Pondělí dne 3.5.2010 PŘEDBĚŽNÝ PROGRAM XL. symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin Skalský Dvůr 3. 5.5.2010 Referáty: prezentace 3.5.2010 odpoledne Chemická bezpečnost potravin: aktuální témata v první dekádě 21. století Hajšlová J. Trendy v úřední kontrole potravin Kozáková M. Poţadavky na kvalitu laboratorních dat pro kontrolu potravin v EU Cuhra P. Zajištění kvality dat ve výzkumné laboratoři Kocourek V. Globální problémy s výţivou: vývoj v posledních několika stech století a perspektivy Anděl M., Dlouhý P. Současný stav výţivy a zdraví obyvatel Evropy Dostálová J., Dlouhý P. Nové trendy ve výrobě potravin Bubník Z. Společenská odpovědnost firem v potravinářském průmyslu Dostálová J. ml. Postery : prezentace 3.5.2010 odpoledne a 4.5.2010 dopoledne 1. Monitorování reziduí insekticidů po ošetření skladů přípravky proti skladištním škůdcům Dohnal P. 2. Rychlá analýza reziduí pesticidů ve vzorcích potravin s nízkým obsahem vody Hakenová M. 3. Úroveň kontaminace ryb PBDE a HBCD v České republice Polák B. 4. Metody sledování perfluorovaných sloučenin v rybách Hrádková P. 5. Nová analytická strategie hodnocení sloţení potravních doplňků na bázi rybích olejů Hrbek V. 6. Stanovení skopolaminu a atropinu v durmanu pomocí HPLC-MS/MS Krtková V. 7. Vyuţití SPME pro sledování těkavých sloučenin másla Přinosilová Š.
2 8. Dynamika tvorby akrylamidu při kulinárním zpracováním polotovarů na bázi brambor Valenzová K. 9. Kontaminace máku mykotoxiny Vepříková Z. 10. GLOBALGAP, produkce kvalitní suroviny je klíčem pro kvalitní potraviny Ševčík R., Rajchl A., Opatová H., Pivoňka J., Voldřich M. 11. Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbeţího masa Votavová L., Voldřich M., Číţková H., Ševčík R. 12. Vady masa a masných výrobků Ševčík R., Horsáková I., Voldřich M., Rajchl A., Číţková H. 13. Hodnocení alergenicity různých odrůd jablek z hlediska přítomnosti alergenu Mal d1 Kmínková M., Prošková A., Honzová S., Šetinová I., Paprštein F. 14. Real Time PCR detekce specifické DNA celeru v potravinách Ruttkay-Nedecký B., Suchomelová M., Ţabská S., Rohánková L., Vošmerová D. 15. Stanovení ovocné sloţky v problematických matricích Číţková H., Rajchl A., Ševčík R., Voldřich M., Cuhra P. 16. Porovnání bariérových vlastností korunkových uzávěrů Ševčík R., Číţková H., Rajchl A., Voldřich M. 17. Kalysteginy brambor Jirušková M., Kvasnička F. 18. Nové postupy pri zahusťovaní jablčnej drene za účelom odstránenia SO 2 a zachovania prítomných biologicky aktívnych látok Kubincová J., Šilhár S., Ondrigová Z., Panghyová E. 19. Vznik 3-MCPD a jeho esterů při kulinárních úpravách pokrmů Zelinková Z., Ilko V., Doleţal M., Velíšek J. 20. Obsah esterů 3-MCPD ve smaţených potravinách Ilko V., Zelinková Z., Doleţal M., Velíšek J. 21. Stanovení obsahu arsenu a kadmia v rýţi Knápek J., Buchtová R. 22. Celkové stanovenie esterov kyseliny ftalovej metódou GC FID v lipofilných matriciach vyjadrených ako obsah metylesteru kyseliny ftalovej Kubincová J., Ostrovský I., Blaško J., Vetríková Z., Višňovský J. 23. Přehled aktuálních mikrobiálních defektů vyskytujících se v nealkoholických nápojích Horsáková I., Voldřich M., Čeřovský M., Ulbrich P. 24. Vývoj metody pro stanovení kontaminujícího enantiomeru kyseliny mléčné v mléčných výrobcích Dvořák M., Vespalcová M. 25. Povrchová dekontaminace plastových obalů pro horký rozliv ovocných nápojů Šebková M., Krestýnová J., Čeřovský M. 26. Talaromyces striatus-termorezistentní plíseň z kanadských borůvek Šebková M., Horsáková I., Kubátová A., Čeřovský M., Voldřich M. 27. Termoinaktivační charakteristiky bakterie rodu Alicyclobacillus Horsáková I., Praţáková Š., Ulbrich P., Voldřich M. 28. Antilisteriální aktivita laktokoků vůči persistentním listeriím Sloţilová I., Šviráková E., Kotrbová S., Plocková V. 29. Sledování fuzáriových mykotoxinů v pšenici a ovsu v letech 2005-2009 Jirsa O., Polišenská I., Nedomová L. 30. Vývoj imunochromatografické metody pro detekci rodu Cronobacter Blaţková M., Javůrková B., Myšáková K., Fukal L., Rauch P.
