Sladké jarní pečení Velikonoční perníčky Vanilkové cupcakes s brusinkovou náplní Mrkvový dort se stékaným karamelem Carrot Cake Čokoládová lízátka Cake pops
Velikonoční perníčky Ingrediencie 400 g hladké mouky 140 g cukru moučky 50 g másla 2 vejce 2 lžíce tekutého medu 1 lžička sody 1 lžička perníkového koření 1 žloutek na pomazání Příprava Nejprve si navážíme sypké ingredience a smícháme je. Poté přidáme zbytek ingrediencí a vypracujeme celistvé těsto (ručně a nebo v robotu na háku), které se bude lehce lepit. Necháme odpočívat alespoň na 20 minut. Z těsta vyválíme plát o síle 0,5 cm a vykrajujeme perníčky, které klademe na plech. Na plechu dodržujeme mezery, protože nám perníčky nabudou. Pečeme je 10 minut při teplotě 160 C. Ihned po vyndání pomažeme perníčky rozšlehaným žloutkem. Zdobíme královskou glazurou, kterou si připravíme dle návodu na obalu. Počet porcí Na cca 25 perníčků Doba přípravy 60 minut + zdobení
Vanilkové cupcakes s brusinkovou náplní Ingrediencie Těsto 2 hrnky hladké mouky 1,5 hrnku cukru moučky 4 vejce 1 hrnek podmáslí 1,5 lžičky kypřicího prášku 1/2 lžičky soli 150 g změklého másla strouhaná kůra z jednoho citronu Brusinková náplň 250 g brusinek 150-250 g krystalového cukru šálek vody Krém 125 g philladephie 200 g mascarppone 100 g cukru moučka 1 lžíce citronové šťávy Příprava Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Směs 1 do mísy vložíme 150g másla (pokojové teploty), 1,5 hrnku cukru moučky a citronovou kůru. Důkladně vyšleháme, až vznikne světlá pěna a postupně zašleháme jedno vejce po druhém. Směs 2 smícháme 2 hrnky mouky, kypřicí prášek a sůl. Důkladně promícháme. Do směsi 1 postupně zašleháváme střídavě směs 2 a podmáslí, jako poslední přidáme sypkou směs. Pečicí plech vyložíme košíčky na pečení, které naplníme do 3/4. Pečeme přibližně 25 minut. Na brusinkovou náplň si dáme brusinky do kastrůlku, podlijeme je vodou přidáme půlku cukru (150g) a začneme zahřívat. Vaříme cca 15 30 minut dokud brusinky nejsou měkké. Poté brusinky přes sítko promačkáme. Vznikne nám hladká směs tmavé barvy. Podle chuti ještě dosladíme cukrem a vaříme ještě 10 minut na mírném plameni. Necháme zchladnout v lednici. Všechny ingredience na krém dáme do šlehače a šleháme na střední otáčky, dokud nemá krém hladkou konzistenci. Na velikonoční zdobení můžeme použít gelové barvy (koupíte je například na: http://www.monacoint.com/eshop/catalog/3664) a udělat si speciální špičkou zelenou travičku na které položíme čokoládová vajíčka. Nebo obarvit krém do hněda kakaem a udělat si ptačí hnízdo, ve kterém bude sedět slepička/vajíčka. Nebo nechat krém čistě bílý, udělat hladkou špičkou kopeček na cupcake a z potahové hmoty vytvořit růžová ouška pro zajíčka, které poté zapíchnete do sněhově
bílého kopečku. Počet porcí Cca 15 kusů Doba přípravy 90 minut
