PŘEDNÁŠKA PRO ASČR PIEMONTE OSNOVA 1. OBECNÁ FAKTA 1.1POLOHA 1.2PODNEBÍ 1.3PODOBLASTI 1.4NEJPĚSTOVANĚJŠÍ ODRŮDY 1.

Transkript

1 PŘEDNÁŠKA PRO ASČR PIEMONTE OSNOVA 1. OBECNÁ FAKTA 1.1POLOHA 1.2PODNEBÍ 1.3PODOBLASTI 1.4NEJPĚSTOVANĚJŠÍ ODRŮDY 1.5HISTORIE 2. NEJDŮLEŽITĚJŠÍ OBLASTI 2.1 GAVI 2.2LANGHE 2.3 BAROLO 2.4 BARBARESCO 2.5 ROERO 2.6 ASTI 3.DEGUSTACE 3.1 GAVI DI GAVI 2007 DOCG VILLA SPARINA 3.2 ARNEIS LANGHE 2007 DOC CORDERO DI MONTEZEMOLO 3.3 DOLCETTO D ALBA 2007 DOC CONTERNO FANTINO 3.4 BARBERA D ASTI MONTECOLOMBO 2005 DOC MARCHESI DI GRESY 3.5 BAROLO MONFALLETTO 2004 DOCG CORDERO DI MONTEZEMOLO 3.6 MOSCATO D ASTI LA SERRA 2008 DOCG MARCHESI DI GRESY 4.DISKUSE ZDROJ: L Arte del bere giusto, Bibenda Editore, Řím Piemonte La Signora del Vino, Andrea Zanfi Barolo personaggi e mito Omega Arte Das Oxford Wein Lexikon Jancis Robinson, Hallwag Barbaresco De Agostini přednáška ke stažení na

2 1. OBECNÁ FAKTA 1.1 POLOHA Severozápad Itálie, na sever sousedí se Švýcarskem, na západě s Francií na východě s Lombardií a na jihu s Ligurií. Název PIEMONTE vzešel PIED noha MONTE hora podhůží Alp. Hlavním městem je Turín. (Torino).Nadmožská výška vinic se pohybuje od 150 do 350 m.n.m. 1.2 PODNEBÍ Kontinentální, silné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí v různých ročních obdobích, výbroná ventilace a málo deštů vytváří ideální podmínky pro pěstování révy. CELKOVÁ PRODUKCE hl vína (rok 2000) 70% vína červaná, 30% bílá, 90% vinic jsou kopcovité. Celkem 7 oblastí DOCG, a 48 DOC. 1.3 PODOBLASTI Piemonte - Asti (2x DOCG, 10x DOC) DENOMINACE NÁZEV ODRŮDY DOCG Asti a Mocato d Asti Moscato DOCG Brachetto d Acqui Brachetto DOC Albugnano Nebbiolo, Freisa, Barbera, Bonarda DOC Barbera d Asti Barbera DOC Cisterna d Asti Croatina DOC Dolcetto d Asti Dolcetto DOC Freisa d Asti Freisa DOC Grignolino d Asti Grignolino, Freisa DOC Loazzolo Moscato bianco DOC Malvasia di Casorzo Malvasia Nera DOC Malvasia di Castelnuovo Malvasia Don Bosco DOC Ruché di Castegnole Monferrato Ruché, Barbera, Brachetto Piemonte sever (2x DOCG, 15x DOC) DENOMINACE NÁZEV ODRŮDY DOCG Gattinara (provincie Nebbiolo, Vespolina, Bonarda Vercelli) DOCG Ghemme (provincie Nebbiolo, Vespolina, Uva Rara Novara) DOC Boca (obce u Novary) Nebbiolo, Vespolina, Bonarda DOC Bramaterra Nebbiolo, Croatina, Bonarda, Vespolina DOC Canavese (Torino, Biella, Nebbiolo, Barbera Vercelli) DOC Carema Nebbiolo

