Školní vzdělávací program

Školní vzdělávací program Kuchař číšník - barman 65-51-H/01 Kuchař-číšník Platnost ŠVP od 1. září 2013

Identifikační údaje školy: Název a adresa školy: Akademie hotelnictví a cestovního ruchu střední škola, s. r. o., Nade Mží 1, 318 00 Plzeň - Skvrňany IČ: 25 214 837 REDIZO: 600 009 696 Zřizovatel: soukromník, Ing. Aleš Linhart, MBA Kód a název oboru vzdělání: 65-51-H/01 Kuchař-číšník Název školního vzdělávacího programu: Kuchař-číšník-barman Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: tříleté denní Jméno ředitele: Mgr. Jana Linhartová Kontakty pro komunikaci se školou: sekretariát: 377 381 141 e-mail adresa: info@hotelovka-plzen.cz webová stránka: www.hotelova-skola-plzen.cz První vydání dokumentu: 1. 9. 2009 Razítko školy Mgr. Jana Linhartová ředitelka školy 1

Obsah ŠVP: 1. PROFIL ABSOLVENTA OBORU 65-51-H/01 KUCHAŘ-ČÍŠNÍK... 4 1.1 CÍL PŘÍPRAVY... 4 1.2 UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA V PRAXI... 4 1.3 ORIENTACE ABSOLVENTA A JEHO KOMPETENCE... 5 2. CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU... 12 2.1 POPIS CELKOVÉHO POJETÍ VZDĚLÁVÁNÍ... 12 2.2 VZDĚLÁVÁNÍ ŽÁKŮ SE SPECIÁLNÍMI VZDĚLÁVACÍMI POTŘEBAMI A ŽÁKŮ MIMOŘÁDNĚ NADANÝCH... 13 3. ORGANIZACE VZDĚLÁVÁNÍ... 14 3.1 TEORETICKÉ VYUČOVÁNÍ... 14 3.2 PRAKTICKÁ VÝUKA... 16 Školní jídelna... 16 Smluvně zajištěná pracoviště... 16 3.3 PROLÍNÁNÍ TEORETICKÉHO A PRAKTICKÉHO VZDĚLÁVÁNÍ V PRŮBĚHU STUDIA, VYTVÁŘENÍ ZAMĚŘENÍ VE ŠKOLNÍM VZDĚLÁVACÍM PROGRAMU... 17 3.4 DALŠÍ AKTIVITY, KTERÉ SOUVISEJÍ SE VZDĚLÁVÁNÍM PODLE DANÉHO ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU... 17 3.5 HODNOCENÍ ŽÁKŮ A DIAGNOSTIKA... 18 4. REALIZACE BEZPEČNOSTI A OCHRANY ZDRAVÍ PŘI PRÁCI A POŽÁRNÍ PREVENCE... 19 5. PODMÍNKY PŘIJETÍ KE STUDIU... 20 6. ORGANIZACE ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY... 20 6.1 ZPŮSOB UKONČENÍ VZDĚLÁVÁNÍ, POTVRZENÍ DOSAŽENÉHO VZDĚLÁNÍ A KVALIFIKACE:... 21 7. MATERIÁLNÍ A TECHNICKÉ ZABEZPEČENÍ VÝUKY... 21 8. PŘEHLED ROZPRACOVÁNÍ OBSAHU VZDĚLÁVÁNÍ V RVP DO ŠVP... 22 8.1 UČEBNÍ PLÁN... 23 9. ZAČLEŇOVÁNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT... 24 9.1 PODMÍNKY PRO ZAČLEŇOVÁNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT ORGANIZOVANÝCH ŠKOLOU... 25 10. SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY... 26 2

Změny ve školním vzdělávacím programu změna důvod změny platnost od Poznámka Změna názvu školy 1.2. 2013 Akademie hotelnictví a cestovního ruchu střední škola, s.r.o. Změna ŠVP Rozšíření o barmanství 1.9. 2013 Kuchař-číšník-barman Změna ŠVP Spojení předmětů český jazyk a sloh a literární výchova Přejmenování předmětu Práce s počítačem na Informační a komunikační technologie Přejmenování předmětu Administrativa na Písemná a elektronická komunikace 1.9. 2014 Změna zřizovatele Změna ředitelky Jmenování změnou zřizovatele 18. 7. 2014 Ing. Aleš Linhart, MBA 3. 11. 2014 Mgr. Jana Linhartová Pravopisná a mluvnická poznámka V textu používaným výrazem žák a žáci jsou míněny i žákyně. Z praktických důvodů je při psaní názvů oborů vzdělávání, vzdělávacích okruhů a vyučovacích předmětů používáno pro přehlednost velké písmeno na začátku. 3

