Management cestovního ruchu Český Krumlov 2. prosince 2005 Co bych vám chtěl sdělit Co je pod pokličkou, aneb What is cooking v NFHR ČR Úroveň kvalifikace a vzdělávání Klasifikace v hotelovém průmyslu Konfrontace managera s realitou Autorský zákon v lednu odsouhlasena novela POKOJ NENÍ VEŘEJNÝ PROSTOR průběh jednání zdržovací taktika další novela Ministerstva kultury Restrikce kouření Světový trend Životní styl Ochrana Zaměstnanců Zákazníků Zákoník práce V návrhu jsou větší pravomoci odborů než za socialismu! spolupráce SOCR

Svaz průmyslu současný stav věci Regiony Spolupráce se SOCR (Svaz obchodu a cestovního ruchu) Hygienické balíčky Postoj Evropské unie Srovnávací tabulky Spolupráce Min. zdravotnictví Min. zemědělství Hygienické balíčky DPH ubytování schváleno 5 % pro ubytovací služby snad nebude brzy nová další novela připravit se na rovnou daň Příspěvek na dovolenou

Vysvětlení pojmu SOCR, NFHR a SODEXHO Ministerstvo financí a MMR Studie dopadů do Státního rozpočtu Jednotná a silná HO.RE.KA. / NFHR ČR / UNIHOST Dosavadní situace Duplicita činností Nejednotný postup Vysoké náklady Neefektivnost Pokřivená reputace Jednotná a silná výhody spojení Úspora nákladů více služeb za stejné členské příspěvky Vyjednávací síla téměř 1000 členů Jeden Partner pro SOCR Vysoká reputace v odborné veřejnosti Větší možnosti pro tréninkové programy GARANTOVANÝ DODAVATEL Cíle projektu Usnadnit odběratelům výběr dodavatele a orientaci Zajistit kvalitu a spravedlivé dodavatelsko odběratelské vztahy Nabídnout členům NFHR ČR přidanou hodnotu Umožnit dodavatelům více rozvíjet svou činnost v rámci federace NÁSTROJE PROGRAMU GARANTOVANÝ DODAVATEL Databáze dodavatelů Systém referencí www.nfhr.cz NFHR INFO rubrika sekce dodavatelů Certifikát Garantovaný dodavatel Speciální nabídka pro členy NFHR ČR

BEZPEČNOST LETÁKY PRO ZAMĚSTNANCE Mějte oči otevřené Devatero bezpečnostních zásad Distribuce Všechny členské hotely v regionech Vybrané restaurace Ostatní hotely v Praze, Brně, Plzni a lázeňských městech 329 členů celkem 22 130 pracovních příležitostí 18 911 pokojů 39 500 lůžek 56 700 míst u stolu 20 miliard Kč odhadované tržby NFHR ČR reprezentuje: Komunikace ROADSHOW 2005 Pardubice České Budějovice Jihlava Špindlerův Mlýn Olomouc Plzeň Brno Luhačovice CÍLE A PROGRAM Prezentace dodavatelů Vzdělávací programy Setkání odborníků z regionu Aktivace krajských sekcí reprezentace NFHR ČR ROADSHOW 2006

CERTIFIKACE CATERINGOVÝCH SLUŽEB FAKTA: Unikátní projekt v ČR Cílem bezpečnost hostů a ochrana provozovatelů Partner spol. HASAP zajišťuje audit Projekt zaměřen na hygienu přípravy a manipulace s potravinami 10.1.06 předáme první certifikáty CERTIFIKACE CATERINGOVÝCH SLUŽEB První certifikovaní : Holiday Inn Prague Congress Centre Francouzská a Plzeňská restaurace v Obecním domě Catering the BestHotel InterContinental Praha Grandhotel Pupp Karlovy Vary Catering Vyšehrad Catering Golem ASTA 2006 PRAHA Příležitost pro Prahu i regiony Zástupci CK z USA Vystavovatelé Vzdělání a tréninkové programy 2005/2006 Vzdělání a tréninkové programy 2005/2006 Současná úroveň vzdělávání Vyhodnocení Historie učňovské školství

zkušení odborníci v praxi pouze několik hotelových škol a SŠSS soutěže odbornosti jazykové znalosti limitovaný počet restaurací a hotelů nedostatek vzdělávání pro vrcholový management Historie kurzy pro kuchaře specialistu, vedoucího provozu vysoké školy zaměřeny více na cestovní ruch, než na hotelový a restaurační průmysl nemožnost výjezdu do zahraničí na praxi nemožnost studia v zahraničí Nedávná minulost restaurace na každém rohu enormní nárůst počtu pokojů enormní nárůst míst u stolu rozmělnění kvality a její pokles absolutní podcenění odborných znalostí důležitější je jak okrást stát a hosta Současný stav chybí odborníci ve všech profesích velké rozdíly v kvalitě poskytovaných služeb živnost je od slova uživit se v restauracích chybí patron a v pensionu chybí paní domu, v hotelu loajální ředitel

