Department of Meat Hygiene and Technology Ústav hygieny a technologie masa

Transkript

1 Department of Meat Hygiene and Technology Ústav hygieny a technologie masa Publications in Scientific Journals with Impact Factor Publikace ve vědeckých časopisech s impakt faktorem ABDULLAH, FAA., BUCHTOVÁ, H. Comparison of qualitative and quantitative properties of the wings, necks and offal of chicken broilers from organic and conventional production systems. Srovnání kvalitativních a kvantitativních vlastností křídel, krků a drobů kuřecích brojlerů z ekologického a konvenčního systému produkce. Veterinární medicína, 2016, vol. 61, no. 11, p BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R., SVOBODOVÁ, I., JEŽEK, F., HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., STEINHAUSEROVÁ, I. The effect of storage conditions on the hygiene and sensory status of wild boar meat. Vliv podmínek skladování na hygienu a senzorické vlastnosti masa divokých prasat. Meat Science, 2016, vol. 118, no. August, p (ED1.1.00/ ) (IGA VFU 8/2013/FVHE) DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H. Freshness indicators of defrosted fillets of Lepidocybium flavobrunneum in vacuum skin packaging/vsp packaging during cold storage. Parametry čerstvosti rozmrazených filetů z Lepidocybium flavobrunneum balených vakuově a darfresh způsobem během chladírenského skladování. Acta Alimentaria, 2016, vol. 45, no. 3, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H. Variability of defrosted whiteleg shrimps (Litopenaeus vannamei) selected physicochemical characteristics after culinary processing. Proměnlivost vybraných fyzikálně-chemických vlastností rozmrazených kulinárně upravených krevet (Litopenaeus vannamei). Acta Alimentaria, 2016, vol. 45, no. 4, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H., BORKOVCOVÁ, I. Estimation of amino acids profile and escolar fish consumption risks due to biogenic amines content fluctuations in vacuum skin packaging/vsp during cold storage. Stanovení profilu aminokyselin a nebezpečí spotřeby máslové ryby balené vakuově a darfresh způsobem během skladování v chladu v důsledku kolísavého obsahu biogenních aminů. LWT-Food Science and Technology, 2016, vol. 66, no. March, p DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., LAČANIN, I., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z. Lactic acid bacteria in cooked hams Sources of contamination and chances of survival in the product. Bakterie mléčného kvašení ve vařených šunkách zdroje kontaminace a možnosti přežívání ve výrobku. Food Control, 2016, vol. 61, no. 1, p HODŽIČ, A., MITKOVÁ, B., MODRÝ, D., JURÁNKOVÁ, J., FRGELECOVÁ, L., FOREJTEK, P., STEINBAUER, V., DUSCHER, GG. A new case of the enigmatic Candidatus Neoehrlichia sp. (FU98) in a fox from the Czech Republic. Nový záchyt

2 Candidatus Neoehrlichia sp. (FU98) u lišky v České Republice. Molecular and Cellular Probes, 2016, vol. xxx, no. FEB, p (LD14048) JEŽEK, F., KORÁBOVÁ, V. Sensorische und physikalisch-chemische Parameter von Kranzwürsten. Senzorické a fyzikálně chemické parametry točených salámů. Sensory and physicochemical parameters of selected cooked sausages. Fleischwirtschaft, 2016, vol. 96, no. 9, p MITKOVÁ, B., HRAZDILOVÁ, K., STEINBAUER, V., D AMICO, G., MIHALCA, A., MODRÝ, D. Autochthonous Hepatozoon infection in hunting dogs and foxes from the Czech Republic. Autochtonní infekce parazitem Hepatozoon u mysliveckých psů a lišek v České Republice. Parasitology Research, 2016, vol. 115, no. 11, p (LD14048) SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Technologie für die Produktion von schnittfeste Rohwurst in Scheiben. Quick-Dry-Slice (QDS) - technologie výroby plátkovaných trvanlivých fermentovaných salámů. Quick-Dry-Slice (QDS) - new technology for preparing sliced dry fermented sausages. Fleischwirtschaft, 2016, vol. 96, no. 4, p

