M L É K O. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Podobné dokumenty
MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Rostlinné nápoje (rostlinná mléka ). Jejich výživové hodnocení a srovnání s kravským mlékem.

LUŠTĚNINY (semena rostlin čeledi Fabaceae bobovité)

Druhy a složení potravin

Kvalita čerstvých potravin: objektivní a subjektivní pohled

MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU

BEZMLÉČNÁ DIETA VE ŠKOLNÍM

Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

V této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka

Náhradní mléčná výživa versus kravské mléko Mléko jako zdroj vápníku

CÍLENÁ REŽIMOVÁ INTERVENCE U ŽEN V OBDOBÍ MENOPAUZY A PO NÍ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Co je to tvrzení...?

Předmět: Biologie Školní rok: 2010/11 Třída: 1.L. Jméno: Dolák Patrik Datum: Referát na téma: Jsou všechny tuky opravdu tak špatné?

Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí.

MLÉČNÉ VÝROBKY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL

Nutriční poradna v Nemocnici Český Těšín a.s.

RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL

Alternativní způsoby sravování. M g r. J I T K A P O K O R N Á

Hygiena a školní zdravotnictví. Výživa a pitný režim

Tuky a chronické onemocnění ledvin

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

DOTAZNÍK ZNALOSTÍ A POSTOJŮ ADOLESCENTŮ KE ZDRAVÉ VÝŽIVĚ

PŘÍLOHY. Analyzované vzorky jsou dokumentovány v příloze A. Podrobný popis vzorků je uveden v kapitole 2.3.

ROSTLINNÉ ALTERNATIVY

OBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1

Pojem funkční potravina:

Hodnocení potravin.

Mléko. Ing. Miroslava Teichmanová

NA ZDRAVOTNÍ STAV KONZUMENTŮ ENÍ V PRVOVÝROBĚ JEHO SLOŽEN. Rapotín,, lská praxe a potravinářsk

Lipidy, důležité přírodní látky

Jak nakupovat kvalitní a nutričně hodnotné potraviny?

Vliv používání přídatných látek na výživu člověka. Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha

OSLAVA MLÉKA Ing. Jiří Kopáček, CSc.

Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci tělesné hmotnosti.

Druhy a složení potravin

Instantní směs v prášku pro přípravu nákypu s vitamíny, s citronovou příchutí.

Instantní proteinový nápoj s vitamíny, s příchutí cappuccino.

PŘÍLOHY. Příloha A Vzor dotazníku

Stravování sestry v třísměnném a nepřetržitém provozu. Danuše Hrbková nutriční terapeutka

Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků

Vliv kulinární úpravy potravin na jejich nutriční hodnotu

Inovace v potravinářství. Země živitelka

Výživa dospělých. Ing. Miroslava Teichmanová

VY_52_INOVACE_02_37.notebook May 21, Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo.

Racionální výživa. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Tabulka č. 3: Základní složení počáteční a pokračovací kojenecké výživy (Anonym, 2004 a)

Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky. Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE)

Kvalita a mýty v oblasti jedlých tuků a olejů. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy FPBT, VŠCHT

Živočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

Jak odlišit poctivé mléčné výrobky od jejich náhražek aneb na sobě určitě nešetřete! Ing. Jiří Kopáček, CSc. Českomoravský svaz mlékárenský

Mléčné výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/

Zpracoval: Mgr. Jan Guznar, nutriční terapeut

Výživová hodnota rostlinných tuků

BEZPROSTŘEDNÍ SOUČÁSTÍ ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU JE VÝŽIVA. MUDr. Petr Tláskal, CSc FN Motol Praha SPOLEČNOST PRO VÝŽIVU

Pyramida jako nástroj k interpretaci výživových doporučení. Věra Boháčová, DiS. Fórum zdravé výživy

Falšování potravin. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D.

ZAZNAMNÍK JMÉNO DATUM KONTAKT NA VÝŽIVOVÉHO PORADCE

JSOU SUPERPOTRAVINY OPRAVDU SUPER? Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. VŠCHT Praha, FZV, SPV

Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům

ZHODNOCENÍ STÁVAJÍCÍHO JÍDELNÍČKU

Marie Nejedlá, Státní zdravotní ústav. Škodí palmový olej zdraví?

