Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Příručka pro výuku. Zpracovala: Lenka Tvrzická

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Lenka Tvrzická"

Transkript

1 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Pralinky Příručka pro výuku Zpracovala: Lenka Tvrzická

2 1. Anotace Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář, CZ.1.07/1.1.28/ , pro projektový kurz s názvem Pralinky. Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání kurzu. Žákům oboru cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu kurzu (kopie), pro shrnutí a zopakování učiva v mezipředmětových souvislostech slouží pracovní list, který je součástí příručky. Příručka obsahuje informace o historii čokolády a pralinek a postup výroby pralinek, jejich plnění a zdobení. Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.

3 2. Obsah 1. Anotace Obsah Pralinky Historie čokolády Druhy kakaových bobů Výroba čokolády Druhy čokolády Čokoláda a zdraví Známí výrobci čokolády u nás Historie pralinek různých značek Belgické pralinky Pralinky Leonidas Pralinky ASBACH Pralinky Neuhaus Nejčastěji používané suroviny při výrobě pralinek Výroba pralinek Potřebné suroviny: Náplň do pralinek Pracovní list Zdroje... 22

4 3. Pralinky V dřívějších dobách se cukrovinky vyráběly a podávaly především v bohatých královstvích. Ve Francii, v Lombardské ulici v Paříži, žil chudý cukrář, který se se jmenoval Praline. Tento pán byl nuzný chudák, a protože se mu nic nedařilo, také velký smolař. Pan Praline měl svůj cukrářský krámek, který se občas pokoušel pozvednout, aby se alespoň uživil. Jednoho dne dostal nápad, že zkusí opražit mandle. Snesl si tedy měděný kotlík, jediný, jaký měl, pytel dřeva, cukr a mandle. Když přebral mandle a vybral největší, začal je v kotli pražit. Mezitím dal do kotle cukr, vanilkový cukr a začal směs vařit, když byl svařený n, tak, že šly dělat bubliny, vhodil do něj upražené mandle a míchal s nimi tak dlouho, až na nich cukr zesklovatěl. Obalené mandle prosil přes síto a cukr, který získal, v kotli roztavil, mandle do něj vhodil a míchal, až získaly červenou lesklou barvu. Takto se cukráři Pralinovi podařilo vyrobit první pražené mandle v cukru. Cukrář pospíchal ke královskému dvoru, aby pochoutku nabídl k ochutnání nejmocnějšímu muži královského dvora, vrchnímu kuchaři královské kuchyně. Kuchaři pražené mandle velice zachutnali a objednal dvě libry této laskominy. Pár dní na to byl Praline předvolán do královského paláce, kde mu bylo slavnostně oznámeno, že královský vrchní kuchař uznal výrobek za znamenitou pochoutku a doporučil se svolením krále, aby takto upraveným mandlím bylo dáno jméno Pralines Louis XV. Král nařídil, aby tyto pralinky byly podávány na královský stůl každý den. Pralinky jsou tedy pražené mandle v cukru. Ostatní cukrovinky, které vznikaly postupem času, si tento název pouze přivlastnily. Obrázek 1

5 4. Historie čokolády Čokoláda má velmi dlouhou, bohatou a rozmanitou historii! Když se dnes řekne čokoláda, většina lidí si pravděpodobně představí tabulku lahodné a nasládlé chuti, zabalenou v krásném obalu. Ale první čokoláda byla úplně jiná a v současné době by nám nechutnala, ani bychom ji za čokoládu nepovažovali. Vše začalo před více než třemi tisíci lety ve vyspělých civilizacích Střední Ameriky. Mayové a Aztékové byli prvními národy, které kolem roku 1000 př.n.l. objevily kouzlo kakaových bobů. Potvrdily to archeologické výpravy, které mimo jiné objevily náčiní k přípravě kakaa a pohárky k jeho konzumaci v tekuté podobě. Světlo světa opět po mnoha staletích spatřila i mayská keramika, dekorovaná motivem kakaovníku. Od 7. do 16. století používaly staré civilizace kakaové boby především jako platidlo. Měly takovou hodnotu, že je indiáni používali k placení - za 100 bobů byl 1 otrok, za 4 boby králík. Boby byly považovány za dar od bohů, a nápoj připravovaný z kakaového prášku a vody pili pouze vyvolení během rituálních obřadů. Dokonce byl podáván nejkrásnějším otrokům, vybraným jako lidské oběti pro aztécké obětní rituály, aby zmírňoval jejich smutek z blížící se smrti. Tento nápoj měl ale k horké čokoládě, jak ji známe dnes, ještě hodně daleko byl velmi hořký, pěnivý a většinou se dochucoval exotickým kořením, například vanilkou, pepřem nebo chilli. Poslední aztécký vládce Montezuma byl schopen denně vypít až čtyřicet šálků tohoto povzbuzujícího nápoje, kterému byly přisuzovány i léčivé účinky. Ačkoliv je za prvního Evropana, který si uvědomil cenu aztécké čokolády považován Hernando Cortez, počáteční objev musí být připsán Kryštofu Kolumbovi. V roce 1502 na Ostrově Guanaja byl uvítán Aztéky a výměnou za některé jeho zboží mu byl nabídnut váček s kakaovými boby. Kolumbus netušil, co to v sáčku vlastně je, a tak Aztékové připravili nápoj, který Kolumbovi a jeho posádce připadal svojí barvou a hořkostí odpudivý. Přesto vzali trochu kakaových bobů s sebou do Španělska jako kuriozitu, aniž by tušili, jakou budou mít časem hodnotu. Když v roce 1517 připlul Španěl Hernando Cortez na území Aztéků, byl seznámen císařem Aztéků, Montezumou, s oblíbeným nápojem domorodců. Zpočátku mu nápoj nechutnal, svou hořko-kyselou chutí byl příliš nezvyklý, ale slazení medem chuť vylepšilo a horká čokoláda byla na světě. Cortez si novinku velmi oblíbil. Když zjistil, že pěstovat kakaovníky je finančně nenáročné a přináší bohatý zisk, začal zakládat kakaové plantáže. Když se po deseti letech vrátil z cest po Evropě, přivezl sebou náklad kakaa a vybavení potřebné k přípravě hnědého zlata. Po jeho návratu se Španělsko stalo kolébkou evropské čokoládové historie. Španělé dovezli kakaové boby na Haiti, Trinidad a ostrov Bioko u pobřeží západní Afriky. Z něj pak byl mladý kakaovník převezen na pevninu a výsledkem je, že dnes je západní Afrika významný producent kakaa. Během první poloviny 17. století se Evropané s čokoládou teprve seznamovali, ale všem brzy tento nápoj velmi zachutnal. Postupně se z pití horké čokolády stala velmi módní záležitost. V bohatých kruzích bylo zvykem uctít horkou čokoládou vzácné hosty. Čokoláda se nalévala ze stříbrných konviček, podávala v luxusním porcelánu a pro Španěly se stala tím, čím byl pro Angličany čaj. Pít tento horký nápoj bylo zkrátka in. Pravý boom ale způsobilo slazení cukrem. V servisu na čokoládu se posléze objevila i cukřenka.