3 Publications in scientific journals without impact factor Publikace ve vědeckých časopisech bez impakt faktoru LUŇÁKOVÁ, L., POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B., SALÁKOVÁ, A., JAVŮRKOVÁ, Z., KAMENÍK, J. Evaluation of fat grains in Gothaj sausage using image analysis. Stanovení tukových zrn v Gothajském salámu pomocí obrazové analýzy. Potravinárstvo, 2016, vol. 10, no. 1, p PISKATÁ, Z., POSPÍŠILOVÁ, E. Assessment of DNA quality in processed tuna muscle tissues. Posouzení kvality DNA ve zpracované svalovině tuňáka. Potravinárstvo, 2016, vol. 10, no. 1, p

4 Publications in professional journals Publikace v odborných časopisech ELIÁŠOVÁ, M., KAMENÍK, J. Problematika kvality dušených šunek - výskyt zón se změněnou strukturou masa. Destructured zones in cooked hams a review. Maso, 2016, vol. 27, no. 1, p FAŠIANGOVÁ, M., JEŽEK, F., BOŘILOVÁ, G. Výcvik posuzovatelů a požadavky pro laboratoř senzorické analýzy dle normy. Training for the sensitivity of panelists; and requirements for a laboratory of the sensory analysis according to the national standards. Maso, 2016, vol. 27, no. 3, p (QJ ) KAMENÍK, J. Masné konzervy let ve službách lidstva. Canned meat products. Maso, 2016, vol. 27, no. 2, p KAMENÍK, J. Proč a jak si správně mýt ruce? Osobní hygiena jako prevence křížové kontaminace při zpracování masa. Why and how to properly wash hands? Personal hygiene for prevention of cross-contamination during meat processing. Maso, 2016, vol. 27, no. 3, p KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. Hodnocení fyzikálně-chemických parametrů šunek v České republice v průběhu let 2011 a 2014/2015. Physico-chemical characteristics of cooked hams in the Czech Republic in 2011 and 2014/2015. Maso, 2016, vol. 27, no. 1, p KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. Hodnocení fyzikálně-chemických parametrů šunek v České republice v průběhu let 2011 a 2014/2015. Physico-chemical characteristics of cooked hams in the Czech Republic in 2011 and 2014/2015. Maso, 2016, vol. 27, no. 1, p POSPÍŠILOVÁ, E., PISKATÁ, Z. Porovnání kvality DNA u technologicky opracované svaloviny tuňáka žlutoploutvého. Comparison of DNA quality in processed muscle of yellowfin (Thunnus albacares). Maso, 2016, vol. 27, no. 4, p SALÁKOVÁ, A. Sůl nad zlato?! Aneb jak jsme na tom se solí. Salt above Gold?! Or how do we stand with salt. Maso, 2016, vol. 27, no. 1, p STEINHAUSEROVÁ, I., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Produkce vepřového masa ve vztahu ke způsobu kastrace prasat. Production of pork related to the type of castration of pigs. Maso, 2016, vol. 27, no. 6, p (QJ ) TESAŘOVÁ, S., JEŽEK, F., STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Senzorické hodnocení zvěřiny v Evropě. Sensory evaluation of wild game meat in Europe. Maso, 2016, vol. 27, no. 6, p VERBÍKOVÁ, V., LORENCOVÁ, A., MORÁVKOVÁ, M. Výživová hodnota naklíčených semen a rizika spojená s jejich konzumací. Nutritional value of sprouted seeds and risks associated with their consumption. Výživa a potraviny, 2016, vol. 71, no. 2, p

5 Publications at International Conferences Abroad (Full Text) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (v plném znění) ABDULLAH, FAA., BUCHTOVÁ, H. (Effect of modified atmosphere packaging on the selected physical and chemical parameters in organic chicken meat)(vliv balení do modifikované atmosféry na vybrané fyzikální a chemické parametry bio kuřecího masa). In Zborník publikácií zo XVIII. ročníka odbornej konferencie s medzinárodnou účasťou Manažment bezpečnosti a kvality potravinárskych výrobkov, Košice: ELSEWA, s.r.o., 2016, p MORÁVKOVÁ, M., VERBÍKOVÁ, V., SLANÝ, M., MICHNÁ, V., KRÁLÍK, P. (Výskyt Yersinia enterocolitica v potravinách rostlinného původu)(occurance of Yersinia enterocolitica in food of non-animal origin). In Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVII., Košice: Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, 2016, p