1. PROFIL ABSOLVENTA oboru 65-51-H/01 Kuchař-číšník 1.1 Cíl přípravy Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař, číšník nebo barman zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech v oblasti stravovacích služeb. Po získání nezbytné praxe v oboru je též připraven na soukromé podnikání v pohostinství. 1.2 Uplatnění absolventa v praxi Absolvent připravovaný na základě tohoto programu bude znát technologii přípravy pokrmů, nápojů a míšených nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost a technologickou využitelnost. Bude znát techniku obsluhy, sestavovat nabídkové listy služeb a výrobků a realizovat jejich odbyt a provádět vyúčtování. Dále bude připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce a vést příslušnou dokumentaci provozovny. Ve styku s hostem bude připraven jednat profesionálně a komunikovat ve dvou jazycích. Při zaměření kuchař číšník barman bude příprava rozložena do všech oblastí, tzn. do oblasti technologie přípravy pokrmů, do oblasti odbytu a služeb s přihlédnutím k oblasti barmanství. Absolvent se může po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském. Absolvent je po nezbytném zapracování rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. Vzdělávání ve školním vzdělávacím programu směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili v návaznosti na základní vzdělání a na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům následující kompetence: 4

1.3 Orientace absolventa a jeho kompetence Absolvent studia oboru Kuchař-číšník disponuje kompetencemi pro činnosti v provozovnách veřejného stravování na úseku výroby a odbytu. Absolvent ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů české kuchyně, zahraničních kuchyní a racionální výživy, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně a připravuje jednoduché moučníky, kontroluje kvalitu provedení práce, esteticky je upravuje a umí pokrmy správně uchovávat. Dále absolvent ovládá základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti a práci barmana. Uplatní se při výkonu povolání ve veřejném i účelovém stravování v pozici zaměstnance. Po nutné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí do nástavbových studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů. Odborné kompetence Ovládá technologii přípravy pokrmů, tzn. že ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i vybraných pokrmů zahraničních kuchyní ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů kontroluje kvalitu surovin pro přípravu pokrmů a kvalitu samotných pokrmů správně uchovává pokrmy esteticky dohotovuje a expeduje výrobky používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Ovládá techniku odbytu, tzn. že ovládá druhy a techniku odbytu volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti a používá vhodný inventář sestavuje menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky 5

dbá na estetiku při pracovních činnostech sestavuje menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích má přehled o výživě, zná zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování rozlišuje vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů zná způsoby skladování potravin a nápojů Vykonává obchodně provozní aktivity sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování připravuje podklady pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu kalkuluje cenu výrobků a služeb orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu sestavuje nabídkové listy výrobků služeb podle různých kritérií využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostředků podpory prodeje vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Dbá na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence osvojuje si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznává možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik 6

zná systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout Usiluje o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku dodržuje stanovené normy (standardy a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti) dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) Jedná ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady efektivně hospodaří s finančními prostředky nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Klíčové kompetence Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že absolventi by měli: mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace 7

s porozuměním poslouchat mluvené projevy, pořizovat si poznámky využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí sledovat a hodnotit posun při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že absolventi by měli: porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k jeho řešení, navrhnout způsob řešení a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí již nabytých spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi, pracovat v týmu Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn. že absolventi by měli: vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v mluvených projevech, základním předpokladem učení je čtenářská gramotnost, ovládání psaní a početních úkonů a vhodná prezentace formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce 8

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům) pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností. Personální a sociální kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že absolventi by měli: posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku ověřovat si získané poznatky, zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí přizpůsobit se měnícím se životním a pracovním podmínkám a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být připraveni řešit své finančně záležitosti pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly podněcovat práci týmu vlastními návrhy na její zlepšení, řešit úkoly, nezaujatě zvažovat návrhy druhých přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k ostatním 9

Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn. že absolventi by měli: jednat zodpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie uvědomovat si vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s tolerancí k identitě druhých zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že absolventi by měli: mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání 10

vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli: správně používat a převádět běžné jednotky používat pojmy označující množství číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení využívat znalostí o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině, prostoru využívat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. absolventi by měli: pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením učit se používat nové aplikace komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; 11