Mrkvový dort se stékaným karamelem Carrot Cake Ingrediencie Korpus 100 g vlašských ořechů 330-350 g mrkve 260 g hladké mouky 1 lžička jedlé sody 1,5 lžičky kypřícího prášku 0,5 lžičky soli 1-2 lžičky skořice (podle chuti) 4 velká vejce (200 g) 310 g krystalového cukru 240 ml slunečnicového oleje Krém 250 g měkkého tvarohu 200 g macarpone limetková šťáva moučkový cukr Mléčný karamel 245 ml smetany alespoň 31% 220 g cukru krupice 6 lžic vody Příprava Vejce pokojové teploty dáme do šlehače a metlou K šleháme na vysoké obrátky cca 1 minutu. Po té zašleháme po částech cukr a šleháme dalších 5 minut. Snížíme otáčky a přilijeme olej. V další misce smícháme všechny suché ingredience a na nejnižší otáčky zamícháme do tekuté směsi. Po té už ručně zapracujeme nahrubo nasekané ořechy a nastrouhanou mrkev. Pečeme +/- 30min na 180 C. Na krém si smícháme tvaroh s mascarpone. Obě ingredience by měly mít stejnou teplotu. Potom podle chuti přidáme limetkovou šťávu a moučkový cukr. Krém šleháme do hladké konzistence. Mléčný karamel si připravíme v kastrůlku, kde si zahřejeme smetanu na nízkém plamenu. Dáme stranou. Do dalšího kastrůlku nasypeme cukr a vodu a na vysokém plameni přivedeme k varu (směsí ani trochu nehýbáme!). Necháme vařit, dokud nedosáhneme jantarového vzhledu. Do karamelu přiléváme ohřátou smetanu a energicky mícháme metlou, dokud se vše nerozpustí. Upečený korpus dvakrát prořízneme a promažeme krémem. Lehce obmažeme i boky dortu a vrchní část. Dáme vychladit. Po vychlazení obmažeme ještě jednou. Karamel si přendáme do cukrářského pytlíku a na okraje vrchního patra dortu děláme stékance.
Počet porcí dort s průměrem 21 cm Doba přípravy 90 minut + chladnutí
Čokoládová lízátka Cake pops Ingrediencie Těsto 250 g mouky 2 lžíce kakaa 1 prášek do pečení 240 g moučkového cukru 4 vejce 150 ml slunečnicového oleje 100 ml vroucí vody Malinová ganache 70 g malinového pyré 220 g čokolády mléčné 36% 25 g čokolády 50% 20 ml brandy Zdobení Oblíbená čokoláda nebo potahovací hmota na dorty Příprava Nejprve si rozdělíme vejce. Bílky s polovinou cukru (120 g) šleháme do pevné konzistence. Poté ušleháme žloutky s druhou polovinou cukru (120 g). Ke žloutkům přisypeme suché ingredience a olej smíchaný s vroucí vodou. Metlou K zpracujeme do táhlého těsta. Poté na nízké otáčky nebo ručně zapracujeme do těsta vyšlehané bílky. Pečeme vcelku jako korpus +/- 45 minut na 180 C. Upečené těsto vyndáme z formy a rozkrájíme na menší části, aby z něj odešlo veškeré teplo. Než korpus vystydne, připravíme si malinovou ganache. Maliny si v hrnci rozehřejeme na pyré (můžeme přepasírovat podle toho, zda chceme mít ve směsi zrníčka). V mikrovlnné troubě si rozehřejeme obě čokolády a poté přidáme hotové malinové pyré a brandy. Vystydlé těsto dáme do mixéru a rozdrobíme na strouhanku. Poté smícháme s ganache a rukou vypracujeme tuhé těsto. Z hotového těsta ručně vytvarujeme kuličky, do kterých zapíchneme tyčku a dáme chladit. Vychlazené cake pops obalujeme ve vytemperované čokoládě a zdobíme čokoládou a kvítky z potahové hmoty. Temperování čokolády Čokoládu rozehřejeme nad vodní parou nebo v mikrovlnné troubě na 40-45 C. Po té na nerezové desce shlazujeme na teplotu 27-28 C. Jestliže nemáme nerezovou desku, použijeme nerezovou misku v studené vodní lázni. Poté co je čokoláda shlazená a vytemperovaná, rozehřejme si čokoládu na pracovní teplotu 30-32 C. Poslední fáze temperance trvá už jen pár minutek, takže je dobré stále přeměřovat teploměrem. S vytemperovanou čokoládou pracujeme co nejrychleji, dokud má pracovní
teplotu, při tuhnutí znovu zahřejeme na pracovní teplotu a pokračujeme v práci. Počet porcí Cca 20 kusů Doba přípravy 90 minut + chladnutí