ZDRAVÁ ŠKOLNÍ SVAČINA KOLEKTIV AUTORŮ

Mýty o tucích ve výživě

Máme se obávat palmového oleje? Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy FPBT, VŠCHT, Praha

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ ČOKOLÁDY A ČOKOLÁDOVÝCH BONBONŮ

Správná životospráva školáka

Budu hovořit o JUNIOR mléce a o výživě pro malé děti. Představím vám belgický konsenzus pro JUNIOR mléka, který byl publikován v roce 2014 v European

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY...

Komoditní karta Květen 2013 MLÉKO a mlékárenské výrobky

Palmový olej - mýty a fakta

Požadavky na označování potravin dle Nař. EP a Rady (EU) č. 1169/2011. Ing. Kristýna Miková

EU PENÍZE ŠKOLÁM NÁZEV PROJEKTU : MÁME RÁDI TECHNIKU REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU :CZ.1.07/1.4.00/

NEJEN KRAVSKÝM MLÉKEM ŽIV JE ČLOVĚK. Mgr. Jitka Pokorná

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, tel.: , fax: , E mail: junior@kendik.cz,

Složení syrového mléka z ekologických provozů

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Doporučení pro zdravé stravování v mateřských a základních školách, zřizovaných městem Liberec

Zásady výživy ve stáří

t ,0 půlky nebo čtvrtky) Hovězí a telecí maso čerstvé nebo chlazené v jateční úpravě (vcelku,

Kvalitativní znaky masa. Ing. Miroslava Teichmanová

3. 8. května (mája) 2013

6 NEJDŮLEŽITĚJŠÍCH ELEMENTŮ TVÉ STRAVY

Tuky (nejen) v pekařských výrobcích

Chemické složení rybího těla

Alternativní výživa. kapitola

Výživa batolat. Průvodce mléčnou výživou dětí ve věku 1-3 roky

Druhy a složení potravin

Diabetes mellitus a stravování

Druhy a složení potravin, FVHE 1. ročník

Složení a výživové hodnoty WHEY 94

Makové mléko dodá tělu vápník a pomůže s překyselením

Transkript:

M L É K O Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Definice a trochu historie Mléko je sekret mléčné žlázy samic savců a je primárně určeno k výživě mláděte. Od dob neolitu 10000-5000 let před n.l. je však také cennou složkou lidské výživy. Nejstarší písemná zmínka o mléce je v indických védách, které jsou jedny z nejstarších spisů indoevropské jazykové skupiny, které popisují období až 8000 př. n. l. Člověk konzumuje mléka různých živočišných druhů u nás prakticky jenom mléko kravské a kozí a některé výrobky z mléka ovčího.

Mléko se tedy konzumuje již několik tisíc let a spolu s mléčnými výrobky je neodmyslitelnou součástí stravy západní civilizace. Je to pro jejich příjemné senzorické vlastností, především chuť a vůni a obsah řady důležitých živin. Označení mléko se používá pouze pro mléko kravské, mléka ostatních živočišných druhů musí být označena i jménem druhu např. mléko kozí

VÝZNAM MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ VE VÝŽIVĚ Bílkoviny (3,3%) vysoká výživová hodnota Tuk (4%) - dobře stravitelné ale vysoký obsah SFA a nízký obsah PUFA Fosfolipidy (1%) zdroj PUFA and cholinu Cholesterol obsah závislý na obsahu tuku (nízkotučné mléko 1,8 mg/100g, máslo - 250 mg/100g) Sacharidy (4,7%) laktosa

VÝZNAM MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ VE VÝŽIVĚ Vitaminy A, D, B (hlavně B 2 ), karoteny Mineralní látky nejdůležitější Ca vysoký obsah (120 mg/100 ml) a dobrá využitelnost Nejhodnotnější mléčné výrobky: kysané mléčné výrobky (probiotická mikroflóra) a sýry (nejbohatší zdroj Ca). Přírodní sýry mají vyšší výživovou hodnotu než sýry tavené

Mléko a mléčné výrobky se od devadesátých let minulého století staly častým terčem mýtů. Těmto mýtům mnoho lidí uvěřilo a vyřadilo mléko a mléčné výrobky ze svého jídelníčku, což zvláště u dětí a starších lidí je pro jejich zdraví nepříznivé. Pozitivní není ani náhrada mléka rostlinnými nápoji ( mléky ), zejména sójovými. Určité nevýhody má i náhrada mléka kravského mlékem kozím

Nevýhody sójových nápojů nižší biologická hodnota bílkovin nízký obsah špatně využitelného vápníku (pokud nejsou obohaceny) i dalších minerálních látek přítomnost přírodních toxických a antinutričních látek. nízký obsah extraktu sójových bobů u sušených sójových nápojů a tudíž nízký obsah bílkovin a vysoký obsah sacharidů (škrobu) a přidaného tuku nevhodného složení MK (nasycené nebo trans mastné kyseliny) nepřítomnost vitaminu B 12, D a A (pouze karoteny) Složení sušených sójových nápojů je z hlediska výživového velmi nevýhodné.