6 Postupem času se čokoládové šílenství rozšiřovalo do celého světa. Francie, Anglie, a samozřejmě také Amerika podlehly jejímu kouzlu. První čokoládovna byla otevřena právě v Novém světě, v roce 1765 v Dorchesteru ve státě Massachusetts. Čokoláda se však stále konzumovala pouze v tekutém stavu. Její pevná forma byla zatím neznámá. Až v roce 1847 se objevila první, velmi nekvalitní a hrudkovitá tabulka čokolády. Uteklo dalších 28 let, než vznikla první mléčná čokoláda. Význam kakaa stále rostl, a v roce 1925 se poprvé začalo s kakaovými boby obchodovat na burze. V současné době by se mohlo zdát, že čokoláda je již všední záležitostí. To ale vůbec neplatí. Je sice mnohem dostupnější než dříve, ale stále ji považujeme za něco exkluzivního, například jako odměnu za náročnou práci, výjimečnou chuťovku na závěr stolování nebo vzácný dar pro blízkou osobu. Doufejme, že si tento statut udrží i do budoucna! A na závěr jedna zajímavost. Odkud se vlastně vzal název kakao nebo čokoláda? Označení kakao pochází ze slova kakawa z řeči mexického národa Olmeků, kteří jím označovali kakaovník a jeho plody. Naproti tomu čokoláda pochází z aztécké kultury, a vznikla ze slova xocoatl (xococ = kyselý, atl = voda). A jelikož byl pro Evropany tento výraz těžko vyslovitelný, přizpůsobili si jej na čokoláda. 5. Druhy kakaových bobů Před výrobou čokolády je velmi důležité rozlišit kakaovníky podle odrůdy a kvality bobů, protože ty určují nejvíce, zda bude výsledný produkt dobrý, nebo špatný. Criollo Původem ze střední Ameriky a jižního Mexika. Boby se používají k výrobě nejkvalitnějších druhů čokolád, proto i cena je poměrně vysoká. Vyznačuje se dlouhotrvající chutí s ovocnými a kořeněnými tóny. Boby jsou méně odolné vůči nemocem a mají malé výnosy. Tento výjimečný druh kakaa tvoří jen 3% světové produkce. Tato odrůda má dvě pododrůdy: Porcelana - vzácná pododrůda kakaovníku. Pochází z jihu jezera Maracaibo ve Venezuele a název získala podle porcelánově bílé barvy bobů. Vyznačuje se dokonalým rozložením kyselé a hořké chuti s tóny karamelu, koření a ořechů. Chuao - další pododrůdou je Chuao, která rovněž pochází z Venezuely. Jedná se o chuťově nejzajímavější odrůdu. Kakaové boby z této oblasti jsou jedny z nejvyhledávanějších na světě. Čokoládu z těchto bobů si může dovolit vyrábět pouze několik čokoládoven na světě. Forastero Původem z Brazílie. Jedná se o nejrozšířenější odrůdu s výraznou hořkostí a kyselostí. Tvoří zhruba 90 % celosvětové produkce kakaovníku, boby jsou často používány jako základ do různých kakaových směsí. Největším producentem je Afrika, zejména pak Pobřeží Slonoviny.

7 6. Výroba čokolády Výroba čokolády začíná u kakaovníku, což je strom, který se nazývá Theobroma cacao. Původ této dřeviny je v Amazonii a Venezuele, ale poprvé byl lidmi pěstován až v Mexiku. Po úspěchu horké čokolády ve světě byly zakládány plantáže v celém tropickém pásmu naší planety. Na kakaovníku rostou kakaové boby ukryté ve velkých luscích. Tento strom roste pouze v tropických oblastech a je velmi náročný na pěstování. Potřebuje celoročně teplotu nad 20 C, vlhkost 65 až 70% a úkryt před pálivým sluncem a větrem, který mu poskytují vyšší stromy, například banánovníky. Daří se mu v nadmořské výšce 400 až 1250 m a dorůstá velikosti jabloní. Má lesklé, tmavě zelené listy a malé, světle růžové květy, které rozkvétají v hustých chomáčích přímo z kmene. Rodit začíná ve třetím roce. Úroda je barevná, lusky jsou světle červené, zelené, purpurové nebo žluté, protože jak dozrávají, mění barvu. Zralé lusky jsou asi 20 cm dlouhé, oválné se špičatým koncem a každý z nich obsahuje bobů, obklopených měkkou bílou dužinou. Ta se musí před fermentací bobů odstranit. Boby zrají ve velkém horku v dřevěných krabicích pod listy banánovníků zhruba týden, a během tohoto procesu bílá hmota odteče. Poté se musí boby vysušit, aby v nich zůstalo méně než 8% vlhkosti, protože jinak by se mohly lehce zkazit. Jakmile jsou dostatečně suché, putují v pytlích do místa zpracování. Zde se musí nejprve přebrat, aby se odstranily kamínky a jiné nečistoty, které mohou pytle obsahovat. Poté se boby roztřídí a musí se pražit a oloupat od slupek. Pražením se odstraní vlhkost, těkavé podíly kyselin a nepříjemně páchnoucí aromatické látky, zároveň boby získávají chuť, vůni a barvu. Jádro a slupky zkřehnou, snadno se uvolní klíček a jádra se snadněji drtí. Poté se drtí na menší kousky a melou na kakaových mlýnech na hmotu, která se zjemněním a zahřátím stává tekutou pastou, protože je v ní ještě kakaové máslo. Tato hmota se dále upravuje preparací přidání zásaditých látek rozpuštěných ve vodě. Cílem preparace je zlepšení vlastností kakaové hmoty a snadnější odlisování kakaového másla. Aby se oddělilo, hmota se dále lisuje, a to stále stejným strojem, který v roce 1815 použil holandský chemik Van Houten k izolaci kakaového másla. To odtéká v podobě řídké a sytě žluté tekutiny. Zbylou hmotu obsahující 20% tuku lze rozmělnit na kakao, nebo se kakaové máslo přidá zpět ke kakaové sušině a získáme tak primární čokoládu. Kakaová hmota se nejprve smísí s moučkovým cukrem a tukem na melanžeru (stroj složený z železné mísy, dvou válců zavěšených na řetězech a radlice, otáčivého a vyhřívaného dna), ve kterém se suroviny dokonale spojí a promísí. Následuje válcování hmoty (pětiválcové stolice, válce jsou duté, chlazené vodou, z posledního válce se hmota stírá noži) kde se hmota postupně zjemňuje, a vzniknou sypké vločky nebo prášek. Na řadu přichází konšování. Tuto metodu vynalezl roku 1879 Rudolphe Lindt za účelem zjemnění čokolády. Stroj na konšování pak čokoládu hněte až tři dny při vysoké teplotě (60 až 75 C) a čokoláda konečně získává svojí jemnou konzistenci. Následuje zchlazení, aby kakaové máslo v čokoládě dobře ztuhlo.

8 Před dalším použití musí čokoláda projít temperací je to proces, při kterém se v čokoládě vytvářejí podmínky krystalizace cukru, což zajišťuje kvalitu čokolády. Temperace ovlivňuje strukturu, lesk, tvrdost, konzistenci a viskozitu čokolády. Čokoláda se rozpustí a zahřeje na 45 C, větší část se vylije na mramorovou desku a neustálým promícháváním pomocí cukrářských karet nebo nožů se ochlazuje, po dosažení teploty 30 C se přilije zbylá část čokolády a promíchá se. Takto vytemperovaná čokoláda je připravena k potahování výrobků nebo vylívání do forem. 7. Druhy čokolády Obrázek 2 Hořká čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaa. Procentuální obsah kakaa se různí (70 % je považováno za optimální), a velmi také záleží na kvalitě kakaových bobů, které byly k výrobě použity. Dnes je možné dobrou hořkou čokoládu koupit i ve velkých prodejnách, ale ty nejlepší kousky jsou k sehnání stále spíše ve specializovaných obchodech. Hořká čokoláda by měla obsahovat nejméně 35 % kakaové sušiny, ale obecně se za kvalitní hořkou čokoládu považuje čokoláda nad 50 % kakaa. Mléčná a smetanová čokoláda - k výrobě mléčné čokolády se nepoužívá běžné, nýbrž sušené mléko nebo smetana, které vynalezl Henri Nestlé teprve roku Jeho kolegovi, Danielu Peterovi se povedlo roku 1875 vyrobit první mléčnou čokoládu, a od té doby je Švýcarsko nejvýznamnějším výrobcem tohoto druhu. Podíl kakaové sušiny u mléčné čokolády je nižší než u její tmavší kolegyně, a to cca 25 %, ale za kvalitní ji lze považovat až od výše 30 %. Zároveň by měla obsahovat 14 až 25 % mléčných součástí. Bílá čokoláda - za čokoládu nelze označit. Neobsahuje totiž kakaový prášek, což napovídá již její barva, ale pouze kakaové máslo, mléko a cukr. Právě kvůli kakaovému máslu se ale stále řadí mezi čokolády, protože obsahuje surovinu získanou z kakaových bobů. Podíl kakaového másla by měl činit alespoň 20 %, u mléka by to mělo být zhruba 14 %.

