Kuchařské recepty. Inspirace pro použití restované cibule, restovaného česneku a restované kořenové zeleniny

Transkript

1 Kuchařské recepty Inspirace pro použití restované cibule, restovaného česneku a restované kořenové zeleniny

2 Rychlá jídla Polévky Hlavní jídla Přílohy Za studena - Smažené vejce na cibulce - Smaženice z hřibů - Šunka s vejci, slanina s vejci (Hemenex) - Šneci z listového těsta s restovanou cibulkou - Slaný štrúdl - Bramborové noky (špecle) se sýrem a cibulkou - Knedlík s vejci - Hrášková polévka - Hovězí vývar - Cibulová polévka - Dršťková polévka - Gulášová polévka - Kyselice - Zeleninová polévka - Rybí polévka (vánoční) - Roštěnky (španělské ptáčky) - Pečené maso - Plněné vepřové koleno - Vepřové maso na zelenině - Vepřové játra (ledvinky) na cibulce - Sekaná (kuličky z mletého masa) - Rajská omáčka - Hřibová omáčka - Houbové placičky se slaninou. - Zapečené těstoviny - Rizoto (vepřové, kuřecí) - Špagety s mletým masem - Naložené maso na gril - Gruzínské játra - Kuřecí placičky - Kuře dušené na zelenině - Vídeňský guláš - Guláš - Guláš z hlívy ústřičné (václavky, bedly ) - Guláš bez míchání - Svíčková na smetaně - Vařené brambory s česnekem - Bramborová kaše s restovanou cibulkou - Dušená rýže s cibulkou (česnekem) - Zelí (kysané, sladké) - Chleba z domácí pekárny - Domácí chléb s cibulkou

3 Smažené vejce na cibulce Do pánve dáme trochu oleje nebo másla, rozklepneme do něj vejce a přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibule. Krátce osmažíme a podáváme. Smaženice z hřibů Hřiby nakrájíme a podusíme na másle, posolíme, jak pustí vodu, přidáme restovanou cibulku a ještě chvíli podusíme. Přidáme vejce a promícháme. Podáváme s chlebem. Šunka s vejci, slanina s vejci (Hemenex) Na pánvi opečeme na troše oleje slaninu nebo šunku. Rozklepneme vejce, Posypeme restovanou cibulkou, solí, pepřem. Osmažíme a podáváme. Šneci z listového těsta s restovanou cibulkou Listové těsto rozválíme, posolíme, posypeme restovanou cibulkou a zarolujeme, krájíme cca 1cm šneky, klademe je na plech, potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme strouhaným sýrem a dáme upéct. Slaný štrúdl Listové těsto rozválíme. Doprostřed dáme šunku, vařené vajíčka na kostičky, restovanou cibulku a strouhaný tvrdý sýr. Zarolujeme, potřeme rozšlehaným vajíčkem, posolíme a posypeme sezamovým semínkem. Upečeme dozlatova.

4 Bramborové noky (špecle) se sýrem a cibulkou Noky uvaříme v osolené vodě a scedíme. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme noky, osolíme, opepříme a chvíli orestujeme. Přidáme restovanou cibulku a nastrouhaný sýr. Pořádně promícháme. Dáme na talíř a posypeme rozškvařeným špekem a posypeme restovanou cibulkou. Knedlík s vejci Knedlík nakrájíme na kostky, orestujeme ho na oleji dozlatova. Zalijeme rozšlehanými vejci, zamícháme, přidáme restovanou cibulku a mícháme, dokud vajíčka nezhoustnou. Osolíme, opepříme. Hrášková polévka Čerstvý vyloupaný hrášek dáme vařit do ½ l vody s 1 kostkou zeleninového bujónu, 1 lžící restované cibule a 1 lžící restovaného česneku. Když je hrášek měkký, vyjmeme několik kuliček hrášku, zbytek rozmixujeme, podle hustoty zahustíme jíškou, přidáme mletý pepř. Do hotové polévky vložíme celé kuličky hrášku. Podáváme s krutony. Můžeme použít i mražený nebo sterilovaný hrášek. Stejným způsobem můžeme vařit i čočkovou a fazolovou polévku (tyto polévky nemixujeme). Hovězí vývar Do hrnce dáme hovězí maso, 2 lžíce restované zeleninové směsi, 1 lžíci restované cibule, 1 lžíci restovaného česneku, vodu, celý pepř, bobkový list a nové koření, sůl. Po uvaření vývar scedíme. Můžeme podávat s vařeným masem a nudlemi. Kdo má rád, může přidat i uvařenou zeleninu.

