Šéfkuchár odporúča Pikantné

Transkript

1 Šéfkuchár odporúča Pikantné

2 Polovičné porcie nepodávame. 6 ks Zapekané slimáky s bylinkovým maslom, čerstvá bagetka /1,3,7,14/* g Grilovaný kozí syr SOIGNON s hruškovým chutney, vlašskými orechmi v mede a čerstvou bagetkou /1,3,7,8/* g Tatarský biftek namiešaný z pravej sviečkovice, opečený chlieb 4ks, cesnak /1,3,7,10/* Neodporúča sa konzumovať tepelne nespracované mäso a vajcia deťmi, tehotnými ženami, dojčiacimi ženami a osobami s oslabenou imunitou 0.30 l Slepačí vývar s mäsom, zeleninou a rezancami /1,3,9/* l Číra cesnaková polievka so strúhaným syrom a krutónami /1,7,9/* l Paradajková polievka s parmezánom a domácim bazalkovým pestom /7,8,9/* l Dubákový krém s baby zemiakmi a opečenou panchetou /1,7,9/* 3.50

3 Šalát CÉZAR 300 g Rímsky šalát s grilovanými kuracími prsiami, parmezánovými hoblinami, slaninovým chipsom, krutónami a originál dressingom /1,3,4,7,9,10/* Šalát CAPRESE 300 g Listy mladého špenátu, talianska mozzarela, cherry paradajky, domáce bazalkové pesto, čerstvé pečivo s olivovým olejom /1,7,8/* 6.90 Šalát PERFETO 300 g Mix listových šalátov, marinované kúsky čerstvej hrušky, sušené paradajky, zrejúci syr camembert, tekvicové jadierka, prosciutto crudo, vinaigrette, bagetka /1,3,4,7/* 6.90 Šalát GOAT CHEESE 300 g Listy mladej červenej repy, grilovaný kozí syr SOIGNON, vlašské orechy v mede, marinovaná červená cibuľa, cherry paradajky, tekvicový olej, bagetka /1,3,4,7,8/* 7.90 Šalát GRÉCKY 300 g Paradajka, paprika, uhorka, čierne olivy, mladá cibuľka, mäkký feta syr, olivový olej, citrónová šťava /1,7,12/* 6.90 Šalát SALMON 300 g Rukola a listy mladého špenátu, údený nórsky losos s medovohorčicovým dipom a kôprom, cherry paradajky, grilovaná cukina, mandľové lupene, bagetka /1,4,7,10,12/* 7.90

4 230 g Grilovaný steak zo sviečkovice s omáčkou podľa výberu pfeffer omáčka so zeleným korením a chilli syrová omáčka pikantná omáčka zo slaniny, cesnaku a feferónov smotanová dubáková omáčka /6,7,9,10/* g Grilovaný steak BUTTER zo sviečkovice s bylinkovým maslom a demi glace omáčkou, /7,9/* g Grilovaný steak GOMBA zo sviečkovice na grilovaných šampiňónoch /7,9/* g Grilovaný steak OČKO zo sviečkovice s volským okom a demi glace omáčkou /3,9/* g Ružový teľací DOUBLE RICH steak zo stehna s omáčkou podľa výberu pfeffer omáčka so zeleným korením a chilli syrová omáčka pikantná omáčka zo slaniny, cesnaku a feferónov smotanová dubáková omáčka /6,7,9,10/* g Vyprážané teľacie rezne, slovenský zemiakový šalát s cibuľou /1,3,7,9,12/* g Pikantné teľacie ragú na údenej slaninke, papričkách jalapeňo, mladej cibuľke, zelených fazuľových strukoch a smotane /7,9,12/* g Hovädzie BEEF SOTÉ prudko opečené kúsky sviečkovice, cibuľa, paprika, paradajky, dubáky, feferóny /9,10/* 11.90