3 31. Sledování trţnosti čerstvých, tlakovaných a mraţených ovocnozeleninových šťáv Eichlerová E., Erban V. Úterý dne 4.5.2010 Referáty: prezentace 4.5.2010 dopoledne Vystihují výstupy z RASFF, Epidatu a dalších databází skutečné riziko ohroţení zdraví spotřebitele? Pivoňka J., Voldřich M., Ševčík R. Rezidua pesticidů v ovoci a zelenině: jaké jsou moţnosti sníţení expozice konzumentů? Urbanová J. Necílový screening reziduí při kontrole pesticidů Lacina O. Srovnávací analýzy bylinných potravních doplňků na českém trhu Riddellová K. Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU) v různých druzích čajů Drábová L. Masné a mléčné výrobky: vyšetření čerstvosti a dalších jakostních ukazatelů v reálním čase Václavík L. Monitoring autenticity potravin na základě profilové analýzy případová studie pivo, víno Čajka T. Přenos fytoestrogenů do mléka dojnic a jejich dynamika při technologickém zpracování Krajčová A. Semeno lnu pro zdraví člověka sledování biologicky aktivních látek Schulzová V. Perfluorované sloučeniny v ţivotním prostředí a rizika přenosu do potravin Pulkrabová J. Nová integrální strategie sledování organických polutantů v potravinách ţivočišného původu Kalachová K. Výskyt mykotoxinů v pivě a moţnosti rychlého sledování i velmi nízkých hladin Zachariášová M. Mykotoxiny v kojenecké a dětské výţivě Kostelanská M.
4 Referáty: prezentace 4.5.2010 odpoledne Procesní kontaminanty v tepelně zpracovaných potravinách na bázi cereálií: současný stav problematiky Bartáčková V. 3-MCPD a jeho estery ve vybraných potravinách z trţní sítě Doleţal M., Kleinová E., Zelinková Z., Ilko V., Velíšek J. Maskované mykotoxiny: nové zdravotní riziko? Malachová A. Jsou bagety s kuřecím masem bezpečné? Voldřich M., Horsáková I., Čeřovský M., Číţková H., Votavová H., Pivoňka J. Zlepšení textury a mikrobiální kvality listové zeleniny v plněných bagetách Horsáková I., Čeřovský M., Číţková H., Votavová L., Voldřich M. Určení doby pouţitelnosti potravin určených k přímé spotřebě a Listeria monocytogenes Čeřovský M. Citlivost hodnotitelů hořké chuti kofeinu Panovská Z., Bartovská D. Senzorická analýza sladidel Čmejlová K., Panovská Z., Váchová A., Řeřichová J. Moţnosti pěstování léčivých hub Kováříková E., Erban V., Jablonský I. Doplňky stravy na klouby obsahují deklarované látky? Václavíková E., Kvasnička F., Synytsya A. Postery: prezentace 4.5.2010 odpoledne a 5.5.2010 dopoledne 32. Hodnocení produktů ţivočišného původu z hlediska zastoupení vybraných mastných kyselin v dietě populace ČR Steinhauserová P., Řehůřková I., Ruprich J. 33. Změny ve sloţení masa sladkovodních ryb a jeho energetická hodnota Doxanský P., Prokůpková L. 34. Vyuţití a jakost rostlinných olejů při výrobě fermentovaných masných výrobků Gregor T., Šulcerová H., Burdychová R., Raušová L. 35. Výroba ţelatiny z alternativních zdrojů Kučera J., Prošková A., Škarková L. 36. Ověření počtu ţivých probiotických buněk v mléčných výrobcích na českém trhu Burdychová R., Šulcerová H., Pálenská A. 37. Faktory ovlivňující šlehatelnost vaječného bílku Bovšková H., Míková K.