5 Cibulová polévka Do hrnce dáme ½ l vody, 4 polévkové lžíce restované cibule, sůl. Povaříme, podle chutí dohustíme jíškou. Podáváme s toustem. Dršťková polévka Předvařené dršťky orestuje na oleji, přidáme sladkou červenou papriku a zarestujeme (pozor aby se paprika nespálila zhořkne). Přidáme kmín, zalijeme vodou nebo vývarem a přivedeme k varu. Přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibule a 1 lžičku restovaného česneku. Povaříme do změknutí drštěk. Zahustíme a nakonec přidáme majoránku. Gulášová polévka Maso nakrájené na nudličky orestujeme na oleji. Přidáme sladkou mletou papriku, kmín, osolíme. Vše chvíli osmažíme a přidáme vodu nebo vývar. Jak voda sevře, přidáme 2 polévkové lžíce restované cibule a 1 polévkovou lžíci restovaného česneku. Když je maso měkké, zahustíme jíškou a dochutíme pepřem a majoránkou. Kyselice Do vývaru z uzených kostí dáme vařit kyselé, proprané zelí, do kterého přidáme polévkovou lžíci restované cibule. Do jiného hrnce dáme vařit na kostky nakrájené brambory s polévkou lžící restovaného česneku nesolíme. Uzené kosti obereme, maso nakrájíme a přidáme k uvařenému zelí. Přidáme uvařené brambory i s vodou ve které se vařily. Zahustíme smetanou, ve které rozšleháme trochu mouky. Zavaříme. Po vypnutí dochutíme majoránkou. Osolíme, opepříme podle chutí.

6 Zeleninová polévka Do hrnce dáme restovanou kořenovou zeleninu, restovanou cibuli a restovaný česnek. Zalijeme zeleninovým vývarem nebo vodou a uvaříme do měkka. Vše rozmixuje, zahustíme, dochutíme solí a pepřem a podáváme. Můžeme na závěr přilít sladkou smetanu. Rybí polévka (vánoční) Rybí hlava, čistá, bez žáber a očí, ocas, případně vykostěný skelet z ryby se zalijí vodou. Přidají se 2 polévkové lžíce restované kořenové zeleniny, 1 polévková lžíce restované cibule a 1 polévková lžíce restovaného česneku, celý pepř, nové koření, bobkový list a sůl. Vaří se do změknutí zeleniny. Připraví se máslová jíška (máslo, hladká mouka, špetka mletého pepře, ¼ nastrouhaného muškátového oříšku). Do jíšky se scedí vývar a krátce se povaří. Po vypnutí se zalije sladkou smetanou s rozmíchaným žloutkem. Polévka se již nesmí vařit, pouze ohřívat. Do polévky vkládáme osmažený rohlík. Roštěnky (španělské ptáčky) Maso nakrájíme, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí. Na hlubší pánvi rozpálíme tuk a maso obalené v mouce orestuje z obou stran. Zalijeme vývarem (vodou), přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibule a 1 lžičku restovaného česneku. Přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka. Při přípravě španělských ptáčků můžeme dát restovanou cibulku i česnek přímo do masa, ale i do šťávy. Jinak je postup stejný.

7 Pečené maso Maso (vepřové koleno, plecko, králičí, jehněčí atd.) omyjeme, osolíme. Tenkým nožem uděláme do masa díry, do kterých vkládáme plátky restovaného česneku. Maso opečeme na oleji, vložíme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme do změknutí. Po upečení maso vyjmeme a výpek zahustíme hladkou moukou, zalijeme vodou a přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibule. Šťávu povaříme a naporcované maso vložíme zpět. Podáváme s knedlíkem a zelím, nebo s rýží. Plněné vepřové koleno Vepřové koleno vykostíme. Rozložíme kůží dolů a svaly rozřízneme a vyplníme prázdná místa na kůži. Posolíme, popepříme, natřeme hořčicí a posypeme restovaným česnekem, restovanou cibulkou, majoránkou. Srolujeme a svážeme provázkem. Dáme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme přikryté asi 2 hodiny. Potom odkryjeme a dopečeme do křupava. Koleno vyjmeme, Výpek rozpálíme, přidáme hladkou mouku a orestujeme. Zalijeme trochou vody, přidáme restovanou cibuli a chvíli povaříme. Ochutnáme, podle chutí dosolíme a opepříme. Vložíme zpět maso nakrájené na plátky. Podáváme se zelím a bramborem přelité šťávou. Vepřové maso na zelenině Vepřové plecko nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Přendáme do pekáče, zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme restovanou kořenovou zelenu, trochu restované cibulky a restovaného česneku. Pečeme za občasného podlévání do měkka. Maso vyjmeme, šťávu zahustíme a podáváme s rýží. Kdo nemá rád kousky zeleniny, může šťávu rozmixovat, můžeme přidat i trochu smetany.

