PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 MAĎARSKÁ KUCHYNĚ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne 2. 12. 2014. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
MAPA MAĎARSKA
MAĎARSKÁ KUCHYNĚ Vyznačuje kaloricky bohatými jídly, využívá maso (především vepřové, ale často i telecí), sladkovodní ryby (kapr, sumec, candát) a zeleninu (rajčata, papriky, dýně, zejména kysané zelí). Typickým kořením je mletá paprika, buď sladká nebo pálivá, která dává jídlu charakteristickou chuť i lákavou červenou barvu.
Velmi oblíbenými surovinami jsou i zelí a zakysaná smetana. Jíškou se pokrm nejen zahušťuje, ale i dochucuje. Pokrmy se připravují zpravidla na sádle. Mimořádné oblibě se těší obalovaná a smažená jídla v této úpravě se objevují i ryby a různé druhy zeleniny. Z pečiva je oblíbený bílý chléb.
MAĎARSKÁ PAPRIKA
POLÉVKY Patří k nim proslulá maďarská gulášová polévka gulyás. Na rozdíl od našeho guláše jde v podstatě o vydatnou polévku z hovězího masa, brambor a cibule, to vše okořeněné sladkou nebo pálivou paprikou. Z polévek se mezi maďarské speciality řadí rybí polévka (halászlé) a vařená slepice v nudlové polévce (Újházy tyúkhúsleves). Mezi polévkami objevíte i netradiční studenou ovocnou polévku. https://www.youtube.com/watch?v=jfglyeqilay Polévka gulyás
POKRMY Z Maďarska pochází některé u nás dobře známé potraviny, především čabajka - pikantní suchá klobása kořeněná paprikou. Podle města Debrecen se jmenuje debrecínka, uzenina, se kterou se běžně setkáváme v obchodech. Také výraz čalamáda (míchaná nakládaná zelenina) pochází z maďarštiny.
PERKELT Perkelt je pokrm z masa, který pochází z Maďarska. Toto jídlo je podobné guláši, obsahuje však méně vody (spíše sádlo) a podává se obvykle s přílohou. Může být připraven jak z hovězího nebo vepřového masa, tak třeba z kuřecího či rybího, případně z jejich směsi.
TARHOŇA Jsou drobné nočky z nudlového těsta. Z hrubé mouky a vajec se vypracuje těsto dost tuhé na to, aby šlo nastrouhat na kousky asi půlcentimetrové. Tarhoňa se vaří jako příloha, zejména k perkeltu, používá se jako zavářka do polévek nebo se může jíst samostatně.
TARHOŇA
MOUČNÍKY Maďarskou kuchařskou techniku proslavila vařená a pečená domácí těsta od bramborových Pagáčů přes těstovinové kostky, palačinky, až po různé druhy závinů. Velmi oblíbený moučník - Somlói galuska (šomlój galuška) http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137- recepty/1289-somloi-galuska-somloj-galuska/
NÁPOJE Pivo - vlastního piva produkují Maďaři málo, vyrábí se tu v licenci několik mezinárodních značek. Dováží se sem v poměrně hojné míře i české pivo. Víno patří k Maďarsku naprosto neodmyslitelně. K nejznámějším regionům patří Tokaj, kde se na sopečné půdě pěstují hrozny s ušlechtilou plísní botrytis cinera a podobají se tak skoro rozinkám. Tokajské víno je spíše sladké a místní ho pijí i ke štrúdlům a jiným sladkostem. Dalším vinným regionem je Eger se světoznámým červeným vínem Égri Bikavér (Býčí krev).
Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, 2003. 135s. ISBN 80-7168-863-0 ČERMÁKOVÁ, l., VYBÍRALOVÁ I. Kuchařské práce, technologie 2 díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o. 2004. 83s. ISBN 80-7320-053-8 MATĚJKA, M., BALAGOVÁ, I. Technologie přípravy pokrmů 1. Merkur, 1983. 126 s. ISBN 80-7032-170-9 Internet: https://www.youtube.com/watch?v=jfglyeqilay http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1289-somloi-galuskasomloj-galuska/ www.google obrázky Odkazy ze dne 2. 12. 2014 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY