Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 27 Kroměříž Obor vzdělání: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Školní vzdělávací program Kuchař Platnost ŠVP: od 1.9.2008
Identifikační údaje o škole: Název a adresa školy: Zřizovatel: Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 27 Kroměříž tel: 573 504 511 fax: 573 504 555 e-mail: skola@hskm.cz www.hskm.cz Zlínský kraj tř. Tomáše Bati 21 761 90 Zlín Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Kuchař 65-51-H/01 Kuchař-číšník Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3 leté denní Datum platnosti od: 1.9.2008 Jméno ředitele: Kontakty pro komunikaci se školou: Ing. Petr Hajný Ludmila Paťavová - sekretariát Telefonní číslo: 573 504 502 Fax: 573 504 555 E-mailová adresa: skola@hskm.cz Adresa webu: www.hskm.cz 2
Obsah ŠVP: 1. Profil absolventa školního vzdělávacího programu... 4 1.1 Popis uplatnění absolventa v praxi:... 4 1.2 Výčet kompetencí absolventa... 4 1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání.... 8 2. Charakteristika školního vzdělávacího programu... 9 2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání... 9 2.1.1 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce... 10 2.1.2 Způsob začlenění průřezových témat do výuky... 12 2.2 Organizace výuky... 13 2.3 Způsob hodnocení žáků... 15 2.4 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných... 16 2.5 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence... 16 2.6 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání... 17 2.7 Způsob ukončení vzdělávání... 17 3. Učební plán školního vzdělávacího programu... 18 4. Převodní tabulka RVP - ŠVP:... 20 5. Učební osnovy... 21 Český jazyk... 21 Anglický jazyk... 27 Německý jazyk... 32 Občanská nauka... 39 Právo... 45 Fyzika... 50 Chemie... 55 Biologie a ekologie... 59 Matematika... 64 Literatura... 69 Tělesná výchova... 74 Informatika... 83 Ekonomika... 89 Základy podnikání... 95 Potraviny a výživa... 99 Gastronomická zařízení... 103 Gastronomické technologie... 105 Odborný výcvik... 108 Technika obsluhy... 121 Společenská výchova... 128 Profesní komunikace... 131 Písemná a elektronická komunikace... 133 6. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP... 136 7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP... 138 8. Inovace ŠVP... 140 9. Kolektiv autorů:... 141 3
1. Profil absolventa školního vzdělávacího programu Název a adresa školy, zřizovatel: Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž, Zlínský kraj Název školního vzdělávacího programu : Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Kuchař 65-51-H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní Datum platnosti od: 1.9.2008 1.1 Popis uplatnění absolventa v praxi: Absolvent ŠVP kuchař disponuje kompetencemi příslušnými pro výkon odborných prací při přípravě a odbytu pokrmů a nápojů. Pracuje jako samostatný kuchař od přijetí surovin do skladu,jejich technologickou úpravu, až po expedici hotového výrobku. Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru je i připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent se může po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském. 1.2 Výčet kompetencí absolventa Kompetence odborné, které se vztahují přímo k oboru vzdělání a příslušné kvalifikace: a) Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii,na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii; měli přehled o výživě,znali zásady racionální výživy,druhy diet a alternativní způsoby stravování; rozlišili vlastnosti,a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů; znali způsob skladování potravin a nápojů; sestavovali menu,jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel,pravidel racionální výživy a dalších hledisek. b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn.,aby absolventi 4
rozlišuje způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní,technologické postupy přípravy,kontrolovali kvalitu,správně uchovávali pokrmy,esteticky dohotovovali a expedovali výrobky; používali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbali na jejich údržbu. d) Vykonávat obchodně provozní aktivity,tzn.aby absolventi sjednávali odbyt výrobků a služeb,prováděli vyúčtování; dovedli sjednat nákup surovin,potravin a dalšího materiálu; kalkulovali cenu výrobků a služeb; orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu podniku společného stravování; využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu; uměli sestavovat nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kritérií; využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny,nabídce služeb a výrobků,využívali prostředků podpory prodeje; vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou. e) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn.absolventi chápou kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; dodržují stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; dbají na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňují požadavky klienta (zákazníka, občana). f) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje, tzn. absolventi znají význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; zvažují při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; nakládají s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. g) Dbát na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a požární ochranu, tzn. absolventi chápou bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i klientů a zákazníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek pro získání či udržení certifikátu podle příslušných norem; dodržují příslušné právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochrany, hygienické předpisy a zásady; používají osobní ochranné pracovní prostředky podle platných předpisů pro jednotlivé činnosti; jsou připraveni spolupodílet se na vytváření bezpečného pracovního prostředí, dbají na používání pracovních nástrojů, pomůcek a technického vybavení odpovídajícího bezpečnostním a protipožárním předpisům; 5
umí uplatňovat oprávněné nároky týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci či při případném pracovním úrazu. Každý absolvent: znal své reálné odborné i osobnostní kvality, konstruktivně zvažoval své možnosti v oblasti profesní dráhy, měl základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích možností a příležitostí v regionu,uměl zjistit a posoudit alternativy svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělávání, vhodným způsobem prezentoval výsledky své práce i své dispozice k dalšímu profesnímu i osobnostnímu rozvoji, měl reálnou představu o kvalitě své práce,pracoval přesně,svědomitě a pečlivě,dosahoval kvalitních výsledků a konstruktivně přistupoval ke kritice a k odstraňování případných nedostatků, uvažoval a jednal ekonomicky v osobním i pracovním životě,projevoval se jako hospodárný a loajální pracovník v pozici zaměstnance,měl vytvořeny základní předpoklady pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit. Absolvent po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky: umí společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty,pracovními partnery a spolupracovníky, dbá na estetiku při pracovních činnostech, umí sjednávat odbyt výrobků a služeb,provádí vyúčtování dovede sjednat nákup surovin,potravin a dalšího materiálu, zpracovává kalkulaci cen výrobků a služeb, zná způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní a technologické postupy jejich přípravy kontroluje kvalitu připravovaných pokrmů, právně uchovává pokrmy,esteticky dohotovuje a expeduje pokrmy a výrobky, uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii, má přehled o výživě různých skupin osob,,zná zásady racionální výživy,druhy diet a alternativní způsoby stravování, rozlišuje vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů, zná způsoby skladování potravin a nápojů, sestavuje menu,jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel,pravidel racionální výživy a dalších hledisek, používá technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu podniku společného stravování, využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu, umí sestavovat nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kritérií, využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny,nabídce služeb a výrobků,využívá prostředků podpory prodeje, vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku, 6
dodržuje stanovené normy a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti, dbá na zabezpečování parametrů kvality procesů,výrobků nebo služeb,zohledňuje požadavky zákazníka, zná význam,účel a užitečnost vykonávané práce,její finanční,popř.společenské ohodnocení, zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti možné náklady,výnosy a zisk,vliv na životní prostředí,sociální dopady, nakládá s materiály,energiemi,odpady,vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí, chápe bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své i spolupracovníků i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek pro získání či udržení certifikátu podle příslušných norem, dodržuje příslušné právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci,protipožární předpisy a hygienické předpisy a zásady, používá osobní ochranné pracovní prostředky podle platných předpisů pro jednotlivé činnosti, je připraven spolupodílet se na vytváření bezpečného pracovního prostředí,dbá na používání pracovních nástrojů,pomůcek a technického vybavení odpovídajících bezpečnostním a protipožárním předpisům, uplatňuje nároky týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci či při případném pracovním úrazu Další výsledky vzdělávání Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním,občanském i osobním životě čte s porozuměním texty verbální,ikonické a čerpá z nich informace,rovněž tak i z textů kombinovaných,uživatelsky používá elektronická média, dovede se správně a výstižně vyjadřovat v mateřském jazyce mluvenou i psanou formou tak,jak to vyžaduje komunikační situace, používá cizí jazyk jako prostředek dorozumívání a předávání informací v osobním,společenském i pracovním styku, má základní pro život potřebné znalosti o fungování multikulturní demokratické společnosti a disponuje základními dovednostmi pro aktivní občanský život, v oblasti právního vědomí má základní,pro život nepostradatelné znalosti a dovednosti, má vědomosti a dovednosti z ekonomiky a podnikání potřebné pro orientaci na trhu práce,v pracovněprávních vztazích a v činnostech podniku, umí efektivně numericky počítat,odhadovat výsledek,rozumí kvantitativním a prostorovým vztahům, má vědomosti a dovednosti,s jejichž pomocí porozumí běžným,život ovlivňujícím přírodním jevům a procesům,zná zásady udržitelného rozvoje a ochrany zdraví, zná zásady správné životosprávy,relaxace a regenerace duševních a fyzických sil,umí poskytnout první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění, s pomocí svých shora uvedených vědomostí a dovedností dovede identifikovat běžné problémy,s nimiž se v životě setká,a hledat způsoby jejich řešení, orientuje se v základních druzích umění a je schopen si z jejich nabídky informovaně vybrat pro vlastní obohacení i zábavu. 7
Specifické výsledky vzdělávání Vzdělávání směřuje k tomu,aby v oblasti citů,postojů,preferencí a hodnot absolvent záměrně vyhledával potřebné informace,pracoval s nimi uvážlivě a kriticky, měl aktivní přístup k životu včetně života občanského a k řešení jeho problémů jednal odpovědně,tedy s patřičnou mírou kritičnosti,svobody,tolerance a solidarity,žil čestně, vážil si lidské svobody a lidských práv,preferoval humánní a demokratické hodnoty,přístupy a postupy před nedemokratickými, ctil život jako nejvyšší hodnotu, vědomě usiloval ve vztahu k jiným lidem a v jednání s nimi na základě své vlastní identity o empatii: v komunikaci s nimi a ve svém jednání se oprostil od předsudků,preferoval slušnost,vstřícnost a odpovědnost před intolerantním myšlením a jednáním, chránil životní prostředí a aktivně se zapojil do jeho udržování a zlepšování, jednal hospodárně,ctil hodnotu lidské práce a jejích výsledků,pečoval o majetek, pociťoval odpovědnost za vlastní zdraví,usiloval o zdravý životní styl a o zdokonalování své tělesné zdatnosti, preferoval hodnotné umění před pokleslými způsoby zábavy Kompetence klíčové, které rozvíjí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí Absolvent by se měl chovat hospodárně a šetrně s ohledem na životní prostředí. Měl by dovést řešit problémy a problémové situace, zejména identifikovat a analyzovat problémy, zvažovat možnosti jejich řešení, vybírat a navrhovat řešení optimální v daném kontextu, stanovovat a dodržovat efektivní postupy při plnění úkolů. Uplatňuje pravidla společenského chování, spolupracuje s druhými lidmi, přijímá zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních, ví, jak přispívat k dobrým vztahům v kolektivu, jak řešit osobní konflikty a přistupovat k různým typům lidí. Pracuje s PC, využívá internet a další zdroje informací, dovede se jasně a srozumitelně vyjadřovat v písemné i ústní formě 1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání. Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou, podle platných právních norem a poskytuje střední vzdělání s výučním listem, dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. 8
2. Charakteristika školního vzdělávacího programu Název a adresa školy : Název školního vzdělávacího programu : Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463,767 27 Kroměříž Kuchař 65-51-H/01 Kuchař - číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní Datum platnosti od: 1.9.2008 2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání Učební kapacita škol pro učební obor kuchař pokrývá potřeby regionu dostatečně. Učební kapacita oboru kuchař v SŠHS Kroměříž, která je asi 30 žáků v ročníku odpovídá jak výukovým možnostem školy, tak přirozené obměně pracovníků v regionu. Na trhu rovněž chybí možnost kvalitních rekvalifikací a nabídka dalšího vzdělávání dospělých. Zajímavá je i skutečnost, že absolventi nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, avšak po určité době - po získání potřebných zkušeností z praxe z těchto dělnických povolání odcházejí, mnohdy i jako nezaměstnaní uchazeči o zaměstnání, neboť v tomto pozdějším věku nemají možnost kariérního růstu a nespokojí se hlavně s platovým ohodnocením s kterým se spokojili jako absolventi školy. Na trhu práce pak existuje paradoxní situace, že zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci a na druhé straně jsou tito odborníci evidovaní na trhu práce jako nezaměstnaní a odbornou práci odmítají vykonávat. Škola definuje svou vzdělávací strategii v oboru kuchař jako jednotlivé zásady, které musí prolínat celým výchovně-vzdělávacím procesem. Vytvářet v žácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude využívat a které dostatečně ekonomicky ocení. Začlenit žáky již během studia mezi odborníky, o kterých odborná veřejnost ví a naopak žákům umožňovat navazovat kladné interpersonální vztahy, kterých si žáci mohou vážit a které mohou využívat při svém budoucím zaměstnání. K tomu slouží účast na různých soutěžích a seminářích v rámci regionu i celé ČR, kontakty se sociálními partnery již v průběhu studia, kontakty mezi žáky stejného oboru z jiných školy ČR. Vytvářet v žácích hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí odbornému řemeslu. Vytvářet v žácích potřebu stále se do školy vracet pro nové odborné inspirace a mezilidské kontakty. Vytvářet v žácích potřebu dále se ve svém oboru vzdělávat a profesionálně růst. 9
2.1.1 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce Občanské kompetence Žák se aktivně se zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti místního charakteru, diskutuje o aktuální ekonomické situace v ČR a ve světě, vyjadřuje svůj názor. Zařazení přednášek, rozhovorů, rozborů literárních děl a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: Nejvíce se rozvíjí komunikace v českém jazyce. Je kladen důraz na rozšiřování a obohacování slovní zásoby, získávání nové terminologie z dějin literatury, literárních druhů a žánrů, žáci se zúčastní divadelních a filmových představení, je kladen důraz na chování, vystupování, reprezentaci školy i na dalších akcích pořádaných školou. Interpretací literárních děl zdůvodňuje své názory, postoje a myšlenky. Žáci vyjadřují vlastní prožitky z literárních děl, zpracovávají referáty písemnou formou. Potřebné informace získávají z odborné literatury a internetu. Pracují s textem, interpretují ho, vyjadřují vlastní názor referátem a diskusí. Hodnotí zhlédnuté divadelní a filmové představení, posoudí také chování spolužáků, jejich estetické vystupování na veřejnosti, popíší vhodné společenské chování. V odborných předmětech žáci řeší zadané odborné problémy. Určí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, využívají znalosti přírodovědných předmětů pro problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy, řeší technologické výpočty a technologické problémy, navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují jeho výhody a uvedou jak, ovlivní kvalitu výrobku. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminárních prácí v předmětech přírodovědného charakteru chemie, fyzika a žákovského projektu v odborných předmětech s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. V cizím jazyce zvládají slovní zásobu jak obecnou tak i odbornou, frazeologii a související gramatické jevy. Zpracovávají překladová a gramatická cvičení, pracují s textem, výsledky své práce prezentují a rozvíjí tak schopnosti formulovat své myšlenky v cizím jazyce, jak ústně, tak i písemně, v dané komunikační situaci. Žáci si osvojí odbornou slovní zásobu pro svůj obor v cizím jazyce. Mají dostatečnou slovní zásobu a dokáží pojmenovat suroviny, popsat technologické postupy přípravy cukrářských výrobků a zařízení cukrárenského provozu. Umí komunikovat v běžných životních situacích, poskytnout osobní údaje, rozumí přiměřeně náročnému textu. S žáky se jedná tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a zlepšila se jejich schopnost komunikace s lidmi v cizím jazyce. 10
Personální kompetence: Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů, nových strojů, zařízení a strojních technologií pro cukrářskou výrobu a prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky přírodovědných předmětů s návazností na znalosti z odborných předmětů a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žák dokáže komunikovat v běžných životních situacích a dokáže propojit poznatky a zkušenosti z odborné praxe s odbornou slovní zásobou. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Na příkladech literárních děl a tvorby autorů, vlastní četbou a tvorbou referátů se seznamují s významem literatury v boji za práva člověka, dokáží zaujmout vlastní stanovisko k této problematice. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Zadávání samostatných úkolů a zpracovávání samostatných prací ve všeobecně vzdělávacích předmětech, jako jsou gramatická cvičení a překlady, umožňuje žákům aplikovat znalosti gramatických pravidel a slovní zásoby a zhodnotit a odůvodnit své výsledky. Při matematických a chemických výpočtech,při tvorbě vzorců a názvů sloučenin, řešení fyzikálních úloh, provádění jednoduchých pokusů, hledání řešení problémových situací ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin, a k technologii, ale i v odborných předmětech při řešení odborných technologických úkolů, jako je řešení problémových situací a analýza vzniklých situací při volbě vhodné suroviny a určení množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny která chybí jinou, analýze a řešení technologického problému ve výrobě, nahrazení strojního zařízení jiným,dochází u žáků ke schopnosti porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací a žákovských projektů se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Aplikovat základní matematické postupy: 11
