Zvyšování kvality výuky v přírodních a technických oblastech CZ.1.07/1.1.28/02.0055 Tuky (laboratorní práce) Označení: EU-Inovace-Ch-9-06 Předmět: chemie Cílová skupina: 9. třída Autor: Mgr. Simona Kubešová Časová dotace: 1 vyučovací hodina Forma: práce jednotlivců Anotace: Laboratorní práci je vhodné zařadit k učivu o tucích. Po krátkém úvodním seznámení s tuky provedeme vlastní extrakci tuků. V další hodině učivo o tucích doplníme a ucelíme. Cíl: Žáci se seznámí s přírodními látkami tuky. Naučí se extrahovat tuky z přírodních materiálů.
Postup (teorie, motivace, fáze): Tuky jsou nepostradatelnou složkou potravy člověka. Rozlišujeme tuky rostlinného a živočišného původu. Rostlinné tuky oleje se získávají lisováním semen a následnou extrakcí, tuhé tuky sádlo a lůj vyškvařováním, máslo stloukáním mléka. Nadměrným ukládáním tuků v těle dochází k obezitě, která způsobuje další zdravotní problémy. Tuky však mají pro člověka nepostradatelný význam. Vedle toho, že jsou nejbohatším zdrojem energie, jsou také stavební látkou buněčných. Tuky vytvářejí prostředí pro vstřebávání některých látek - rozpouštějí vitamíny A, D, E, K a tím umožňují jejich vstřebávání. Podkožní tuk chrání živočichy před ztrátou tělesné teploty, vnitřní tuk tvoří mechanickou ochranu některých orgánů. Úkol č. 1: Extrakce makového oleje odměrný válec, skleněná nálevka, stojan, filtrační kruh, Petriho miska, mák modrý 1. Na laboratorních vahách odvážíme 2 g máku. 2. Mák rozetřeme ve třecí misce. 3. Přidáme 10 ml technického benzínu. 4. Sestavíme si filtrační aparaturu a směs přefiltrujeme na Petriho misku. 5. Rozpouštědlo technický benzín - necháme volně odpařit. Získáme tak asi 0,5 g makového oleje. Rostlinné tuky se nazývají oleje. Ze semen se získávají lisováním a následným vyluhováním ve vhodném rozpouštědle extrakcí. Úkol č. 2: Extrakce tuků (lipidů) filtrační papír, 2 kádinky, mák modrý, slunečnicová semena, jádra vlašských ořechů 1. Na laboratorních vahách odvážíme 2 g máku. 2. Mák rozetřeme ve třecí misce mezi dvěma filtračními papíry. 3. Jeden papír protřepeme v kádince s vodou, druhý v kádince s technickým benzínem. 4. Filtrační papíry necháme uschnout. 5. Pokus opakujeme postupně se slunečnicovými semeny a s jádry vlašských ořechů.
Pozorování: Rozetřením semen jsme na filtračním papíru získali tukovou skvrnu. Velikost tukové skvrny získané ze stejného množství semen je u každého druhu semen jiná. Po protřepání filtračního papíru ve vodě a následném uschnutí je tuková skvrna na papíru stále vidět zatímco skvrna na papíru, který jsme protřepali v technickém benzínu, zmizela. Nejvíce oleje obsahují jádra vlašských ořechů, nejméně semena máku. Tuky jsou ve vodě nerozpustné, ale rozpouští se v organických rozpouštědlech, jako je např. technický benzín. Doplňující úkoly: 1. Vyjmenuj alespoň pět funkcí tuků, které plní v živých organismech. - tuky jsou stavební látkou buněčných membrán - jsou zdrojem energie - vytvářejí prostředí pro vstřebávání některých látek - rozpouštějí vitamíny A, D, E, K a tím umožňují jejich vstřebávání - podkožní tuk chrání živočichy před ztrátou tělesné teploty - vnitřní tuk tvoří mechanickou ochranu některých orgánů 2. Doplň: Tuky jsou estery vyšších karboxylových kyselin a trojmocného alkoholu glycerolu. 