Chrtová Libuše Novotná Tereza Nutriční specialista



Podobné dokumenty
Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:


Složky potravy a vitamíny

Vitaminy. Autorem přednášky je Mgr. Lucie Mandelová, Ph.D. Přednáška se prochází klikáním nebo klávesou Enter.

Vitaminy. lidský organismus si je většinou v vytvořit. Hlavní funkce vitaminů: Prekurzory biokatalyzátor hormonů kových. Hypovitaminóza Avitaminóza

Vyšší odborná škola a Střední škola Varnsdorf, příspěvková organizace. Šablona 15 VY 32 INOVACE

Významné skupiny organických sloučenin Vitamíny

Negativní katalyzátory. chemické děje. Vyjmenujte tři skupiny biokatalyzátorů: enzymy hormony vitamíny

EU peníze středním školám

Složky výživy - vitamíny. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Vitamíny. Autor: Mgr. Vlasta Hlobilová. Datum (období) tvorby: Ročník: osmý. Vzdělávací oblast: přírodopis

Na sodík Ca vápník K draslík P fosfor

Já trá, slinivká br is ní, slož ení potrávy - r es ení

Název: Zdravý životní styl 2

Za závažnou dehydrataci se považuje úbytek tekutin kolem 6%. Dehydratace se dá rozdělit na:

Podle funkce v organismu se rozlišují:

Autor: Mgr. Lucie Baliharová. Téma: Vitamíny a minerální látky

extrakt ženšenu extrakt zeleného čaje multivitamin obsahující vyvážené množství 12 druhů vitamínů a 9 minerálů

Vitaminy a minerální látky

Otázka: Látková přeměna živin. Předmět: Biologie. Přidal(a): wampicek. anabolické reakce. syntezy )z jednoduššich latek vznikaji latky složitějši)

EU peníze středním školám

VÝŽIVA. Živiny: bílkoviny tuky cukry esenciální látky: vitamíny, minerální soli, některé MK a AMK voda nestravitelné látky (hrubá vláknina)

Vitamíny. rozpustné ve vodě

CUKROVKA /diabetes mellitus/

Pracovní text: Co jsou vitaminy?

NERO. ZPOŤ SE! MÁKNI! DOBIJ SE!

Průvodka. CZ.1.07/1.5.00/ Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Zásady výživy ve stáří

makroelementy, mikroelementy

Úvodní strana. Osnova: Látkové a energetické složení potravy Příjem potravy Základní složky potravy Přeměna energie. Třída: 2.B

Příloha 1 Příznaky nedostatku, nadbytku a možné důležité zdroje vitamínů (Müller- Urban a Hylla, 2004; Oberbeil, 1997)

zdraví síla rychlost vytrvalost

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Standard SANATORY č. 7 Výživa seniorů

MINERÁLNÍ A STOPOVÉ LÁTKY

Význam správné výživy a kyseliny listové v prevenci VVV

Materiály 1. ročník učebních oborů, maturitních oborů ON, BE. Metodický list. Identifikační údaje školy

VLáKNINa. Růžena Krutilová

GDA navigace ve světě živin a kalorií, cit.,

VITAMÍNY Vitamíny rozpustné v tucích vitamín A = retinol = axeroftol: Avitaminóza karoten vitamín A Hypervitaminóza vitamín D

Iva Hrnčiříková Fakulta sportovních studií MU VÝŽIVA V ZIMNÍCH SPORTECH - LYŽOVÁNÍ

Vitamíny a minerály. Bc. Eliška Koublová

6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY...

Digitální učební materiál

Základní škola ZŠ Libice nad Cidlinou

Minerální látky, stopové prvky, vitaminy. Zjišťování vý.zvyklostí 6.10.

Složky výživy - vitamíny. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

VITAMÍNY. Lenka Sumbalová

Vitaminy. Bohuslava Trnková, ÚKBLD 1. LF UK. ls 1

Označení vitaminů písmeny abecedy s číselnými indexy, např. vitamin B 1 - triviální názvy, např. thiamin

Výživa dospělých. Ing. Miroslava Teichmanová

CÍLENÁ REŽIMOVÁ INTERVENCE U ŽEN V OBDOBÍ MENOPAUZY A PO NÍ

Náhradní mléčná výživa versus kravské mléko Mléko jako zdroj vápníku

9. přednáška Téma přednášky: Význam a obecná charakteristika vitamínů, vitamíny rozpustné v tucích Cíl přednášky: Význam a charakteristika vitamínů

Mikro elementy. Bc. Tereza Černá A MĚĎ

VÝŢIVA SPORTOVCE ŠTĚPÁN POSPÍŠIL Jilemnice

Pracovní list Škrob, škrobová zrna II

Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci tělesné hmotnosti.

