.)...482 11.5.1 Chov dojčiacich kráv v Európe a na Slovensku...483 11.5.2 Manažment chovu dojčiacich kráv...484 11.5.3 Technológie využívané v chove dojčiacich kráv...490 11.5.4 Ekonomické aspekty chovu dojčiacich kráv...495
Obsah 7 12. OZNačovaNie A EVIDENCia HOVÄDZIEHO DOBYTKA...497 12.1 Metódy označovania hovädzieho dobytka...497 12.2 Označovanie hovädzieho dobytka na Slovensku...503 12.3 Evidencia hovädzieho dobytka...504 13. KONTROLA ÚŽitkovoSti HOVÄDZIEHO DOBYTKA...509 (Ing. Štefan Ryba, PhD.) 13.1 História kontroly úžitkovosti hovädzieho dobytka vo svete...509 13.2 Medzinárodná organizácia ICAR... 510 13.3 Medzinárodná organizácia INTERBULL... 511 13.4 Vznik a história kontroly úžitkovosti hovädzieho dobytka na Slovensku... 512 13.5 Plemenárske služby SR, š.p.... 514 13.6 Výkon kontroly úžitkovosti na Slovensku... 516 13.6.1 Kontrola mliekovej úžitkovosti hovädzieho dobytka... 516 13.6.2 Kontrola úžitkovosti dojčiacich kráv a mäsového dobytka...520 13.6.3 Kontrola úžitkovosti teliat a mladého hovädzieho dobytka...523 14. NePRiame úžitkové vlastnosti hovädzieho dobytka... 525 14.1 Dojiteľnosť a jej hodnotenie... 527 14.2 Hodnotenie priebehu pôrodov kráv a podielu mŕtvo narodených teliat... 533 14.3 Dlhovekosť a dĺžka produkčného veku kráv... 537 14.4 Somatické bunky v mlieku a zdravotný stav vemena...542 14.5 Hodnotenie temperamentu hovädzieho dobytka...543 14.6 Monitoring a hodnotenie zdravotného stavu hovädzieho dobytka...544 15. ETOLógia A WELFARE V Chove HOVÄDZIEHO DOBYTKA...547 (Mgr. Peter Juhás, PhD.) 15.1 Zmysly hovädzieho dobytka...547 15.2 Prirodzené správanie dobytka...548 15.3 Správanie dobytka v chovateľských podmienkach...550 15.4 Správanie na zabezpečenie denných potrieb... 551 15.5 Poruchy správania...558 15.6 Welfare v chove hovädzieho dobytka... 559 16. StaROSTLivoSŤ O PazNEChty A ÚPRava PazNEChtov...565 (Mgr. Peter Juhás, PhD.) 16.1 Stavba paznechtu...565 16.2 Starostlivosť o paznechty...567 16.3 Funkčná úprava paznechtov...569 16.4 Choroby a poranenia paznechtov...573 17. EKONOMika ChovU hovädzieho dobytka... 579 (Ing. Zuzana Krupová, PhD.) 17.1 Náklady v chove hovädzieho dobytka...579 17.2 Ekonomika výroby mlieka...584 17.3 Ekonomika výroby hovädzieho mäsa...587 17.4 Determinanty ekonomickej efektívnosti... 591 17.5 Ekonomické váhy vlastností hovädzieho dobytka...592 Použitá literatúra...595 Zoznam použitých skratiek...607
Predslov 9 Predslov Vážení čitatelia, chov hovädzieho dobytka predstavuje jedno zo základných a najdôležitejších odvetví živočíšnej výroby, ale aj celej poľnohospodárskej výroby, ktoré bude aj v budúcom období na Slovensku napĺňať dve základné funkcie produkčnú a mimoprodukčnú, pričom v súlade s poľnohospodárskou politikou Európskej únie a s ohľadom na vývoj početných stavov hovädzieho dobytka v posledných desaťročiach bude aj na Slovensku narastať predovšetkým význam mimoprodukčných funkcií tohto odvetvia. Vysokoškolská učebnica Chov hovädzieho dobytka vychádza na Slovensku po 25 rokoch od poslednej súhrnnej publikácie takéhoto charakteru. Je určená predovšetkým pre študentov Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre, pre pracovníkov poľnohospodárskych podnikov, ale aj ďalších odborných pracovníkov a širokú chovateľskú verejnosť so záujmom o chov uvedeného druhu hospodárskych zvierat. Jednotlivé kapitoly publikácie sú z obsahového hľadiska zamerané na význam chovu hovädzieho dobytka, charakteristiku a hodnotenie základných úžitkových vlastností, využívanie biotechnológií v živočíšnej výrobe, techniku chovu jednotlivých kategórií hovädzieho dobytka a dojčiacich kráv, plemenársku prácu, nepriame úžitkové vlastnosti, etológiu a welfare, ako aj ekonomiku výroby jednotlivých oblastí chovu hovädzieho dobytka v podmienkach Slovenska. Kolektív autorov publikácie bol zostavený z popredných odborníkov v jednotlivých oblastiach chovu hovädzieho dobytka a pri komplexnom spracovaní kapitol sme sa snažili vhodným spôsobom skĺbiť známe a doteraz platné poznatky s aktuálnymi a najnovšími informáciami chovu a šľachtenia hovädzieho dobytka vo svete a v podmienkach Slovenska. Vysokoškolská učebnica Chov hovädzieho dobytka bola v takomto rozsahu a kvalite vydaná s podporou firiem Slovenské biologické služby a.s. Banská Bystrica a Plemenárske služby Slovenskej republiky, š.p. Bratislava. Významnou mierou k vydaniu vysokoškolskej učebnice prispeli aj firmy BioServis Prešov, Agromont Nitra a redakcia odborného časopisu Slovenský chov. Autorský kolektív by chcel touto formou poďakovať recenzentom publikácie prof. Ing. Gustavovi Chládekovi, CSc. a Ing. Vojtechovi Brestenskému, CSc. za cenné návrhy a pripomienky, ktoré prispeli k skvalitneniu jej úrovne, ako aj Vydavateľstvu Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre za textové a grafické spracovanie. Veríme, že vysokoškolská učebnica Chov hovädzieho dobytka bude vhodným študijným materiálom, ktorý naplní očakávania študentov, ako aj pracovníkov z praxe a bude praktickým sprievodcom pri získavaní poznatkov z problematiky chovu hovädzieho dobytka. Kolektív autorov