6 Publications at International Conferences Abroad (Abstracts and Posters) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (abstrakta a postery) KUMPRECHTOVÁ, D., RASPOET, R., FAŠIANGOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., ILLEK, J., KOŽELUHOVÁ, H., AUCLAIR, E. Selsaf, a source of selenium improving zootechnical performanceeng. In The Proceedings of XXV World's Poultry Congress Abstracts, 2016, p KUMPRECHTOVÁ, D., RASPOET, R., FAŠIANGOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., ILLEK, J., KOŽELUHOVÁ, H., AUCLAIR, E. Selsaf, premium yeast rich in organic selenium which improves zootechnical performanceeng. In Global Poultry Symposium 2016 Scientific Posters, Sao Paulo: Phileo Lesaffre Animal Care, 2016, p. P06. KUMPRECHTOVÁ, D., RASPOET, R., FAŠIANGOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., ILLEK, J., KOŽELUHOVÁ, H., AUCLAIR, E. Selenized yeast enhances broiler performance and meat quality compared to inorganic Se and synthetic SeMet sourceseng. In Global Poultry Symposium 2016 Scientific Posters, Sao Paulo: Phileo Lesaffre Animal Care, 2016, p. P05. POSPÍŠILOVÁ, E., PISKATÁ, Z. Comparison of DNA extraction methods from fresh and procesed tuna muscle tissueeng. In Journal of Food Processing and Technology, 2016, p

7 Publications at Conferences and Congresses in the Czech Republic (Full Text) Příspěvky ve sbornících z konferencí v České republice (v plném znění) ABDULLAH, FAA., BUCHTOVÁ, H., DORDEVIĆ, D. (Effect of high-oxygen MAP on the ph value and ammonia content in organic chicken meat)(vliv balení do atmosféry s vysokým obsahem kyslíku na ph a obsah amoniaku v mase biokuřat). In Sborník XLII. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy Dny, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2016, p ABDULLAH, FAA., BUCHTOVÁ, H., DORDEVIĆ, D. (Effect of high-oxygen atmosphere on the lipid oxidation and antioxidants activity in organic chicken meat)(vliv atmosféry s vysokým obsahem kyslíku na oxidaci tuků a antioxidační aktivitu masa biokuřat). In XVIII. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí: sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p ABDULLAH, FAA., BUCHTOVÁ, H., DORDEVIĆ, D. (Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the colour indicators of organic chicken s meat)(vliv balení do modifikované atmosféry (MAP) na barevné parametry masa biokuřat). In Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p ABDULLAH, FAA., BUCHTOVÁ, H., DORDEVIĆ, D. (The effect of packaging on selected freshness parameters of chicken broilers meat from organic production system)(vliv balení na vybrané parametry čerstvosti masa brojlerových kuřat pocházejících z ekologického zemědělství). In Konference interní grantové agentury Sborník, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H., MACHARÁČKOVÁ, B., ABDULLAH, FAA. (Salt reduction in sushi meal)(omezení přídavku soli v sushi). In Konference interní grantové agentury Sborník, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H., ABDULLAH, FAA. (Oxidative stability of wasabi (Wasabia japonica) paste during storage periods)(oxidační stabilita pasty wasabi (Wasabia japonica) během skladování). In Sborník XLII. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy Dny, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2016, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H., ABDULLAH, FAA. (Sensory Characteristics of Selected Cooking Salts)(Senzorické vlastnosti vybraných druhů kuchyňských solí). In Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H., ABDULLAH, FAA., PICKOVÁ, J. (Sushi consumers preferences myth in the Czech Republic)(Sushi - preference českých spotřebitelů). In XVIII. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí: sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p FAŠIANGOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., KUMPRECHTOVÁ, D. (Vplyv selénových doplnkov krmiva na vybrané vlastnosti vajec)(vliv selenových doplňků krmiva na vybrané vlastnosti vajec)(effect of Selenium Dietary Supplementation on Certain 7

