Domov pro seniory Třebíč - Manž. Curieových Domov pro seniory Třebíč - Koutkova - Kubešova MINIKUCHAŘKA OSVĚDČENÉ RECEPTY SENIORŮ VYZKOUŠENÉ CHUTNÉ OVĚŘENÉ
Město Třebíč získalo v roce 2014 v soutěži Obec přátelská rodině 1. místo ve velikostní kategorii 10 až 50 tisíc obyvatel. Soutěž každoročně vyhlašuje od roku 2008 Ministerstvo práce a sociálních věcí a zapojují se do ní města a obce v ČR. Vítězství znamenalo získání finanční odměny ve výši jeden a půl miliónu korun. Peníze byly v následujícím roce 2015 použity na 47 aktivit různých aktivit prorodinného charakteru. Na jejich realizaci se podílelo 10 organizací působících v našem městě, včetně města samotného. A právě zhotovení a tisk této minikuchařky receptů od našich seniorů, kterou právě držíte ve svých rukách, je jednou z podpořených aktivit. Recepty dodali obyvatelé Domova pro seniory Manž. Curieových a z Domova pro seniory Koutkova Kubešova. Minikuchařka receptů může být pro vás dobrou inspirací při vaření. Recepty jsou jednoduché, slané i sladké. Věříme, že každý si najde to svoje. Společné mají to, že jsou generacemi prověřené a chuťově výborné. Nechť se tato jídla a dobroty připravují nejen v kuchyních našich babiček a dědečků, ale najdou svoje místo i na talířích strávníků 21. století. Poděkování patří všem, kteří se na přípravě kuchařky jakýmkoliv způsobem podíleli. Ing. Iveta Ondráčková, koordinátorka Projektu Zdravé město Třebíč Foto: Irena Brelová Sazba a tisk: Beez Bee, s.r.o. HRUŠKOVO MAKOVÁ PIŠKOTBUCHTA Těsto připravíme smícháním polohrubé mouky s ½ hrnku oleje, hrnkem mléka, vejci, cukrem a práškem do pečiva. Hrušky pokrájíme na kostičky. Přidáme vanilkový cukr + lžičku skořice + lžíci vody a povaříme, kápneme šťávu z citronu. Přidáme vanilkový puding, znovu povaříme a zamícháme mletý mák. Hrušky s mákem rozetřeme na těsto a společně upečeme. Marie Baštářová TĚSTO: 2 hrnky pol. mouky ½ hrnku oleje 1 hrnek mléka 1 hrnek cukru krupice 2 vejce 1 prášek do pečiva HRUŠKOVO MAKOVÁ NÁPLŇ: 1 vanilkový cukr 1 vanilkový puding 20 dkg mletého maku lžička skořice šťáva z ½ citronu V receptu jsem někdy hrušky nahradila rebarborou, která nám taky rostla v zahrádce. Recept se pak liší jen v tom, že k rebarboře jsem přidala hrnek cukru navíc, nedávala jsem tam citron, který se zase přidává do hrušek, protože jsou poměrně sladké. Třebaže buchta sice nevypadá vábně, ale je to velká pochoutka.
KOTLETY PŘÁTELSTVÍ Ludmila Kameníková ASPIK Blanka Čermáková Kotlety jemně naklepeme, osolíme, opepříme. Poklademe na pekáč vymazaný sádlem. Na každou kotletu položíme plátek anglické slaniny, kostičku másla, hojně zasypeme plátky cibule a kupou sýra. Ve 2-3 dcl vlažné vody rozpustíme kostky vývaru. Připraveným vývarem zalejeme kotlety tak, aby se nepotopil sýr. Přiklopíme a pečeme v troubě cca ¼ hodiny. Poté odryjeme a dopečeme ještě chvíli než zrůžoví sýr. Jako přílohu můžeme podávat pečivo nebo brambory nebo rýži. 6 ks vepřových kotlet 6 plátků anglické slaniny 40 dkg tvrdého sýra 2 kostky hovězího vývaru cibule máslo sůl, pepř Salám pokrájíme na drobné kostičky, vejce (uvařené na tvrdo) nastrouháme, přidáme Kunovjanku + okurky překrájené na drobno vše zamícháme. Želatinu připravíme dle návodu na sáčku a vlijeme do misky s nakrájenými surovinami. Nakonec přimícháme majonézu. Osolíme, opepříme, nalijeme do připravené formy a v lednici necháme alespoň 2 hodiny ztuhnout. 3 majonézy 30 dkg měkkého salámu 3 vejce 1 Kunovjanka 2 kyselé okurky želatina na vaječnou tlačenku Když přijel na návštěvu syn anebo vnučka s rodinou, tak chtěli vždycky tuto pochoutku. Bylo to jejich oblíbené jídlo. Jako přílohu jsme dávali většinou rýži nebo brambory, prostě co kdo měl rád. Oblíbenou pochoutku jsem připravovala na rodinné oslavy a sešlosti přátel. Podávala jsem to s vekou. Tu jsem jemně pomazala máslem a na ni jsem položila aspik. Nakonec jsem vše dozdobila zeleninou. Vypadalo to hezky a moc dobře to i chutnalo.
