To nejlepší z Asie - festival asijských chutí

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "To nejlepší z Asie - festival asijských chutí"

Jindřiška Hrušková
před 6 lety
Počet zobrazení:

1 To nejlepší z Asie - festival asijských chutí Napařované knedlíčky Dim sum plněné pekingskou kachnou s chilli omáčkou Vietnamská hovězí polévka Pho Bo Indonéská smažená rýže Nasi Goreng s kuřecím masem Tapiokové perličky se sladkým kokosovým mlékem, granátovým jablkem, mangem a liči

2 Napařované knedlíčky Dim sum plněné pekingskou kachnou s chilli omáčkou Náplň 1 celá kachna koření pěti vůní 10 g soli 1 hlávka čínského zelí 20 g zázvoru 100 ml omáčky Hoisin 1 svazek jarní cibulky 100 ml sojové omáčky Kikkoman 50 ml Srirachy Dim sum těsto kupované Gyoza Dragon 800 g hladké mouky 400 g solamylu 600 ml vroucí vody 1 lžíce soli 2 lžíce oleje Chilli omáčka 200 g palmového cukru 200 ml vody 50 ml rýžového octa 50 ml sojové omáčky Kikkoman 30 ml Srirachy bílý sezam Domácí těsto Na náplň nejprve připravíme kachnu.vymixujeme dohromady koření pěti vůní (skořice, badyán, hřebíček, sečuánský pepř). Kachnu pořádně nasolíme, obalíme ve směsi koření a dáme péct 2h na 135 stupňů. Po upečení necháme kachnu trochu vychladnout a obereme maso od kosti. Maso nakrájíme najemno a zamícháme s omáčkami a nakrájenou zeleninou. Směs vložíme do těsta a vytvarujeme do potřebného tvaru. Zabalený knedlíček napařujeme cca 10 minut. V mezičase připravíme omáčku. Vodu s plamovým cukrem ohřejeme tak, aby se cukr rozpustil. Pak přidáme rýžový ocet, sojovou omáčku, srirachu a ozdobíme na sucho opraženým bílým sezamem.

3 Doba přípravy 2 hodiny pečení kachny + 20 minut příprava knedlíčků

4 Vietnamská hovězí polévka Pho Bo Vývar 5 velkých hovězích morkových kostí 1 kg hovězí oháňky nebo kližky 80 g zázvoru 4 ks celé skořice 8 ks badyánu 10 tobolek kardamonu 10 ks hřebíčku 4 velké žluté cibule Do polévky na servis 200 g širokých rýžových nudlí 1 svazek koriandru 1 svazek jarní cibulky 2 červené cibule 50 g sojových klíčků Na dochucení chilli rybí omáčka citrón nakládaný česnek 500 g hovězí plece nebo kýty Aby byl vývar čirý řádně opláchneme kosti a maso, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Poté stáhneme plamen a z hladiny schrábneme pěnu. Přidáme zeleninu a na sucho opečenou cibuli a koření (badyán, skořice, hřebíček, kardamon). Vývar táhneme pod bodem varu cca 95 stupňů min. 5 hodin. Do hluboké misky naskládáme ingredience a zalijeme zcezeným vroucím vývarem. Dochutíme chill papričkami, rybí omáčkou a citronovou šťávou. Doba přípravy 5 hodin

5 Indonéská smažená rýže Nasi Goreng s kuřecím masem Marináda na kuřecí stehna tandoori masala garam masala římský kmín limotová šťáva bílý jogurt sůl Smažená rýže 800 g vařené jasmínové rýže 2 mrkve 20 g zázvoru 1/2 svazku jarní cibulky 10 g koriandru 1 lžíce sambal badyak 4 lžíce sojové omáčky Kikkoman 2 lžíce sladké sojové omáčky 2 lžíce oleje Vaječná omeleta 4 vejce koriandr jarní cibulka chilli 50 g hub (shitake, hlíva, portobello) Namarinovaná kuřecí stehna (ideálně 24 hodin) nakrájíme na kostky (1 stehno = 4 kusy). Obalíme v solamylu a dáme smažit. Uvaříme jasmínovou rýži ideálne v rýžovaru (poměr rýže : voda = 1 : 1 + olej). V hluboké pánvi orestujeme na jemno nakrájenou mrkev, houby a zázvor a přidáme vařenou rýži. Dochutíme omáčkami a sambalem, nakonec přidáváme jarní cibulku a koriandr. Na talíř pak dáváme kopeček smažené rýže,vedle usmažené kousky kuřete a nahoru vaječnou omeletu nakrájenou na nudličky. Můžeme ještě dozdobit krevetovým chipsem. Doba přípravy

6 30 minut

7 Tapiokové perličky se sladkým kokosovým mlékem, granátovým jablkem, mangem a liči 200 g tapiokových perliček 500 ml kokosového mléka 80 g palmového cukru 1/2 granátového jablka čerstvé liči nebo plechovka v sirupu máta na ozdobu 1/2 zralého manga Nejprve připravíme kokosovou omáčku. Dáme do jednoho hrnce 0,5 litru kokosového mléka a 80 g palmového cukru. Dohromady lehce svaříme a zachladíme.než nám zchladne omáčka dáme vařit do vroucí vody tapiokové perly dokud nejsou úplně čiré (cca 10 minut) a pak je vycedíme do ledové vody. Po zchladnutí znovu vycedíme z vody a promícháme s vychlazenou kokosovou omáčkou. Perličky nandáme nejlépe do skleničky a nahoře dekorujeme granátovým jablkem, mangem, liči a mátou Doba přípravy 25 minut

Podobné dokumenty

Asijské fusion. Duhové jarní závitky se zázvorovo arašídovou omáčkou. Banánová polévka s kokosovým mlékem. Kuřecí salát ze skleněných nudlí

Asijské fusion. Duhové jarní závitky se zázvorovo arašídovou omáčkou. Banánová polévka s kokosovým mlékem. Kuřecí salát ze skleněných nudlí Asijské fusion Duhové jarní závitky se zázvorovo arašídovou omáčkou Banánová polévka s kokosovým mlékem Kuřecí salát ze skleněných nudlí Domácí curry s hovězím masem a ananasem Duhové jarní závitky se