8 Vepřové játra (ledvinky) na cibulce Játra (očištěné ledvinky) nakrájíme na kostky, obalíme v hladké mouce a orestujeme. Zalijeme vodou nebo vývarem, osolíme a přisypeme restovanou cibulku a restovaný česnek. Dusíme do měkka. Na závěr přidáme majoránku. Podáváme buď s rýží nebo s knedlíkem. Sekaná (kuličky z mletého masa) Mleté maso (nejlépe mix hovězí + vepřové) dáme do mísy. Přidáme restovanou cibulku, v ruce rozdrcený restovaný česnek, vajíčko, strouhanku, majoránku, osolíme a opepříme. Tvarujeme buď šišku nebo kuličky (výborné k rajské omáčce) a upečeme dozlatova. Rajská omáčka Připravíme si 1 litr hovězího vývaru (bujón). Zpěníme máslo, uděláme světlou jíšku a zalijeme vývarem. Přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibule a chvíli povaříme. Až cibulka změkne, omáčku přecedíme. Přecezenou omáčku přivedeme k varu a přidáme 1 krabičku rajčatového pyré a 2 ks rajského protlaku. Provaříme, osolíme, opepříme, přidáme perníkové koření a osladíme podle chuti. Podáváme s knedlíkem nebo těstovinou. Výborné je, když se do hotové omáčky vloží upečené kuličky z mletého masa. Hřibová omáčka Hřiby podusíme na másle, osolíme, opepříme a přidáme restovanou cibulku. Podusíme a až se voda odpaří, zatřepeme hladkou moukou a zarestujeme. Zalijeme sladkou smetanou a provaříme. Podáváme s bramborem a vařeným vajíčkem.

9 Houbové placičky se slaninou 100g bílého pečiva nakrájíme na kostičky, zalijeme 80ml mléka a necháme ho vsáknout. Na lžičce oleje zpěníme na nudličky nakrájenou anglickou slaninu. Přidáme na plátky nakrájené houby, lehce opečeme, přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibule, osolíme, opepříme, okořeníme kmínem a podusíme do měkka a do té doby, až se tekutina odpaří. Houbovou směs necháme trochu zchladnout, Pak ji smícháme s namočeným pečivem, rozšlehanými 2ks vajíček a jemně nasekanou pažitkou. Do pánve potřené olejem nanášíme lžící hromádky houbového těsta. Urovnáme je do tvaru placiček a zvolna pečeme z obou stran. Podáváme je bez přílohy nebo se zeleninovým salátem. Zapečené těstoviny Těstoviny si uvaříme v osolené vodě a scedíme. Dáme do mísy a přidáme nakrájené uzené maso nebo podušené hřiby (nebo obojí), 2 polévkové lžíce restované cibulky, 1 polévkovou lžíci restovaného česneku (v ruce podrtíme), trochu soli, pepř a majoránku. Zamícháme a dáme do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku. Dáme do trouby a zapékáme cca 20 minut. Poté vytáhneme a zalijeme těstoviny vajíčky rozšlehanými v mléce. Dáme zapéct dozlatova. Podáváme s kyselým okurkem. Rizoto (vepřové, kuřecí) Maso nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme olej a maso opečeme, přidáme na kostičky nakrájenou papriku a orestujeme s masem. Přidáme 1 hrnek rýže, trochu posolíme a zalijeme 2 hrnky vody nebo vývaru. Přidáme 2 polévkové lžíce restované cibulky a 1 polévkovou lžíci restovaného česneku (podrceného v ruce). Zamícháme, přivedeme k varu a zmírníme oheň. Přikryté pokličkou necháme vodu zcela odpařit. Podáváme s okurkem.