3 DOC Collina Torinese Barbera, Bonarda, Freisa, Malvasia DOC Colline Novaresi Nebbiolo, Spana, Uva Rara, Vespolina DOC Colline Saluzzesi Pelaverga, Nebbiolo, Barbera DOC Coste della Sesia Erba Luce, Nebbiolo, Bonarda, Vespolina DOC Erbaluce di Caluso Erbaluce DOC Fara (obec Fara a Briona) Nebbiolo, Vespolina, Bonarda DOC Freisa di Chieri Freisa DOC Lessona Nebbiolo, Vespolina, Bonarda DOC Pinerolese Barbera, Bonarda, Nebbiolo, Neretto, Freisa DOC Sizzano Nebbiolo, Vespolina, Bonarda DOC Valsusa Avana, Barbera, Dolcetto, Neretta Piemonte Langhe (2x DOCG, 11x DOC) DENOMINACE NÁZEV ODRŮDY DOCG Barolo Nebbiolo DOCG Barbaresco Nebbiolo DOC Alta Langa (obce Cuneo, Asti, Alessandria) Chardonnay, Pinot Nero šumivá vína metodo classico DOC Barbera d Alba (přilehlé Barbera obce městečka Alba) DOC Dolcetto d Alba Dolcetto DOC Dolcetto delle Langhe Dolcetto Monregalesi (Tanaro, Cuneo) DOC Dolcetto di Diano d Alba Dolcetto DOC Dolcetto di Dogliani Dolcetto DOC Dolcetto di Ovada Dolcetto DOC Langhe (kopce v provincii Cuneo) Arneis, Chardonnay, Favorita, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa DOC Nebbiolo d Alba Nebbiolo DOC Roero Arneis, Nebbiolo DOC Verduno Pelaverga Pelaverga Piemonte dell Monferrato (1x DOCG, 9x DOC) DENOMINACE NÁZEV ODRŮDY DOCG Gavi, Cortese di Gavi Cortese DOC Barbera dell Monferrato Barbera, Freisa, Grignolino DOC Colli Tortonesi Barbera, Dolcetto, Rac, Aut DOC Cortese dell Alto Cortese Monferrato DOC Dolcetto d Aqui Dolcetto DOC Gabiano Barbera, Freisa, Grignolino DOC Grignolino dell Monferrato Grignolino Casalese DOC Monferrato Casalese, Cortese, Barbera, Bonarda,

4 Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Pinot Nero, Nebbiolo. DOC Piemonte Cortese, Chardonnay, Mocato, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Brechetto, Barbera. DOC Rubino di Canteneva Barbera, Grignolino, Freisa 1.4 AUTOCHTONÍ ODRŮDY RÉVY VINNÉ PIEMONTE BÍLÉ KULTYVARY Moscato, Cortese, Arneis, Racc, Aut. MODRÉ KULTYVARY Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Freisa, Peleverga, Grignolino, Malvasia, Ruché, Bonarda, Brachetto, Croatina, 1.5 HISTORIE Révu začali v Piemonte vysazovat staří Římané, při svých cestách do tehdejší Galie (dnešní Francie) místní oblast názvali Piede Monte (noha pod horami podhůží Alp) a shledali ji vhodnou k vysazování révy, především díky příjemnému podnebí, suchým a dlouhým létům a kopcovitým polohám. Umístění Piemonte zaručovala ochranu a zároveň izolaci před Habsburky, Burbony, a papežskou církví od roku 1550 do Piemonte byl velice blízký francouzské šlechtě a do poloviny 19.st. šlechta hovoří pouze francouzsky. V době osvícentsví se Piemonte stává nejbohatší a nejrozvinutější částí Itálie a začíná investovat do výzkumů a užití vlastních odrůd s cílem vysoce kvaltiních vín. (Barolo, Barbaresco) Následně se Piemonte stal součástí savojského království a následně hlaví silou italského znovusjenocení v 19. století. (kníže Cavour) DOC pro Barolo a Barbaresco jako první v Itálii společně s Brunellem di Montalcino, Chianti Classico 1980 DOCG pro Barbaresco a Barolo. 2. NEJVÝZNĚMĚJŠÍ OBLASTI 2.1GAVI Tiché bílé víno lisované z autochtoní odrůdy CORTESI v okolíměstečka Gavi, na 15km dlouhém a 5 km širokém pásu země jihovýchdně v provincii Alessandria. Odrůdy Cortese zda na vápenitých půdách historicky vždy dávala svěží, ušlechtilá vína, která se těšila velké oblivě na nedalekém pobřeží ligurské riviery. Šičkové Gavi je ovocné a aromatické s pikantní citrusovou nuancí v závěru.roku 1974 získává GAVI

