Bylinky a koření PaedDr. Mgr. Hana Čechová
OSNOVA 1. Bylinky 2. Koření 3. Jak posílit zdraví bylinné koupele inhalace, obklady, zábaly bylinné masti bylinné čaje účinky bylinných čajů těhotné a kojící ženy 4. Bylinky do truhlíku 5. Bylinkové máslo 6. Koření pro zdraví 24/3/15 2
1/ Bylinky Léčivé rostliny Mají široké využití Jejich účinky ovlivňují naše zdraví, krásu i psychickou pohodu Používají se jako samotné nebo v různých směsích Domácí pěstování není složité, přesto musíme vědět: jak je ošetřovat kdy je sbírat jakým způsobem je sušit jak je skladovat Využití bylinek Gastronomie používají se jednotlivě nebo jako směsi koření, zdobení pokrmů a nápojů, bylinné čajové směsi Kosmetika -bylinné krémy, masti, oleje, koupele čistí a vyživují pleť, koupele ulevují od bolestí, prohřívají, uvolňují psychiku Farmakologie součástí léků, vitaminových doplňků, léčivých mastí, čajů 24/3/15 3
2/ Koření Vyrábí se ze sušených nebo čerstvých částí rostlin Původně sloužilo k překrytí zápachu a chuti zkaženého masa a ke konzervaci Využívá se k vylepšení chuti jídel i k léčitelství Kořenícími látkami jsou různé silice, třísloviny, hořčiny, éterické oleje Využití koření Odstraňuje nepříjemný nebo specifický pach surovin Zvyšuje přitažlivosti jídla barva, nová vůně, zvláštní, osobitá chuť Zvyšuje chuť k jídlu (ostré koření) v létě, horku Zvyšuje trvanlivost pokrmů Ovlivňuje strukturu surovin maso zkřehne, je lépe stravitelné zpevňuje křehké rybí maso (nerozvaří se) zkracuje dobu varu 24/3/15 4
3/ Jak posílit zdraví Léčivé byliny a některé druhy koření mají na lidský organismus blahodárný účinek Byly a jsou součástí lidové a přírodní medicíny Působí jako prevence i léčba Účinné látky se nacházejí nejvíce v listech, květech a plodech, ale i v kořenech a lodyhách Mírní bolesti, hojí rány, působí antibakteriálně a proti virům, ovlivňují funkci a stav orgánů, působí protizánětlivě, celkově zlepšují fyzickou i psychickou kondici Používají se ve formě prášku, mastí, olejů, tinktur, sirupů, čajů, odvarů a zábalů, koupelí i inhalací Receptů je mnoho, v léčitelství se předávají z generace na generaci 24/3/15 5
Bylinné koupele Využívají se jednotlivé byliny nebo bylinné směsi Jalovec (plody nebo mladé jarní výhonky) revma, posílení imunitního systému Jetel rolní, luční, plazivý (květ) ekzém, kožní vyrážky Bez černý (květ) chřipka, nachlazení Tymián osvěžující účinky Máta peprná osvěžující účinky, čistí pleť, inhalace Bříza (list) dezinfikuje pokožku, podporuje růst vlasů Levandule (květ) uklidňující účinky (nespavost, nervozita, bolesti hlavy) Mateřídouška uklidňující účinky, revmatismus, bolesti a loupání v kloubech Směs violky vonné a přesličky špatně se hojící rány Směs heřmánku, šalvěje, jitrocele a lípy kožní nemoci, proleženiny, alergické reakce 24/3/15 6
Inhalace, obklady, zábaly Inhalace dýchací potíže, nachlazení (rýma, katary horních cest dýchacích, laryngitida, astma) heřmánek pravý, máta peprná, aloe pravá, bez černý, šalvěj lékařská Obklady, omývání a výplachy -řada bylin i koření anýz (pohybové ústrojí), bazalka (hnisající rány), list borůvky, dubová kůra, fenykl (hnisající oči, zánět spojivek), květ bezu černého, květ podbělu (křečové žíly), hluchavka bílá květ i nať (kožní ekzémy, sedací koupele při hemoroidech), mladé listy ořešáku (obtížně se hojící rány, tvrdé vředy, různá kožní onemocnění a vyrážky) máta (svědivé vyrážky a záněty kůže) Zábalyse připravují ze silných odvarů nebo z husté bylinné kaše ( směs drcených bylin a vody). Přikládají se přímo na postižená místa, přikryjí se igelitem a bavlněným nebo lněným obvazem kopřiva (vlasy), spařené a drcené listy podbělu (špatně se hojící rány, záněty žil, popáleniny, bolavé klouby, artróza, revmatismus, dna) 24/3/15 7