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní 2. CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU 2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání Příprava ve školním vzdělávacím programu kuchař číšník barman zahrnuje teoretickou a praktickou výuku (praktická výuka je ve formě odborného výcviku). Tříletý obor vzdělávání je koncipován homogenně jako obor přípravy na profesi v oblasti technologie přípravy jídel, odbytu a obsluhy se všeobecným přehledem v celé oblasti gastronomických služeb a se základními předpoklady pro vykonávání obchodně-podnikatelských aktivit v daném oboru. Výukové strategie vytvářejí prostor pro rozvoj nejen odborných, ale i občanských kompetencí. Největší důraz je přitom kladen na rozvoj osobnosti žáka. Škola při výuce uplatňuje takové výukové metody, které vedou k celkové harmonizaci teoretické výuky s výukou praktickou a to jak pro profesní život ve společnosti, tak pro život ve skupině, tj. s ostatními lidmi. Pojetí výuky je orientováno na autodidaktické metody, které vedou žáka k samostatnému učení, snaze porozumět práci. Jedná se zejména o problémové učení, práci ve skupině a kooperaci práce. Následně jde o metody rozhovoru, zejména diskuze, která žáky učí komunikovat s ostatními lidmi na základě lidské slušnosti a ohledu-plnosti. Tyto metody poskytují žákům prostor pro vytváření vlastního názoru, který je založen na osobním úsudku. Vedou žáky k odmítání populistických praktik a extrémních názorů. Učí žáky chápat složitost mezilidských vztahů a nutnost vzájemné tolerance. Metody vyučování zaměřeného na činnost, např. praktické práce žáků, především aplikačního a objevného typu (tj. žák poznává a tvoří si názor na základě vlastního pozorování a objevování) pomáhají žákům v poznávání reálného života. Výukové metody, ať jsou sebedokonalejší, nemohou existovat a být úspěšné bez motivace žáků, tj. vnitřní potřeby žáků vykonávat konkrétní činnost. Velký důraz je tedy nutné klást na motivační činitele, zařazování her a soutěží, simulačních a situačních metod, řešení konfliktů, veřejné prezentace žáků atd. Metodické přístupy jsou průběžně vyhodnocovány a uzpůsobovány dle potřeb na základě zkušeností jednotlivých vyučujících. Zařazování jednotlivých metod do školního vzdělávacího programu bude konkretizováno až na úrovni vyučovacích předmětů. 12

Občanské, klíčové a odborné kompetence jsou rozvíjeny průběžně a způsob jejich rozvoje je přesně dán v jednotlivých vyučovacích předmětech. Následně jsou tyto kompetence rozvíjeny v rámci pracovního klimatu školy, tzn. schopnosti samostatného rozhodování, komunikativních dovedností, posilování sebejistoty a sebevědomí, schopnosti řešit problémy a chovat se zodpovědně, např. žáci jsou informováni a vedeni k možnosti vznášet dotazy a připomínky prostřednictvím třídního učitele, prostřednictvím nástěnky a jednotlivých vyučujících, prostřednictvím školního parlamentu či školské rady apod. Průřezová témata prolínají celou dobou studia a jsou začleňována do jednotlivých tematických celků v každém vyučovaném předmětu. Průřezovým tématům je také věnován prostor i v nadstavbových aktivitách, např. škola zajistila koše na tříděný odpad. 2.2 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Při práci se žáky s SPU postupujeme dle metodického pokynu MŠMT č.j. 13711/2001-24. K žákům po absolvování speciálního pedagogického vyšetření v pedagogicko-psychologické poradně přistupujeme s ohledem na doporučení speciálních pedagogů a psychologů, kteří mají žáka v péči a vyšetření s ním konají opakovaně a jednotlivé výsledky tedy mohou porovnávat. Specifické metody a doporučení používáme s ohledem na: individuální potřeby žáka stupně a typu poruchy dosažené úrovně kompenzace poruchy možnosti školy Pro potřeby našeho ŠVP jsme rozdělili žáky se speciálními vzdělávacími potřebami do tří skupin: - se zdravotním postižením - sociálním znevýhodněním - mimořádně nadaní Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zařazena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu. Zabezpečení výuky žáků mimořádně nadaných Žáci mají možnost absolvovat různé kurzy: barmanský, sommeliérský, studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, baristický, free style apod. Po jejich absolvování se zúčastňují soutěží. 13

Zabezpečení výuky žáků zdravotně postižených Při zabezpečení výuky žáků se zdravotním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: - respektujeme individuální potřeby žáka, - zohledňujeme druh postižení nebo znevýhodnění při hodnocení výsledků vzdělávání. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Zabezpečení výuky žáků sociálně znevýhodněných Žákům ze sociálně znevýhodněného prostředí je věnována péče s důrazem na individuální přístup. Při vzdělávání těchto žáků volíme takové metody a formy práce, které vedou k utváření zejména pracovních a společenských návyků, dále zohledňujeme minoritní zvyky a kulturu, úzce spolupracujeme se zákonnými zástupci žáka, školskými poradenskými zařízeními, sociálními pracovníky, předcházíme sociálně patologickým jevům, podporujeme žáky dle jejich možností v dalším vzdělávání. 3. ORGANIZACE VZDĚLÁVÁNÍ Vzhledem k tomu, že obor kuchař - číšník připravuje žáky pro výkon tohoto povolání v oblasti gastronomických služeb, pro možné samostatné vedení provozu na různých stupních rozsahu a po získání nezbytné praxe i pro soukromé podnikání v pohostinství, je výuka v denní formě vzdělávání organizována v týdenních cyklech, tzn., že se střídá jeden týden teoretického vyučování a jeden týden praktické výuky. 3.1 Teoretické vyučování Teoretické vyučování se uskutečňuje v budově školy Nade Mží 1, Plzeň a zahrnuje: a) všeobecné vzdělávání jazykové vzdělávání a komunikace rozvíjí komunikativní kompetenci žáků v mateřském a v cizích jazycích, učí je jazykově vstupovat do vzájemných kontaktů s druhými lidmi, pomáhá jim uplatnit se ve společnosti, zprostředkovává jim potřebné informace a přibližuje kulturní jiné hodnoty, napomáhá rozvoji kognitivních schopností žáků a jejich logického myšlení, na druhé straně přispívá i ke tříbení jazykového a estetického cítění a k celkové kultivaci osobnosti žáků 14