9 Kávová čokoláda tyto čokolády obsahují 3 5 % pražené kávy Dia čokoláda cukr je nahrazen umělým sladidlem - Sorbitem Čokoláda s přísadami do těchto čokolád se přidávají oříšky nebo kandované ovoce, kterého může být nejvíce 35%. Ochucená čokoláda - čokoláda, u které je kakaová sušina smíchaná s jinou příchutí. Do této kategorie bychom zařadili například čokoládu s jogurtovou příchutí, s pomerančovou příchutí, ale také čokoládu s chilli nebo mořskou solí. Právě kořeněné čokolády jsou poslední dobou stále populárnější. Ještě nedávno bychom tyto kombinace považovali za zvláštní, ale ve skutečnosti jsou chilli nebo pepř prapůvodní koření, které se k ochucování tekuté čokolády používaly již dávno. Existuje mnoho dalších druhů čokolády, které ještě nejsou tak známé, ale jejich obliba poslední dobou roste. Stále častěji se tak setkáváme s kategoriemi jako je bio čokoláda nebo porézní čokoláda (s bublinkami). 8. Čokoláda a zdraví Čokoláda je velice oblíbená, a to díky složce theobrominu, jež povznáší náladu a stimuluje neurony, ale to není všechno. Dá se říci, že čokoláda by mohla být v supermarketu, stejně jako v lékárně. Důvodem je fakt, že kakao je přirozeně bohaté na antioxidanty. Hlavní z antioxidantů, které jsou obsaženy v kakau, patří do velké rodiny polyfenolů a konkrétněji flavonoidů. Antioxidanty jsou cenné pro kardiovaskulární systém. Mají pomoci v boji proti stárnutí buněk a molekulárnímu poškození krevních lipidů a DNA. Několik studií prokázalo blahodárné účinky čokolády na srdce a krevní oběh. Za prvé, kakaové polyfenoly snižují oxidaci špatného" cholesterolu. Za druhé, zvyšují průtok krve. Konečně, zvyšují dilataci krevních cév. Množství flavonoidů v čokoládě závisí na obsahu kakaa. Tmavá čokoláda má proto větší nutriční přínos, než mléčná čokoláda. Čokoláda má dokonce větší antioxidační účinek, než zelenina. Má vyvážené proporce ze tří základních živin - sacharidů, tuků a bílkovin, které se nalézají v čokoládě. Kromě toho obsahuje mnoho vitaminů a minerálních látek: vápník, železo, hořčík, draslík, zinek a fosfor, vitamin D, vitamin E, vitamin H a vitamin B12. Čokoláda samozřejmě nemůže nahradit ovoce a zeleninu, jejichž další nutriční složky nejsou v žádném případě srovnatelné. Čokoláda, ačkoli prodávaná v lékárnách, nemůže bojovat s nemocí. Přesto, je-li konzumována s odpovídajícím množstvím ovoce, zeleniny, obilovin atd., pak plně prokazuje svůj význam. První manufakturní výroba čokolády na začátku 19. století Čokoláda se k nám rozšířila ze západní Evropy, kde se pití čokolády stalo začátkem 17. století velkou módou. Obliba začínajících nápojů čokolády, kávy a čaje vyvolala touhu zavést v Praze kavárnu, kde by se tyto nápoje podávaly. Do této doby se tyto drogy z cizích zemí za mořem prodávaly pouze v lékárnách. Pravděpodobně nejstarší písemné zprávy o výrobci čokolády u nás nacházíme v Popisu obyvatelstva hlavního města Prahy z roku V knize se uvádí, že měšťan Filip

10 Watzke, bytem U černého slunce v Celetné ulici č. 556, je výrobcem čokolády. Tato výroba byla jako nově vzniklý obor zařazena mezi necechovní řemesla. Od roku 1819 je možno v Praze nalézt čokoládníky ve společném cechu s cukráři. Koncentrace řemeslné výroby v Praze a naše tradiční zručnost byly dobrým základem pro postupný přechod k manufakturní a poté k tovární výrobě. Vznikající průmysl zůstával na úrovni větších či menších dílen, kde převládala ruční práce. Nástupem kapitalismu se výroba rychle mechanizovala zaváděním strojů. K nejstarším větším výrobcům u nás patřil Antonín Melichar. Po návratu z ciziny začal nejprve roku 1832 úspěšně vyrábět čokoládu a cukrovinky v Karlíně. O čtyři roky později přeložil podnik blíže ke středu Prahy a vyráběl kromě čokolády a cukrového pečiva především likéry. Podnik zaměstnával 16 osob a byl vybaven 7 stroji. Výrobky v roční hodnotě 40,000 zlatých prodával nejen po Praze a Čechách, ale i v ostatních zemích Rakouska. Ve 40. letech 19. století působilo v Praze již 6 výrobců cukrovinek a pečiva a 6 výrobců čokolády. V adresáři J. Stiasného z roku 1861 se v Praze uvádí již 8 výrobců čokolády, mezi nimi i žena Alžběta Plenčíková z Uršulinské ulice č V počátcích našeho potravinářského průmyslu byla zřejmá snaha spojovat i několik druhů výrobků dohromady. Např. naše nejstarší potravinářské podniky A. J. Andres z Ústí nad Orlicí připojil k původní výrobě lihovin již od roku 1795 také výrobu čokolády a pečetního vosku, Ed. Wesselý z Hustopečí /zal.1800/ vyráběl líh, ovocný cukr a cukrovinky z lékořice nebo První Budějovická továrna na čokoládu Příhoda a Danzer vyráběla i dražé, čajové pečivo, suchary a paštiky. Rovněž později známí výrobci čokolád jako např. August Tschinkel Deli Lovosice /zal. 1806/ začal s výrobou kávových náhražek a čokoládu vyráběl až od roku Další známá budějovická firma Vít Fürth, zal. 1810, vyráběla nejprve likéry a ocet a teprve od roku 1882 cukrovinky a čokoládu. V roce 1886 založil Michal Jína v Lomnici nad Popelkou výrobu sucharů, čokoládu začali vyrábět až v 30 letech 20 století. Další závod, který se proslavil především výrobou oplatek, byl opavský Fiedor, zal. 1840, který vyráběl čokoládu také až od r Z další plejády firem, které byly založeny ve 2. polovině 19. století, je nutné jmenovat firmy Kluge/ zal. v r v Praze na Smíchově/, Kneisl-Sfinx /zal. v r ve Všetulech/, dále Velim/ zal. 1869/ a konečně firmu Maršner, / oficiální rok založební 1896, ale první zmínka je o firmě již v roce 1889/, která od 20. let používá značku Orion, v současné době nejprodávanější čokoláda na českém trhu. Další známá jména jako Diana-Hartwig a Vogel, zal. 1893, Otto Rüger, zal a Jordan a Timaeus/od r. 1854/ všechny se sídlem v Podmoklech na předměstí Děčína a bratři Stollwerckové zal v Bratislavě, byli pobočnými závody mateřských firem v Německu. Firmy díky tomu obešly celní překážky a mohly zásobovat bez problémů celou monarchii. Důležitým mezníkem v podnikání byl rok Ke konci tohoto roku byly zrušeny cechy a vyšel nový živnostenský řád o svobodném podnikání. Místo cukrářských cechů se čile organizovala po celých českých zemích odborná Společenstva, která sdružovala příbuzné živnosti: cukráře, perníkáře, čokoládníky, výrobce oplatek a voskaře.