10 Špagety s mletým masem Mleté vepřové maso osmažíme na rozpáleném oleji. Když maso pustí vodu, přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibule, 1 polévkovou lžíci restovaného česneku, osolíme a opepříme. Až je maso měkké, přidáme rajský protlak, trochu kečupu a trochu krystalového cukru. Promícháme a necháme provařit. Špagety uvaříme v osolené vodě, dáme na talíř, nahoru dáme směs a posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Naložené maso na gril Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme. Do mísy dáme olej, worcester, sojovou omáčku, kari, chilli, 2 polévkové lžíce restovaného česneku. Můžeme přidat i vajíčko, ale nemusí být. Každý kousek masa se namočí v marinádě a dá se do misky. Zbytek marinády se nalije na maso. Dá se do lednice a nechá se uležet 24 hodin. Můžeme opékat na grilu nebo na pánvi. Podáváme s hranolkama, bramborama nebo s chlebem. Gruzínské játra Vepřové játra nakrájíme na nudličky, opepříme a prudce osmahneme na rozpáleném oleji. Vložíme k masu 2 rajčata, 2 papriky a 1 feferonku nakrájené na plátky. Poté přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibulky a 1 polévkovou lžíci restovaného česneku. Dusíme bez vody, pouze ve vlastní šťávě, až je zelenina měkká, přidáme 2 polévkové lžíce kečupu a trochu soli. Vše nalejeme do ohnivzdorné mísy. Na směs rozbijeme 5 vajec (tolik vajec, kolik chceme porcí). Mírně osolíme a dáme do trouby na 10 minut zapéct.

11 Kuřecí placičky ½ kg kuřecích prsou nakrájíme na kostky. Přidáme koření kuře na paprice, 3-4 vejce, 2 polévkové lžíce restované cibulky, 1 polévkovou lžíci restovaného česneku a zahustíme bramborovým škrobem. Směs necháme přes noc uležet v lednici. Dávkujeme polévkovou lžící a smažíme z obou stran na rozpáleném oleji dozlatova. Kuře dušené na zelenině Omyté kuře rozporcujeme na 8 porcí, osolíme, okořeníme a promícháme. Porce kuřete v hlubší pánvi osmažíme na rozpáleném oleji. Posypeme mletou červenou paprikou a promícháme. Podlijeme drůbežím vývarem a dusíme do poloměkka. Poté přidáme ke kuřeti 2 polévkové lžíce restované kořenové zeleniny, 1 polévkovou lžíci restované cibule a dvě na kostky nakrájené zelené papriky. Podle potřeby podléváme a podusíme do měkka. Během dušení občas zamícháme. Podáváme s haluškami nebo s těstovinami. Vídeňský guláš Na sádle osmažíme 500g hovězího masa nakrájeného na kostky, přidáme sůl, pepř, mletou sladkou papriku, kmín a dusíme bez podlévání. Jak maso pustí vodu, přidáme 50g restované cibule a 1 polévkovou lžíci restovaného česneku. Dusíme za občasného podlévání vývarem. Když je maso měkké, vyjmeme ho ze šťávy, omáčku na maso protřeme sítkem nebo cedníkem. Maso vrátíme do přecezené omáčky, přidáme rajčatový protlak, trochu octa a ještě trochu dusíme, na závěr přidáme majoránku. Podáváme s knedlíky nebo s chlebem.

12 Guláš 750g nakrájeného hovězího masa na kostky za stálého míchání opečeme na sádle. Vsypeme papriku, krátce osmahneme, vše osolíme, okořeníme, přidáme rajčatový protlak a 30g restované cibule a 1 polévkovou lžíci restovaného česneku, podlijeme teplým vývarem. Dusíme pod poklicí, dokud maso částečně nezměkne. Pak vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou a za stálého míchání ji zasmažíme a podlijeme teplým vývarem. Přidáme majoránku, pokrájenou feferonku a maso zvolna udusíme do měkka. Pak maso vyjmeme a omáčku na něj přecedíme. Guláš z hlívy ústřičné (václavky, bedly ) Na oleji nebo na kostičky opražené slanině osmažíme hřiby, které osolíme, opepříme, přidáme kmín a sladkou papriku. Orestujeme, ale jen chvíli, aby se paprika nepřipálila a zalijeme vodou nebo vývarem a vsypeme 2 polévkové lžíce restované cibulky a 1 polévkovou lžíci restovaného česneku. Povaříme, až hřiby změknou, zahustíme a přidáme majoránku. Podáváme s chlebem. Guláš bez míchání 1 kg vepřového plecka, 3 polévkové lžíce restované cibulky, 2 polévkové lžíce restovaného česneku, 2 čajové lžičky gulášového koření (může být i kari), 3 čajové lžičky sladké mleté papriky, 3 polévkové lžíce solamylu, sůl, pepř, 2 masoxy, feferonka, 0,75-1 litr vody. Maso nakrájet, smíchat ostatní suroviny, pořádné promíchat (masony rozpustit v malém hrníčku a pak dolít do 1 litru vody), dát vše do pekáče (lepší je do skleněné varné misky), přikrýt alobalem a péct v troubě na 250 C asi 1,5 hodiny. Nedolévat vodu, nemíchat, nesundávat alobal!

