Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.20 Menu Autor: Eva Němcová Období tvorby: září listopad 2013 Cílová skupina: I.,II.III. ročník učebního oboru Kuchař - číšník Anotace: Pracovní list slouží jako: textová a obrazová podpora k výuce souhrnný, přehledný materiál pro opakování učiva pomůcka pro žáky s poruchami učení poznámky obsahuje i otázky a úkoly. Očekávaný výstup: žák se seznámí s vhodným sestavením a vytvořením menu k určité slavností příležitosti Jazyk: čeština Popis použití: Klikání mezi jednotlivými okny,které je doplněno výkladem vyučujícího
VY_52_INOVACE_01.20 Menu pevná sestava pokrmů doplněné vhodnými nápoji jednoduché menu - 3 chody (např. polévka, hlavní chod, moučník) složité menu - 4 až 5 chodů (např. studený předkrm, polévka, hlavní chod, moučník) slavnostní menu - 6 a více chodů (např. studený předkrm, polévka, ryba /jako mezichod/, hlavní chod, sýr, moučník
Vzhled menu Jednostránkové - v horní části pokrmy a v dolní části nápoje, - pokrmy se s nápoji střídají, nápoje se uvádí pod pokrm, ke kterému se podává Čtyřstránkové - první stránka: datum, místo a příležitost konané hostiny - druhá stránka: uvádějí se podávané nápoje - třetí stránka: uvádějí se podávané pokrmy - čtvrtá stránka: mohou být uvedeny reklamy nebo informace
Grafická úprava menu Nápoj podávaný k pokrmu se uvádí ve stejné úrovni Nápoj podávaný před jídlem se uvádí o řádek výše Nápoj, který se podává ke dvěma pokrmů se uvádí mezi pokrmy Nápoj podávaný po pokrmu se uvádí o řádek níže Káva se uvádí pod podávané pokrm Váhy masa a ceny se neuvádějí
Pravidla pro sestavování menu vkusné, nápadité, originální, pestré biologicky hodnotné (minimálně jedna porce čerstvého ovoce či zeleniny) masitý hlavní chod (doplněný teplou a studenou přílohou) podle hlavního chodu se odvíjí ostatní chody před hlavním chodem nepodáváme sladké pokrmy a sladké nápoje
Pravidla pro sestavování menu neopakují se základní suroviny, tepelné úpravy, stejné tvary (kostičky, nudličky) a konzistence (mleté), stejné přílohy (výjimka brambory různě upravené) pokrm z ryb se podává zpravidla jako teplý předkrm těžce stravitelné pokrmy se nezařazují (smažené a vydatné omáčky jen na přání hosta) menu je jednotné pro celou společnost (možné výjimky děti, nemocní hosté, vegetariáni, náboženské zvyklosti)
Sestavování menu 1) přání hostitele 2) finanční možnosti 3) počet hostů (národnost, věk, povolání, záliby.) 4) čas konání (roční období, poledne, večer) 5) příležitost (svatba, narozeniny, jiné oslavy) 6) možnosti provozovny (kvalifikovaní pracovníci, vybavení)
Test 1) Charakterizuj menu 2) Kolik chodů obsahuje složité menu 3) Kolik chodů obsahuje slavnostní menu 4) Popiš vzhled menu 5) Co se v menu neuvádí 6) Jaká jsou pravidla pro sestavování menu 7) Žáci samostatně vypracují zadané menu
Test - řešení 1) Charakterizuj menu 1) pevná sestava pokrmů doplněné vhodnými nápoji 2) Kolik chodů obsahuje složité menu 2) 4 až 5 chodů 3) Kolik chodů obsahuje slavnostní menu 3) 6 a více chodů 4) Popiš vzhled menu 4) jednostránkové, čtyřstránkové
Test - řešení 5) Co se v menu neuvádí 5) Váhy masa a ceny 6) Jaká jsou pravidla pro sestavování menu 6) vkusné, nápadité, originální, pestré, biologicky hodnotné 7) Žáci samostatně vypracují zadané menu
Zdroj http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid =0biGg3JMU7x3yM&tbnid=wnUtqMShElE4LM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fcz.123rf.c om%2fphoto_12786320_pozada-s-a-sma-vem-chef-a-menu.html&ei=xodnuqpfh- O30QXznYHYCQ&bvm=bv.55123115,d.bGE&psig=AFQjCNGc_0b6KyiKzeOXMuYAWYqSM4QRg&ust=1382627523312729 http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid =_s0fmnfolfa-7m&tbnid=xijbroli- H5t8M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.nazeleno.cz%2Fbio%2Fzdravavyziva%2Fbritove-radi-5-porci-ovoce-a-zeleninydenne.aspx&ei=f_VnUqm7LcG50QXd4ID4Cw&bvm=bv.55123115,d.bGE&psig=AFQjCNGIrEerGvIE gycvbwnxpitt0rfoaa&ust=1382630906678709 http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid =w8nr6uaixywqpm&tbnid=xce1faftflf4pm:&ved=0cauqjrw&url=http%3a%2f%2fwww.peniz e.cz%2fucty-karty%2f233310-kvalitni-bankovni-sluzby-zatim-jen-zbozne- prani&ei=ql96upztjcznsga3t4caba&psig=afqjcnfr- VgYxw_zi4xj4YyONFO4asEYFg&ust=1383837801934326 Stolničení, Gustav Salač, Nakladatelství Fortuna 1996, 2001