SLEPOVANÁ KOLEČKA Alice Hašková PERNÍČKY Marie Skálová Z uvedených surovin si připravíme těsto. Dáme chvíli zchladnout do ledničky. Poté vyválíme, vykrájíme kolečka a pečeme asi 10 minut při teplotě 180 stupňů. Vychladlá kolečka slepujeme marmeládou. 30 dkg hladké mouky 20 dkg másla 10 dkg cukru 1 žloutek Trochu vanilkového cukru Vše zpracujeme v těsto a necháme do druhého dne odležet. Těsto rozválíme, vykrajujeme různé tvary a poté upečeme. Ještě horké pomažeme rozšlehaným vejcem. Nejsou vůbec tvrdé. 65 dkg hl. mouky obyčejné 10 dkg másla 10 dkg medu 4 vejce 25 dkg moučkového cukru prášek do perníku V létě jsme se snažila uvařit z červeného rybízu několik skleniček marmelády, abych byla připravená, až se zima zeptá: Čím promažeš linecká kolečka? Rybízová marmeláda se nám prostě osvědčila nejvíc... Ve svém volném čase jsem pekla pro své známé cukroví na svatby. Tyto perníčky byly výjimkou. Ty jsem pekla jen na Vánoce. Výhodou je, že na rozdíl od jiných perníkových receptů, se tyto dají jíst okamžitě po upečení. Nevýhodou je, že se tím pádem dají sníst ještě dřív, než Vánoce začnou...
VANILKOVÉ ROHLÍČKY Božena Vondráková ZELŇÁKY DLE RECEPTU MARIE BUĎOVÉ Milada Vydrová Máslo necháme změknout. Prosátou mouku smícháme s cukrem. Do másla vmícháme mouku s cukrem, ořechy a žloutky. Těsto necháme podle potřeby odpočinout a můžeme začít tvarovat malé drobné rohlíčky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. V předehřáté troubě je pečeme dorůžova asi při 170-180 C. Po upečení obalujeme v moučkovém cukru s přidáním vůně vanilky. Rohlíčky jsou velmi křehké, ale chuťově úžasné, takže při obalování dáváme pozor. 28 dkg hladké mouky 21 dkg másla 5 dkg cukru 2 žloutky 10 dkg mletých ořechů Lžíci nabíráme směs a dáváme do rozpáleného oleje. Pomalu smažíme dozlatova. Jsou výborné teplé i studené. 1 kg kysaného zelí v pytlíku Cca 30 dkg hladké mouky 25 dkg anglické slaniny Půl pytlíku prášku do pečiva 4 vejce Trochu mléka (dle konzistence směsi) Kmín Podravka (nemusí být) Vanilkové rohlíčky jsem pekla nejraději kvůli jejich vůni, která nesměla doma o Vánocích chybět. Pekla jsem je z obyčejné hladké mouky. Když jsem je pekla z nulky, tak měly tendenci se roztékat.. Recept vznikl, když jsem vařila zedníkům a chtěla jsem jim připravit nějakou dobrou svačinu. Doma jsem měla kupu zelí a zbytky salámu. K zelí a salámu přidala další ingredience a recept byl na světě.