Bylinné masti V domácích podmínkách se používají jednotlivé bylinky i jejich směsi, pojidlem je máslo, sádlo, lékařská vazelína, borová mast, včelí vosk, pryskyřice Měsíček lékařský (2 hrsti květů, 250g vepřového sádla) křečové žíly, drobné ranky, jizvy, hnisavé vřídky, prašivina v nose, nehtová plíseň, křečové žíly, bolesti svalů a šlach Konopí (sušený květ, list nebo semínka samičí rostliny, žlutá nebo bílá lékařská vazelína, vnitřní vepřové sádlo) široké spektrum užití, hojivý, protizánětlivý a protiinfekční účinek, uvolňuje napětí a křeče, tlumí bolest Bez černý (2 hrsti květů, 250g vepřového sádla) podlitiny, otoky Chilli papričky (1 hrst rozsekaných papriček, 250ml lékařské vazelíny, 25ml lihu, lžíce kafru) prohřívá, podporuje oběhový systém artróza, artritida, bolesti kloubů, svalů a zad, zánět šlach, ztuhlost svalů a kloubů, pohmožděniny, záněty karpálních tunelů... 24/3/15 8
Bylinné čaje Byliny se několik minut louhují v horké vodě nebo macerují i několik hodin ve vodě studené (jmelí) Mají prevenjvní a léčebný účinek vzhledem k nevyrovnanému obsahu látek v rostlinách nepít dlouhodobě, nutné střídat Do bylinných čajů se nepřidává cukr mění složení a účinek účinných látek Dávkování je zhruba pro všechny byliny stejné: 1 2 čajové lžičky (5-10g) na 250ml vody Čaj z čerstvých bylin má silnější účinky Velmi slabé odvary výborně napomáhají každodenní hydrataci organismu Pravidelně lze pít: brusnice borůvka, ostružiník, maliník, divizna velkokvětá 24/3/15 9
Účinky bylinných čajů Bez černý (květ) - nachlazení, chřipka často v kombinaci lípou a diviznou Brusnice borůvka (list) - cukrovka, záněty močového ústrojí Divizna velkokvětá (květ) -nachlazení, záněty průdušek, menstruační problémy Heřmánek pravý (květ) - žaludeční a střevní problémy, uklidňuje Kopřiva dvoudomá (list, nať i kořen) - detoxikace Lipový květ, jahodník, maliník, ostružiník (list i plod), šípek - nachlazení Máta peprná (list, nať) -nadýmání, potíže s trávením, zvracení, při onemocnění žlučníku Meduňka lékařská (list) - zažívací problémy, dobrý spánek Pelyněk pravý (nať) - protizánětlivý, chřipka, nachlazení, proti střevním parazitům, poruchy zažívání, žlučníková kolika Podběl lékařský (květ) - nachlazení, průjmy Šalvěj lékařská (list, nať) - katary horních cest dýchacích, astma Třezalka tečkovaná (nať) - nervové potíže, dobrý spánek, protizánětlivá 24/3/15 10
Kopřiva dvoudomá Sbírámelisty a nedřevnatou nať na jaře do 20. května (v létě obsahuje hodně dusitanů), v září mladé výhonky Sušímerychle na stinném vzdušném místě nebo uměle (teplota nesmí překročit 60 C) Účinné látky: vitamin C, B (B1, B2, B6 kys. pantothenová), sloučeniny vápníku, draslíku, železa a sodíku, karotenoidy, chlorofyl (protizánětlivý), kyselina křemičitá, mravenčí a octová, třísloviny, vosk, aminy (histamin, acetylcholin, serotonin - hormon štěstí), v žahavkách pryskyřičný sekret Užití:snižuje hladinu krevního cukru, čistí krev od dusíkatých látek, cévy od aterosklerotických změn, mírně močopudná rozpouští kyselinu močovou, protizánětlivá, protibakteriální, urychluje hojení ran, regeneruje pokožku, proti krvácení, pocení a chudokrevnosti Čaj: 1 zarovnaná lžička sušených listů (1 lžíce čerstvých listů), zalijeme 250ml vroucí vody, louhujeme 10 minut, scedíme pijeme vlahý a čerstvý Očistná kůra: odvar pijeme cca 3 týdny, od poloviny března do poloviny května ráno na lačno, dále 20 minut před jídlem (max. 3krát za den) Proti padání vlasů: hrst kopřivy vaříme 30 minut v 1l vody okyselené octem 24/3/15 11