8 Egg Properties). In Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p (ED1.1.00/ ) NESVADBOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., FAŠIANGOVÁ, M. (Identifikace Helicobacter spp. s využitím metody sekvenování)(identification of Helicobacter spp. by partial gene sequencing). In Konference interní grantové agentury Sborník, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p NESVADBOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., VÁVRA, M., FAŠIANGOVÁ, M. (Identifikace Helicobacter spp. s využitím metody sekvenování)(identification of Helicobacter spp. by partial gene sequencing). In Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p POSPIECH, M., GAVLASOVÁ, L., SALÁKOVÁ, A., TREMLOVÁ, B., KAMENÍK, J., JAVŮRKOVÁ, Z. (Průkaz tuku v masných výrobcích obrazovou analýzou)(the Fat Detection in Meat Products by Image Analysis). In Sborník příspěvků XLVI. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, Praha: Výzkumný ústav potravinářský Praha, 2016, p POSPÍŠILOVÁ, E., PISKATÁ, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. (Vliv zpracovatelských technologií a izolačních postupů na kvalitu DNA v tuňákových výrobcích)(impact of processing technologies and isolation procedures on the quality of DNA in tuna products). In Konference interní grantové agentury Sborník, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., KAŠPAR, L. (Porovnání kvality masa pocházejícího ze šesti svalových partií)(the comparison of pork meat quality from six muscles). In Sborník XLII. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy Dny, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2016, p SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., VYSKOČILOVÁ, V., PECHOVÁ, A., KAMENÍK, J. (Sůl, sodík a masné výrobky)(salt, sodium and meat products). In Sborník příspěvků XLVI. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, Praha: Výzkumný ústav potravinářský Praha, 2016, p STEINBAUER, V., STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. (The Most Frequent Findings in the Inspection of the Game, and the Reasons for the Confiscation of Carcases in Hunting Season 2014/2015 in Hunting Area Hradiště, Czech Republic)(Nejčastější nálezy při prohlídce zvěře a důvody konfiskace těl v lovecké sezóně 2014/2015 v honitbě Hradiště, Česká republika). In XVIII. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí: sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p TESAŘOVÁ, S., JEŽEK, F., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I. (Possibilities for determination of fattiness of wild boar meat)(možnosti stanovení tučnosti masa prasat divokých). In XVIII. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí: sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p

9 TESAŘOVÁ, S., JEŽEK, F., HULÁNKOVÁ, R., PLHAL, R., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I. (Stanovení základních chemických parametrů zvěřiny prasat divokých)(determination of basic chemical parameters of wild boar meat). In Konference interní grantové agentury Sborník, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p TESAŘOVÁ, S., JEŽEK, F., HULÁNKOVÁ, R., PLHAL, R., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I. (Studium vybraných faktorů na chemické parametry svaloviny divokých prasat)(study of selected factors on chemical parameters of wild boar muscle tissue). In Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p VERBÍKOVÁ, V., MORÁVKOVÁ, M. (Detekce Yersinia enterocolitica v ovoci a zelenině zakoupené v tržní síti v České republice)(detection of Yersinia enterocolitica in Fruit and Vegetable Purchased at Supermarkets in the Czech Republic). In XVIII. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí: sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p VERBÍKOVÁ, V., MORÁVKOVÁ, M., BOTSARIS, G. Microbial analysis of dried infant formulae, focusing on detection of Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus and Bacillus cereuseng. In Sborník abstraktů ke konferenci Tomáškovy dny XXV. konference mladých mikrobiologů, Brno: Masarykova univerzita, 2016, p. 22. ZÁBRODSKÁ, B., KRÁLOVÁ, M., BORKOVCOVÁ, I., DORDEVIĆ, D., VORLOVÁ, L., DLUHOŠOVÁ, S. (Vliv porušení medu sacharidovými sirupy na jeho jakost a zdravotní nezávadnost)(influence adulteration of honey by sugar syrups on its quality and health safety). In Konference interní grantové agentury Sborník, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, p

10 Monographs and Chapters in Monographs Monografie a kapitoly v monografiích TUREK, P., KAMENÍK, J., MAČANGA, J., MARCINČÁK, S., MAŽENSKÝ, D., NAGY, J., PIPOVÁ, M., POPELKA, P., POSPIECH, M. Hygiena a technológia mäsa a mäsových výrobkov. 1. vyd. Košice: Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, 2016, 336 p. 10

11 PhD Theses Doktorské disertační práce KAŠPAR, L., BUCHTOVÁ, H. Inovativní použití rybí suroviny ve výrobě masných výrobků - veterinárně hygienické posouzení jakosti. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, (3/2012/FVHE) PRZYBYLOVÁ, R., STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Kultivace a izolace Helicobacter pullorum a Yersinia pseudotuberculosis z potravinových zvířat. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, (IGA VFU 7/2013/FVHE) (ED1.1.00/ ) 11