5 Všetky nami ponúkané steaky na grile sú pripravované metódou Sous-Vide. Metóda varenia Sous Vide Slovo Sous-Vide pochádza z francúzštiny a v preklade znamená "vo vákuu". Metóda Sous-Vide je varenie pri konštantne nízkej teplote. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako prepečená. Hovädzie steaky pripravujeme Rare: jemne, mierne opečený, teplota stredu okolo 52 C, pripravuje sa približne 1,5 minúty z každej strany. Zvonku zo všetkých strán je už tmavohnedý a vnútro sa taktiež začína zafarbovať, avšak zostáva červené. Medium rare: stredne prepečený, teplota stredu 55 C. Zvonku je tmavohnedý, stred steaku je ružový a zvyšok vnútra prechádza pomaly blízko povrchu do šedo-hnedej farby. Pripravuje sa 2,5 minúty z každej strany. Medium: taktiež stredne prepečený; vyššia teplota v jadre C. Úplný stred je stále ružový, avšak zvyšok mäsa je už celkom prepečený do šedohnedej farby. Doba prípravy je zhruba 3 minúty z každej strany. Well done: (úplne, plne) prepečený; teplota stredu 71 C. Mäso je už celkom prepečené a okraje mierne ohorené. Stred je šedo hnedý. Príprava trvá približne 5 minút z každej strany. Na tento stupeň steaky neodporúčame prepekať, mäso je zbytočne žuvačkové a zážitok z vášho kvalitného kúska mäsa nie je ani zďaleka taký, aký by ste si predstavovali. Najbežnejšie sa steaky pripravujú na stupeň prepečenia medium rare, resp. medium.

6 220 g Grilované kuracie prsia s omáčkou podľa výberu smotanovo-šampiňónová jäger omáčka pfeffer omáčka so zeleným korením a chilli syrová omáčka pikantná omáčka zo slaniny, cesnaku a feferónov /6,7,9,10/* g Grilované kuracie prsia BUTTER s domácim bylinkovým maslom a demi glace omáčkou /7,9/* g Grilované kuracie prsia CLASIC zapečené so syrom a šunkou /7,9/* g Grilované kuracie prsia CARAPELI zapečené s nivou a mladou cibuľkou /7,9/* g Grilované kuracie prsia ALFREDO zapečené s čerstvou paradajkou, talianskou mozzarelou a bazalkou /7,9/* g Grilované kuracie prsia PROSCIUTTO preložené s prosciuttom crudom na grilovanej čerstvej zelenine /9/* 200 g Vyprážaný rezeň z kuracích pŕs v trojobale /1,3,7/* g Vyprážané kuracie prsia CORDON BLEU v trojobale plnené so syrom a šunkou /1,3,7/* g Vyprážané kuracie prsia v trojobale plnené mozzarelou, mladým listovým špenátom a prosciuttom crudom /1,3,7/*

7 200 g Vyprážané kuracie prsia v trojobale plnené so syrom niva a chilli /1,3,7/* g Kuracie soté MAĎAR s paradajkami, čerstvou paprikou, údenou slaninou, zelenými fazuľovými strukmi a feferónmi /9/* g Kuracie soté ZUCCHINI s grilovanou mladou cukinou, šampiňónmi a červenou cibuľou v jemnej smotanovej omáčke /7,8/* g Grilované kuracie stehná bez kosti a kože s domácim bylinkovým maslom a demi glace omáčkou /7,9/* g Grilované kuracie stehná bez kosti a kože zapečené s talianskou mozzarelou a čerstvými papričkami jalapeňo /7,9/* 250 g Grilované kuracie stehná bez kosti a kože na dubákovej omáčke, preložené s prosciuttom crudom /7,9,10/* 200 g Vyprážané kuracie stehná bez kosti a kože v trojobale /1,3,7/* 6.90