5 DOC poborná býnosnost 75 hl/ha získává DOCG a je nejvýznamějším bílým vínem Piemonte. 2.2LANGHE Langhe je název hornaté krajiny v provincii Cuneo, která je tvořena jílovitou a výpanitou půdou vzniklou usazováním mořského dna. Tato půda a oblast je klasickým domovem odrůdy Nebbiolo, která zde dává nejlepší výsledky na světě. (Barolo a Barbaresco). Také Dolcetto, Barbera, Chardonnay a Arneis zde dávají skvělé výsledky, Langhe se tak řadí mezi nejlepší mirkoregiony Itálie s velice koncentrovaný množstvím špičkových vinařství BAROLO Rozloha Produkce Piemonte, Langhe, 1250 ha vinic Barolo DOCG hl / max. ročně Obce Barolo 13.1%, Castiglione Falletto 10,16%, Charesco 0,15%, Diano d Alba 1,81%, Grinzano Cavour 1,89%, La Morra 30,7%, Monforte d Alba 16,67%, Novello 4,19%, Roddi 0,93%, Serralunga d Alba 16,08%, Verduno 4,33%. Odrůda Nebbiolo 100% Klony Michet kompaktní tvar hroznu, přirozeně nízká výnosnost z hlavy, koncentrované na polyfenoly Lampia větší podlouhlý hrozen, vyvážená a konstantní kvalita hroznů Rosé vytlačovaný klon pro nižší množštví barviva, přirozeně vysoký obsah kyseliny jablečné váže méně polyfenolů a antokianů, které následně limitují kromatiku. Výhodou je velice delikátní, komplexní potenciál vůní. Bolla jméno dle svého šlechtitelle ze Santa Maria di La Morra. Dnes zakázaný klon pro příliš vysokou produkci. Historie : ½ 19. st. - prokvašení vína ze sladkého na suché. Pozdě zrající Nebbiolo (listopad) obtížně prokvášelo do sucha. Ve starých sklepích Merkýzů Falletti z Barola, poprvé prokvasili Nebbiolo do sucha, a to díky intervanci francouzského enologa Luise Oudarta, kterého do Barola pozval starosta obce Grinzano Cavour Camillo Cavour (architekt italské jednoty). Víno následně získalo velkou prestiž nejen u turýnské, ale i u savojské a francouzské šlechty. Brzy na to bylo nazýváno, Barolo - víno králů, král vín. Srdce Barola tvořili obce Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d Alba, a severně položeno Monforte d Alba. V roce 1919 se připojuje obec Grinzano, Verdnuno a Novello a v roce 1934 je distrikl oficielně definován agrární komisí v Albě a ministerstvem zemědělství. ( i přes protest obcí Barolo a Castliglione Falletto, kteří se šíří distriktutu nesouhlasili a tvrdili, že jen ony mají jedinečný genius loci)