nedostatečná teoretické i praktické znalosti Jak znalosti získat v učňovském školství v odborných školách na vysokých školách v odborných kursech s úzkým zaměřením tréninkové programy školících firem tréninkové programy v našich zařízeních Učňovské školství kvalita učňovských škol kvalita odborných učitelů na těchto školách přednost teorie před praxí i na pracovištích se věnuje často více času teoretické výuce před samotnou praxí počet hodin praxe podle jednotlivých ročníků Učňovské školství jazyková výuka kvalita profesorů je vyučenec schopen samostatně pracovat kdo to je mistr odborné výchovy co učni v práci dělají skleníková výchova a její konfrontace s budoucí realitou Střední odborné školy

kvantita zvítězila nad kvalitou hutní škola učí kuchaře dobrý to business škola zneužívá žáky k plnění vlastní pokladny vše pod záštitou preference praxe kvalita profesorského sboru kvalita učebních textů a odborné literatury Střední odborné školy jsou znalosti žáka nižší než znalosti učitele je možné učit na jedné škole učně, středoškoláky a zároveň i vysokoškoláky skladba osnov výuky jazykové znalosti ochota učitelů se vzdělávat ochota školy umožnit jim praxi Střední odborné školy jaký je výsledný produkt školy zeptal se někdo hoteliérů na profil absolventa jsou žáci připraveni pro praxi má škola zájem na tom, aby na ní přednášeli lidé z praxe je umožněno skutečnému odborníkovi přednášet na škole Vysoké školy VŠE se zaměřuje na cestovní ruch pouze rámcově pro movité je výhodou studovat v zahraničí

soukromé školy svázány osnovou, kterou schvaluje MŠTV absolutní absence kvalitní praxe osnovy zaměřené na teorii snáze zajistíme profesory Vysoké školy kdy se žáci začnou ptát na to, jak je škola připravila pro práci v managementu kdy se managementy začnou ptát na to, kterou školu žák vystudoval sebedůvěra absolventů je obdivuhodná více se pracuje na psychice, než na odbornosti kolik praktiků má své přednášky na těchto školách Odborné kurzy s úzkým zaměřením určené zejména pro pracovníky z praxe odpovídá vždy cena kvalitě sděleného více zaměřené na práci v managementu, než na pracovníky v první linii kdo bude pracovat v řadových funkcích levná pracovní síla z ciziny řídící pracovníci podceňují význam vzdělávání svých podřízených Tréninkové programy školících firem školí to, co někde koupily a nebo opsaly

osnova navrženého školení bývá velmi často úplně jiná, než jsou pak samotné přednášky zahraniční firmy jsou často předražené Tréninkové programy školících firem české firmy jsou často nedostatečně fundované školí hlavně pracovníky managementu Tréninkové programy našich firem úzce zaměřené na odbornou tématiku školí pouze pro své potřeby nemohou a nechtějí se dělit o vlastní know how někdy jde více o vymývání mozků ve vztahu k firmě Co dál? Oddělit odborné školství od škol připravující žáky k dalšímu studiu Zaangažovat odborníky pro přípravu nových studijních textů Vytvořit školící programy pro učitele a profesory Zrušit školy, kde neučí skuteční odborníci Co dál? Více popularizovat celoživotní vzdělávání

Spolu se školami vytvořit profil učně, žáka střední a vysoké školy Vytvořit podmínky pro pravidelné zahraniční praxe Vybojovat dobré podmínky pro odborníky, mající zájem předat své znalosti mladým Jednotná klasifikace Postupná harmonizace s EÚ garanti a správci klasifikace v ČR úpravy k 1.1.2006 pravidelná kontrola zvýšení pravomocí krajských sekcí transparentnost z pohledu hosta jednotné hodnocení i značení Jednotná klasifikace (pokračování) Ochrana proti působení státu Iniciativy krajských hospodářských komor klasifikace restaurací stejná klasifikace pro všechny má být klasifikace povinná? Konfrontace managera s realitou Změna je život Zisk znamená život Přežijí jen silní jedinci Hotel je obchod jako každý jiný O peníze jde vždy až na prvním místě Úloha hotelů dříve zajišťovatel ubytovacích služeb zajišťovatel stravovacích služeb zajišťovatel společensko zábavních služeb zajišťovatel ostatních služeb

