Ovesné cereální produkty (nejen) pro celiaky
1 Úvodem Je oves vhodný pro celiaky? Otázka je jednoduchá, ale odpověď velmi složitá a komplikovaná. V této brožurce se pokusíme přiblížit výhody a úskalí ovsa v bezlepkové dietě. V roce 2014 se společnost SEMIX PLUSO, spol. s r.o. se sídlem v Oticích u Opavy rozhodla pozvednout svou produkci snídaňových cereálií na úroveň v České republice dosud neobvyklou. Pojala záměr produkovat ovesné cereálie s deklarací bez lepku. Projekt byl a stále je časově, finančně i odborně velmi náročný a vyžádal si úzkou spolupráci více odborných subjektů. Problematika vhodnosti konzumace ovesných produktů celiaky se dotýká více vědních oborů, proto se realizace projektu účastní odborníci z řad pěstitelů, zpracovatelů, lékařů a dietologů. Garantem celého projektu je společnost SEMIX PLUSO, spol. s r.o. Obsah: Seznamte se - oves a jeho pěstování.......................................... 3 Nutriční význam ovsa............................................................ 3 Rozdíly mezi ovsem běžným a ovsem speciálním - bez lepku............ 3 Opatření v zemědělské výrobě................................................ 4 Opatření v potravinářské výrobě.............................................. 5 Bezlepkový sortiment Semix................................................... 6 Ovesný hrníček bez lepku novinka 2019................................... 7 Návod k použití ovesného hrníčku............................................ 8 Ovesné omega-3 kaše........................................................... 9 Ovesné kaše se lněným semínkem............................................ 9 Rok 2019 - produkty z klíčených obilovin, pseudoobilovin, luštěnin.... 10 Oves je nutričně tak významný, že jeho zařazení do běžného jídelníčku stojí za vynaložené úsilí.
2
3 Seznamte se - oves a jeho pěstování Oves setý (Avena sativa) je nejrozšířenější druh ovsa. Do Evropy se dostal přibližně v 5. století jako plevel mezi ječmenem a pšenicí. Původ pluchatého ovsa setého sahá do oblasti Malé Asie a oves bezpluchý, někdy označovaný jako nahý, pochází z horských oblastí Číny a Mongolska. Jedná se o nejmladší kulturní obilninu. Česká republika je tradičním evropským pěstitelem i šlechtitelem ovsa, zejména jeho varianty ovsa bezpluchého. Nutriční význam ovsa Ovesná obilka se stejně jako jiné obilky skládá ze tří základních částí obalových vrstev, endospermu a klíčku. Obalové vrstvy zrna mají za úkol chránit obilku před vnějšími vlivy a před poškozením. Endosperm obsahuje zejména zásobní látky škrob a bílkoviny, klíček poskytuje všechny potřebné látky pro zahájení klíčení. Mezi obalem a endospermem se nachází tzv. aleuronová vrstva, ve které je soustředěno nejvíce minerálních látek. Oves je tedy považován za zajímavou alternativu v bezlepkové dietě, neboť obsahuje zdraví prospěšné složky esenciální AK, nenasycené MK, vlákninu, rozpustnou vlákninu - betaglukany, minerály, polyfenoly. Může doplnit dietu pacientů a pomoci tak v prevenci diabetu a cévních chorob. Doporučované množství ovsa v bezlepkové dietě je stanoveno do dávky 20 g na den u dětí, do 70 g na den u dospělých. Vždy však platí, že ověření, zda oves dobře a bez problémů snáším, musí být konzultováno s odborným lékařem. Rozdíly mezi ovsem běžným a ovsem speciálním - - bez lepku Vhodnost ovsa pro bezlepkovou dietu vysvětluje detailnější náhled na skladbu bílkovin. Celiakie znamená intoleranci obilných bílkovin z řady prolaminů označovaných jako gluten (neboli lepek). V pšenici jsou prolaminy zastoupeny v 80 % celkových bílkovin zrna. Oves však obsahuje jen jednu skupinu prolaminů nazývaných aveniny, které tvoří pouze 10 15 % celkových bílkovin zrna. Nutriční hodnota ovsa je mezi zavedenými obilovinami skutečně unikátní. Unikátnost spočívá zejména ve skladbě bílkovin a vyšším obsahu jejich složek - aminokyselin (AK), methioninu a lyzinu. Obsah tuku je taktéž proti běžným obilovinám vyšší, činí až 6 %. Navíc se vyznačuje vhodným poměrem nasycených a polynenasycených mastných kyselin (MK) a vysokým obsahem kyseliny linolové (omega-6). Další nutričně hodnotná složka se nachází v endospermu obilky vysoký obsah rozpustné vlákniny zvané ß-glukan, až 6,5 %. ß-glukany snižují hladinu cholesterolu v krvi a tím snižují riziko výskytu ischemické choroby srdeční. V neposlední řadě je to antioxidační působení ovsa a vysoký obsah vitaminu B1. Trichomy (vlasy) Slupka Endosperm Aleuronové buňky Otruba Štítek První listy Klíček Obr. Řez ovesným zrnem