6 1966 získává distrikt jako jeden z prvních v Itálii statut DOC. Maximální povolený výnos je 56 hl/ha a povinné zrání v sudu se zkracuje ze 3 let na 2 roky. (Nyní již zažádáno na další zkrácení na 1 rok.) 1980 posun z DOC na DOCG a velkrorysost u změn v rámci povinných označení nechává oblast Barola bez vín VINO DI TAVOLA (VDT), jak se tomu stalo u SUPERTOSKANCŮ. TORRITORIO ač Barolo můžeme označit za plné, koncentrované těžké víno s velkým obsahem kyselin a taninu, jsou znatelné rozdíli mezi stily vín z různých obcí, které se rozdělují do dvou základních půdních typů. Pomyslnou hranici mezi nimi tvoří cesta z Alby do Barola, která v údolí territorio rozděluje na jižnější oblast Barola a LaMorry a severo-východní - Monforte d Alba a Serralunga. Půdy v La Morra a Barolo jsou úrodnější, kompaktní, bohaté na vápno, s pevnou stukturou a vyšším obsahem modrého slínu (doba tortonium) dávají vína spíše jemnějších vůní, ovocná a kořenitá, která na měřítka Barola rychleji vyzrávají. Druhý tip půdy pocházající z doby (helvetium) má vyší obsah pískovce, je chudší a méně kompaktní, více kamenitý. Je typická pro obce Castiglione Falleto, Monforte d Alba a Serralunga. Dávají vína vyšší struktury, pevnější, s tvrdším taninem a s delším vyzráváním. Nesmíme opomenout také fakt, že vinice v Monforte a Serralunga mají průměrně o 90 metrů vyšší nadmořskou výšku, který charakter vína daný půdou ještě více umocnňuje. Stily Barola první je styl - vycházající z jednoho pěstitelé, popř.plnění z jedné polohy (malé vinařské domy) a druhý je styl většinou větších vinařských domů s touhou Barola lehčího, ovocnějšího typu, přizpůsobené mezinárodnímu vkusu vín, který vyjadřuje charakter domu. (hrozny smíchány z různých poloh, často vykupovaná surovina od různých pěstitelů) Polohy odrůda Nebbiolo v Barolu velice silně projevuje svůj původ a je citlivá na polohu, která ji často dává jedinenčný charakter. Staří vinaři v Barolu si tohoto faktu všímali a lahvovali vína z těchto jedinenčných poloh často odděleně. Některé z nich se těšili velké prestiže a jejich hrozny se prodávali za vyšší ceny. Lorenzo Fantini byl koncem 19.st. první, který definoval nejlepší polohy Barola. Na jeho dílo navázal Luigi Veronelli a dále Renato Ratti. Společně sestavili nejpřesnější viniční mapy territoria. Neexistuje numerizovaná stupnice kvality poloh, nicméně mezi nejlepší polohy patří: Rocche a Cerequio v La Morra,. Cannubi, Sarmazza a Brunatte (část v LaMorra) v Barolu,. Rocche, Villero a Monprivato v Castiglione Falletto. V Monforte d Alba to je Bussia, Ginestra a Santo Stefano a v Srralunga to je Lazzarito a Vigna Rionda. Díky chybějící klasifikaci kvality jednotlivých poloh došlo v Barolu v 80.tých letech ke zmatku mezi víny z velkých domů, které často láhvovali dle poloh a mezi víny malých vinařů, kterí dělali směsná vína. Dnes jdou oba směry palarelou. Nový styl v 70.letech někteří vinaři začínají dělat vína, která snadněji uspokojí trh. Tendence k ovocnějším, ne příliš tanickým vínům, které se dají dobře pít, již krátce po

7 nalahvování. Nejdůležítějším krokem bylo radikální zrkácení rmutace, často až z dvou měsíců na jeden - až dva týdny, následné zkrácení zrání v sudu a prodloužení zrání v láhvi. První s tímto posunem začal Renato Ratti, Paolo Cordero di Montezemolo a vinařství Ceretto. Následně se přidávali další sklepy a od té doby žijí v Barolu velde sebe modernisté a tradicionalisté. Tento posun se potvrdil jako správný, pouze ruku v ruce se snížemín výnosnosti z keře. Barola jsou tak lépe a dříve pitelná a méně oxidativní na rozdíl od extrémně tradicionalistických, kdy z pozdě sbíraných hroznů Nebbiola, z velké výnosnosti, po dlouhé rmutaci vína pomalu zrají a nabývají na oxidativních tónech. Tvrzení, že moderní cestou udělaná vína nemají potenciál k pozitivnímu vývoji napříč časem je empiricky vyvráceno. Vína skvěle zrají. V 80. letech posouvá skupina mladých vinařů (rebelů) modernismus ještě dále. Spirituálním vůdcem se stává Elio Altare, který si od svého otce pronajímá část vinice a začne po svém, velice radikálně a nezvykle měnit způsob práce ve vinici a ve sklepě. Je následován bratry Voerzio (hlavně Robertem) a Paolem Scavinem. Zkrátili na minimum dobu rmutace (maximálně týden) zredukovaly výnosnot na cca. 1 kg hroznu na keř, uspíšili sběr hroznů, kompletní jablečno-mléčné kvašení provádějí ihned po alkoholovém v malých sudech, nového vypáleného dřeva a na minimum (18 měsiců) zkracují zrání vína v malém novém sudu. Zkrácené zrání v malém novém sudu nenašlo své opodstatnění u všech a vyvstává nový proud vinařů, kompromisujíc kombinaci malého a velkého sudu, dle charakteru ročníku a suroviny. Tvrzení, že přílišné užití nových malých sudů zastírá tipičnost teritoria a odrůdy se zatím nepodařilo vyvrátit a je často předmětem dlouhých diskuzí v Langhe (Barolo, Barbaresco) BARBARESCO Rozloha Produkce Piemonte, Langhe, 602 ha vinic Barbaresco DOCG hl / max. Ročně Počet vinařství 376 Obce Barbaresco, Neive, Treiso Odrůda Nebbiolo 100% Klony Michet kompaktní tvar hroznu, přirozeně nízká výnosnost z hlavy, koncentrované na polyfenoly Lampia větší podlouhlý hrozen, vyvážená a konstantní kvalita hroznů Rosé vytlačovaný klon pro nižší množštví barviva, přirozeně vysoký obsah kyseliny jablečné váže méně polyfenolů a antokianů, které následně limitují kromatiku. Výhodou je velice delikátní, komplexní potenciál vůní. Bolla jméno dle svého šlechtitelle ze Santa Maria di La Morra. Dnes zakázaný klon pro příliš vysokou produkci. Historie :