Při řešení příkladů v matematice, chemii, fyzice a při konkrétních technologických výpočtech žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborných předmětech suroviny, technologie a v odborném výcviku při výpočtu množství surovin používat a správně převádět jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Absolventi: měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání; měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a možnostech profesní kariéry, znali požadavky zaměstnavatelů na pracovníky a byli schopni srovnávat je se svými předpoklady; byli připraveni přizpůsobit se změněným pracovním podmínkám; dokázali získávat a vyhodnocovat informace o pracovních nabídkách, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb; uměli vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli; znali práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků; osvojili si základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. získali pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomovali si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost; 2.1.2 Způsob začlenění průřezových témat do výuky Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, k ekologii, k demokratické společnosti, vychovávaly žáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučily je pracovat s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací. Občan v demokratické společnosti: je realizováno formou referátů se zaměřením na realizaci výživové politiky státu a diskusí o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, o využití strojních technologií. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. V tematickém celku Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu a Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu diskutují o zodpovědnosti pracovníků vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech sankcích. Žáci se seznámí také s vybranými faktory a skutečnostmi ze života, zejména mladých lidí, ve Velké Británii a srovnají je se životem v České republice, např. bydlení, práce pro komunitu, média, škola. 12
Člověk a životní prostředí: tvoří otázka kvality životního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů., využití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci, význam zdravé životosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Informační a komunikační technologie: používá software pro tvorbu odborných nebo reklamních dokumentů. Využívá internet k dalšímu vzdělávání, získávání informací při hledání podkladů pro tvorbě seminárních prací, žákovského projektu a referátů. Sociálně patologické jevy: toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Finanční gramotnost: je zakomponována v předmětech matematika a ekonomika. 2.2 Organizace výuky Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium - denní forma. Příprava je ukončena závěrečnou zkouškou podle příslušných právních norem a poskytuje střední odborné vzdělání. Závazné učivo všeobecného a odborného vzdělání je realizováno dle RVP učebního oboru 65-51-H/01 kuchař. Škola zajišťuje teoretické i praktické vyučování. Teoretická a praktická výuka probíhá v týdenních cyklech. Teoretická výchova je zajišťována v učebnách,odborných učebnách/informační a komunikační technologie,jazykové učebny,učebny výroby pokrmů a stolničení/. Teoretické vyučování je propojeno s praktickým vyučováním podle jednotlivých učebních plánů,které jsou pravidelně / 1 x měsíčně/konzultovány v předmětových komisích. V odborném výcviku Organizace odborného výcviku probíhá podle vypracovaných přeřazovacích plánů pro všechny ročníky jednotlivých učebních oborů a to vždy jeden týden teoretického vyučování a jeden týden odborného výcviku. 13
Odborný výcvik je zajišťován ve střediscích praktického vyučování,na pracovištích praktického vyučování nebo u fyzických či právnických osob podnikajících v gastronomii. Všichni učitelé OV splňují požadovanou kvalifikaci. Instruktoři OV, kteří pomáhají učitelům OV na smluvních pracovištích jsou pečlivě vybíráni a i když požadovanou kvalifikaci většinou nesplňují. Jsou však dostatečně proškoleni a úroveň jejich působení na žáky je velmi kvalitní. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti vlastní školní jídelny/ 2 kuchyně/,kavárny Slávie, nebo na pracovištích smluvně zajištěných u podnikatelských subjektů. Zde se jedná o zajištění OV v provozovnách v blízkosti školy, nebo ve výhodné dopravní vzdálenosti. Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli OV, nebo smluvně zajištěnými instruktory OV, za které zodpovídá zástupce ředitele pro odborný výcvik. K poskytnutí pracoviště pro odborný výcvik žáků jednotlivých ročníků a učebních oborů jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytující pracoviště pro zajištění odborného výcviku. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. Teoretické vyučování zajišťují učitelé teoretického vyučování, probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách školy v Kroměříži, Na Lindovce. Jsou využívány jak běžné učebny se základním vybavením (tabule, zpětný projektor, magnetofony pro výuku jazyků, plošné i prostorové pomůcky, ukázky surovin a materiálů apod.), tak učebny specializované výpočetní technika, psaní na stroji, tělocvičny, laboratoř, multimediální učebna s možností dataprojekce, videotechniky a kamerového snímání. Za příznivého počasí je pro tělesnou výchovu využíván sportovní areál školy na Kojetínské ulici fotbalový stadion, běžecká dráha, volejbalové a tenisové kurty včetně šaten a sprch. Další formy výuky (ad. 5 7) jsou začleňovány jak do odborného výcviku, tak do teoretického vyučování, vždy po domluvě ve vedení školy tak, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých předmětech. Zvláště zahraniční exkurze a exkurze, vyžadující delší uvolnění z běžného vyučování, odsouhlasuje ředitelství školy. Stěžejní metody výuky využívané v rámci praktického a teoretického vyučování Metody a formy vzdělávací práce volí vyučující se zřetelem k charakteru předmětů, konkrétní situaci v pedagogickém procesu i s ohledem na možnosti školy. V koordinaci s ostatními vyučujícími vyvíjí soustavnou péči o získávání a rozvíjení požadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností, dále profesní vystupování, estetické cítění, kultivované vyjadřování, konstruktivní a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery i spolupracovníky, schopnost spolupracovat, odpovědně rozhodovat apod. Tomu odpovídají adekvátní metodické přístupy ve výuce: - výklad s návazností na znalost žáků, - řízený rozhovor, - samostatné řešení úkolů, - skupinová práce, - práce s počítačem, - setkání s odborníky - prezentace firem ve škole s vlastní pracovní činností žáků - odborné exkurze - konzultační hodiny Přistupovat k jednotlivým žákům diferencovaně podle individuálních možností a věkových specifik. 14
Autodidaktické metody jde zejména o náročnější samostatné práce žáků, učení v životních situacích, problémové učení, týmovou práci. Sociálně komunikativním aspektům učení a vyučování jde zejména o diskuse, panelové diskuse, brainstorming, brainwriting. Metody činnostně zaměřeného vyučování praktické práce žáků především aplikačního a heuristického typu. Důraz na motivační činitele zařazení her, soutěží, simulačních a situačních metod. 1. ročník Vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci žáků na jednotlivých pracovištích odborného výcviku. Posilovat u žáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodržování režimů a řádů školy. Průběžně ověřovat znalosti a dovednosti, přísně sledovat školní docházku a vyvozovat opatření ze záškoláctví. Zvýšenou pozornost věnovat dodržování bezpečnosti a hygieny při práci. 2. ročník Využívat poznatků a úrovně vědomostí a návyků z prvního ročníku. Vyžadovat kvalitu prováděné práce, v některých tématech přecházet výhradně na produktivní práci, její kontrolu a konečné vyhodnocování. Zájem o zvolený obor se u žáků prohlubovat soutěžemi v rámci školy. Prohlubování pracovních návyků považovat za stěžejní spolu s dodržováním pracovních postupů, bezpečnosti při práci a hygieně práce. 3. ročník Klást důraz na kvalitu a pečlivost odváděné produktivní práce, na získání a upevňování pracovních návyků. Žáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat klady a nedostatky v práci žáků. Průběžně připravovat žáky ke kvalitnímu zvládnutí závěrečných zkoušek. 2.3 Způsob hodnocení žáků Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Příslušný vyučující učitel předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek písemné práce vypracované jednotlivci i výsledky skupinové práce, praktické práce nebo ústní zkoušení, prezentace projektů, referátů aj., sleduje průběžně výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky a dovednosti, samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů, schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, aktivita, samostatnost a tvořivost. Součástí hodnocení žáků je i hodnocení chování a vystupování žáků a prezentování školy, výsledky žáků při soutěžích, výsledky skupinových projektů apod. Při hodnocení žáků je kladen důraz na: motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení sebehodnocení a sebeposuzování, kolektivní hodnocení kombinaci různých klasifikačních metod (známkování, slovní hodnocení, bodový systém) průběžnou pedagogickou diagnostiku a objektivizaci hodnocení s využitím didaktických testů vhodné formy prezentace výsledků vzdělávání na veřejnosti společenské akce, výstava výrobků, účast na soutěžích 15
2.4 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Pro potřeby našeho ŠVP jsme rozdělili žáky se speciálními vzdělávacími potřebami do tří skupin: se zdravotním postižením sociálním znevýhodněním mimořádně nadaní Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zařazena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu. Zabezpečení výuky žáků mimořádně nadaných Žáci mají možnost absolvovat různé kurzy- barmanský, sommeliérský, studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, kávy, free style apod. Po absolvování se zúčastňují soutěží, na kterých se většinou umisťují velmi dobře. Zabezpečení výuky žáků zdravotně postižených. Při zabezpečení výuky žáků se zdravotním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: respektujeme individuální potřeby žáka zohledňujeme druh postižení nebo znevýhodnění při hodnocení výsledků vzdělávání V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Zabezpečení výuky žáků sociálně znevýhodněných. Žákům ze sociálně znevýhodněného prostředí je věnována péče s důrazem na individuální přístup. Při vzdělávání těchto žáků volíme takové metody a formy práce, které vedou k utváření zejména pracovních a společenských návyků. Při zabezpečení výuky žáků se sociálním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: zohledňujeme minoritní zvyky a kulturu úzce spolupracujeme se zákonnými zástupci žáka, školskými poradenskými zařízeními, sociálními pracovníky, atd. předcházíme sociálně patologickým jevům zvyšujeme sebevědomí žáků účastí v nejrůznějších soutěžích podporujeme žáky dle jejich možností v dalším vzdělávání 2.5 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou 16