8 250 g Filetovaný steak z karé na rošte s domácim bylinkovým maslom a demi glace omáčkou /7,9/* 250 g Filetovaný steak z karé na rošte s grilovanými šampiňónmi /9/* 250 g Filetovaný steak z karé na rošte s volským okom a demi glace omáčkou /3,9/* 200 g Vyprážaný rezeň z karé v trojobale /1,3,7/* g Vyprážaný rezeň DETVAN z karé v trojobale, plnený nivou, cibuľou a údenou slaninou /1,3,7/* 230 g Ružová bravčová panenka na grile /sous-vide/ s omáčkou podľa výberu pfeffer omáčka so zeleným korením a chilli syrová omáčka pikantná omáčka zo slaniny, cesnaku a feferónov /6,7,9,10/* g Ružová bravčová panenka na grile /sous-vide/ s domácim bylinkovým maslom a demi glace omáčkou /7,9/* g Ružová bravčová panenka na grile /sous-vide/ s grilovanými fazuľovými strukmi na cesnaku, údenej slaninke a feferónoch /9,10/* g Ružová bravčová panenka na grile /sous-vide/ s grilovanou čerstvou zeleninou a smotanovo šampiňónovou jäger omáčkou /7,9,10/* g Pikantné ragú z bravčovej panenky so zeleným korením, papričkami jalapeňo a údenou slaninou /7,9/* 8.90

9 320 g Čerstvá zlatá pražma pečená v celku s grilovanou zeleninou /4,7/* g Grilované lúpané tigrie krevety na cesnaku s maslom, koriandrom a papričkami jalapeňo, čerstvá bagetka /1,2,4,7/* g Filet z čerstvého lososa s domácim bylinkovým maslom /3,4,7/* g Filet z čerstvého lososa s grilovanými fazuľovými strukmi a cherry paradajkami na masle a portskom víne /4,7/* g Filet z čerstvého lososa na dusenom listovom špenáte so sézamom /4,7,11/* g Rizoto SALMONE s grilovanými kúskami pravého lososa, parmezánom, domácim bazalkovým pestom, maslom a cherry paradajkami /4,7,8,9/* g Rizoto SPINACHI s listovým špenátom na masle, cesnaku a bielom víne, parmezánové hobliny /7,9/* g Rizoto ZUCCHINI s grilovanou cukinou, šampiňónmi, zelenými fazuľovými strukmi a mladou cibuľkou na masle, parmezánové hobliny /7,9/* g Rizoto MANZO s grilovanými kúskami sviečkovice na masle a cibuľke, chilli, dubáky, tymián, biele víno, smotana, parmezánové hobliny /7,9/* 8.90 Rizotá pripravujeme z talianskej ryže Carnaroli krémové a Al Dente.

10 300 g Cestoviny LINGUINE GAMBERI s čerstvými tigrími krevetami, mladou cibuľkou, koriandrom, pečeným cesnakom, listovým špenátom, sušenými paradajkami a papričkami jalapeňo /1,2,3,4/ g Cestoviny LINGUINE VITELLO s ružovými kúskami teľacieho mäsa na grile, pečeným cesnakom na olivovom oleji, mladou cukinou, údenou slaninou, rukolou a parmezánovými hoblinami /1,3,7/ g Cestoviny LINGUINE ROSSINI s dubákmi na cibuľke, bielom víne a masle, čerstvá petržlenová vňať, parmezánové hobliny /1,3,7,9/* g Cestoviny LINGUINE CRUDO SPINACHI s listovým špenátom na cesnaku, v smotanovo - parmezánovej omáčke, preložené prosciuttom crudom /1,3,7,9/* 300 g Cestoviny LINGUINE POMODORO s čerstvými paradajkami na cibuľke, bazalke a olivovom oleji s pravou talianskou mozzarelou /1,3,7/* 300 g Cestoviny LINGUINE PEPERONCINO s prudko opečeným cesnakom na olivovom oleji, petržlenovou vňaťou a čerstvými chilli papričkami, parmezánové hobliny /1,3,7/* 6.90

11 200 g Vyprážaný syr EIDAM v trojobale /1,3,7/* g Grilovaný syr CAMEMBERT s figovou marmeládou /7/* g Panvička s grilovanými baby zemiakmi v šupke, mladou cukinou, cherry paradajkami a šampiňónmi, zapečené s pravou talianskou mozzarelou /7/* g Vyprážaný kurací alebo bravčový rezeň s hranolkami /1,3,7/* g Kuracie prsia na prírodno s ryžou /9/* g Vyprážané biele rybie filé z tresky s varenými zemiakmi a mrkvovými hoblinkami /1,3,4,7/* g Cestoviny LINGUINE so sladkou paradajkovou omáčkou, bazalkou a strúhaným syrom /1,3,7,9/* g Domáce slivkové gule s makom a maslom /1,3,7/* 4.90