Podběl léčivý Sbíráme: květy od března do dubna, listy bez řapíků od května do července Účinné látky: slizovité látky, hořčiny, třísloviny a minerální soli Užití:uvolňování hlenů - usnadňuje odkašlávání, podporuje pocení, močopudný, protizánětlivý nachlazení, onemocnění horních cest dýchacích, bronchiální astma, zápal plic (i rekonvalescence), horečky Čaj:1 2 lžičky sušené drogy, zalijeme 250ml vody, necháme přejít varem, louhujeme 15 minut, scedíme Při obtížích pijeme vlahý a čerstvý, 1-2 šálky denně při výše uvedených potížích Kloktáme při zánětech v ústech, v hrdle Čajová směs: stejný podíl podbělu, divizny, tymiánu a lípy 1 lžičku směsi ), zalijeme 250ml vroucí vody, louhujeme 20 minu pod pokličkou, scedíme pijeme vlahý a čerstvý 24/3/15 12
Těhotné a kojící ženy Bylinky i koření používat opatrně Bylinné čaje pouze jako slabé odvary, maximálně 14 dní Vyvarovat se všech bylin a koření, které mají projímavé účinky, ovlivňují činnost hladkého svalstva, prokrvení pánve aloe vera, majoránka, tymián, kmín, pelyněk, jalovec, hloh Vhodné byliny a koření pro těhotné a kojící ženy: ranní nevolnost slabý mátový nebo zázvorový odvar chudokrevnost slabý kopřivový odvar před porodem maliník, skořice (podporují děložní stahy) kojení anýz, kmín, fenykl, kopřiva, heřmánek, smetanka lékařská 24/3/15 13
4/ Bylinky do truhlíku Majoránka v kuchyni polévky, brambory, dušené a mleté maso, pečené vepřové a jehněčí maso, paštiky, zlepšuje stravitelnost luštěnin léčivka čaj při nachlazení a bolestech hlavy, koupele na zklidnění revmatických potíží Meduňka typická citronově medová vůně v kuchyni zmrzliny, pudinky, nápoje, majonézy léčivka uklidňuje, podporuje trávení, dobrý spánek, bušení srdce, pomáhá od migrény, obklady na zhmožděniny, čerstvé listy na štípance a oděrky Bazalka v kuchyni italská jídla, saláty, pokrmy z rajčat, drůbeže, ryb, masa léčivka proj zácpě, uklidňuje ledviny 24/3/15 14
Bylinky jsou bohaté na vitamin C, B, A, vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan, selen, silice, třísloviny, flavonoidy, éterické oleje Pažitka v kuchyni vařením se ničí všechny obsažené látky a železo, proto nejlépe za studena omáčky, polévky, saláty, jídla zobilovin, vajec, tvarohové pomazánky, bylinková másla léčivka podporuje zažívání, chuť k jídlu, snižuje krevní tlak, prospívá ledvinám Petrželová nať v kuchyni polévky, mletá, zapékaná a dušená masa, omáčky, ryby, saláty léčivka podporuje chuť k jídlu, prospívá zažívacímu ústrojí a ledvinám (čistí) Řeřicha v kuchyni polévky, omáčky, vaječné pokrmy, maso, ryby, saláty, sypeme na pomazánky léčivka detoxikace organismu, močopudná, tvorba trávicích šťáv, povzbuzuje činnost jater a žlučníku 24/3/15 15
Bylinky jsou bohaté na vitamin C, B, A, vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan, selen, silice, třísloviny, flavonoidy, éterické oleje Máta v kuchyni nádivky a mletá masa, koktejly, čaje, dezerty léčivka bohatá na vápník, silice (mentol) nachlazení, mírní nadýmání a křeče zažívacího traktu, podporuje tvorbu žluče Saturejka v kuchyni fazole, zlepšuje stravitelnost luštěnin, zelenina, pokrmy z jednoho hrnce, maso léčivka snižuje krevní tlak, zklidňuje srdeční činnost, podporuje trávení, proti nadýmání, desinfikuje, astma, tlumí pocit žízně u diabetiků Tymián v kuchyni ryby, zelenina, polévky, pokrmy zjednoho hrnce, sekaná a dušená masa, zvěřina, saláty, pizza, sýry léčivka nachlazení, záněty průdušek, obklady revmatických kloubů 24/3/15 16