jsou žáci seznamováni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem. 2.6 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání - splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání - splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností a vědomostí - splnění podmínek zdravotní způsobilosti Zdravotní způsobilost Ke studiu ve školním vzdělávacím programu číšník mohou být přijati uchazeči s dobrým zdravotním stavem a vyřízeným zdravotním průkazem. Uchazeči nesmí trpět zejména : prognosticky závažnými onemocněními pohybového systému znemožňujícími zátěž páteře a trupu prognosticky závažnými chronickými onemocněními pohybového systému znemožňujícími práci ve vynucené poloze a středně velkou zátěž. prognosticky závažnými onemocněními omezujícími funkce končetin prognosticky závažnými chronickými nemocemi kůže prognosticky závažnými imunodeficitními stavy prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů a kolapsovými stavy,a to k praktické výuce a předpokladu práce s rotujícími stroji,nářadím nebo zařízením prognosticky závažnými nemocemi oka znemožňujícími zvýšenou fyzickou zátěž a manipulaci s břemeny K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující praktický lékař. 2.7 Způsob ukončení vzdělávání Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku cukrářské výroby. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. 17
3. Učební plán školního vzdělávacího programu Kuchař 65-51-H/01 Kuchař - číšník Vzdělávací oblasti a okruhy Názvy předmětů 1. ročník 2. ročník 3. ročník Celkem Jazykové vzdělávání 13 Český jazyk 1 1 1 3 Anglický jazyk (1. cizí jazyk) 2 2 3 7 Německý jazyk (2. cizí jazyk) 1 1 1 3 Společenskovědní vzdělávání 3 Občanská nauka 1 1 * 2 Právo * * 1 1 Přírodovědné vzdělávání 3 Fyzika 1 * * 1 Chemie 1 * * 1 Biologie a ekologie * 1 * 1 Matematické vzdělávání 3 Matematika 1 1 1 3 Estetické vzdělávání 2 Literatura 1 * 1 2 Vzdělávání pro zdraví 3 Tělesná výchova 1 1 1 3 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 3 Informatika 1 1 1 3 Ekonomické vzdělávání 3 Ekonomika * 1 1 2 Základy podnikání * * 1 1 Výroba pokrmů 53 Potraviny a výživa 1 1 1 3 Gastronomická zařízení 1 * * 1 Gastronomické technologie 2 2,5 1,5 6 Odborný výcvik - kuchař 13 15 15 43 Odbyt a obsluha 10 Technika obsluhy 1 1 1 3 Odborný výcvik - číšník 2 2,5 2,5 7 18
Komunikace ve službách 3 Profesní komunikace 1 * * 1 Písemná a elektronická komunikace * 2 * 2 CELKEM 32 34 33 99 V učebním plánu jsou všechny předměty povinné. Činnost 1. ročník 2. ročník 3. ročník Vyučování dle učebního plánu 33 33 33 Sportovně turistický kurz 1 Lyžařský výcvikový zájezd 1 Časová rezerva, exkurze, výchovně vzdělávací akce 6 6 6 Závěrečné zkoušky 1 Celkem 40 40 40 Využití disponibilních hodin je uvedeno v následující převodní tabulce RVP ŠVP. 19
4. Převodní tabulka RVP - ŠVP: Škola: Kód a název RVP: Název ŠVP: Střední škola hotelová a služeb Kroměříž 65-51-H/01 Kuchař - číšník Kuchař Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy RVP ŠVP Minimální počet Vyučovací předmět Počet vyučovacích hodin vyučovaných hodin za za celou dobu celou dobu vzdělávání vzdělávání týdenních celkový týdenních celkový Jazykové vzdělávání: český jazyk 3 96 Český jazyk 3 99 1. cizí jazyk 7 224 1. cizí jazyk 7 231 2. cizí jazyk 3 96 2. cizí jazyk 3 99 Společenskovědní 3 96 3 99 vzdělávání Občanská nauka 2 66 Přírodovědné vzdělávání Právo 1 33 3 96 3 99 Fyzika 1 33 Chemie 1 33 Biologie a ekologie 1 33 3 96 Matematika 3 99 Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání 2 64 Literatura 2 66 Vzdělávání pro 3 96 Tělesná výchova 3 99 zdraví Vzdělávání v ICT 3 96 Informatika 3 99 Ekonomické 3 96 3 99 vzdělávání Ekonomika 2 66 Základy podnikání 1 33 Výroba pokrmů 10 320 53 1 749 Potraviny a výživa 3 99 Gastronomická 1 33 zařízení Gastronomické 6 198 technologie Odborný výcvik 43 1419 Odbyt a obsluha 7 224 10 330 Komunikace ve službách Technika obsluhy 3 99 Odborný výcvik 7 231 2 64 3 99 Profesní komunikace 1 33 Pís. a el. komunikace 2 66 Disponibilní hodiny 44 1 408 Celkem 96 3 072 99 3 267 Kurzy 2 týdny Kurzy 2 týdny 20
