Velikonoční raw menu raw food seminář 12. a 13. duben 2014 v IC Zahrada na Žižkově Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy, byliny, atd. Nevaříme ho s nepečeme s a ani nesmažíme. Maximálně ho sušíme v sušičce, chytré troubě nebo na sluníčku či na topení do teploty 42 stupňů s Tím si zachová všechny své vitamíny, minerály a enzymy s Navíc je krásně barevné, voňavé, nezatěžuje váš organizmus a netloustne se po něm s Je prostě živé a po takovém jídle zůstanete živí i vy :) Na www.varitcinevarit.cz najdete originální českou videokuchařku živé stravy, recepty a termíny dalších kurzů. s Ptejte se na: varit.ci.nevarit@gmail.com nebo na: facebook.com/varitcinevarit a jukněte na: www.youtube.com/varitcinevarit
JARNÍ POLÉVKA 2 malé cukety (malou cuketou se myslí asi 20 cm délka a 5 cm šířka) hrst špenátu 1 zralé avokádo 1,5 dcl vody (více vody, řidčí polévka) 2 PL citronové šťávy 1 PL misa 1 PL slunečnicového nebo olivového oleje zastudena lisovaného stroužek česneku 1/2 velké cibule špetka soli špetka kurkumy špetka čerstvě namletého pepře 1 2 PL nerafinovaného oleje Vše dáme do mixéru, krátce mixujeme a polévka je hotová. Můžeme ji ozdobit najemno pokrájenou petrželovou natí nebo pažitkou. Vysvětlivky: 1 PL = jedna polévková lžíce 1 ČL = jedna čajová lžička 1 šálek = asi zhruba 200 ml, pokud jsou v receptu použité jen šálky, je to jedno Všechny ořechy před použitím namáčejte, pouze para ořechy nemusíte
MRKVOVÁ RAWLÁDA s mandlovou nádivkou PŘÍPRAVA SMĚSI NA MRKVOVOU RAWLÁDU 2 velké mrkve 2 zelené cibulky s natí 1 PL namočeného lněného semínka (1 PL lněného semínka, 2 PL vody) 1/2 ČL agáve sirupu nebo jiného sladidla 3/4 ČL soli 1/2 ČL kurkumy 1/2 ČL čerstvě namletého pepře tří barev 1 PL nerafinovaného oleje Mrkev nastrouháme na velkém struhadle, přidáme najemno pokrájenou zelenou cibulku, ostatní ingredience a prohněteme. VÝROBA MANDLOVÉ NÁDIVKY 1 šálek mandlí (namočených přes noc) šťáva z 1 citrónu 1 ČL soli 1/2 ČL čerstvě umletého pepře 2 PL oleje 3 zelené cibulky s natí podle potřeby troška vody Mandle scedíme, oloupeme a dáme do mixéru. Přidáme ostatní ingredience, kromě zelené cibulky, a mixujeme. Do směsi přidáme nadrobno pokrájenou zelenou cibulku.