11 Za nejstarší českou továrnu na výrobu čokolády se považuje firma Fr. Slabý Luna. Založil ji v roce 1839 Jan František Černoch na Starém Městě Pražském v Kozí ulici. Snad hnědá barva čokolády nebo četba knih o indiánech inspirovaly výrobce, že nazval svůj první výrobek Čokoláda s Indiánem. 9. Známí výrobci čokolády u nás Orion Začátky firmy Orion jsou spjaty s manžely Maršnerovými. V dubnu 1890 byla na Albínu Maršneroovou registrována první ochranná známka - živnostenský výrobce orientálních cukrovinek. V roce 1896 byla Maršnerova firma zaregistrována jako veřejná obchodní společnost. Toto datum se pokládá za zahájení výroby, která plynule přešla pod název Orion. Tato značka byla registrována v roce Od roku 1921 začal navrhovat pro čokoládovnu obaly mladý malíř Zdeněk Rykr. Výrazným symbolem Orionu se tak stala čtyřcípá hvězda. Jeho nejslavnější návrh, obal tyčinky Kofila, se používal přes padesát let a jistě si ho mnozí z nás ještě pamatují. Za první republiky měl Orion 1500 zaměstnanců a třetinový podíl na produkci české čokolády a cukrovinek. Období druhé světové války znamenalo pro Orion dobu útlumu. Po válce se stal součástí národního podniku Pražské čokoládovny. V roce 1952 byl závod přesunut do Modřan, kde prošel velkou modernizací. V padesátých letech vyráběl již polovinu produkce české čokolády. V současné době je největším tuzemským výrobcem čokolády, po vstupu společnosti Nestlé do Čokoládoven a.s. Zora Počátky firmy Zora se datují na konec devatenáctého století. Nový podnik vznikl v roce 1898 v Olomouci, výroba byla zahájena o rok později. Od roku 1910 firma působila v moderní továrně v předměstské obci Hodolany, dnes je její areál již součástí Olomouce. Ceník závodu Zora měl v roce 1933 již přes šest set padesát položek. Kromě známých pochoutek vynikaly také různé druhy čokoládových dezertů - Olomoucký, Vídeňský, Berlínský aj. Bohatá byla také nabídka nečokoládových cukrovinek. Zvláštní oddělení továrny nabízelo dokonce výrobu zdravotních pamlsků, například tzv. prsních karamel. Znárodněním na konci čtyřicátých let vznikla Zora, továrna na čokoládu a cukrovinky, národní podnik". V šedesátých letech byla Zora včleněna do národního podniku Československé čokoládovny se sídlem v Praze a stala se jedním z největších závodů. Současný závod Zora je největším výrobcem bonboniér a tabulkových čokolád. Po vstupu společnosti Nestlé došlo v závodě k významné modernizaci.

12 10. Historie pralinek různých značek Belgické pralinky Belgickým pralinkám dala jméno legenda gurmetství a vojenství francouzský maršál hrabě du Plessis-Praslin. Předchůdce pralinek, dnes označovány jako belgické, oceňoval i stárnoucí Ludvík XIV., neboť, jak praví Brillat-Savarin, Cukr a líh dá nám likéry, které dráždí patro a svými prchavými látkami vytváří nonplusultra slast takovou, že začínám chápat pojem čokozávislost. Vynálezem pralinek však byl šéfkuchař maršála a hraběte Praslina mistr Lassagne. Sláva ovšem patřila jeho pánovi. Dnes už na hrabata nikdo nedá a navštíví-li Montargis, kam Lassagne odešel na penzi, dozví se pravdu. Lassagne tu založil Mason de Praline a Dům pralinek tam stojí dodnes Pralinky Leonidas V roce 1910 Leonidas Kestekides, cukrář v USA, cestuje poprvé do Belgie, ukázat své cukrářské výrobky a okamžitě zažívá velký úspěch díky kvalitě svých výrobků. Otvírá si čajovny v Bruselu, Gentu a Blakenberku. V Bruselu si otevřel svůj první obchod. Jeho recept byl velice úspěšný a jeho úspěch se rozletěl po celém světě. V ruce 1935 ve své laboratoři na Marché Aux Grains, Basile Kestekides, který následoval zakladatele, vytvořil celý nový sortiment čokolád (pralinek) včetně dobře známých Leonidasových Manon. V roce 1935, zakladatelův synovec, Basile Kestekides, se uchopil pochodně a přijme jako logo firmy podobiznu krále Sparty, Leonidase, na počest svého strýce. Tento cukrářský mistr prodává své čerstvě vyrobené čokolády otevřeným oknem svého obchodu na Boulevard Anspach, přičemž výrobky jsou vyložené ve výkladní skříni, kde je kolemjdoucí mohou vidět. Tato revoluční představa, která přešla ve známost jako guillotine-okno obchod měla okamžitý úspěch. Od té doby se Leonidasovi čokolády (pralinky) těšily velké oblibě, která stále vzrůstala. Snem zakladatele, zachovávaného jeho nástupcem, bylo umožnit, aby belgické čokolády (pralinky) byly dostupné pro každého, bez toho, že by se snížila jejich kvalita. Leonidasovy pralinky Manon přesně ukazují vůli být demokratičtí: revoluční myšlenkou bylo vyměnit tradiční polevu z fondátového cukru za bílou čokoládu a vlašské ořechy za grilované lístkové oříšky. Velice brzy se staly Leonidasovy pralinky Manon s bílou čokoládou a grilovanými lístkovými oříšky hlavní atrakcí Leonidasova sortimentu Pralinky ASBACH Za existenci pralinek vděčíme HUGO ASBACHOVI, zakladateli palírny brandy Asbach GmbH & CO. Ve "zlatých dvacátých letech" bylo považováno za nevhodné, aby dámy pily na veřejnosti alkohol. Hugo Asbach ale znal náklonnost něžného pohlaví k mlsání a jejich velkou lásku pro jemnou brandy. A tak se rozhodl, vyrábět pralinky s brandy ve vlastní režii. Málo kdy byl tak delikátní problém tak elegantně a půvabně vyřešen.

13 10.4. Pralinky Neuhaus V roce 1857 ambiciózní Švýcar Jean Neuhaus opustil rodnou zemi a usídlil se v Bruselu. V roce svého příjezdu otevírá se svým bratrem, chemikem a lékárníkem, první cukrárnu a lékárnu v galerii De La Reine. Tato galerie byla první krytou pasáží v Evropě. Neuhaus na počátku svých obchodních aktivit nejprve vyráběl v přízemí svého domu pastilky na kašel, lékořicové tyčinky proti zažívacím potížím a tyčinky hořké čokolády. Tyto produkty byly spíše léky než sladkostmi. Syn Frederic se učil cukrářskému obchodu. Po smrti svého otce nastoupil do jeho cukrářského obchodu, který už byl známý po celém městě. Frederic přináší nově získané znalosti a farmaceutické produkty jeho otce brzy uvolnily cestu karamelkám, ovocným želé a dalším sladkostem, jako byla například vanilková čokoláda. V roce 1912, když Frederic umírá, jeho syn Jean II. vytváří po měsících experimentů první plněné čokoládové bonbony pralinky a okamžitě s nimi dosahuje velkého úspěchu. Společnost rychle vzkvétá. Dalším výrobkem okouzlil v roce 1915, když jeho manželka Louisa Agostiny uviděla, jak se pralinky, dávané do papírového kornoutku, drolí. S její pomocí byla vynalezena šperkovnice pro čokoládové pralinky takzvané BALLOTINKY. Tato balení jsou nyní užívány všemi výrobci čokolády v Belgii. Všechny Neuhaus pralinky mají svoje jméno a příběh. Jejich sortiment je neustále obohacován novými pralinkami a sezónními kolekcemi. Některé z pralinek se staly ikonami, tak jako Caprice & Tentation, vytvořené v roce 1958 a pojmenované podle filmu, kde hrála Brigitte Bardot. Tyto pralinky jsou favority mezi pralinkami už více než 50 let.