Speciální ZŠ a MŠ Adresa. U Červeného kostela 110, TEPLICE Číslo op. programu CZ Název op. programu

ŽIVINY V POTRAVĚ. Energii nám dodávají 3 základní živiny: Sacharidy Tuky Bílkoviny

Vitamíny. rozpustné ve vodě hydrofilní, většinou zůstávají v organismu krátkou dobu a je třeba je pravidelně doplňovat vitaminy sk.

Přesnídáv. slunečnicový chléb, máslo, plátkový sýr, okurka - zelenina příloha, čaj / bílá káva obsahuje alergeny: 01,07

Zdravá výživa. Jméno a příjmení: Lenka Klementová Předmět: Somatologie Téma: Referát - Zdravá výživa Třída: 2.B. SZŠ a VOŠ Cheb

VLIV TECHNOLOGICKÉHO ZPRACOVÁNÍ NA OSUD NUTRIČNĚ VÝZNAMNÝCH LÁTEK OVOCE A ZELENINY

Materiály 1. ročník učebních oborů, maturitních oborů ON, BE. Bez příloh. Identifikační údaje školy

SRDEČNĚ-CÉVNÍ SYSTÉM NERVOVÁ SOUSTAVA ENERGETICKÝ METABOLISMUS

CHEMICKÉ ZNAKY ŽIVÝCH SOUSTAV

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ

Anotace: Materiál je určen k výuce přírodopisu v 8. ročníku ZŠ. Seznamuje žáky se základními pojmy a informacemi o funkci metabolismu člověka a o

Katedra chemie FP TUL Typy výživy

Základní živiny. Bc. Marie Zahrádková

Vzdělávací materiál projektu Zlepšení podmínek výuky v ZŠ Sloup

Grain CELOŽIVOTNÍ PREVENTIVNÍ VÝŽIVA = KOMBINACE ČERSTVÉHO MASA, OVOCE A ZELENINY PRO ZLEPŠENÍ ZDRAVÍ PSA

Datum: Třída: 8.B

ZHODNOCENÍ STÁVAJÍCÍHO JÍDELNÍČKU

Předmět: Biologie Školní rok: 2010/11 Třída: 1.L. Jméno: Dolák Patrik Datum: Referát na téma: Jsou všechny tuky opravdu tak špatné?

d) Vysvětli pojem esenciální. Uveď potraviny obsahující esenciální mastné kyseliny a esenciální aminokyseliny.

Dieta v prevenci a léčbě aterosklerozy. Zjišťování výž. Zvyklostí

Kloubní výživa Ecce Vita s hydrolizovaným Kolagenem

Diabetes - cukrovka. Ing. Miroslava Teichmanová

Dieta porodnická dia ve FNKV. Lucie Nováková, DiS.

Škola- červenec do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek 6.7.

RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL

obsahuje alergeny: 01,10 Svačina slunečnicový chléb, máslo, šunka, okurka - zelenina příloha, čaj, mléko obsahuje alergeny: 01,07

ČERVEN Jídlo. energie

Vliv zdravé stravy na sportovní výkon

Škola Kavčí hory Mateřská škola,základní škola a Střední odborná škola služeb K Sídlišti 840 Praha 4

Vitamíny, minerály, stopové prvky ve výživě seniorů. Jana Kolrusová Fit, zdraví, výživa

Katedra chemie FP TUL

Škola- srpen do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Z pyramidy na talíř aneb jak rozumět výživovým doporučením. Leona Mužíková Veronika Březková Masarykova univerzita Brno

Hygiena a školní zdravotnictví. Výživa a pitný režim

HODNOCENÍ ZDRAVOTNÍCH TVRZENÍ SOUVISEJÍCÍCH SE SLOŽKAMI PHARMANEX PRODUKTŮ v EVROPĚ

ZDRAVÉ DÍTĚ. z pohledu výživy.

Škola- říjen do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek 6.10.

Optimální péče od samého začátku. Důležité mikrovyživující látky pro matku a dítě

Metodický list - anotace: se vicí soustavy, seznamují se se složen

Bakterie mohou být dobré nebo špatné. Jejich hlavním úložištěm je tlusté střevo.

BÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY

Škola- duben do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Transkript:

Chrtová Libuše Novotná Tereza Nutriční specialista

Vitamíny Nezbytné pro život Účastní se biochemických pochodů, antioxidační potenciál (působí proti volným radikálům, které mohou v těle škoditvolné radikály mohu vznikat v těle nebo při nepřiměřeném opalování) Většinu vitamínů tělo nedovede vyrobit- musí se přijímat potravou Vhodná pestrá strava a optimální úprava stravy

Vitamíny Mechanické či tepelné zpracování-> snížení obsahu Rozpustnost ve vodě či v tucích-> zásoby v těle Vitamíny rozpustné v tucích- větší zásoby než vitamíny rozpustné ve vodě Vitamíny rozpustné ve vodě- zásoba-týdny (výjimka B12- více let) Vitamíny rozpustné v tucích- zásoba- měsíce

Vitamíny Jsou snadno vstřebávány a vylučovány Zřídka dosáhnou toxické úrovně

Vitamíny-pojmy hypovitaminóza částečný nedostatek některého vitamínu avitaminóza plný nedostatek vitamínu hypervitaminóza nadbytek vitamínu

Vitamíny- Proč vzniká nedostatek? Příčiny jejich vzniku nemusí být pouze nedostatečný obsah vitamínů v potravě, ale i jejich zvýšená spotřeba v organismu (těhotenství, v období kojení, při některých onemocněníchzvláště horečnatých, při zvýšené námaze, při alkoholismu, během redukční diety, poškození složení bakterií osidlujících zažívací ústrojí (například při podávání antibiotik)

B1= Thiamin Význam: je potřebný pro správný metabolismus sacharidů, ze kterých pak organismus získává energii působí tedy příznivě při únavě, zvýšené námaze, stresu důležitý je i pro normální vývoj a funkci mozku, srdce a cév Zdroje: luštěniny, maso, ryby, vejce, celozrnné produkty či ovesné vločky Nedostatek: potíže v metabolismu sacharidů, neurologické příznaky či svalová slabost, beri-beri

Beri-beri Výskyt: dříve v oblastech, kde je hlavní potravinou rýže- Asie, Japonsko Dnes: výskyt velmi zřídka, v extrémních podmínkáchchudé populační skupiny Dvě hlavní formy: suché beri beri= parestézie končetin a svalová slabost Vlhké beri beri= otoky obličeje, dolních končetin, ascites, poruchy srdečního rytmu-kardiomyopatienemocní umírají na srdeční a plicní selhání

Otázka Pro jaký metabolismus je důležitý vitamín B1?

B1=Thiamin DDD: pro ženy: 1 mg / den pro muže: 1-1.3 mg/den

B2= Riboflavin Význam: Podílí se například na metabolismu mastných kyselin, glykolýze a je součástí některých enzymů Je také důležitý v úloze energetického metabolismu Pro zdravou sliznici-dobrý stav oči a úst, ochrana DNA, bílkovin a lipidů před oxidací, pro normální funkci NS Zdroje: vnitřnosti (játra, ledviny), hlíva ústřičná, kvasnice či mléčné výrobky Nedostatek: poruchy růstu, záněty sliznice dutiny ústní, jazyka, ragády ústních koutků, chudokrevnost

B2= Riboflavin Jak uhradit denní potřebu? 60 g jater, 400 g tvrdého sýra, 400 g vajec, 500 g hub, 700 g čočky, 1 l mléka

Otázka S čím může souviset nedostatek vitamínu B2? (nápověda: můžeme pozorovat na sobě, jistě ho každý měl )

B2= Riboflavin DDD: pro ženy: 1.2 mg/den pro muže: 1.2-1.5 mg/den

B5= kyselina pantotenová Význam: Metabolismus tuků, sacharidů a bílkovin Zdroje: játra, mléko, vejce, luštěniny, některé druhy zeleniny, houby Nedostatek: Projevy jsou nespecifické a málo známé, pálení chodidel, svalová slabost, únava DDD: pro ženy: 6 mg/den pro muže i ženy, EFSA doporučuje 5 mg

B6= pyridoxin Význam: metabolismus AMK, podílí se na syntéze erytrocytů a žlučových kyselin, důležitý pro správnou funkci nervového systému, je důležitý pro imunitní systém (vyrábí i střevní mikroflóra), přispívá k zachování normálního metabolismu homocysteinu Zdroje: játra, ryby, kvasnice, banány, hrách nebo brambory, kuřecí a vepřové maso, zelí Nedostatek: únava, záněty kůže, anémie, v těhotenství křeče dolních končetin, neurologické poruchy(poruchy senzoriky, epileptiformní křeče v kojeneckém věku), mikrocytární anemie

Otázka Co způsobuje nedostatek vitamínu B6?

B6= pyridoxin DDD: pro ženy 1.2 mg/den pro muže 1.4-1.5 mg/den

B12= Kobalamin Význam: syntéza nukleotidů, které jsou důležité pro správný růst a také množení buněk, pro obnovu myelinu nervových vláken Je důležitý pro správnou krvetvorbu a také hraje roli v metabolismu sacharidů, tuků a proteinů Nadbytečný přísun sacharidů a sladkostí celkově potravou snižuje množství vitamínu B12, protože se snižuje množství prospěšných střevních bakterií, které jsou schopné tento vitamín produkovat K zachování normálního metabolismu homocysteinu

DDD: 3µg/den pro muže i ženy B12= Kobalamin Zdroje: maso, ryby, vejce, játra, fermentované potraviny Nedostatek: makrocytární anemie, polyneuropatie, zvýšení homocysteinu, poruchy absorpce, zpomaluje se dělení buněk v těle- riziko pro plod Nadbytek B12 se ukládá v játrech- zásoby vydrží několik let

B12=Kobalamin Jak uhradit denní potřebu? 5-10g jater, 10 g ledvin, 30 g sardinek, 50 g vajec, 100 g makrely Intrinsic factor- glykoprotein buněk žaludeční sliznice- absorbování v terminálním ileu

Otázka Jaká je jedna z hlavních úloh vitamínu B12?

Otázka Pro jaké skupiny obyvatelstva je příjem tohoto vitamínu rizikový?? Proč?

Niacin Význam: metabolismus tuků, sacharidů a bílkovin, pro správnou fc. nervového systému, udržování normálního stavu kůže a slizničních membrán Částečně se může tvořit syntézou z AMK tryptofanuje to složité a málo efektivní Zdroje: Droždí, maso, obiloviny, ryby Nedostatek: onemocnění pellagra- dermatitida (změny na kůži, která je vystavena slunečnímu záření), průjmy, změny sliznice v dutině ústní, jazyka a GITu, depresivní psychóza, bolesti hlavy, únava, zmatenost

Niacin Smíšená strava obsahující 60 g bílkovin je zdrojem 600 mg tryptofanu- může vzniknout až 10 mg (ne niacin ekvivalent) Tryptofan (prekurzor) přeměna 60 mg= 1 mg niacinu

Niacin DDD: pro ženy 13 mg / den pro muže 13-17 mg/ den

Otázka Jaké onemocnění způsobuje nedostatek niacinu a jak se projevuje?

Kyselina listová-otázka V kterém období života je kyselina listová velmi důležitá??? Proč??

Kyselina listová Význam: Kyselina listová má důležitou roli v těhotenství, protože je nezbytná pro správný růst a vývoj plodu Podílí na metabolismu bílkovin, tvorbě nukleotidů, krvetvorbě a v neposlední řadě na neurálním vývoji Chrání plod před malformacemi, nízkou porodní hmotností, předčasným porodem

Kyselina listová Nedostatečný přísun v počátečních stádiích gravidity může být velmi nebezpečný z hlediska vzniku malformací u plodu Právě z tohoto důvodu by se kyselina listová měla začít suplementovat již v období před koncepcí Krvetvorba- červené i bílé krvinky, krevní destičky Vliv na metabolismus homocysteinu Zdroje: zelená zelenina: brokolice, špenát, hrášek či petržel, dále v pomerančích, luštěninách, játrech či ovesných vločkách DDD: 400µg/ den ale v těhotenství DDD: 600µg/den

Kyselina listová Deficit: poruchy syntézy bílkovin, makrocytární anémie (B12) Pozor na tepelnou úpravu, vyluhování, oxidaci- velmi labilní