společenskovědní vzdělávání má multidisciplinární charakter, neboť jeho základ tvoří soubor poznatků z řady vědních disciplín (etiky, práva, psychologie atd.), základním cílem je sociální a osobnostní kultivace žáků, osvojené poznatky mají usnadnit žákům pochopit sama sebe i druhé lidi, naučit se žít v užším i širším společenství, chápat a vědomě akceptovat principy a normy dané společnosti přírodovědné vzdělávání obsahuje vybrané poznatky z chemie, fyziky, biologie a ekologie, žáci si osvojují nejdůležitější chemické a fyzikální pojmy, veličiny a zákonitosti nutné k pochopení jevů a procesů v přírodě, odborné praxi i v každodenním životě, v ekologické oblasti se učí chápat nebezpečí ohrožení přírody lidskými činnostmi a zaujímat postoje k problémům v oblasti péče o životní prostředí matematické vzdělávání rozvíjí numerické dovednosti a návyky žáků, vybavuje je poznatky potřebnými jak pro studium daného oboru, tak pro úspěšnou profesionální činnost a orientaci v každodenním životě v moderní společnosti, matematika se významně podílí na formování intelektuálních schopností žáků, především na rozvoji jejich logického myšlení estetické vzdělávání má výrazné kultivační a výchovné poslání, nesleduje ani tak osvojování poznatků, jako formování specifických dovedností, návyků a postojů žáků vzdělávání pro zdraví je zaměřeno na vytváření návyků směřujících k aktivní péči o tělo, zdraví a bezpečnost a tak rozvinout a podpořit chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví b) odborné vzdělávání vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích vede žáky k osvojování takových znalostí a dovedností, které jim umožní využívat moderní výpočetní techniku při získávání a zpracování informací ekonomické vzdělávání umožní žákům poznat základní ekonomické činnosti a pojmy související s provozem podniků společného stravování a jejich hospodařením, umožní jim osvojit si základní vědomosti a dovednosti z oblasti organizace práce na pracovišti, pracovněprávních vztahů a soukromého podnikání, žáci si osvojí logické myšlení a samostatné usuzování, při hospodářských výpočtech čerpajících převážně z hospodářské praxe pochopí žáci zákonitosti ekonomických procesů a poznají principy ekonomického myšlení nezbytného v tržním hospodářství odborné vzdělávání umožňuje žákům získat přehled o potravinách a nápojích, jejich vlastnostech, způsobu skladování a ošetřování, zpracování surovin a osvojení technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů, žáci se seznamují se zařízením gastronomických provozoven a používaným 15

inventářem, získávají vědomosti o stolničení a učí se pravidlům jednoduché a složité obsluhy, jsou vedeni k hospodárnému zacházení s potravinami a k ekologickému chování a k dodržování hygienických předpisů a předpisů bezpečnosti práce. 3.2 Praktická výuka Nedílnou součástí profesní přípravy je odborný výcvik. Odborný výcvik je těžištěm pro praktické osvojení dovedností a aplikaci všeobecných a odborných vědomostí. Plní funkci integrujícího předmětu, v němž se realizují praktické činnosti nutné pro získání profesionálních návyků v gastronomických provozech, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností i teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají první zkušenosti. Žáci se učí účelné organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracování, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Odborný výcvik probíhá v našem středisku praktického vyučování Školní jídelna AHCR střední škola, s.r.o., Plzeň, Nade Mží 1, PSČ 318 00, která provozuje školní jídelnu, školní restauraci a bufet. Při odborném výcviku zde pracují žáci oboru kuchař číšník pod vedením učitele odborného výcviku. Školní jídelna Ve školní jídelně, která má kapacitu 630 jídel se uskutečňuje školní stravování žáků v době jejich pobytu ve škole a zároveň zajišťuje stravování zaměstnanců školy a stravovací služby pro další osoby, a to za úplatu. Skupina žáků zde pod vedením učitele odborného výcviku připravuje průměrně 250 obědů denně. Provozní postupy při výrobě pokrmů se opírají o klasickou přípravu jídel s využitím moderních trendů. Cílem výuky je seznámit a naučit vyrábět žáky pokrmy české i mezinárodní kuchyně na nejmodernějším vybavení, při respektování zásad zdravé výživy a za dodržování přísných hygienických norem. Část pokrmů je servírována skupinou žáků v jídelně klasickým restauračním systémem obsluhy. V prostorách školní restaurace probíhá i výuka formou laboratorních cvičení, kde se žáci seznamují s praktickými úkony, které se běžně v provozu neprovádějí. Smluvně zajištěná pracoviště 16