PROŠÍVANÁ DEKA Růžena Kubová CUKEŤÁKY Růžena Kubátová Nalijeme tmavé, světlé a zase tmavé těsto, nakonec uděláme vidličkou mřížky do těsta. Pečeme na pečícím papíru. TMAVÉ TĚSTO: 2 hrnky hladké mouky 1 hrnek cukru krystal 1 hrnek mléka ¾ hrnku oleje 2 vajíčka 1 prášek do pečiva 2 pol. lžíce kakaa Rum nebo citron. kůra SVĚTLÉ TĚSTO: 2 tvarohy 1 puding 1 vanilkový cukr 1 hrnek cukru moučka 2 vajíčka 1 hrnek mléka Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme mouku, vejce, nastrouhaný salám a nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř. Vymícháme těsto podobné konzistence jako na bramboráky. Pokud je těsto příliš řídké, přidáváme mouku. Do rozpáleného oleje dáváme naběračkou těsto a vytvoříme velké placky. Smažíme dozlatova. 1 velká cuketa (dvě menší) 500g hrubé mouky (záleží na,,vodnatosti cukety) 4 vejce 400g měkkého salámu 300g tvrdého sýra 5 stroužků česneku Majoránka Sůl Pepř Olej na smažení Recept jsem se naučila od svojí dcery. Nám to doma vždycky moc chutnalo. Po buchtě se pokaždé hned zaprášilo. Výborná k nedělní kávě i na snídani. Dostala jsem recept od svojí sestry Jarky. Všem nám to doma moc chutnalo. Je to rychlé a zdravé.
ROLÁDA Anděla Michálková KRUPICOVÉ OVOCNÉ KNEDLÍKY S JAHODAMI Zdeňka Grymová Bílky vyšleháme na velmi tuhý sníh. Do sněhu po lžících přidáváme vajíčka a mouku. Troubu rozpálíme na 250 C. Hmotu rozetřeme na pečící papír a dáme do trouby. Teplotu stáhneme na 200 C a necháme péct cca 20 min. Po vytažení z trouby hned zabalíme spolu s papírem a necháme vychladnout zabalené. Na krém vyšleháme máslo s cukrem a na závěr vmícháme trochu rybízové marmelády, která musí mít pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil. Krém natřeme na vychladlé těsto a zarolujeme. NA TĚSTO: 6 vajec 14 dkg cukru 1 1 dkg hl. mouky trochu hrubé mouky+trochu kakaa (vše dohromady 11dkg) NA KRÉM: Máslo Cukr dle chuti Rybízová marmeláda Uvaříme velmi hustou krupicovou kaši a necháme vychladnout. Do hmoty zapracujeme 1 vejce a přisypáváme mouku tak dlouho, než vznikne těsto, se kterým se dobře pracuje a dá do něj balit ovoce. Vaříme asi 10 minut než knedlíky nevyplavou. Poté podáváme. Nejlépe posypané strouhankou a polité máslem. 125g dětské krupice 250ml mléka 250g polohrubé mouky 1 vejce Špetka soli Recept mám od svojí sestry Zdeny. Dělám to už snad 50 let. Dort dá více práce, roláda je hotová hned. Připravovala jsem ji na různé na oslavy, poutě. Pocházím z Předína. Všechno jsem dělala ručně sníh, krém. Než jsem se naučila tento recept, běžně jsem připravovala těsto z brambor. Ale na radu kamarádky jsem jednou vyzkoušela použít i krupici. Moc nám to zachutnalo. Pak už jsem používala jen tento recept. Knedlíky můžeme plnit samozřejmě různým ovocem, co dům a nebo zahrada dá. Dobré jsou i se švestkami..
SELSKÁ OMELETA Eliška Honsová RIZOLETY SLANÉ PALAČINKY Marie Buďová Cibule se nechá zpěnit, přidá se na kostičky nakrájená paprika a nechá se podusit. Přidáme salám se slaninou a brambory. Vše necháme prohřát a zalejeme prošlehaným vejcem, které jsme si osolili, opepřili. Již nemíchat a počkat až směs zpevní. 1 cibule 1-2 papriky (červená, zelená) 200g Sálám a slanina 4 brambory, uvařené na plátky 3 vejce Sůl, pepř Z mléka, vajec a mouky a špetky soli uděláme těsto a usmažíme palačinky. Na palačinky dáme plátek šunky a posypeme salámem. Opepříme a osolíme dle chuti, případně můžeme přidat i nějaké koření. Přeložíme napůl, párátky zafixujeme a obalíme v klasickém trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažíme jako řízek do zlatova. Mléko Salám - nastrouhaný na hrubo Šunka - plátky Strouhanka Hladká mouka Olej Vejce Sůl Pepř mletý Když jsem nevěděla, co vařit, udělala jsem selskou omeletu. Přípravila jsem ji z toho, co jsem doma našla. Recept jsem získala od kolegyň z práce, které ho připravovaly. Zachutnal mi, tak jsem ho zařadila do svých oblíbených receptů.
Tisk této kuchařky byl finančně podpořen z dotace MPSV získané za 1. místo v soutěži Obec přátelská rodině za rok 2014. Realizace proběhla v roce 2015.