Přednosti sójových nápojů Tekuté Nepřítomnost laktosy Lepší složení tuku (MK, fosfolipidy, fytosteroly) Nepřítomnost cholesterolu Přítomnost fytoestrogenů (pouze pro ženy po menopauze) Sušené Stejné kromě lepšího složení tuku

Srovnání kravského a kozího mléka Lepší stravitelnost tuku a bílkovin u mléka kozího Pro některé lidí kozí mléko není alergenem Bílá barva kozího mléka způsobená prakticky nulovým obsahem karotenů Nižší obsah železa a kobaltu u kozího mléka Vyšší obsah rozpuštěných látek u kozího mléka Nižší obsah vitaminu B 12 a kyseliny listové a vyšší obsah vitaminu A u kozího mléka

Vybrané mýty o mléce Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé. Nejzdravější je od krávy. Mléko zahleňuje. Odborníci zastávají názor, že mléko není zdravé. Mléko je moc tučné, má moc kalorií. Mléko pro člověka není vhodné. Člověk je jediný savec, který pije mléko jiného savce. Mléko z obchodu je ředěné vodou a přidává se do něj řepkový olej.

Vybrané mýty o mléce Mléko není nutné pít, protože vápník je i v jiných potravinách. Odtučněné mléko má méně vápníku. Mléko způsobuje osteoporózu. Při alergii na kravské mléko je dobré pít mléko kozí nebo ovčí. Trvanlivé mléko obsahuje konzervanty. Nepijte mléko, obsahuje cholesterol a nezdravé živočišné tuky. Mléko je rizikový faktor vzniku cukrovky.

Mýty o jogurtech Jogurty nemají pozitivní zdravotní účinek neposilují imunitu, nepodporují trávení apod. Probiotické kultury nemají pozitivní vliv na zdraví. Některé jogurty a další zakysané mléčné výrobky mohou být nebezpečné poškození slinivky. Obsahují nebezpečný geneticky modifikovaný kukuřičný škrob. Smetanový jogurt obsahuje více vápníku. Jogurty obsahují nebezpečná "éčka".

Mýty o jogurtech Nejoblíbenější jogurty nejsou jogurty, ale zahuštěná obarvená hmota, která mléko neviděla ani z vrtulníku. Jogurt je jen atrapa. Některé webové stránky s informacemi o jogurtech http://www.dvojcata.cz/node/684939 http://gastropcatering.blogspot.com/2010/11/zdrave-jogurty.html http://www.adastra.estranky.cz/clanky/zdravi/jsou-jogurty-opravduzdrave_

Vybrané mýty o tavených sýrech Tavené sýry se vyrábějí z nekvalitních surovin Tavený sýr je nevhodným zdrojem vápníku Tavené sýry odstraňují vápník z kostí, a proto se kosti snadno lámou Bílkoviny v tavených sýrech mají nižší biologickou hodnotu Tavené sýry jsou příliš tučné Tavený sýr je výrobek s nezdravým tukem Tavené sýry obsahují laciné margariny Tavené sýry jsou plné éček

Závěry. Mléko rozhodně patří do našeho jídelníčku, zvláště dětí a starých lidí Důsledné převzetí některých klamavých informací může vést až k poškození zdraví, zvláště u dětí, nemocí oslabených a starých lidí Řada lidí klamavým informacím věří (i lidé se vzděláním v patřičném oboru a studenti). Osvěta v oblasti výživy a potravin je tím velmi ztížena ( jeden říká to, druhý ono a nevíte kdo má pravdu Jan Cimický, psychiatr).

Závěry. Je ale nutné, aby skuteční odborníci častěji vystupovali v mediích a tím alespoň trochu zředili nepravdivé a klamavé informace. Významně by přispělo i převedení živnosti nutriční poradce ze živnosti volné na živnost vázanou. Vymýtit mýty se nikdy nepodaří, je to jako boj s větrnými mlýny, ale přesto by se odborníci s přispěním státních orgánů měli snažit alespoň jejich vliv na obyvatelstvo snížit.

DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST! Bojujme všichni proti mýtům, je to záslužná, i když mnohdy nevděčná činnost