5. Učební osnovy Název školního vzdělávacího programu: Kuchař Kód a název oboru vzdělání: 65 51 H/01 Kuchař-číšník Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3leté denní Platnost vzdělávacího programu: od 1. 9. 2008 Název vyučovacího předmětu: Český jazyk Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Předmět český jazyk a literatura má důležité postavení ve vzdělávacím programu oboru kuchař-číšník. Jazykové vzdělání v českém jazyce vychovává žáky k sdělnému kultivovanému jazykovému projevu. Obecným cílem jazykového vzdělání je rozvíjet komunikační kompetence žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. Jazykové vzdělání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vyjadřovat se přiměřeně účelů jednání a komunikační situaci v projevech mluvených a psaných a vhodně se reprezentovat, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, - zpracovávat jednoduché texty na běžná a odborná témata a různé pracovní materiály, snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.), - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Charakter učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které plně odpovídají rozsahu učiva na střední odborné vzdělání. Učivo má vést žáky k tomu, aby se naučili užívat jazyk jako prostředek k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. K dosažení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, je využíváno učebnic, názorných pomůcek, Slovníku spisovného jazyka českého, Pravidel českého pravopisu. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Učebnice Během tříletého studia pracují v hodinách s učebnicí, jejíž volba záleží na vyučujícím. Metody vyučování 21
Výklad, diskuse, v hodinách žáci také pracují samostatně. Učitel řídí práci žáků, zaznamenává a následně opravuje jejich chyby, řídí diskusi, zadává úkoly, které opravuje. Učitel kontroluje práci v hodinách. Hodnocení Žáci jsou hodnoceni na konci každého tematického celku, a to samostatným cvičením, diktáty, slohovou prací, doplňovacími cvičeními. Pomůcky Žáci používají učebnici, sešity, Pravidla českého pravopisu, pracují s odbornými texty dle tématu. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, své myšlenky a promluvy formulovat srozumitelně a souvisle, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné souvislé texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti a jejich podání na instituce, zaměstnavatelům, strukturovaný životopis, vyplňovat formuláře apod.). Personální kompetence: žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: žáci jsou schopni volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Kompetence k pracovnímu uplatnění: žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, aby dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. 22
Člověk a životní prostředí: žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce: žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli presentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie: žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: zná základní jazykovědné pojmy, - umí definovat a rozlišit jazykovědné disciplíny, 1. Kultura řeči a její význam pro člověka, jazyková kultura 2 rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci; 2. Národní jazyk a jeho útvary 2 - porozumí zákonitostem vývoje češtiny, - orientuje se v soustavě jazyků, - užívá odborných termínů ze své profese, - dokáže se vyjádřit věcně, přesně a výstižně, 3. Postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky 4. Slovní zásoba a její styl rozvrstvené vzhledem k příslušnému oboru vzdělávání, odborná terminologie 1 3 - komunikuje ústně i písemně dle norem ortoepických a gramatických, 5. Hlavní principy českého pravopisu 7 dokáže se orientovat ve výstavbě textu, - zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; 6. Práce s textem a získávání informací knihovny, archívy, muzea, Internet, časopisy a jiná periodika 23 2
- má přehled o knihovnách a jejich službách. - rozumí obsahu textu, - dokáže si z textu vybrat klíčové informace, 7. Komunikační a slohová výchovakomunikační situace, komunikační strategie 2 - vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi; - rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar; - volí jazykové prostředky vzhledem ke studijní a pracovní náplni, 8. Stylistika 2 - plynule komunikuje a užívá odborných termínů ze svého oboru, - dokáže správně v písemné i ústní podobě sdělit své myšlenky, dojmy, své postoje, - vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska; - umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi; - vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat); - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně; 9. Slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní 10. Projevy mluvené a psané, základní znaky, rozdíly, využití 2 4 - má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu; ovládá techniku mluveného slova, samostatně komunikuje, 11. Vyprávění 2 -- vytvoří základní útvary administrativního a prostě sdělovacího stylu; sestaví jednoduché informační útvary. 12. Projevy prostě sdělovací, jejich základní znaky, postupy a prostředky: osobní dopisy, krátké informační útvary 4 Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: - zná základní fonetické pojmy, - řídí se zásadami spisovné výslovnosti, 1. Zvukové prostředky a ortoepické normy 4 - v písemném projevu uplatňuje zásady českého pravopisu a tvarosloví 2. Tvarosloví 6 24