12 200 g Zemiakové hranolky g Zemiakové krokety /1,3,7/* g Opekané baby zemiaky v šupke g Varené zemiaky parisienne s maslom /7/* g Ryža g Slovenský zemiakový šalát s cibuľou /9,12/* g Grilovaná čerstvá zelenina /cukina, paprika, paradajky, červená cibuľa/ g Paradajkový šalát s cibuľou g Uhorkový šalát s cesnakom g Kapustový šalát g Šalát podľa sezónnej ponuky g Domáca tatárska omáčka, Kečup, Cesnakový dressing /3,7,9,10/* l Teplá omáčka k jedlu podľa výberu /6,7,9,10/* 2.50

13 75 g Domáce brownies z belgickej čokolády s vlašskými orechmi, podávané s mangovým pyré /3,7,8/* g Výber sorbetov s kvapkou karibského rumu Diplomatico Mantuano a čerstvou mätou g Čokoládový fondant so zmrzlinou a ovocným coulis /1,3,7/* g Horúce maliny s mrazeným vanilkovým krémom /7/* g Nutelové palacinky s jahodami, domácou šľahačkou a mandľovými lupeňmi /1,3,7,8/* g Džemové palacinky s domácou šľahačkou a čokoládou /1,3,7/* 2.50

14

15

16

17

18

19 Na základe ustanovenia 17 zákona č. 250/2007 Z. z. o ochrane spotrebiteľa ako gastro prevádzka si účtujeme za každý obal na jedlo 0,33

20 Podávame len v čase od 9.00 do g Hamm and eggs šunka, 3 vajcia, zeleninová obloha, chlieb /1,3/* g Bacon and eggs slanina, 3 vajcia, zeleninová obloha, chlieb /1,3/* g Praženica so syrom 3 vajcia, syr, zeleninová obloha, chlieb /1,3,7/* g Dusený listový špenát na mladej cibuľke s čerstvými papričkami jalapeňo a vajíčkami /3,7/* g Nutelové palacinky s jahodami, domácou šľahačkou a mandľovými lupeňmi /1,3,7,8/* g Plnené domáce pečivo s pestom, rukolou, paradajkami a mozzarelou /1,3,7,8,12/* g Plnené domáce pečivo s prosciuttom, mozzarelou a mladou zelenou fazuľkou /1,3,7/* g Špaldová kaša s kokosovým mliekom, malinami a medom /1/* 4.50

21 *Zoznam alergénnych zložiek l. Obilniny obsahujúce lepok t.j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, pšeno, kamut alebo ich hybridné odrody a výrobky z nich okrem: pšeničných glukózových sirupov, dextrózy, pšeničných maltodextrín, jačmenného glukózového sirupu 2. Kôrovce a výrobky z nich 3. Vajcia a výrobky z nich 4. Ryby a výrobky z nich okrem: rybacej želatíny, používanej ako nosič vitamínov alebo karotenoidných prípravkov rybacej želatíny alebo rybacieho oleja používaných na čírenie piva a vína 5. Arašidy a výrobky z nich 6. Sójové zrná a výrobky z nich 7. Mlieko a výrobky z neho 8. Orechy t.j. mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, makadamové orechy, queenslandské orechy, para orechy, pistácie, a výrobky z nich 9. Zeler a výrobky z neho 10. Horčica a výrobky z nej 11. Sezamové semená a výrobky z nich 12. Kysličník siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg, vyjadrené ako SO Vlčí bôb a výrobky z neho 14. Mäkkýše a výrobky z nich Povinnosť označovať prítomnosť alergénov v potravinách vyplýva zo Smernice Európskeho parlamentu a Rady 2003/89/ES, ktorou sa mení a dopĺňa smernica 2000/13/ES pokiaľ ide o označovanie zložiek prítomných v potravinách a z Výnosu Ministerstva pôdohospodárstva SR a Ministerstva zdravotníctva SR č. 1187/ , ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca označovanie potravín (v znení výnosov č.1761/ , č. 3069/ , č. 3493/ a č. 2319/ ).