8 Podobná jako o Barola. Velice významným mužem pro historii Barbaresca byl DOMIZIO CAVEZZA, profesor a reformátor vinařství v Piemonte Langhe. Jako první začal prokvášet Barbaresco z odrůd Nebbiolo do sucha, po vzoru Barola a to v roce 1905 ve družstevních sklepích V Barbarescu. Zabývá se klonovou selekcí Nebbiola, snižuje výnosnost, experimetnuje s různými typy sudů pro zrání vína a věnuje obrosvkou péči hygieně sklepa. Rodí se tak reformované Barbaresco které je vzorem ostatním vinařům oblasti a začíná být kvalitativně srovnatelné s velkými víny Barola. Po druhé světové válce se Barbarescu nedaří znvu nabýt renomé a Barolo se velice rychle stává vínem králů a králem vín. Až v roce 1958 Fiorino Marengo navazuje na práci Cavazza a zdvihá renomé Barbaresca získává distrikt jako jeden z prvních v Itálii statut DOC. Maximální povolený výnos je 65 hl/ha 1980 posun z DOC na DOCG, dva roky zrání v sudu, 1 rok v láhvi, pro riservu o 1 rok vždy navíc. 2.3 ROERO Kopcovitá zem na levém břehu řeky Tanaro, nedaleko města Alba. Významnou viařskou obcíje Orten Montaldo Roeram Monteu Roero a Santo Stefano Roero severozápadně od Alby. Písečné půdy zde Nebbiolu lehčí charakter. Velice dobré výsledky zde na písečných naplaveninách dává odrůda Arneis, která zde dává vína skvělé kyseliny a minerality. 2.4 ASTI Asti je město a provincie severozápadního Piemonte, kde se rodí ovocná vína odrůd Barbera, Dolcetto, Freisa a Grignolino. Nejvýznamnějším bílým kultivarem je Moscato, ze kterého se vyrábí věhlasné Moscato d Asti DOCG a Asit Spumante DOCG. Jsou to lehká nasládlá a jemně perlivá vína. Moscato d Asti se oproti Asti Spumante vyznačuji nižším obsahem alkoholu 5% vol a nižším tlakem v láhvi vzniklým primárním kvašením vína. Zatímco Asti Spumante je perlení docíleno druhotným kvašením. Vína amjí typickou můškátovou vůni, připomínající meruňky a byliny. Skvělé jako aperitiv, nebo k ovocným dezertům. 3.DEGUSTACE 3.1.GAVI DI GAVI 2007 DOCG VILLA SPARINA 3.2.ARNEIS LANGHE 2007 DOC CORDERO DI MONTEZEMOLO 3.3.DOLCETTO D ALBA 2007 DOC CONTERNO FANTINO 3.4.BARBERA D ASTI MONTECOLOMBO 2005 DOC MARCHESI DI GRESY 3.5.BAROLO MONFALLETTO 2004 DOCG CORDERO DI MONTEZEMOLO 3.6.MOSCATO D ASTI LA SERRA 2008 DOCG MARCHESI DI GRESY 4.DISKUSE

9 Jiří Markuzzi VINO MARKUZZI sro