Část odborného výcviku (hlavně ve 3. ročníku) probíhá na smluvně zajištěných pracovištích a to pod vedením instruktorů. K praktické výuce využíváme stravovací provozy fyzických osob a velké hotely. Celá organizace odborného výcviku je koncipována tak, aby si žáci v průběhu tří let osvojili co nejvíce poznatků a praktických dovedností. Další odborné dovednosti a zkušenosti si osvojují žáci při různých gastronomických a společenských akcích, kterých se v rámci odborného výcviku účastní. Účelem těchto aktivit školy je, aby si žáci v praxi vyzkoušeli činnosti, které se při běžném restauračním provozu nevyskytují, ale jsou součástí osnov. Jedná se o přípravu rautů, VIP gastronomických akcí, odborných seminářů, kurzů a soutěží. 3.3 Prolínání teoretického a praktického vzdělávání v průběhu studia, vytváření zaměření ve školním vzdělávacím programu Odborný výcvik je v prvním ročníku rozdělen stejným dílem mezi výrobu pokrmů a odbyt a obsluhu. Od počátku je kladen důraz na uplatňování a využívání teoretických znalostí v praxi a naopak na prolínání mezipředmětových vztahů. Učitelé odborného výcviku se věnují nejen výuce konkrétních praktických dovedností, ale vedou žáky i po stránce společenského chování a vystupování, učí je hygienickým návykům, čistotě a pořádku, bezpečnosti a ochraně zdraví a požární ochraně, učí je správnému používání jazyka a vhodných vyjadřovacích způsobů, používání moderní počítačové techniky, ekonomického zacházení s potravinami apod. Vše vede k cíli vychovat odborníky, kteří se v oboru gastronomie uplatní na trhu práce v rámci celé EU. 3.4 Další aktivity, které souvisejí se vzděláváním podle daného školního vzdělávacího programu Své odborné dovednosti mají žáci možnost prezentovat na odborných soutěžích a gastronomických akcích, které škola zajišťuje. Naši žáci zde mohou uplatnit výsledky výchovně vzdělávacího procesu a prezentovat tak školu i sebe. 17

Pravidelné odborné akce pořádané školou: Kurzy: vyřezávání z ovoce a zeleniny studené kuchyně restaurační moučníky barmanský baristický sommelierský cukrářské kurzy s různým zaměřením Soutěže: Skvrňanský šejkr: mezinárodní soutěž v oborech barman, barista Exkurze a výstavy: Salima Brno Horeca Praha Gastronomické akce mimo školu /podle aktuálního zájmu/ Spolupráce: Česká barmanská asociace Asociace kuchařů a cukrářů Městský úřad Plzeň Mateřská škola Malý svět Bezpečnostně právní akademie Základní školy v regionu praktické ukázky pro vycházející žáky Další organizace podle aktuálního zájmu 3.5 Hodnocení žáků a diagnostika Klasifikace se řídí obecnými pravidly uvedenými v Klasifikačním řádu AHCR střední škola, s.r.o., Plzeň, Nade Mží1, Plzeň Výsledky vzdělávání žáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech stanovených školním vzdělávacím programem se hodnotí stupni prospěchu 1 - výborný, 18

2 - chvalitebný, 3 - dobrý, 4 - dostatečný, 5 nedostatečný Podklady pro hodnocení a klasifikaci Podklady pro hodnocení a klasifikaci žáka jsou získávány různými metodami, formami a prostředky. Žák je neustále sledován, jaká je úroveň jeho připravenosti na vyučování. Koná různé formy zkoušek podle typu předmětu. Následně dochází k celkové analýze výsledků jeho činnosti. Nedílnou součástí jsou i rozhovory se žákem a jeho zákonným zástupcem. V průběhu vyučování jsou hodnoceny znalosti a dovednosti žáka. Forma a způsob hodnocení jsou vždy žákům oznámeny na počátku školního roku. Pro klasifikaci je nutné, aby žák napsal předepsané kontrolní práce. Musí být z předmětu vyzkoušen alespoň dvakrát za pololetí a to takovým způsobem, jak to daný předmět vyžaduje. Žák je za klasifikační období hodnocen, pokud nepřekročí maximální povolený počet hodin absence v daném předmětu a splní všechny požadavky dané osnovami na rozhodné období. Učitel oznámí žákovi výsledek každého hodnocení a klasifikace, zmíní klady a nedostatky a doporučí další směr práce. Učitel je povinen vést evidenci klasifikace. Součástí hodnocení žáků je i jejich účast na projektech v rámci jednotlivých předmětů. 4. REALIZACE BEZPEČNOSTI A OCHRANY ZDRAVÍ PŘI PRÁCI A POŽÁRNÍ PREVENCE Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů, nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem apod.). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou jsou žáci seznamováni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem. 19