3. Správná výživa musí krýt požadavky organismu k zabezpečení všech jeho biologických funkcí. Vyžaduje vyvážený příjem hlavních živin, tj. bílkovin, sacharidů a tuků. S pomocí internetu se pokus zjistit, jaký by měl být poměr bílkoviny : tuky : cukry? Dle výzkumů by měl poměr bílkoviny : tuky : cukry být 10-20 : 30 : 50-60. 4. Hlavní složku tuků představují tzv. nasycené a nenasycené mastné kyseliny, což je oblíbené sousloví reklamních spotů výrobců margarínů. Které mastné kyseliny jsou dle současných trendů zdravější? o o nenasycené mastné kyseliny jsou dle dnešních výzkumů zdravější, zvláště ty s vícečetnými dvojnými vazbami (v pšeničných klíčcích, ořechách, slunečnici, sóji), v organismu snižují hladinu cholesterolu nasycené mastné kyseliny vytvářejí tuky tuhé, stálé, málo reaktivní. Hojná spotřeba nasycených mastných kyselin zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje riziko onemocnění kardiovaskulárními chorobami. Závěrečné zhodnocení:
Laboratorní práce č. Téma: Jméno a příjmení: Datum: TUKY Hodnocení: Školní rok: Třída: Úkol č. 1: Extrakce makového oleje odměrný válec, skleněná nálevka, stojan, filtrační kruh, Petriho miska, mák modrý 1. Na laboratorních vahách odvaž 2 g máku. 2. Mák rozetři ve třecí misce. 3. Přidej 10 ml technického benzínu. 4. Sestav si filtrační aparaturu a směs přefiltruj na Petriho misku. 5. Rozpouštědlo technický benzín - nech volně odpařit. Získáš tak asi 0,5 g makového oleje. Rostlinné tuky se nazývají. Ze semen se získávají a následným vyluhováním ve vhodném rozpouštědle. Úkol č. 2: Extrakce tuků (lipidů) filtrační papír, 2 kádinky, mák modrý, slunečnicová semena, jádra vlašských ořechů 1. Na laboratorních vahách odvaž 2 g máku. 2. Mák rozetři ve třecí misce mezi dvěma filtračními papíry. 3. Jeden papír protřepej v kádince s vodou, druhý v kádince s technickým benzínem.
4. Filtrační papíry nech uschnout. 5. Pokus opakuj postupně se slunečnicovými semeny a s jádry vlašských ořechů. Pozorování: Do textu vhodně doplň následující slova: zmizela, stále vidět, tukovou skvrnu, jiná Rozetřením semen jsme na filtračním papíru získali. Velikost tukové skvrny získané ze stejného množství semen je u každého druhu semen. Po protřepání filtračního papíru ve vodě a následném uschnutí je tuková skvrna na papíru zatímco skvrna na papíru, který jsme protřepali v technickém benzínu,. Nejvíce oleje obsahují, nejméně. Tuky jsou ve vodě, ale rozpouští se v organických rozpouštědlech jako je např.. Doplňující úkoly: 1. Vyjmenuj alespoň pět funkcí tuků, které plní v živých organismech. 2. Doplň: Tuky jsou estery vyšších... kyselin a trojmocného alkoholu.... 3. Správná výživa musí krýt požadavky organismu k zabezpečení všech jeho biologických funkcí. Vyžaduje vyvážený příjem hlavních živin, tj. bílkovin, sacharidů a tuků. S pomocí internetu se pokus zjistit, jaký by měl být poměr bílkoviny : tuky : cukry? Dle výzkumů by měl poměr bílkoviny : tuky : cukry být... :... :... 4. Hlavní složku tuků představují tzv. nasycené a nenasycené mastné kyseliny, což je oblíbené sousloví reklamních spotů výrobců margarínů. Které mastné kyseliny jsou dle současných trendů zdravější?
Použitá literatura: PEČOVÁ, D. - KARPER, I. - PEČ, P. Chemie II pro 9. ročník základní školy a nižší ročníky víceletých gymnázií, Olomouc: Prodos, spol. s.r.o., 1999. 71 s. ISBN 80-7230-035-0 ŠKODA, J. DOULÍK, P. Chemie 9 učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia, Plzeň: Fraus, 2007. 128 s. ISBN 978-80-7238-584-3