Pečená kačka, dusená červená kapusta, lokše (cca 8 porcií) (2,8 kg kačka v surovom stave, 16 ks lokše, 800g kapusta)

Transkript

1 STUDENÉ JEDLÁ Ruža z prosciutta s grilovanou cherry paradajkou a syrom Pecorino Kuracia roládka plnená špenátom a feta syrom Kuracie špízy s pikantným ananásom a mätou Pikantné kuracie nugetky v bylinkovej tempure s parmezánovým dipom Morčacie prsia v slaninkovom opasku dekorované hummusom a zeleninovými chipsami Marinované medailóniky z bravčovej panenky v parmezánovej kruste V slaninke obaľovaná bravčová panenka na zelenom korení Roládka z panenky so šafranovým fášom plnená prosciuttom a sušenou paradajkou Roládka z panenky plnená baby fazuľovými luskami a panchettou Marinované bravčové karé s paté z olív a mandlí dekorované portským želé Hovädzí roastbeef s bielou špargľou a smotanovo-horčicovým krémom Beef tartar zo sviečkovice s červenou cibuľkou a fínskymi toastami Teľacie carpaccio Údené kačacie prsia s pomarančom Filetované kačacie prsia s karamelizovaným jablkom Údené kačacie prsia s chrenovou penou a valeriánkou Tartar z údených kačacích pŕs s chrenovou podstielkou a brusnicovým coulis Údený losos s limetovo-kôprovým krémom zdobený čiernym kaviárom Údený pstruh na valeriánke s wasabi dipom Lososové carpaccio s kaparami a kôprovým creme fraiche Lososový tartar s limetou a kôprom, zdobený mladou cibuľkou Grilované krevety s quacamole dipom Krevetový coctail dekorovaný limetkou a sedanom Tuniakový tartar s yakitori salsou Mušle Sv.Jakuba s čokoládovým maslom na podstielke z baby zeleniny Baby mozarella obaľovaná v peste na mladom špenáte zdobená pistáciami Baby mozarella s grilovanou zeleninou, balsamicom a olivami Buffalo mozarella s grilovanou zeleninou na rucolovom šaláte Caprese špízy z baby mozzarelly a cherry paradajok Caprese z Buffalo mozzarelly Camembert marinovaný v olivovom oleji s bylinkami a chilli papričkami Karamelizované figy v sezamových semiačkach Plátky grilovanej cukety plnené ricota krémom podávané na toaste Bruscheta z čerstvých paradajok a bazalkou Špenátovo-syrová štrúdľa

2 ŠALÁTY Waldorfský šalát s jablkami a orechmi Uhorkový šalát so smotanou a cesnakom Uhorkový šalát so sladkokyslým nálevom Paradajkový šalát s červenou cibuľkou s olivami Listový šalát so cherry paradajkami Miešaný listový šalát so cherry paradajkami a grilovanou paprikou Grécky šalát s feta syrom a olivami Šopský šalát s pečenou paprikou a feta syrom Rucolový šalát s hoblinami parmezánu a sušenými paradajkami Šalát z čerstvého špenátu s baby mozarellou a cherry paradajkami Miešaný listový šalát s jablkami, sedanom a dressingom z modrého syra Trhaný šalát s marinovanou baby mozarellou a sušenými paradajkami Ľadový šalát s paradajkami, sedanom a smotanovo-citrónovým dressingom Miešaný listový šalát s grilovaným tofu syrom, cherry paradajkami a krutónmi Miešaný listový šalát s baby kukuričkou, kuracími filetkami a prepeličím vajíčkom Čakankový šalát s gorgonzolou, marinovanou hruškou a orechmi Cícerový šalát s feta syrom a olivami Caesar šalát s kuracími filetkami, krutónmi a parmezánom Caesar šalát s grilovanými krevetami a citrónovým vinagrete Nicoise šalát s tuniakom a červenou cibuľkou Slovenský zemiakový šalát Majonézový zemiakový šalát Cestovinový šalát s grilovanou zeleninou a pestom Šalát z pečenej červenej repy s pistáciami a fetaki dressingom POLIEVKY Slepačí vývar s rezancami, zeleninou a mäsom Hovädzí vývar s rezancami, zeleninou a mäsom Jarná zeleninová polievka s krupicovými gnocchi Minestrone s bylinkovými krutónmi Špenátová polievka s údeným lososom a prepeličím vajíčkom Polievka z bielej špargle so slaninkovým chipsom Brokolicový krém so zeleninovou slamou Karotkový krém so zázvorom a baby hráškom na masle Hráškový krém s prosciutto chipsom a mätovými lístkami