5. PODMÍNKY PŘIJETÍ KE STUDIU Podmínky a kritéria pro přijímání ke studiu tohoto učebního oboru stanovuje dle zákona 561/2004 Sb. a dle vyhlášky č. 671/2004 Sb., kterou se stanoví podrobnosti o organizaci přijímacího řízení ke vzdělávání ve středních školách, ve znění pozdějších předpisů ředitelka školy která vyhlásí první kolo přijímacího řízení do oborů vzdělání do 31. ledna, a to zveřejněním na veřejně přístupném místě ve škole a současně způsobem umožňujícím dálkový přístup. Všeobecné podmínky jsou: splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností a vědomostí splnění podmínek zdravotní způsobilosti Zdravotní způsobilost Ke studiu ve školním vzdělávacím programu kuchař - číšník mohou být přijati uchazeči s dobrým zdravotním stavem a vyřízeným zdravotním průkazem. Uchazeči nesmí trpět zejména : prognosticky závažnými onemocněními pohybového systému znemožňujícími zátěž páteře a trupu prognosticky závažnými chronickými onemocněními pohybového systému znemožňujícími práci ve vynucené poloze a středně velkou zátěž prognosticky závažnými onemocněními omezujícími funkce končetin prognosticky závažnými chronickými nemocemi kůže prognosticky závažnými imunodeficitními stavy prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů a kolapsovými stavy, a to k praktické výuce a předpokladu práce s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením prognosticky závažnými nemocemi oka znemožňujícími zvýšenou fyzickou zátěž a manipulaci s břemeny K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující praktický lékař. 6. ORGANIZACE ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY 20

6.1 Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace: Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku oboru vzdělání 65-51-H/01 Kuchař číšník. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. 7. MATERIÁLNÍ A TECHNICKÉ ZABEZPEČENÍ VÝUKY Objekt školy se nachází v budovách bývalé základní školy v Plzni - Skvrňanech, ulice Nade Mží 1. Do trvalého užívání pro školní účely byly budovy dány v roce 1971. Škola má odpovídající školní zařízení. V teoretickém vyučování Výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka a literatury, matematiky, občanské nauky, výpočetní techniky, tělesné výchovy, přírodovědných předmětů - fyziky, biologie a chemie i cizího jazyka je vyučována plně aprobovanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobovaná podle možností, který dává současný systém vysokých škol. Předměty ekonomické a odborné cukrářské vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a s dlouholetou pedagogickou praxí. V odborném výcviku Učitel praktického vyučování není plně kvalifikován, ale je to odborník z praxe. Instruktoři OV, kteří pomáhají učitelům OV na smluvních pracovištích, jsou pečlivě vybíráni, a i když požadovanou kvalifikaci většinou nesplňují, jsou dostatečně proškoleni a úroveň jejich působení na žáky je velmi kvalitní. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti školní jídelny nebo na pracovištích smluvně zajištěných u podnikatelských subjektů. 21

8. PŘEHLED ROZPRACOVÁNÍ OBSAHU VZDĚLÁVÁNÍ V RVP DO ŠVP Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Jazykové vzdělávání - český jazyk - anglický jazyk - německý jazyk Společenskovědní vzdělávání - občanská nauka Přírodovědné vzdělávání Fyzika Chemie Biologie Ekologie Matematické vzdělávání - matematika Estetické vzdělávání - literární výchova v rámci předmětu český jazyk a literatura Vzdělávání pro zdraví - tělesná výchova Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích - informační a komunikační technologie Ekonomické vzdělávání - ekonomika Výroba pokrmů - potraviny a výživa - technologie - odborný výcvik Odbyt a obsluha - stolničení - barmanství - odborný výcvik Komunikace ve službách - písemná a elektronická komunikace Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání podle RVP Počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání podle ŠVP týdenní celkový týdenní celkový 3 10 96 320 3 96 3 96 3 96 2 64 3 96 3 96 3 96 10 320 7 224 2 64 Disponibilní hodiny 44 1 408 3 6 6 96 192 192 3 96 1 1 0,5 0,5 32 32 16 16 3 96 2 64 3 96 3 96 3 96 3 6 32,5 4 2 17,5 96 192 1040 128 64 560 2 64 Celkem 96 3 072 102 3 264 22