V jakém prostředí hotely působily To vše v relativně stabilní ekonomické a politické situaci Neustálý rozvoj cestovního ruchu Víceméně korektní konkurenční boj Levná kvalifikovaná pracovní síla Sociální smír PĚT ZÁSAD CHOVÁNÍ pro přežití Nemysli! Když myslíš, tak nemluv! Když myslíš a mluvíš, tak nepiš! Když myslíš, mluvíš a píšeš, tak se nepodepisuj! Když myslíš, mluvíš, píšeš a podepisuješ se, tak se nediv! Ředitel / majitel byl: hostitel vůdce obchodník showman organizátor ekonom Ředitel / majitel byl: diplomat kolega a partner kvočna, otec, matka, kamarád odborník ve svém oboru jazykově zdatný vysoká kvalifikace i odborné vzdělání Časy se mění

změny v legislativě vytvářejí nestabilní prostředí (daně, odvody) nestabilní světová politická a ekonomická situace vysoké rozdíly v úrovni cen reservace na poslední chvíli rychlé inovace služeb uspokojení majitelů a akcionářů Časy se mění propojení technologie a strategie investice pouze do rozvoje vedoucí k ještě vyšším ziskům zhodnocování majetku role IT včasné zasahování do procesů důraz na úspory materiálových nákladů důraz na úspory v oblasti pracovníků agresivita konkurence Časy se mění důraz na finanční a obchodní kázeň hledat možnosti změn a získávat výhody být první na trhu efektivní využívání zdrojů (Marriott) prodávat nejlepší služby, pokud je host platí host chce co nejvíce výhod agresivita někdy hraničí s vydíráním Časy se mění redukce režijních nákladů zvýšení efektivity kapitálu outsourcing IT změny v systému řízení hlášení a jejich četnost

PRÁCE PŘESČAS Nároky na současného ředitele / majitele Změnit způsob myšlení svého managementu Nároky na současného ředitele / majitele umět získat výhody umět přijímat rizika umět inovovat umět reagovat na změny v prostředí umět myslet pro-aktivně a ne re-aktivně umět být na prvním místě Nároky na současného ředitele / majitele umět se orientovat v místním prostředí vybalancovat kvalitu služeb s jejich finanční náročností číst, tlumočit a řídit finanční výsledky firmy uspokojit potřeby majitelů zisk majitelům je nutné vždy něco nabídnout, jinak odejdou se svými penězi třeba do těžkého průmyslu Nároky na současného ředitele / majitele menší mají těžší volbu mají k majetku osobní vztah být nejlepším sales managerem být tvrdý a nekompromisní při prosazování opatření hodnotit práci všech pouze z hlediska prospěšnosti firmy řídit vše bez sentimentu rozhodují čísla Nároky na současného ředitele / majitele umět pracovat s IT minimálně stejně dobře jako jeho podřízení

není nutné, aby jeho minulost byla spojena s hotelovým průmyslem stoupající nároky na všeobecné obchodní vzdělání (MBA) koncentrovat se na sílu managementu bez ohledu na její odbornou profesionalitu Víme, co jsou pro nás zaměstnanci jsou to partneři a společníci nebo námezdní pracovní síla jsou to realizátoři našich myšlenek a nebo jen námezdní pracovní síla jsou jměním a nebo jen užitelným zbožím snažíme se je motivovat a nebo jen používat bič Zvýšení platu Víme, co jsou pro nás zaměstnanci vytváříme podmínky pro jejich kariéru a nebo jen využíváme jejich zkušeností snažíme se je vzdělávat a trénovat a nebo jen zakonzervovat, aby snad nepřešli pracovat ke konkurenci V čem je problém náš obor se netěší velké reputaci pracovní podmínky nedostatečná kvalifikovanost se prohlubuje pokud pracují poctivě, pak jsou získané peníze nedostatečné přesto velké kvalifikační nároky

V čem je problém není čas a ani nálada na výchovu, máme rádi hotové pracovníky finanční účast hotelů na výchově úloha odborných škol v současné době jazykové znalosti pomalá kariéra, minimální prostor k povýšení V čem je problém jiné obory jsou podstatně atraktivnější nezájem o práci v pomocných provozech práce ve stresu a pod tlakem co s námi udělá EÚ chybí podpora ze strany státu Desatero práce Lenost půl zdraví. Co můžeš udělat dnes, můžeš udělat i zítra. To, že pracují jiní, není důvod k tomu, abys pracoval i ty. Ztracenou chuť do práce nehledej. Spis, který se do 30ti dnů nevyřídí sám nezasluhuje tvoji pozornost

Kdo nic nedělá, nic nezkazí, a proto zasluhuje prémie. Stav se k práci tak, aby se i jiní měli kam postavit. Pracoviště není hospoda, a proto se tam nezdržuj celý den. Pokud tě slabě platí, nemůžeš silně pracovat Práce šlechtí člověka, ale republika šlechtice nepotřebuje Přidaná hodnota = zisk dělat jen to, co vynáší, i když se třeba rozloučíme s něčím, co nám přirostlo k srdci nakupovat služby a materiál co nejlevněji co nejdráže je prodat šetřit v nákladech všude tam, kde nám to konkurence dovoluje Přidaná hodnota = zisk být o krok vpřed a poté neusnout na vavřínech nemít patent na rozum a nezpychnout co nemusíme udělat sami, ať udělá někdo jiný Nejde o věc Jde o peníze Můžete se probudit! Již jsem skončil