5/ Bylinkové máslo Použijeme máslo a) klasické, vyrobené z mléka či smetany (vyšší obsah tuku) b) pomazánkové bez příchuti bylinková pomazánka Použijeme bylinky, koření a přísady čerstvé nebo sušené dle chuti a fantazie: petrželka, bazalka, oregano, majoránka, celerová nať, pažitka, tymián, libeček, šalvěj, saturejka, kopr, levandule, meduňka, máta, pepř, paprika, chilli papričky či koření, drcený kmín Do pomazánkového másla můžeme přidat i žampióny, cibuli, česnek, křen, šunku, sýr, vejce Zvolené ingredience důkladně vmícháme do změklého másla Hotové máslo zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout, můžeme i zmrazit Bylinkové pomazánkové máslo nelze zmrazit Čerstvě připravené bylinkové máslo by mělo odpočívat cca 24 hodin Doba trvanlivosti je shodná s dobou trvanlivosti másla základního 24/3/15 17
Recepty na bylinková másla Na grilované ryby 1 kostka másla 2 vrchovaté lžičky nasekané zelené petrželky několik nasekaných lístků šalvěje špetka tymiánu sůl mletý pepř (bílý, zelený) 1 lžička citronové šťávy Na steaky, grilovaná masa, těstoviny, pečené brambory 1 kostka másla 2 lžičky nasekané bazalky 1 lžička nasekané zelené petrželky 1/2 lžičky nahrubo drceného barevného pepře Sůl 1 stroužek česneku špetka chilli nebo pálivé papriky Na dochucení můžeme přidat i trochu majoránky, oregana nebo tymiánu 24/3/15 18
6/ Koření pro zdraví Anýz v kuchyni nasládlá chuť, chléb, pečivo, nakládaná červená řepa, zelí a okurky, jablečný kompot, dušené žampióny, masa, likéry léčivka antibakteriální, kašel, podporuje trávení a chuť k jídlu, činnost žlučníku, proti střevním křečím, katarům a nadýmání Hořčice, hořčičné semínko v kuchyni konzervování zeleniny, stolní hořčice, kořeněná vína (vermut) léčivka prokrvení trávicího traktu, lepší trávení a látkovou výměnu, špatná funkce střev a žlučníku, obklady -revma (hořčičná mouka, horká voda) Hřebíček v kuchyni cukrovinky, speciální úpravy masa a uzenin, likéry, omáčky, kečupy, nakládaná zelenina a houby léčivka zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, afrodiziakum 24/3/15 19
Koření je bohaté na silice, oleje, flavonoidy, sacharidy a další složky Kmín v kuchyni chléb a pečivo, pečená masa, omáčky, polévky, pomazánky, vaření brambor, konzervování, likéry léčivka podporuje zažívání, proti střevním křečím a nadýmání Nové koření spojuje chuť a vůni pepře, hřebíčku, skořice i muškátového ořechu v kuchyni uzeniny, konzervování masa, marinování ryb, omáčky, polévky, zvěřina, likéry léčivka podporuje trávení a zažívání Paprika v kuchyni mnohostranné využití léčivka obsahuje sacharidy, bílkoviny, barviva, tuky, silice a vitamíny C, A, B, kyselinu nikotinovou, ostrou látku kapsaicin antibakteriální, podporuje metabolismus, tvorbu žaludečních šťáv, cirkulaci krve srdeční činnost, proti kornatění tepen, fyzická a duševní svěžest, prevence diabetu II. typu 24/3/15 20
Pepř ajiná ostrá koření nepoužívejte v případě onemocnění ledvin, močového měchýře, žaludku a žlučníku, krevním tlakem. Pepř (všechny druhy) v kuchyni mnohostranné využití léčivka obsahuje ostře chutnající pryskyřice, silice aalklouidpiperin (zvyšuje vstřebávání a využití mnohých látek) podporuje trávení, tvorbu žaludečních šťáv, metabolismus, srdeční činnost, je močopudný co bychom měli vědět ve větších dávkách škodí, nepoužívat současně s octem (kyselina octová leptá sliznice, pepř silně dráždí vředy) Skořice v kuchyni sladká jídla, zavařování ovoce, nápoje a likéry, asijská, orientální a španělská kuchyně léčivka podporuje chuť k jídlu, proti nadýmání, revmatismus Zázvor v kuchyni cukrářské výrobky, nápoje, likéry, příprava masa, drůbeže, ryb léčivka obsahuje látku gingerol mírní nevolnosti, působí na tělesnou teplotu, pozitivní ovlivnění nádorových onemocnění (např. rakovina střeva, prsní tkáně, vaječníků nebo slinivky břišní) 24/3/15 21