13 Svíčková na smetaně Do hovězího masa (nejlépe svíčková, ale může být i pěkné zadní hovězí nebo falešná svíčková) uděláme tenkým nožem díry, do kterých vložíme plátky restovaného česneku a slaninu. Nešetříme, maso dostane dobrou chuť. Potom maso osolíme a na pánvi s olejem opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo. Dno pekáče vysypeme restovanou kořenovou zeleninou, restovanou cibulku, vložíme bobkový list, nové koření a celý pepř. Vložíme maso a do pekáče vlijeme výpek a vodu nebo vývar. Přikryjeme alobalem a dáme péct do trouby. Maso občas podléváme výpekem se zeleninou. Po upečení maso vyjmeme, vyndáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Zeleninu rozmixujeme, dáme do hrnce a přivedeme k varu, přidáme plnotučnou hořčici, zasypeme cca 2 lžícemi hladké mouky a orestujeme. Zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Nakonec ji přecedíme. Podle chutí dosolíme, okyselíme citrónovou šťávou nebo osladíme. Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme. Podáváme ozdobené plátkem citrónu a s brusinkovým kompotem. Vařené brambory s česnekem Oloupané, nakrájené brambory dáme vařit do osolené vody, přidáme k nim 1 polévkovou lžíci restovaného česneku. Uvaříme do měkka. Brambory dostanou příjemnou česnekovou chuť. Vše můžeme rozmixovat a udělat česnekovou bramborovou kaši. Bramborová kaše s restovanou cibulkou Uvařené brambory scedíme, do horkých přidáme 1 lžíci restované cibule, máslo a mléko. Vše rozšleháme a podáváme.

14 Dušená rýže s cibulkou (česnekem) Na lžíci oleje orestujeme 1 hrnek rýže, osolíme. Zalijeme 2 hrnky vody, přidáme 1 polévkovou lžíci restované cibule nebo 1 polévkovou lžíci restovaného česneku. Přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen a necháme vodu pomalu odpařit. Jak se voda odpaří, je rýže hotová. Zelí (kysané, sladké) Opereme kyselé zelí (nakrájíme hlávku bílého zelí). Dáme do hrnce, přidáme kmín, 2 polévkové lžíce restované cibule a 1 lžíci restovaného česneku. Podlijeme vodou a dusíme do měkka. V kastrůlku si osmažíme na kostičky špek, přidáme hladkou mouku a uděláme jíšku, kterou přidáme k zelí a necháme zavařit. Podle chutí dosolíme. Chleba z domácí pekárny 1. Do pekárny dáme 350 ml vlažné vody, 2 polévkové lžíce restované cibulky a půlku směsi na pečení chleba. Necháme upéct. 2. Do pekárny vložte 450 ml vody, 21 g droždí, 2 polévkové lžíce restované cibulky, 650 g hladké mouky, 50 g žitné mouky. Do mouky zahrňte 2 lžičky soli. Zapneme program a upečeme dozlatova. Domácí chléb s cibulkou Do mísy dáme trošku vlažné vody + 1 sušené kvasnice + malou lžičku cukru. Necháme zpěnit. Poté přidáme ½ kg hladké mouky, 1 polévkovou lžíci soli, kmín, restovanou cibulku, 1 lžíci octa. Uděláme těsto s vodou, necháme vykynout. Formu vymažeme sádlem a vysypeme hladkou moukou. Těsto vyklopíme na vál a upravíme ho podle tvaru formy. Těsto vložíme do formy, potřeme slanou vodou a posypeme kmínem. Pečeme 20 minut při 250 C a 40 minut při 125 C. Po vyjmutí potřeme studenou vodou.

15 Přímá konzumace Restovaná cibulka je výborná i na chleba namazaný sádlem, škvarkovou pomazánkou nebo máslem. Restovaná cibulka se dá jíst i jak křupky. Restovanou cibulkou můžete posypat i halušky s bryndzou, se zelím, nebo bramborové knedlíky plněné uzeným masem.