14 11. Nejčastěji používané suroviny při výrobě pralinek Cukr Vyrábí se z cukrové řepy. Řepa se musí nejprve sklidit, zbavit nečistot, poté se nařeže na trojboké hranolky, které se vyslazují horkou vodou získáme tmavou šťávu, která je cítit po řepě a obsahuje vodu, cukry a necukry (bílkoviny, kyseliny, barviva), které se musí pomocí vápenného mléka a saturačního plynu odstranit. Čistá šťáva se na odparkách zahustí (odpaří se voda) a dále se vaří až do vzniku krystalků, vznikne kašovitá směs krystalků a hustého cukerného roztoku, které se musí oddělit. Oddělením získáme surový cukr, hustý cukrový roztok je melasa, která se používá v drožďárenském a lihovarnickém průmyslu. Surový cukr se dále upravuje čištěním a rozpuštěním v horké vodě, pak se filtruje, odbarvuje a bělí, svařuje na bílou cukrovinu, která se zpracovává na požadovanou zrnitost. Sušené mléko Mléko je výměšek mléčných žláz matek savců v období laktace. Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B2, PP, C, D, a minerální látky fosfor, vápník, draslík, sodík a hořčík. Mléko je lehce stravitelná potravina a obsahuje všechny důležité látky potřebné pro správný vývin organismu. Výroba sušeného mléka spočívá v úplném odstranění vody, až na nepatrnou část (1 6%). Mléko se nejprve zahustí na odparkách a poté se vhání do věžových nebo komorových sušáren, kde se rozptýlí na jemnou mlhovinu, která se okamžitě vysuší vzduchem teplým C, voda se odpaří a prášek se usadí v zásobnících, prosévá se a balí. Med Med je hustá, sladká a lepkavá kapalina, vytvářená včelami, případně i jiným hmyzem sběrem a zahušťováním sladkých šťáv především nektaru květů (med květový) a výměšků hmyzu (mšice, medovice) živícího se sáním mízy rostlin (med medovicový). Med má zvláštní chuť, pro kterou mu někteří lidé dávají přednost před cukrem a jinými sladidly. Má vhodné chemické vlastnosti pro pečení. Med je směs cukrů, vody, a jiných složek. Specifické složení medu závisí nejvíc na směsi květů navštívených včelami, které med produkovaly a liší se podle lokality, období/sezony i jednotlivých včelstev. Glukóza Glukóza je označovaná jako hroznový cukr nebo krevní cukr, je jedním z monosacharidů ze skupiny aldohexos. V čistém stavu je glukosa bílá krystalická látka sladké chuti. Glukóza se může připravit krystalizací z rostlinných šťáv, zejména z hroznů vinné révy, ale hlavní metodou její výroby je kyselá nebo enzymatická hydrolýza (štěpení) rostlinného škrobu, v Česku především bramborového. Smetana Smetana je mléko s vysokým obsahem tuku. Získává se odstřeďováním plnotučného mléka, kdy se oddělí smetana. Smetana obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy,

15 vitamíny A, B2, PP, C, D, a minerální látky fosfor, vápník, draslík, sodík a hořčík. V cukrářské výrobě se nejčastěji používá smetana s obsahem tuku 33 %. 12. Výroba pralinek Potřebné suroviny: pravá čokoláda hořká, mléčná, bílá, glukóza, cukr, šlehačka, pálenka, marcipán, kakao, mandlová mouka, pomerančová kůra, mandle, práškové barvy, spreje čokoládu musíme nejprve vytemperovat musí se rozpustit a rozehřát na C, větší část vylijeme na mramorovou desku a pomocí cukrářských karet nebo nožů promícháváme, až začne pomalu tuhnout stáhneme z desky ke zbylé rozpuštěné čokoládě a promícháme. Měli bychom získat teplotu kolem 30 C, což je ideální teplota na výrobu pralinek Náplň do pralinek Ganache základní náplň 1 l smetany 1 kg čokolády (hořké, mléčné, bílé) 0,1 kg glukózy nebo medu svaříme smetanu s glukózou, přidáme rozpuštěnou čokoládu a důkladně vymícháme do hladké konzistence můžeme přidat dochucovadlo káva, pistácie, alkohol, marcipán, rozmarýn, tymián, kůra z pomerančů, chilli, pepř, sušené květy měsíčku lékařského, levandule případně přibarvíme potravinářským barvivem takto připravenou ganache necháme zchladnout do druhého dne Vytemperovanou čokoládu nalijeme do důkladně vymytých jarovou vodou a vyčištěných forem na pralinky, vyboucháme, aby nám nevznikly bublinky, a vylijeme přebytečnou čokoládu tak, že obrátíme formu a držíme ve vodorovné poloze. Po vykapání formu otočíme a necháme ztuhnout. Plníme připravenou náplní pralinky z bílé čokolády by měly být plněny světlou náplní, aby tmavá náplň neprosvítala. Nakonec pralinky zavíčkujeme a necháme řádně zatuhnout. Když se pralinky začínají oddělovat od formy, můžeme opatrně vyklepnout. Pralinky by měly být lesklé, nepopraskané a bez bublinek.

16 Obrázek 3 Obrázek 4 Do některých forem můžeme vložit folie s motivem z kakaového másla a zalít čokoládou, po naplnění a vyklepnutí nám vznikne zajímavý vzor. Obrázek 5 Obrázek 6 Obrázek 7 Obrázek 8

17 Obrázek 9 Obrázek 10 Lanýžová hmota 100 g šlehačky 100g cukru 50 g glukózy 200 g tmavé čokolády 175 g mléčné čokolády 200 g másla 2 lžíce instantní kávy svaříme šlehačku s cukrem, kávou a glukózou, přidáme čokoládu, necháme rozpustit a dáme vychladit vyšleháme máslo do bílé pěny a postupně zašleháváme uvařenou vychlazenou hmotu stříkáme hmotu pomocí sáčku s řezanou i hladkou trubičkou malé lanýže po ztuhnutí potahujeme čokoládou, můžeme sypat mletými oříšky nebo sušenými kvítky bílou čokoládu můžeme obarvit barvami, které musí být rozpustné v tucích Obrázek 11

18 Muškátové lanýže 450 g čokolády 25 g lístků čerstvé máty 250 g smetany 50 g kakaového prášku smetanu přivedeme k varu s nasekanými lístky máty, po minutě přecedíme a přidáme čokoládu, kterou ve smetaně rozpustíme po vychladnutí lehce vyšleháme a tvarujeme dvěma lžícemi nočky nebo stříkáme sáčkem kuličky vychlazené obalujeme v kakau Melounové lanýže 100 g smetany 100 g tmavé čokolády 20 g medu 150 g kandovaného melounu jemně nasekaného 10 g limetkové kůry smetanu s medem přivedeme k varu a přidáme limetkovou kůru stáhneme z ohně, v horké smetaně rozpustíme obě čokolády a třeme do hustého krému do zchladnutí tvarujeme kuličky, po ztuhnutí obalíme v kakau nebo potáhneme čokoládou Nugátky 1. vrstva 1 kg tmavé čokolády 0,5 l smetany 0,1 kg oříšků do nahřáté čokolády vmícháme smetanu, trochu oříšků pokud se hmota srazí, stačí pouze důkladně vymíchat vlijeme hmotu do formy obalené vymaštěným papírem a necháme zatuhnout 2. vrstva 1 kg bílé čokolády 0,5 l smetany 1 lžíce nugátu kapka likéru amaretho do nahřáté čokolády vmícháme smetanu, nugát a kapku likéru amaretho, pokud se srazí, přilijeme trochu smetany a vymícháme nalijeme na první vrstvu takto můžeme vrstvy střídat, vrchní vrstva by měla být hořká čokoláda