3 TEPLÉ JEDLÁ Kuracie stehná plnené dubákmi a špenátom na demi glace omáčke Kuracie stehná plnené špargľou s omáčkou z kozieho syra Kuracia roláda s domácou pečeňovou plnkou Kuracie prsia plnené sušenými paradajkami s gorgonzolovou omáčkou Kuracie soté s ananásom na karí omáčke tom yam Kuracia Saltimbocca s Tirolským špekom, fazulovými luskami a bylinkovým demi glace Mini kuracie steaky s kuriatkovo-smotanovým ragout Kurací wok asian style Kurací wok s chrumkavou zeleninou a orieškami Vyprážané kuracie nugetky v sezame Vyprážané kuracie stehná vykostené Kurací perkelt Pečené kuracie stehná Konfitované kačacie stehná glazované medom s horúcim pomarančom Kačacie prsia pečené na rozmaríne so šípkovou omáčkou Pečené kačacie stehná na omáčke demi glace s viedenskou cibuľkou Pečená kačka, dusená červená kapusta, lokše (cca 8 porcií) (2,8 kg kačka v surovom stave, 16 ks lokše, 800g kapusta) Bravčová panenka s omáčku z pečeného cesnaku Bravčová panenka pečená na rošte s dubákovou omáčkou a viedenskou cibuľkou Medailóniky z bravčovej panenky v slaninovom opasku s brusnicovou omáčkou Mini steaky z bravčovej panenky s krémovými kuriatkami a tymianom Rezníky z bravčovej panenky obaľované v parmezánovej strúhanke Wok z bravčovej panenky s hubami Shitake, hráškovými luskami a sweet chilli omáčkou Bravčové kotlety s grilovanými fazulkami a demi glace Pečené bravčové karé s duseným ružičkovým kelom a slaninkou Segedínsky guláš Moravský vrabec Bravčový perkelt Údené mäso s chrenovom omáčkou Čevapčiči s cibuľkou a horčicou Bravčový rezeň z panenky Bravčový rezeň

4 Viedenské rezne z teľaciej sviečkovej Teľací wok s chilli zeleninou a mladým pórom Roláda z teľacej sviečkovice plnená ďatlami na medovej omáčke Teľacie líčka pečené vo vlastnej šťave so zeleninou Esterházy Jahňacie filety na bielom víne s rímskym kmínom Rezance zo sviečkovice s pikantnou jarnou zeleninou Hovädzie medailóniky so šípkovým sirupom a maslovým špenátom Hovädzia roštenka na viedensky spôsob s cesnakovým demi glace a chrumkavou cibuľkou Chilli con carne na staromexický spôsob Stroganoff Sviečková na smotane Jelenie ragout na červenom víne s brusnicami Jelenie stehno ala sviečková s brusnicami a šľahačkou Tradičný srnčí guláš Medailóniky z diviaka s lesnými hubami a tymianom Losos obaľovaný v sezame s pečeným baby špenátom Pošírovaná maslová ryba v bazalkovej smotanovej omáčke so zeleninou jullienne Pečený butter fish s pomarančom a zázvorovou omáčkou Grilovaná maslová ryba s marinovanými mušľami Svätého Jakuba a kandizovaným ovocím Tuniakový špíz s mušľami Svätého Jakuba na citrónovej tráve Jemne pikantný tuniak obaľovaný v sezame s paradajkovým pestom Mečúň na grile s mandľami a hnedým maslom Zubáč dusený na víne s citrónovým maslom a cesnakovým špenátom Filety z morského vlka pečené na morskej soli ozdobené koriandrom Krevety v tempure so sweet chilli dipom a zeleninovou slamou Krevetový wok so zázvorom, koriandrom a ustricovou omáčkou Mušle Svätého Jakuba obaľované v prosciutte so smržovým sauce Slávky dusené v pomodoro omáčke na mediteránsky spôsob Zeleninový gratin s paradajkovou salsou a parmezánom Zeleninová tempura so sweet chilli dipom Zeleninový wok s tofu syrom a sweet chilli omáčkou Dubákové rizoto Špargľové rizoto s mätou Parmezánové rizoto s hráškovými luskami Seafood rizoto

5 PRÍLOHY Jazmínová ryža Jazmínová ryža s hráškom Jazmínová ryža s restovanými kuriatkami Jazmínovo-indiánska ryža Baby zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou Baby zemiaky pečené s rozmarínom Šafranové zemiaky Gratinované zemiaky Pečené zemiaky so slaninkou a cibuľkou Pečené zemiakové gnocchi na masle Mini roasty placky Zemiakové placky Cuketové placky Pečený zemiak plnený feta syrom a kyslou smotanou Grilovaná zelenina Dusená zelenina Domáca žemľová knedľa Parená knedľa Mačkané zemiaky s jarnou cibuľkou Zemiaková kaša Zemiaková wasabi kaša Tekvicové pyré Zeleninový gratin s parmezánom Maslové halušky Mrkvové pyré Hráškové pyré s parmezánom DEZERTY Vanilková panna cotta s jahodovo-mätovým chutney Baileys creme brulee s karamelovým krémom a višňovým chutney Creme brulee s pistáciami a lesným ovocím Gaštanové tiramisu s karamelizovanými vlašskými orechmi Tiramisu s jahodou Čokoládovo-lieskovcová pena s malinovou omáčkou Ovocné špízy Jahody v čokoláde Cheese cake Jahodový cheese cake Čokoládový cheese cake

6