Biotin Význam: Účastní se metabolických reakcí v organismu syntéza MK, uvolňování energie z bílkovin, vhodný pro kůži a vlasy, podpora fc. nervového systému Avidin (bakteriostatický) protein váže biotin (syrová vejce) Zdroje: játra, sójové boby, vaječný žloutek, ořechy, ovesné vločky, špenát, žampiony a čočka, květák, kvasnice Je tvořen střevní mikroflórou Nedostatek: u výhradně kojených dětí -je ho velmi málo v mateřském mléce Nedostatek: dermatitida, slabost, padání vlasů, anorexie, nauzea, deprese

Biotin DDD: 30-60 µg/ den pro muže i ženy, EFSA doporučuje 40 µg

Otázka V kterém životním období hrozí nedostatek biotinu?

Vitamín C Je důležitý pro tvorbu kolagenu, chrání před infekcemi, pomáhá zvyšovat využitelnost některých látek (jakých??), podpora imunitního systému, antioxidant, regeneruje redukované formy vitaminu E Zdroje: ovoce, zelenina (vyjmenujte druhy??) Nedostatek: změny na dásních, krvácení a zvýšená citlivost dásní, horší hojení ran Nedostatek: Jaké onemocnění způsobuje nedostatek vitamínu C? DDD: 100 mg/ den, pozor u kuřáků DDD: 150 mg/den, EFSA doporučuje ženám 95 mg a mužům 100 mg

Vitamin C Jak uhradit denní spotřebu? 65 g černého rybízu, 80 g papriky, 165 g jahod, 280 g citrusových plodů, 300 g zelí, 500 g rajčat, 2 kg jablek Chybění enzymu (gulonolakton oxidáza) pro tvorbu vitaminu C z glukózy-mutace před miliony lety Glukóza volná jako zdroj energie- člověk, někteří primáti- gorila 4-5 g denně, morče, frugiforní netopýři, většina ryb, někteří ptáci

Kurděje-skorbut Otázka: U koho se tato nemoc dříve vykytovala? Jak se tito lidé snažili předejít kurdějím? Projevy: Otoky a krvácení dásní Zhoršené hojení ran Únava a slabost Krvácení z nosu anémie Prevence kurdějí: příjem vitamínu C v dávce 20-30mg/den

Zdroje vitaminu C Paprika Guava Tmavá listová zelenina Kiwi Brokolice Jahody Citrusy Rajčata Hrášek Papája 183,5 mg/100 g 228 mg/100 g 120 mg/100 g 92,7 mg/100 g 89,2 mg/100 g 58,8 mg/100 g 53,2 mg/100 g 22,8 mg/100 g 60 mg/100 g 60,9 mg/100 g

Výživová tvrzení S VYSOKÝM OBSAHEM (NÁZEV VITAMINU/VITAMINŮ) NEBO (NÁZEV MINERÁLNÍ LÁTKY/MINERÁLNÍCH LÁTEK) Tvrzení, že se jedná o potravinu s vysokým obsahem vitaminů nebo minerálních látek, a jakékoli tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít pouze tehdy, obsahuje-li produkt alespoň dvojnásobek hodnoty "zdroje (NÁZEV VITAMINU/VITAMINŮ) nebo (NÁZEV MINERÁLNÍ LÁTKY/MINERÁLNÍCH LÁTEK)".

Vyjmenujte vitamíny nacházející se v dané potravině

Vyjmenujte vitamíny nacházející se v dané potravině

Vyjmenujte vitamíny nacházející se v dané potravině

Na jaký vitamín by se tato žena měla zaměřit?

Vyjmenujte vitamíny nacházející se v dané potravině

Děkujeme za pozornost

Použité zdroje PÁNEK, Jan. Základy výživy. 1. vyd. Praha: Svoboda Servis, 2002, 207 s. ISBN 80-863-2023-5. STRÁNSKÝ, Miroslav a Lydie RYŠAVÁ. Fyziologie a patofyziologie výživy. 1. vyd. České Budějovice: Jihočeská univerzita, 2010, 182 s. ISBN 978-807-3942-410. Referenční hodnoty pro příjem živin. V ČR 1. vyd. Praha: Společnost pro výživu, 2011, 192 s. ISBN 978-80-254-6987-3. EFSA-European Food Safety Authority