19 po zatuhnutí rozkrájíme ostrým a teplým nožem můžeme zdobit zlatými plátky, sušenými kvítky, oříšky, mandlemi.. Obrázek 12 Žužu 5 bílků 200 g cukru krupice 100 ml vody 4 lžičky práškové želatiny vodu s cukrem svaříme na 115 C (silný led) mezi tím dáme šlehat bílky do horkého rozvaru vlijeme želatinu, kterou jsme předem namočili do studené vody, počkáme, až se rozpustí a vlijeme pomalu do vyšlehaných bílků hmotu můžeme přibarvit a šleháme do vlažna plech vyložíme potravinářskou fólií a posypeme moučkovým cukrem se škrobem, na to rozetřeme hmotu, můžeme posypat směsí cukru a škrobu a dáme zatuhnout druhý den žužu nakrájíme na pruhy nebo malé kostky, obalíme ve směsi cukru a škrobu nebo ochuceným cukrem (fialkový) a necháme oschnout žužu můžeme ochutit kyselinou citronovou nebo aromaty Obrázek 13 Obrázek 14

20 Karamous 250 g cukru krupice 33 cl smetany 250 g medu 1 vanilku 300 g čokolády 10 g másla cukr krupice, med a smetanu svaříme na hustotu žvýkačky na teplotu 118 C do směsi přidáme čokoládu, necháme rozpustit a dobře rozmícháme směs rozetřeme na plech vyložený potravinářskou folií druhý den krájíme na kostičky

21 13. Pracovní list 1) Jaké byly původní pralinky? 2) Kde byla poprvé objevena čokoláda a kým? 3) Kdo byl Hernando Cortéz? 4) Jakou chuť měl původní čokoládový nápoj? 5) Popište zpracování kakaových bobů. 6) Vypište fáze výroby čokolády. 7) Co je temperace? Je důležitá při výrobě čokolády? 8) Vyjmenujte suroviny na základní náplň do pralinek, která se nazývá, popište výrobu.

22 14. Zdroje Literatura: BLÁHA, L.,ŠREK, F. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka, 2.vydání, INFORMATORIUM 1996,Praha DOUTRE-ROUSSELOVÁ, Chloé. Čokoláda pro znalce. Opravdová chuť i vášeň. Praha: Slovart, PEHLE, Tobias a kol. Čokoláda. Dobřejovice: Rebo Productions, SLAVÍKOVÁ, M. Kouzlo dezertů, 1. Vydání, Euromedia Group, k. s.- Ikar, Praha 2008, ISBN S. 160 Foto vlastní

23 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Pralinky 2 Příručka pro výuku Zpracovala: Lenka Tvrzická

24 1. Obsah 1. Obsah Domácí pralinky Ořechové pralinky Višňové pralinky Pařížské bonbony Chilli bonbony Čokoládovo-kokosové pralinky Zdroje... 8

25 2. Domácí pralinky 250g 100% tuku 1 slazené zahuštěné mléko 2 kakaové pudinky 10g kakaa 100g 200g čokolády 50g 100g lískových ořechů celých Rozpuštěný tuk smícháme s mlékem, pudinkem a kakaem. Mícháme do zhoustnutí. Necháme vychladit, plníme kuličky lískovými ořechy, obalit a dozdobit čokoládou. Obrázek 1 3. Ořechové pralinky 100g másla 100g moučkového cukru 100g vlašských nebo lískových ořechů 100g strouhané čokolády 5g rumu Vše vyšleháme, nastříkáme kopečky nebo tyčinky na čokoládový nebo marcipánový podklad, necháme zatuhnout. Polijeme čokoládou a dozdobíme (přestříkat nebo posypat)

26 4. Višňové pralinky 200g marcipánu 30 višní v rumu 5g višňové pasty na ochucení čokoládu na polití Marcipán ochutíme pastou, tvarujeme kuličky s višní uvnitř. Necháme zatuhnout a polít čokoládou. Obrázek 2 5. Pařížské bonbony 125 ml smetany na šlehání 25g vanilkového cukru 75g tmavé i bílé čokolády 25g kakaa 5g rumu Svařit smetanu, cukr a kakao, přidat rum a čokoládu. Necháme min.12h. vychladit. Vyšleháme a plnit čokoládové košíčky (skořápky). Zdobit čokoládovými filigrány.

27 6. Chilli bonbony 40g višní v rumu 40g sušených švestek 40g tmavé čokolády 20g bílé čokolády na ozdobu 10g másla špetku mletého chilli špetku soli Ovoce nakrájet na malé kousky,smíchat s rozpuštěnou čokoládou, máslem a chilli. Dělat lžičkou malé hrudky nebo dávat do košíčků. Dozdobit bílou čokoládou. Obrázek 3 Obrázek 4

28 7. Čokoládovo-kokosové pralinky 200g hořké čokolády 150g bílé čokolády 130g smetany 50g másla 30g strouhaného kokosu 2 lžíce kokosového likéru (např. Malibu) 20g strouhaného kokosu na posypání Připravíme si menší formičky ve tvaru polokoulí a necháme je dobře vychladit. Mezitím hořkou čokoládu rozlámeme na kousky a rozpustíme ji ve vodní lázni. Nalijeme ji do vnitřků vychlazených formiček, necháme ji malou chvíli zatuhnout na stěnách formiček a pak zbylou čokoládu vylijeme (můžeme ji použít na jiné cukroví). Formičky opět uložíme v chladu a necháme čokoládu na stěnách formiček důkladně vychladit a ztuhnout. Pak vzniklé čokoládové košíčky opatrně vyklopíme z formiček. Smetanu nalijeme do hrnce se silným dnem a svaříme ji. Přidáme kokosový likér, bílou čokoládu rozlámanou nebo nakrájenou na kousky a máslo a vše mícháme tak dlouho, až se čokoláda s máslem rozpustí a vznikne hladká hmota. Na závěr přidáme jemně nastrouhaný kokos, dobře promícháme a hmotu necháme v chladničce částečně vychladit. Čokoládové košíčky naplníme připravenou kokosovou hmotou a bonbonky na závěr posypeme nastrouhaným kokosem. Obrázek 5

29 Obrázek 6

30 8. Zdroje Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Vlastní Obrázek 1, 3, 4, 5, 6 vlastní Obrázek 2 linky1_0.jpg

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Lenka Tvrzická

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Lenka Tvrzická Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Pralinky Příručka pro výuku Zpracovala: Lenka Tvrzická 1. Anotace Tato příručka pro výuku byla vytvořena v

Více

Základní názvosloví. Z historie

Základní názvosloví. Z historie Základní názvosloví VZDĚLÁVACÍ PROGRAM CUKRÁŘ VÝROBA PRALINEK Označení kakao pochází ze slova kakawa, kterým Olmékové (Mexiko) označovali kakaovník a jeho plody. Název čokoláda pochází z aztécké kultury.