8.1 Učební plán ŠVP 65-51-H/01 Kuchař - číšník barman Učební plán tříleté denní studium Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání platí od 1. 9. 2013 Vyučovací předměty I. II. III. celkem Český jazyk a literatura 1,5 2 1,5 5 1. cizí jazyk 2 2 2 6 2. cizí jazyk 2 2 2 6 Občanská nauka 1 1 1 3 Fyzika 1 - - 1 Chemie 1 - - 1 Biologie - 0,5-0,5 Ekologie - 0,5-0,5 Matematika 1 1 1 3 Tělesná výchova 1 1 1 3 Informační a komunikační technologie 1 1 1 3 Ekonomika 1 1 1 3 Písemná a elektronická komunikace 1 1-2 Potraviny a výživa 1 1 1 3 Technologie 2 2 2 6 Stolničení 1 1,5 1,5 4 Barmanství 0,5 0,5 0,5 1,5 Odborný výcvik 15 17,5 17,5 50 Celkem 33 35,5 33 101,5 Poznámky k učebnímu plánu: 1. Součástí výuky jsou povinné odborné kurzy k rozšíření profesních znalostí a dovedností: 1. ročník Baristický kurz 2. ročník Barmanský kurz 3. ročník Sommelierský kurz Během studia může žák absolvovat další odborné kurzy. 2. Odborné exkurze jsou realizovány jako součást školního vzdělávacího programu. Plán konkrétních exkurzí je součástí plánu práce na každý školní rok, kde je uvedeno, v rámci jakých předmětů se exkurze koná. 23

Přehled využití týdnů ve školním roce Činnost 1. ročník 2. ročník 3. ročník Vyučování podle rozpisu učiva 32 32 32 Adaptační kurz 1 - - Zimní lyžařský výcvikový kurz 1* - - Odborné semináře 2 2 1 Závěrečná zkouška - - 3 Časová rezerva (opakování učiva, výchovně 5 5 4 vzdělávací akce, prezentace školy, soutěže...) Celkem týdnů 40 40 40 * nepovinný Adaptační kurz Adaptační kurz se koná v rámci minimálního preventivního programu. Je zařazen na první měsíc prvního ročníku. Jeho úkolem je začlenění jednotlivých žáků přicházejících ze základních škol do kolektivu třídy. Lyžařský kurz Lyžařský kurz je nabízen v prvním ročníku v délce jednoho týdne. Žáci se v rámci kurzu učí a zdokonalují v jízdě na lyžích (sjezdových i běžeckých) a v jízdě na snowboardu. Školní výlet V rámci zlepšování a prohlubování vztahů učitel - žák, ale i žák - žák může třídní učitel jedenkrát ve školním roce uspořádat třídní výlet (při dodržení všech souvisejících předpisů). Tematické odborné zaměření výletu není nezbytné, protože poznání žáka v jiném než školním či pracovním prostředí je součástí výchovně vzdělávacího procesu. 9. ZAČLEŇOVÁNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT Školním vzdělávacím programem se prolínají čtyři průřezová témata: Občan v demokratické společnosti Člověk a životní prostředí Člověk a svět práce Informační a komunikační technologie 24

Průřezová témata prostupují celým vzděláváním a promítají se v řadě činností ve výuce, v žákovských projektech i dalších aktivitách školy, jako jsou kurzy, přednášky, besedy a exkurze. Při začlenění průřezových témat do školního vzdělávacího programu se přihlíží k následujícím pravidlům: do průběhu vzdělávání musí být začleněna všechna průřezová témata, efektivitu a formu začlenění průřezových témat zapracovali učitelé přímo do učebních osnov jednotlivých vyučovacích předmětů. 9.1 Podmínky pro začleňování průřezových témat organizovaných školou Občan v demokratické společnosti Zařazení tohoto průřezového tématu se projevuje vytvářením demokratického prostředí ve škole, které je založeno na vzájemném respektování, spolupráci, účasti a dialogu všech subjektů. Škola zapojuje žáky do aktivit, které vedou k poznání fungování demokracie v praxi a seznamují je se životem ve státě, kraji a obci, s činností samosprávních orgánů. Škola se účastní projektů mezinárodní a přeshraniční spolupráce. Nedílnou součástí výchovy k demokratickému občanství je vyžadování a cílené upevňování slušného chování žáků k sobě navzájem a k pracovníkům školy a pracovníků školy k žákům. Žáci a pracovníci školy se zapojují do charitativních akcí. Člověk a životní prostředí Ekologická hlediska jsou uplatňována v běžném provozu školy, který respektuje zásady úspornosti a hospodárnosti s veškerými zdroji, což se odráží i v jednání všech pracovníků školy. Škola uplatňuje třídění odpadů. Environmentální výchova a vzdělávaní se propojuje s odbornou výukou, je realizováno zejména prostřednictvím odborných exkurzí. Člověk a svět práce Škola vytváří podmínky pro lepší uplatnění žáků na trhu práce. Koncepce učebního plánu zohledňuje požadavky trhu práce v regionu. Škola vede žáky k osvojení kompetencí aktivně rozhodovat o vlastní profesní kariéře, uplatnění na trhu práce a přizpůsobování jeho změnám. 25

