Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Moučníky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_1_14 Téma Moučníky 4 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Klíčová slova Zámecké palačinky, plundrové koláče, koblihy, žemlovka, krupicový nákyp, tvarohová náplň, tažené těsto, tvarohové knedlíky Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů informatika a technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_1_14_moučníky 4 Soubor popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením Testové otázky vypracované v textový dokument a ve Wordu na téma Moučníky se zaměřením na tepelnou úpravu Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne, dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 09-14 je sloučen do celku pod názvem Moučníky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy pro třetí ročník si otevřou test Moučníky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí žádný test není stejný. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test moučníky 1. Do zámeckých palačinek dáváme A) vyšlehané žloutky B) vyšlehaná vejce s cukrem D) vyšlehaná vejce s máslem 2. Do makové náplně dáváme A) marmeládu C) povidla 3. Tažené těsto používáme na A) buchty B) rolády C) koláče D) závin 4. Plundrové koláče obsahují dvě těsta A) vodánek a tukový čtverec B) kynuté a tukové těsto C) křehké a tažené těsto D) třené a tažené těsto 5. Koblihy upravujeme A) pečením B) vařením C) zapékáním D) smažením 6. Do žemlovky přidáváme A) tuk B) rum D) strouhanku 10. Tvarohový nákyp neobsahuje A) žemle B) rozinky C) hrubou mouku D) sůl 11. Bramborové škubánky připravujeme A) ze syrových brambor B) z pařeného bramborového těsta C) z vařených brambor ve slupce D) z bramborového těsta 12. Do krupicového nákypu musíme přidávat B) smetanu C) mouku D) jablkovou náplň 13. Čím kypříme lívanečky A) vyšlehanými bílky B) sodou C) droždím D) kypřícím práškem 14. Tvarohová náplň obsahuje C) badyán D) muškátový oříšek 15. Do těsta na koblihy musíme dávat A) bílky B) hladkou mouku C) kypřící prášek 7. Do lívanečků nesmíme dávat A) cukr B) sůl C) tuk D) žloutky 8. Do trhance A) šleháme žloutky B) rozpouštíme máslo C) šleháme bílky D) přidáváme kypřící prášek 9. Do tvarohových knedlíků přidáváme A) máslo C) smetanu D) rozinky
ŘEŠENÍ: Test moučníky 1. Do zámeckých palačinek dáváme A) vyšlehané žloutky B) vyšlehaná vejce s cukrem D) vyšlehaná vejce s máslem 2. Do makové náplně dáváme A) marmeládu C) povidla 3. Tažené těsto používáme na A) buchty B) rolády C) koláče D) záviny 4. Plundrové koláče obsahují dvě těsta A) vodánek a tukový čtverec B) kynuté a tukové těsto C) křehké a tažené těsto D) třené a tažené těsto 5. Koblihy upravujeme A) pečením B) vařením C) zapékáním D) smažením 6. Do žemlovky přidáváme A) tuk B) rum D) strouhanku ANSWER: A 7. Do lívanečků nesmíme dávat A) cukr B) sůl C) tuk D) žloutky 8. Do trhance A) šleháme žloutky B) rozpouštíme máslo C) šleháme bílky D) přidáváme kypřící prášek 9. Do tvarohových knedlíků přidáváme A) máslo C) smetanu D) rozinky 10. Tvarohový nákyp neobsahuje A) žemle B) rozinky C) hrubou mouku D) sůl 11. Bramborové škubánky připravujeme A) ze syrových brambor B) z pařeného bramborového těsta C) z vařených brambor ve slupce D) z bramborového těsta 12. Do krupicového nákypu s jablky musíme přidávat B) smetanu C) mouku D) jablkovou náplň ANSWER: A 13. Čím kypříme lívanečky A) vyšlehanými bílky B) sodou C) droždím D) kypřícím práškem 14. Tvarohová náplň obsahuje C) badyán D) muškátový oříšek
15. Do těsta na koblihy musíme dávat A) bílky B) hladkou mouku C) kypřící prášek