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici

Více

Mandle v čokoládě. Tiramisu po česku

Mandle v čokoládě. Tiramisu po česku Mandle v čokoládě Oloupané mandle nakrájíme na nudličky, upražíme na suché pánvi. Rozpustíme čokoládu na vaření s trochou 100% tuku. Do teplé čokolády vmícháme opražené nudličky mandlí v poměru: 1 díl

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.

Více

Malá nauka o pralinkách. alá nauka o pralinkách

Malá nauka o pralinkách. alá nauka o pralinkách Malá nauka o pralinkách alá nauka o pralinkách Chutné recepty na sladké lahùdky Lahodné pralinky, které si sami vyrobíte. S dobrými přísadami, správným vybavením a trochou cviku vykouzlíte i Vy tyto malé,

Více

Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek

Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Výrobky s tukovou náplní: Pokud není uvedeno přímo ve složení výrobků, mohou výrobky

Více

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové

Více

KATALOG ČOKOLÁDOVÝCH VÝROBKŮ

KATALOG ČOKOLÁDOVÝCH VÝROBKŮ KATALOG ČOKOLÁDOVÝCH VÝROBKŮ ČOKOLÁDOVÉ BONBONY Nugát Čokoládové bonbony s lahodnou nugátovou náplní vyráběnou dle originální české receptury Karamel Čokoládové bonbony s jemným karamelem, který je vyráběn

Více

Zdravé vánoční cukroví

Zdravé vánoční cukroví Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a

Více

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz www.diatips.cz O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový

Více

Malá kuchařka likérů

Malá kuchařka likérů Petr a Soňa Jindrovi Malá kuchařka likérů z ovocných destilátů Obsah: - Ořechovice - Griotka - Citrónový likér - Bezinkový likér - Lipový likér - Šípkový likér - Kmínka - Vaječný likér - Vánoční jablko

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_19 Název materiálu: TUHÉ ROSTLINNÉ TUKY, ŽIVOČIŠNÉ TUKY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný

Více

NESTLÉ DOCELLO TM Bavorský krém s hruškovým kompotem. Náročnost: jednoduché. Počet porcí

NESTLÉ DOCELLO TM Bavorský krém s hruškovým kompotem. Náročnost: jednoduché. Počet porcí Bavorský krém s hruškovým kompotem Náročnost: jednoduché 10 Počet porcí Bavorský krém s hruškovým kompotem Čas na přípravu: 20 minut příprava + čas potřebný na chlazení Počet porcí: 10 Ingredience: 220

Více

Tvarohový koláč. Řezy Florida

Tvarohový koláč. Řezy Florida Tvarohový koláč 450g polohrubé mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem,

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

160g mletých ořechů. 60g strouhanky

160g mletých ořechů. 60g strouhanky Plněné ořechy I 250g másla 130g moučkového cukru 250g hladké mouky 60g mletých ořechů 60g strouhanky Náplň: 160g cukru 160g mletých ořechů 1 žloutek 3 lžíce rumu máslo čokoládová poleva Všechny suroviny

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty Sachr dort Pražské řezy České řezy Testy Charakteristika Těžké šlehané hmoty jsou velmi kvalitní cukrářské hmoty

Více

Kuchařka vánočního cukroví

Kuchařka vánočního cukroví Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

........ CS TROUBA RECEPTY

........ CS TROUBA RECEPTY ...... CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 CELÉ KUŘE 4 PIZZA 5 MUFFIN 6 SLANÝ LOTRINSKÝ KOLÁČ 7 BÍLÝ CHLÉB 8 ZAPEČENÉ

Více

Výrobky z jádrových hmot. Ing. Miroslava Teichmanová

Výrobky z jádrových hmot. Ing. Miroslava Teichmanová Výrobky z jádrových hmot Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/07 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin,

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin, Složení výrobků 4 Cukrářský výrobek Dezert ovocný 80g 2dny Složení: roládová hmota piškotová(vejce, mouka pšeničná, cukr, voda, emulgátor ke šlehání[voda, emulgátor E471, E475, stabilizátor E420, ethylalkohol,

Více

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi Tiramisu pomerančové 2 mandarinkové kompoty (cca 300 ml), 125 ml šlehačkové smetany, 250 g sýru Mascarpone 250 g tvarohu, 80 g cukru, 3 lžice pomerančového likéru 200 250 ml pomerančové šťávy (může být

Více

Katalog cukrářských výrobků

Katalog cukrářských výrobků Katalog cukrářských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_20 Název materiálu: JÁDROVINY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Žák rozumí pojmu

Více

Drobní vánoční cukroví

Drobní vánoční cukroví Krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky 2009 Drobní vánoční cukroví Zbírka receptu 3J 14. 11. 2009 Pestré cukroví a krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky. Obsah Dvoubarevné

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 2/02/02/05 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

4 hod. praktický raw food seminář

4 hod. praktický raw food seminář 20. ČERVNA 2015 v IC Zahrada na Žižkově Jak jednoduše začít 4 hod. praktický raw food seminář Společně si uděláme: Mandlové mléko (po melounovém přípitku) Vanilkový chia puding s ovocem Jarně-letní bramborový

Více

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM Příprava: 40 minut Pečení: 12 minut Počet porcí: 16 pusinek Ingredience 180 g změklého másla 30 g moučkového cukru 1 lžička vanilkového extraktu 230 g hladké mouky 2 vejce Na náplň:

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4

Více

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu.

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. Naše nabídka Cheesecake Tradiční americká receptura - sušenkový základ, náplň z krémového smetanového sýra Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. 1 dort / 12-14 ks, 26cm průměr, váha - 1900g,

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Sortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo

Sortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo Do sortimentu drobného pečiva můžeme řadit: Čajové pečivo Pařížské pečivo Výrobky ze sněhové hmoty Trvanlivé pečivo ze šlehaných hmot Nepečené hmoty a jiné NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ,

Více

Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky

Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Obsah Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Testy Charakteristika Pařížské pečivo je zvláštní druh drobného, lehkého čajového pečiva. Od

Více

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie III. Ověřování gastronomických

Více

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Obsah Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Charakteristika V cukrářské výrobě se část cukru zpracovává ve formě cukerných roztoků

Více

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Obsah Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Fondán Fondán je cukrářský polotovar, který zaznamenal značný

Více

27, 90 18, 90 15, 90 34, 90 7, 90 169,- Max. 10 ks na osobu/den. Cukr moučka 1 kg. Jádra sladkých mandlí 200 g (100 g = 13,95 Kč)

27, 90 18, 90 15, 90 34, 90 7, 90 169,- Max. 10 ks na osobu/den. Cukr moučka 1 kg. Jádra sladkých mandlí 200 g (100 g = 13,95 Kč) Tato nabídka platí od 14. 10. do 2. 11. 2011 Cukr moučka 1 kg 18, 90 Jádra sladkých mandlí ( = 13,95 Kč) 27, 90 Strouhaný kokos ( = 7,95 Kč) 15, 90 Max. 10 ks na osobu/den Vál na těsto 60 x 40 cm 169,-

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Odborné praxe a stáže Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová Stáž - Hotel Intercontinental Praha 1.