Škola organizuje praxe přímo na odborných pracovištích v terénu. Učitelé motivují žáky k tomu, aby si uvědomovali odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli připraveni k aktivnímu pracovnímu životu. Výchovný poradce poskytuje základní orientaci ve světě práce a vzdělávání, vede žáky k rozpoznávání jejich kvalit a reálných předpokladů a ke konstruktivnímu zvažování možností pracovního uplatnění. Informační a komunikační technologie Škola vytváří podmínky pro rozvoj schopností žáků efektivně používat prostředky informačních a komunikačních technologií v běžném každodenním životě výukou tohoto předmětu, možností práce s touto technologií včetně přístupem na internet o přestávkách a v době mimo vyučování. Učitelé vedou žáky k využívání prostředků informačních a komunikačních technologií nejen v rámci specifika dané odborné kvalifikace, ale věnují mu pozornost systematicky po celou dobu studia v nepočítačových předmětech. Vedení školy vytváří podmínky pro vzdělávání učitelů, aby byli schopni používat prostředky informačních a komunikačních technologií na vyšší než základní úrovni. 10. SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY Základními sociálními partnery školy jsou: rodiny žáků jako rozhodující sociální a kulturní prostředí, které je určující pro vzdělávací předpoklady žáků a volbu jejich vzdělávací cesty. Škola informuje rodiče žáků a snaží se je získat ke spolupráci především na pravidelných rodičovských schůzkách. Rodiče žáků nižších ročníků jsou zváni na akce, na nichž žáci prakticky předvádějí dovednosti, které se naučili. Významným nástrojem spolupráce rodičů se školou je školská rada, zřízená v souladu s 167 odst. 2 zákona č. 561/04 Sb. (školského zákona). Rodiče mají možnost kontaktu s vedením školy, třídními učiteli nebo jednotlivými vyučujícími při řešení problémů svých dětí ve škole a na praxi, zaměstnavatelé jako klíčoví představitelé světa práce, kteří ovlivňují vzdělávací nabídku školy i poptávku po kvalifikovaných pracovnících. 26

Sociální partnerství vnímáme jako průběžně se přizpůsobující proces, na který nelze aplikovat nějaká jednotná a striktní pravidla. Je potřebné také počítat s tím, že představy jednotlivých sociálních partnerů mohou být často velmi rozdílné a nebudou, bez vysvětlujícího dialogu se školou, v plném souladu se všemi cíli školního vzdělávacího programu. Zatímco pro rodiče bude např. důležité, aby forma a zaměření vzdělávacího procesu byly v souladu s jejich představami i schopnostmi žáka, pro zaměstnavatele budou rozhodující výsledky vzdělávání a možnosti uplatnění absolventů v konkrétním pracovním prostředí. Škola spolupracuje s Krajským úřadem Plzeňského kraje, zejm. s jeho Odborem školství, mládeže a sportu a Odborem cestovního ruchu, s Magistrátem města Plzně, s Úřadem práce Plzeň, s Úřadem městského obvodu Plzeň 3, se zaměstnavatelskými a odbornými zájmovými organizacemi v regionu a mnoha jinými středními a základními školami. Aktivně se podílíme na činnosti Sdružení soukromých škol Čech, Moravy a Slezska. Škola dlouhodobě spolupracuje s předními firmami regionu Plzeňskými pivovary a Bohemia Sekt ve Starém Plzenci. Tyto podniky poskytují škole pracovní materiál, zajišťují instruktáže žáků o výrobě a odbytu svých výrobků, umožňují exkurze do svých provozů a na oplátku se naši žáci podílejí na prezentaci jejich produktů. S řadou podniků gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu jsou uzavřeny dohody o praktických činnostech žáků. Součástí potvrzení o absolvování odborné praxe je i hodnocení práce jednotlivých žáků. Učební praxe a odborný výcvik na pracovištích se průběžně kontroluje pověřeným odborným učitelem. Snahou školy je zajišťování praxí žáků v prestižních podnicích regionu. Jedná se o tyto firmy: Courtyard Marriot, Hotel Ibis, Parkhotel, Primavera hotel, cestovní kancelář Čedok, Daen, Firo Tour, Dobrovolnické sdružení Totem, Dům seniorů U svatého Jiří. Odborníci z praxe jsou zváni na závěrečné zkoušky žáků školy, dny otevřených dveří a školní žákovské odborné soutěže. Odborníci zde rovněž provádějí kurzy speciálních profesních dovedností resp. podílejí se na vedení školních zájmových kroužků a přípravě žáků na odborné soutěže. V této oblasti jsou nesporně další možnosti prohloubení spolupráce stejně jako v oblasti mezinárodní a přeshraniční spolupráce. 27