Hlavním problémem není obsah aveninu a jeho množství, ale fakt, že komerční oves je kontaminován pšenicí, ječmenem či žitem. Kontaminace začíná již u osiva, dále na poli, kde oves roste spolu s ječmenem a pšenicí nebo se střídá v osevním postupu. Kontaminace se však vyskytuje i později, během sklizně, zpracování ovsa, skladování a výroby potravin. Garantovaná výroba bezlepkového ovsa je například v severských zemích Švédsku, Finsku, Dánsku, kde 70 % pacientů konzumuje oves jako součást své bezlepkové diety. Severské země také vedou v prvenství konzumace ovsa, např. ve Finsku se zkonzumuje až 20 kg ovsa na obyvatele a rok, kdežto ve střední Evropě je to pouze 0,4 0,8 kg na obyvatele a rok. Produkty bez lepku musí splňovat limit obsahu lepku do 20 mg na kg potraviny. Opatření v zemědělské výrobě 4 Základním předpokladem pro deklaraci ovsa bez lepku je jeho zemědělská výroba, zcela oddělená od pěstování pšenice, ječmene či žita. Výsledkem pečlivosti a důslednosti je pravidelná sklizeň ovsa, jehož laboratorní analýza potvrzuje jeho bezlepkovost a umožňuje tak jeho další zpracování.
5 Opatření v potravinářské výrobě Společnost SEMIX PLUSO, spol. s r. o. má dlouholeté zkušenosti s výrobou speciálních snídaňových cereálií s deklarací bez lepku. Provozuje vlastní stanici na čištění, třídění a úpravu zrna, vlastní technologii na výrobu vloček, lupínků a následně cereálních kaší, křupavých müsli či tvarovaných cereálií. Tato samostatnost a maximální zkrácení dodavatelsko odběratelského řetězce umožňuje vyloučit významnou část problémů sekundární kontaminace produktu. Přesto je důležité pro ovládnutí nebezpečí sekundární kontaminace bezlepkových produktů mít zavedený plán vzorkování a analýz, který potvrdí v každém výrobním kroku bezlepkovost meziproduktu a tím jeho vhodnost pro další použití, nebo naopak jeho vyloučení ze zpracování v bezlepkové kvalitě. Plán analýz prostupuje zemědělskou prvovýrobou a pokračuje přes čistírenské zpracování a výrobu ovesné rýže až po vlastní výrobu snídaňových cereálií. Během čistírenského zpracování se ovesné zrno zbavuje příměsí a ulpělých nečistot, zbytků rostliny, nestravitelných částí zrna, pluch a křemičitých vousků. Výroba ovesných polotovarů probíhá již podle zavedených postupů. Výstupem jsou známé polotovary ovesné vločky, ovesná mouka nebo unikátní křupavé ovesné lupínky. Ovesné polotovary jsou určeny pro přímý prodej, nebo pokračují do další výroby oblíbeného křupavého müsli, sypaného müsli, ovesných snídaňových kaší či křupavých tvarovaných cereálií. Základem bezpečné výroby jsou přehlednost, čistota, kvalita a kontrola
bezlepkový sortiment semix S ohledem na denní potřeby osob s celiakií a omezenou nabídku výrobků jim určených dodáváme na trh také celou řadu přirozeně bezlepkových výrobků. Všechny výrobky jsou zřetelně označeny přeškrtnutým klasem, což umožňuje snadnější identifikaci těchto potravin bez obsahu alergenu lepku. Bezlepkové produkty zpracováváme na bázi pohanky, jáhel a dalších přirozeně bezlepkových surovin. Snažíme se omezovat přidávání tzv. Éček, naše bezlepkové cereální směsi jsou bohaté na minerály, vlákninu a další výživné látky. Všechny bezlepkové výrobky byly vyvinuty v naší vývojové laboratoři. Neustále pracujeme na vývoji nových výrobků. Bezlepkový sortiment společnosti Semix Pluso najdete na http://www.zdravyzivot.com/bezlepkove-potraviny/ 6
ovesný hrníček bez lepku novinka 2019 Ovesný hrníček bez lepku je jednoduchý, rychlý a delikatesní ovesný dezert připravený během 3 minut. Ovesný hrníček vyrábíme ve 3 příchutích: s jablky a skořicí, s čokoládou a perníkový. benefity: 7 50 % ovesných vloček, žádná mouka bez lepku (z bezlepkového ovsa) bez palmového oleje Jednoduchá a rychlá příprava v mikrovlnné troubě (3 minuty) vysoký obsah vlákniny Obsahuje betaglukany Lze konzumovat teplý i za studena Delikatesní jako svačina, snídaně nebo zdravý dezert Lze jej připravit předem jako svačina na výlety, do školy nebo do práce Lze servírovat s čerstvým ovocem, jogurtem, zakysanou smetanou, zmrzlinou, medem nebo sirupem Možno posypat oříšky, semínky, strouhanou čokoládou.