Více

Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov. Cukrářské výrobky. Zdroj: vlastní

Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov. Cukrářské výrobky. Zdroj: vlastní Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov Cukrářské výrobky Zdroj: vlastní 40 Objednávka (OV Cukráři - Tovární) Telefon: 359 574 108 Mobil: 739 322 431 Mail: cukrari@zivnostenska-sokolov.cz

Více

Babí léto s rawfood raw food seminář

Babí léto s rawfood raw food seminář Babí léto rawfood raw food seminář 20. A 21. ZÁŘÍ 2014 V IC ZAHRADA NA ŽIŽKOVĚ Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy, byliny, atd. Nevaříme ho nepečeme

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro příjemný odpolední čajový dýchánek 50 ml mléka 1/4 kostky droždí (10 g) 90 g cukru 280 g polohrubé

Více

... NETRADIČNÍ VÁNOCE. ... od BOHEMIAN FOODIE

... NETRADIČNÍ VÁNOCE. ... od BOHEMIAN FOODIE ...... NETRADIČNÍ VÁNOCE... od BOHEMIAN FOODIE KAPR NA MANDARINKÁCH se salátem z pečených batátů 15 minut příprava / 40 min pečení / 4 porce Ingrdience pro přípravu kapra na mandarinkách 1 kg filetů nebo

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

Marokánka. Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček v cukru. www.bezlepik.cz

Marokánka. Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček v cukru. www.bezlepik.cz Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný čokoládou Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 9, 741 01 Nový Jičín www.bezlepik.cz

Více

4 hod. praktický raw food seminář

4 hod. praktický raw food seminář IC Zahrada na Žižkově 23. KVĚTNA 2015 v Květnová pizza party 4 hod. praktický raw food seminář Společně si uděláme: Makonádu makové smoothie Martinův domácí kečup & kešunézu Pizza, pizza chléb s bylinkovým

Více

Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení

Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení Bezé řez Bombička Kakaový řez Indián Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Jádrový rohlíček s kakaovým krémem Jádrová trubička s pařížskou šlehačkou Jádrová trubička se šlehačkou Kokoska Kokosky

Více

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou

Více

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka Bábovky a buchty Třená bábovka 25 dkg hrubé mouky, 18 dkg cukru, 12 dkg tuku, 3 vejce, mléka dle potřeby, citr. kůra, vanilka, prášek do pečiva. Bábovka 20 dkg másla, 1/4 kg cukru moučky, 1/2 kg výběr.

Více

Cukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč

Cukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč Ananasový terčík 80 pšeničná mouka cukr vejce směs rostlinných a živočišných tuků sušené mléko krémový prášek marmeláda agar konzervovaný ananas alginat 22 Čoko kostka 100 pšeničná mouka vejce cukr čokoládová

Více

Cukrárna Globus. Pekárna. Tipy pro nákup čerstvých dortů, zákusků a sladkého pečiva. Sladké pochutnání z vlastní výroby Pekárny Globus.

Cukrárna Globus. Pekárna. Tipy pro nákup čerstvých dortů, zákusků a sladkého pečiva. Sladké pochutnání z vlastní výroby Pekárny Globus. Pekárna Cukrárna Globus Tipy pro nákup čerstvých dortů, zákusků a sladkého pečiva. Sladké pochutnání z vlastní výroby Pekárny Globus. Objednejte si dort nebo zákusky na Vaši oslavu. Máte chuť na sladké?

Více

Nepečený jogurtový řez s rybízem

Nepečený jogurtový řez s rybízem Nepečený jogurtový řez s rybízem Krém: 500 g jogurtu, 1 Rama cremefine na šlehání (nebo šlehačka), 2 vanilkové cukry, 3 PL moučkového cukru, 1 ţelatinový ztuţovač Dr. Oetker. Ramu ušlehat s cukrem, přidat

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_15 Název materiálu: Zahuštěné a sušené mléko Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:

Více

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku Soutěž o nejlepší mňamku V sobotu 18. května 2013 proběhl v Dubicku Den mikroregionu a s ním spojený Den otevřených dveří v naší škole. Při této příležitosti se uskutečnila soutěž O nejlepší mňamku. Do

Více

Kurz živé stravy. 4 hod. praktický raw food seminář

Kurz živé stravy. 4 hod. praktický raw food seminář IC Zahrada na Žižkově 31. ŘÍJNA 2015 v Kurz živé stravy 4 hod. praktický raw food seminář Společně si uděláme: Ovocný salát na přípitek Praví raw indiánci Krémová kari polévka Pikantní tataráček ;-) Slané

Více

Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011. Nestlé Electrolux kulinářské centrum. Jahody. použití v kuchyni. Nestlé Professional 1

Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011. Nestlé Electrolux kulinářské centrum. Jahody. použití v kuchyni. Nestlé Professional 1 Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011 Nestlé Electrolux kulinářské centrum Jahody použití v kuchyni Nestlé Professional 1 Účinné látky: Jahody obsahují třísloviny, které vážou jedovaté těžké kovy

Více

Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Suroviny Ročník: III. Téma: Ověřování gastronomických

Více

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO 1. Věneček žloutkový 60g Cukrářský výrobek s máslovou-pudinkovou náplní Složení : mouka,olej,voda,sůl,vejce,suš.mléko,krémový prášek,máslo,rumové aroma,fondán ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Více

Perníkové kuličky: Recept najdete níže.

Perníkové kuličky: Recept najdete níže. Sandokanovy oči: Kokosová hmota: 4 lžíce sušeného mléka, 4 lžíce moučkového cukru, 5 lžic kokosové moučky, 125 g ztuženého tuku. Tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme ostatní suroviny a vymícháme. Ořechová

Více

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prdopeč, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru, 2 žloutky,

Více

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie v souvztažnosti s předmětem Potraviny a výživa

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie v souvztažnosti s předmětem Potraviny a výživa Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65-41-L/01 Gastronomie Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Obsah Charakteristika Technologický postup Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy Charakteristika Pálená hmota je vláčný polotovar volnější konzistence

Více

Obsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení

Obsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení a)dortových korpusů b) Roládových plátů Vady Druhy šlehaných hmot nahřívaných Výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných Testy Charakteristika Šlehané

Více

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví Brno-Žebětín, Drdy 46, 641 00, tel.: 607 045 445, 721 414 562 www.zakusky-dortiky.cz info@zakusky-dortiky.cz najdete nás také na FB Dorty Zákusky, Dortové řezy, Koláče Drobné svatební cukroví Dorty Na

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Charakteristika Šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků

Více

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 JOGURTOVO JABLEČNÝ DORT (Kábelová Martina, Pěnčín Vinohrady) KORPUS: 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička PDP, lžíce kakaa JOGURT:

Více

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické

Více

FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA

FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA Fair trade je způsob obchodu, který zaručuje pracovníkům z rozvojových zemí spravedlivou odměnu za jejich práci. Pěstitelé a řemeslníci v rámci fair trade dostávají takovou výkupní

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Ingredience: 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do

Ingredience: 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do TVAROHOVÝ MAKOVNÍK 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva, 5 vajec, Žloutky a cukr ušleháme do pěny,

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_09

Více

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie I. III. Ověřování gastronomických

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_Sur. 1,3/xx/01 Ing. Eva Hrušková Obor; předmět,

Více

Sladké vábení. Nestlé Bavorský krém Nestlé Creme Tiramisu Nestlé Vanilkový puding. Nestlé Čokoládový puding Nestlé Oříšková pěna Nestlé Topping

Sladké vábení. Nestlé Bavorský krém Nestlé Creme Tiramisu Nestlé Vanilkový puding. Nestlé Čokoládový puding Nestlé Oříšková pěna Nestlé Topping Sladké vábení Nestlé Bavorský krém Nestlé Creme Tiramisu Nestlé Vanilkový puding Nestlé Čokoládový puding Nestlé Oříšková pěna Nestlé Topping Nestlé dezerty na úvod... V dnešním složitém gastronomickém

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola

Více

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Všechny 3 díly Žebnické kuchařky najdete na www.zebnice.cz Stejně tak i fotky ze všech tří ročníků jarního posezení v namnožených kopiích toho

Více

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu TUČŇÁCI Verunka Švejkovská Těsto: 1 lžíce mléka 100 g cukru moučka 70 g mletých piškotů 60 g másla 80 g kokosu Na potření : 1 lžíce rumu mléčná a

Více