Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Moučníky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_1_12 Téma Moučníky listové těsto RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Klíčová slova Listové těsto, vodánek, tukový čtverec, rohlíčky, závin s jablky, jablka v županu, tvarohové taštičky z listového těsta, trubičky Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů informatika a technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_1_12_moučníky_listové_ těsto Soubor popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením Testové otázky vypracované v textovém dokumentu a ve Wordu na téma Moučníky se zaměřením na tepelnou úpravu Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne, dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 09-14 je sloučen do celku pod názvem Moučníky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy pro třetí ročník si otevřou test Moučníky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí žádný test není stejný. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test listové těsto 1. Do vodánku nedáváme A) vodu B) máslo C) ocet D) sůl 2. Listové těsto se skládá A) z kynutého a tukového čtverce B) z třeného těsta C) z vodánku a tukového čtverce D) z odpalovaného těsta a tukánku 3. Tukový čtverec obsahuje A) tuk B) tuk, mouka C) tuk, mouka, vejce D) tuk, mouka, vejce, sůl 4. Vodánek obsahuje A) mouku, vodu, ocet, sůl, žloutky B) mouku, vodu, žloutky, sůl C) mouku, sůl, žloutky D) mouku, žloutky 5. Jablko v županu připravujeme A) z třeného těsta B) z plundrového těsta C) z listového těsta D) z kynutého těsta 6. Ořechové rohlíčky před pečením A) potíráme rumem B) potíráme máslem C) potíráme mlékem D) potíráme vejcem 10. Jak zpracováváme listové těsto A) překládáním B) šleháním C) třením D) hnětením 11. Čím se vyznačuje těsto na trubičky A) na řezu je pórovité B) na řezu je celistvé C) je snadno stravitelné D) lístkuje se 12. Výrobky z listového těsta upravujeme A) smažením B) zapékáním C) pečením D) gratinováním 13. Které tvrzení je správné A) listové těsto upravujeme gratinováním B) do vodánku dáváme cukr C) listové těsto obsahuje ocet D) listové těsto obsahuje citrón 14. Z listového těsta nemůžeme dělat A) trubičky B) knedlíky C) Rohlíčky D) šátečky 15. Které tvrzení není správné A) listové těsto je těžce stravitelné B) listové těsto obsahuje ocet C) listové těsto obsahuje cukr D) listové těsto obsahuje hodně tuku 7. Co dáváme pod náplň v jablečném závinu A) krupici B) strouhanku C) mouku D) karamel 8. Co se nedává do listového těsta A) ocet B) sůl C) cukr D) voda 9. Co nemůžeme připravovat z listového těsta A) jablko v županu B) jahodové knedlíčky C) makový závin D) ořechové rohlíčky
ŘEŠENÍ Test listové těsto 1. Do vodánku nedáváme A) vodu B) máslo C) ocet D) sůl 2. Listové těsto se skládá A) z kynutého a tukového čtverce B) z třeného těsta C) z vodánku a tukového čtverce D) z odpalovaného těsta a tukánku 3. Tukový čtverec obsahuje A) tuk B) tuk, mouka C) tuk, mouka, vejce D) tuk, mouka, vejce, sůl 4. Vodánek obsahuje A) mouku, vodu, ocet, sůl, žloutky B) mouku, vodu, žloutky, sůl C) mouku, sůl, žloutky D) mouku, žloutky ANSWER: A 5. Jablko v županu připravujeme z A) třeného těsta B) plundrového těsta C) listového těsta D) kynutého těsta 6. Ořechové rohlíčky před pečením A) potíráme rumem B) potíráme máslem C) potíráme mlékem D) potíráme vejcem ANSWER: D 7. Co dáváme pod náplň v jablečném závinu A) krupici B) strouhanku C) mouku D) karamel 8. Co se nedává do listového těsta A) ocet B) sůl C) cukr D) vodu 9. Co nemůžeme připravovat z listového těsta A) jablko v županu B) tvarohové koláče C) makový závin D) ořechové rohlíčky 10. Jak zpracováváme listové těsto A) překládáním B) šleháním C) třením D) hnětením ANSWER: A 11. Čím se vyznačuje těsto na trubičky A) na řezu je pórovité B) na řezu je celistvé C) je snadno stravitelné D) lístkuje se ANSWER: D 12. Výrobky z listového těsta upravujeme A) smažením B) zapékáním C) pečením D) gratinováním 13. Které tvrzení je správné A) listové těsto upravujeme gratinováním B) do vodánku dáváme cukr C) listové těsto obsahuje ocet D) listové těsto obsahuje citrón 14. Z listového těsta nemůžeme dělat A) trubičky B) knedlíky C) rohlíčky D) šátečky
15. Které tvrzení není správné A) listové těsto je těžce stravitelné B) listové těsto obsahuje ocet C) listové těsto obsahuje cukr D) listové těsto obsahuje hodně tuku