návod k použití ovesného hrníčku Obsah sáčku vsypte do většího hrníčku, zalijte asi 90 100 ml studeného mléka nebo vody (10 polévkových lžic) a dobře promíchejte. Nechte 3-5 minut odstát, poté vložte do mikrovlnné trouby a nastavte příkon 700W a dobu 3-4 minuty, podle typu mikrovlnné trouby. Po ukončení pečícího programu můžete ihned konzumovat nebo ho po ukončení pečení můžete také otočit dnem vzhůru na talířek a vyklopit. Moučník lze dochutit oblíbeným sirupem nebo medem, ovocem, zakysanou smetanou, oříšky apod. 8
Ovesné omega-3 kaše: Kaše bez lepku s přidanou hodnotou Společnost SEMIX se rozhodla jít naproti vzrůstající poptávce na trhu po bezlepkových potravinách z ovsa a vyvinula produktovou řadu ovesných kaší bez lepku. Kromě bezlepkovosti je dalším benefitem těchto ovesných kaší i vysoký obsah kyseliny alfa-linolenové z řady omega-3 mastných kyselin. Příznivého účinku se dosáhne při příjmu 2 g této kyseliny denně. Minimálně větší polovinu uvedeného množství kyseliny lze získat konzumací jedné porce 65 g ovesné omega-3 kaše bez lepku. OVESNÉ KAŠE SE LNĚNÝM SEMÍNKEM Ovesné kaše se lněným semínkem mají vysoký obsah vlákniny a obsahují betaglukany, které snižují hladinu cholesterolu v krvi. Lněné semínko lze označit bez nadsázky za superpotravinu. Len je původní česká plodina a obsahuje nenasycené mastné kyseliny Omega 3, tzv. zdravé tuky. Z této skupiny je ve lnu nejvíce zastoupena kyselina alfa linolenová. Omega 3 mastné kyseliny jsou velmi důležité pro správný metabolismus látek v těle a mají řadu zdravotních benefitů. Lněné semínko je třeba dobře pokousat, díky čemuž se všechny důležité látky obsažené ve lnu v těle uvolní. 9
rok 2019 - produkty z klíčených obilovin, pseudoobilovin, luštěnin V průběhu roku 2019 zahájíme produkci ve zcela nové výrobní hale, která bude vybavena špičkovou technologií. Naše nabídka bude rozšířena o atraktivní produkty s mnoha zdravotními benefity: OvES vločky, lupínky, mouka, instantní mouka, šrot POHAnKA sušené zrno, vločky, lupínky, mouka, instantní mouka čočka sušené zrno, lupínky, mouka, instantní mouka FAZOLE sušené zrno, lupínky, instantní mouka QUInOA sušené zrno, lupínky, instantní mouka Naklíčené zrniny budou nabízeny v sušeném stavu, jednak v podobě celých zrn, tedy svým vzhledem podobné vstupní surovině, ale s klíčky, nebo v podobě vloček, resp. lupínků. Další variantou budou mleté produkty - mouky z naklíčeného sušeného materiálu s dalšími funkčními vlastnostmi. 10
SEMIX PLUSO, spol. s r.o. Rybníčky 338, 747 81 Otice, Česká republika Tel.: +420 553 759 980 www.semix.cz I www.zdravyzivot.com I natura.semix.cz