Svaz obchodu a cestovního ruchu České republiky Snídaně s novináři 17.9.2013
Obsah prezentace Jak je důležitá kvalita potravin pro zákazníka Jak hodnotí systém kontroly potravin v ČR časopis The Economist Jak hodnotí kvalitu potravin média v ČR Jak hodnotí kvalitu potravin v obchodech státní orgány Jaký funguje systém kontroly v obchodech Privátní značky a jejich kvalita Proč obchody preferují české výrobky Inovace ve značení výrobku pro zákazníky Shrnutí
Čerstvé potraviny Podle studie společnosti Nielsen Jak je důležitá kvalita potravin pro zákazníka Tvoří podstatnou část útraty za potraviny Češi utratí za čerstvé potraviny 44% rozpočtu určeného pro nákup potravin Jsou jedním z nejčastějších důvodů pro návštěvu obchodu Nákup čerstvých potravin je častým důvodem k návštěvě obchodu (až 4,4 krát týdně v případě pečiva) Hraje důležitou roli pro výběr prodejny potravin Mezi top 10 atributů, kterým nakupující hodnotí obchod, patří kvalitní čerstvé potraviny a široká nabídka ovoce a zeleniny 3
Nejdůležitější kritéria pro nakupující v ČR při výběru prodejny, kam půjdou nakupovat Pro 98% nakupujících je nejdůležitější čistota prodejny a kvalitní čerstvé potraviny Deklarovaná důležitost v procentech ČISTOTA PRODEJNY KVALITNÍ ČERSTVÉ POTRAVINY 98% 98% ZBOŽÍ V AKCEPTOVATELNÉ 95% Zdroj: Nielsen SNADNO NAJDU CO POTŘEBUJI 95% Studie Shopper Trends 2013 Sběr dat: podzim 2012 n=953 ŠIROKÝ VÝBĚR OVOCE A ZELENINY 95% 4
Jak hodnotí systém kontroly potravin v ČR časopis Česká potravinová bezpečnost je nejlepší v regionu, Polsko zaostává jen těsně Na světovém žebříčku potravinové bezpečnosti, sestaveným výzkumníky spjatými s renomovaným časopisem The Economist, se Česko ocitlo na 23. příčce, nejvýše z postkomunistických zemí. Experti země hodnotí podle mnoha ukazatelů, které se řadí do tří skupin - cena, dostupnost a kvalita potravin. Těsně za Českem se umístilo Polsko. Slovensko bylo na 37. místě. Celkově bylo hodnoceno 107 zemí. 5
Jak hodnotí kvalitu potravin média v ČR 6
Jak hodnotí kvalitu potravin v obchodech státní orgány Porušení právních předpisů v oblasti prodeje čerstvých potravin trend k 3 Q 2013 /2012 z pohledu cílených kontrol Hygiena prodeje Pekařské výrobky (označováni ) Čerstvé ovoce a zelenina ( jakost ) Masné výrobky ( vzhled ) Lahůdky (skladování, značení ) 7
Jaký funguje systém kontroly v obchodech Obecné principy platné pro každý obchodní řetězec každý obchodník se pečlivě věnuje kontrole potravin má vlastní nezávislé oddělení kvality zaměřené na ověřování kvality a bezpečnosti potravin provádí vlastní laboratorní rozbory provádí nejen kontrolu ve svých provozovnách, ale také v průběhu výroby, skladování a dopravy potravin na kontrolu jsou uvolňovány nemalé finanční částky je vypracován krizový plán v případě zjištění nebezpečného výrobku 8
Jaký funguje systém kontroly v obchodech Obchody kontrolují kvalitu potravin nad rámec požadavků českých předpisů inovace v oblasti měření teplotního řetězce certifikace dle mezinárodních standardů kontrola potravin přímo u výrobce vzdělávání zákazníků v oblasti kvality 9
Kontrola ovoce a zeleniny Kalibrační kroužky pro měření příčného průměru (velikosti) ovoce a zeleniny Elektronický mikroskop odhalí plísně a škůdce Teploměr pro měření teploty na povrchu nebo přímo uvnitř ovoce /zeleniny Refraktometr pro měření obsahu cukrů v ovoci Obsah šťávy se měří převážně u citrusů Specifikace kvality produktu 10
Privátní značky a jejich kvalita nabídnout zákazníkovi optimální kvalitu za dobrou cenu obchod stanoví specifická kritéria kvality pro dodavatele výrobek je vyráběn na základě senzorického hodnocení zákazníka velmi důsledné kontroly na dodržování technické specifikace a výroby spolehlivé plánování výroby v úzké spolupráci s dodavateli 11
Proč obchody preferují české výrobky 83 procent zákazníků v ČR preferuje české výrobky snadnější kontrola kvality u českého výrobce kratší doba transportu od výrobce do obchodu čerstvost jasná komunikace v obchodech a na výrobcích česká vlajka lokální pekařské a masné výrobky ovoce a zelenina sezona vždy z ČR 12
Inovace ve značení kvality výrobků pro zákazníky Značení prodávaných výrobků nad rámec zákona značení složení u pultových výrobků - saláty, sýry značení vysoké kvality v pultu - výrobky nejvyšší kvality značení lokálních specialit - fotka, podpis výrobce značení kvalitních výrobků v prodejnách, na internetu, v letácích značení vín na regálových etiketách - teplota podávání, popis vína, doporučená jídla 13
Jaká je kvalita výrobků v obchodech v ČR Shrnutí obchody mají zavedené účinné kontrolní mechanismy pro kontrolu kvality kvalita výrobku a systémy kontroly jsou na evropské úrovni výsledky kontrol v obchodech z pohledu státní správy mají pozitivní trend v ČR se jedná o maximální konkurenci obchodních řetězců o kvalitě výrobku rozhoduje zákazník zákazník je priorita č. 1 pro každého obchodníka 14
Děkujeme za pozornost Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR Těšnov 5 110 00 Praha 1 tel: +420 224 805 158 email: sekretariat@socr.cz www.socr.cz