A NAKONEC VÝROBA RAWLÁDY Potravinářskou fólii pomažeme 1 cm vysokou vrstvou mrkvové hmoty a na ni stejnou vrstu mandlové nádivky. Opatrně stočíme a dáme na chvíli do lednice. Roládu opatrně nakrájíme keramickým nožem a servírujeme třeba na velké, zelené salátové listy. Jak mrkvová směs, tak i mandlová nádivka se dají použít samostatně jako pomazánky na placičky, plátky zeleniny, jako příloha k jinému jídlu nebo se prostě mohou sníst tak jak jsou
VELIKONOČNÍ BERÁNEK Ořechový nebo marcipánový Z uvedeného množství vyrobíte jednoho malého beránka což je asi 14 cm dlouhá formička. 1 šálek vlašských ořechů nebo mandlí namočených přes noc ořechy namáčíme do vlažné vody, pokud máme tvrdou vodu, převaříme ji a necháme trochu vystydnout 2 šálky nasekaných datlí Namočíme vlašské ořechy (pak je beránek ořechový) nebo namočíme mandle (pak má beránek marcipánovou příchuť) propláchneme a slijeme. Mandle je ještě potřeba oloupat. Datle také propláchneme a slijeme. Ořechy nebo mandle buď umeleme na masovém strojku nebo pomocí homogenizátoru. Vzniklou hmotu prohněteme až vznikne měkké, vláčné těsto. Formu na beránka vyložíme potravinářskou folií, jinak v ní beránek zůstane navždy :-) Protože je těsto měkké, je potřeba na čumák beránka pořádně zatlačit a pak formu rovnoměrně naplnit. Beránka můžeme hned vykopit a třeba polít čokoládou nebo nechat v lednici prolnout chutě. Pokud beránka nikdo nesní, vydrží v lednici i týden a je stále výborný. To se nám ale zatím nestalo :-) VELIKONOČNÍ JEŽCI Vzniklou hmotu můžete dát do jakékoli formičky vyložené potravinářskou fólií. Ježek vznikl tak, že nám vylezl z plastového obalu na vajíčka, který jsme už chtěli vyhodit, pak dostal čokoládovou polevu, ze semínek (slunečnicové, dýňové) a z goji bodlinky a rozinku na čumáček.
ČOKOLÁDA NA NE-VAŘENÍ ten nejzákladnější recept 3 4 vrchovaté (pokud je ztvrdlý) ČL kokosového oleje 1 2 ČL raw agávového sirupu 1/2 ČL vanilkového prášku 1/2 ČL prášku z kořene Maca 3 4 ČL nepraženého raw kakaa Šetrně rozpustíme olej, přidáme sladidlo, aby ho bylo jen o trochu méně než polovina oleje. Přidáme půl ČL vanilky, půl ČL prášku z kořene Maca a 3 4 ČL kakaa. Počet lžiček kakaa zhruba odpovídá počtu lžiček použitého oleje, pokud je tuhý. Mícháme dlouho vytrvale, dokud nezmizí všechny kakové cucky. A poté necháme v chladu ztuhnout. Poměry lze (a je doporučováno) upravovat dle vlastních preferencí a dle žádaného výsledku. Tento recept naleznete i na www.youtube.com/varitcinevarit jako videorecept
ZELENÝ SALÁT 1ks zeleného salátu 2 hrsti špenátu 1 středně velká červená cibule 1/2 šálku namočených dýňových semínek 3 PL UME octa 3 PL oleje zastudena lisovaného (olivový nebo slunečnicový) 1 ČL soli Salát očistíme, rozdělíme na malé kousky, přidáme špenátové listy, na tenké plátky pokrájenou červenou cibuli, namočená dýňová semínka a ostatní ingredience. Promícháme a chvíli necháme uležet. BAREVNÝ PAPRIKOVÝ SALÁT 0,5 kg barevných paprik 2 červené cibule 4 5 PL nerafinovaného oleje 4 5 PL UME octa 1 ČL soli 1/2 ČL čerstvě namletého pepře Umyté papriky pokrájíme na malé kousky, cibuli pokrájíme na tenké plátky a promícháme s olejem, octem, solí a pepřem. Necháme chvilku uležet.
POHANKOVÉ PLACKY Tímto množstvím zaplníte tři pláty do sušičky. 0,5 kg pohanky přes noc namočené 6 středně velkých mrkví 6 stroužků česneku 2 cibule 2 ČL soli dvě hrsti čerstvé dobromysli nebo hrst čerstvé rozmarýny nebo 4 PL suché majoránky 200 g namletých para ořechů Mrkev nastrouháme, namočenou pohanku umeleme, česnek protlačíme, cibuli nakrájíme, přidáme sůl a koření. Vzniklou hmotu pořádně promícháme. Máte-li silný mixér, můžete vše mixovat nebo použít homogenizátor. Z hmoty vytvoříme na plátu sušičky 1 cm tlustou vrstvu a tupou stranou nože rozkrájíme na malé kousky. Dáme do sušičky a sušíme podle potřeby minimálně 10 hodin. Pokud chceme tvrdší placky tak 15 hodin.