5 38. Proteinový plátek z kombinované bílkoviny Kýhos K., Novotná P., Strohalm J., Ouhrabková J., Vavreinová S., Houška M. 39. Vliv kyseliny askorbové na vnímání kovové chuti síranu ţeleznatého Řeřichová J., Panovská Z., Váchová A., Čmejlová K. 40. Izolace a stanovení vybraných antioxidantů v rostlinách s vyuţitím metod extrakce v Soxhletově extraktoru a SFE Dobiáš P., Pavlíková P., Beňová B., Adam M., Ventura K. 41. Dynamická mikroextrakce jednou kapkou a její vyuţití při analýze bylinných silic Adam M., Eisner A., Dobiáš P., Pavlíková P., Ventura K. 42. Vliv technologie výroby dětských ovocných výţiv na změny nutričně a senzoricky významných sloţek Číţková H., Rajchl A., Ševčík R., Votavová L., Voldřich M. 43. Floridzin jako marker jablečné suroviny Rajchl A., Číţková H., Soukupová V., Voldřich M., Baxant J., Ševčík R., Opatová H. 44. Studium procesu zrání a uchovávání jablek Babák L., Šupinová P. 45. Obsah vitaminu C v odrůdách rakytníku řešetlákového z pohledu moţného vyuţití pro potravinářské účely Cetkovská J., Řezníček V., Vespalcová M. 46. Vplyv extračných podmienok na obsah celkových polyfenolov a antioxidačnú aktivitu v červenom ovocí Bystrická J. 47. Sledování antioxidantů u vybraných místních druhů ovoce v průběhu uchovávání Duroňová K., Ferdová J., Štindlová J., Márová I. 48. Antioxidační aktivita zeleninových a ovocných šťáv porovnání metod stanovení Fiedlerová V., Holasová M., Gabrovská D. 49. Vliv genotypu česneku na obsah S-alk(en)yl-L-cysteinsulfoxidů Horníčková J., Velíšek J. 50. Tvorba cukru ve vztahu k dynamice růstu chrástu a kořene cukrovky Chodurová M., Hřivna L. 51. Zmeny obsahov nutričných látok v hľuzách ľuľka zemiakového (Solanum tuberosum L.) vo vzťahu k obsahu zinku Musilová J. 52. Analýza vitaminu C v nealkoholických nápojích a jejich antioxidační kapacita Pavlíková P., Dobiáš P., Bajerová P., Adam M., Ventura K. 53. Analýza aktivních látek ve vybraných typech piva Pařilová K., Měřínská R:, Benešová P., Duroňová K., Márová I. 54. Antioxidační vlastnosti červeného vína Ševčík R., Kondrashov A., Kvasnička F., Rajchl A., Voldřich M., Číţková H. 55. Faktory ovlivňující perlení šumivých vín Šnebergrová J., Číţková H., Voldřich M., Ševčík R., Šuhájek V. 56. Analýza fenolických sloučenin v různých druzích cereálních výrobků Lichnová A., Vondřáčková H., Hurtová J., Márová I. 57. Analýza a třídění ječmenů pomocí spektroskopických metod a stanovení barvy Synytsya Andriy., Lhotáková E., Synytsya Alla, Čopíková J., Ševčík R., Kvasnička F., Voldřich M. 58. Vliv stresu sucha a tepla na kvalitu ječmene a z něho vyrobeného sladu Bohačenko I., Psota V., Bláha L.
6 59. Vliv konzervace šťávy a délky skladování biomasy ječmene jarního na aktivitu vybraných antioxidantů Ehrenbergerová J., Paulíčková I., Melišová L., Březinová Belcredi N., Marková J., Kopáček J., Kleckerová A., Vaculová K. 60. Hydrolýza pšeničného šrotu a jeho endospermovej frakcie Blaţková M., Horváthová V. 61. Hydrolýza kukuričného šrotu a jeho frakcií Novanská H., Horváthová V., Ondáš V. 62. Příprava reduktonů a jejich reakce s reaktivními meziprodukty Maillardovy reakce Konečný M., Cejpek K., Velíšek K. Středa dne 5.5.2010 Referáty Frakcionace bílkovin syrovátky s vyuţitím sráţecího a enzymového postupu Diblíková L., Čurda L., Mihulová M., Sedlařík M. Vliv přídavku hydrolyzátu syrovátkových bílkovin na texturu a reologii tavených sýrů Mihulová M., Vašíčková B., Štětina J. Vliv vysokých teplot na kvalitu slunečnicových olejů Cihelková K., Zárubová M., Hrádková I., Filip V., Šmidrkal J. Reologické a texturní vlastnosti margarínů Tesařová M., Cihelková K., Zárubová M., Filip V., Šmidrkal J. Sloţení mastných kyselin tuku čokoládových výrobků a snídaňových cereálií Šípková A., Dostálová J., Brát J., Leitnerová D. Přeměna antioxidantů při simulaci podmínek zaţívacího traktu Cejpek K., Konečný M., Velíšek J. Stanovení přírodních antioxidantů v nápojích technikou HPLC s CoulArray detektorem Beňová B., Bordovská M., Pavlíková P., Adam M., Královský J. Moţnosti vyuţití antioxidantů při barvení masných výrobků Smetana P., Pešek M. Porovnanie extraktov pripravených z kôstkového a drobného červeného ovocia pouţitím rôznych extrahovadiel a doby extrakcie Timoracká M., Vollmannová A., Melicháčová S. Průkaz vracení aroma do ovocných šťáv Číţková H., Ševčík R., Rajchl A., Šnebergrová J., Voldřich M. Akumulácia makroprvkov v obilninách v závislosti na racionalizačných systémov hospodárenia Trebichalský P., Molnárová J., Vollmannová A., Stanovič R., Bystrická J., Bajčan D.
7 Vliv přídavku rýţe na vlastnosti pšeničné mouky polosvětlé Švec I., Hrušková M., Jurinová I. Vývoj a hodnocení spotřebitelsky atraktivních druhů těstovin Hrušková M., Kalasová E., Švec I. Rezistentní škrob ve vybraných potravinách Leitnerová D., Dostálová J., Záhorský J., Šafaříková A: Ověření moţnosti vyuţití stanovení fingerprint oligosacharidů pro detekci nedeklarovaného nebo nepovoleného přídavku cukrů Šnebergrová J., Číţková H., Voldřich M., Kvasnička F.