Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Moučníky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_1_11 Téma Moučníky-bramborové těsto RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Klíčová slova Bramborové těsto, taštičky s povidlím, šišky s mákem, knedlíky se švestkami, potraviny, škrob, mouka, vaření Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů informatika a technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_1_11_moučníkybramborové_těsto Soubor popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením Testové otázky vypracované v textovém dokumentu a ve Wordu na téma Moučníky se zaměřením na tepelnou úpravu Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne, dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 09-14 je sloučen do celku pod názvem Moučníky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy pro třetí ročník si otevřou test Moučníky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí žádný test není stejný. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test bramborové těsto 1. Povidlové taštičky připravujeme A) z kynutého těsta B) z tvarohového těsta C) z bramborového těsta D) z odpalovaného těsta 2. Bramborové těsto neobsahuje A) cukr B) sůl C) krupici D) vejce 3. Bramborové šišky s mákem upravujeme A) zapékáním B) gratinováním C) pečením 4. Do bramborového těsta dáváme A) hladkou žitnou mouku B) hrubou pšeničnou mouku C) grahamovou mouku D) hladkou pšeničnou mouku 5. Povidlovou roládu z bramborového těsta upravujeme A) pečením B) zapékáním C) vařením ve vodní lázni 6. Švestkové knedlíky připravujeme A) z bramborového těsta B) z taženého těsta C) z plundrového těsta D) z třeného těsta 10. Proč vkládáme výrobky z bramborového těsta po úpravě do vody A) nevkládáme B) vkládáme, protože by ztratily barvu C) změní tvar D) rychle okorají 11. Do švestkových knedlíků nepatří A) krupice B) vejce C) škrob D) sůl 12. Do povidlových taštiček dáváme A) den předem vařené brambory B) den předem vařené brambory ve slupce C) den předem dušené brambory D) pečené brambory 13. Proč musíme brambory vařit den předem A) ztuhne škrob B) vypaří se voda C) mají lepší chuť D) nevaříme den předem 14. Které tvrzení je správné A) šišky plníme povidly B) taštičky mají kulatý tvar C) povidlovou roládu vaříme D) knedlíky gratinujeme 15. Které tvrzení je špatné A) švestkové knedlíky vaříme B) do bramborového těsta nedáváme mléko C) do těsta dáváme krupici D) šišky upravujeme blanšírováním 7. Do bramborového těsta patří A) mléko B) máslo C) krupice D) kypřící prášek 8. Bramborové těsto zpracováváme rychle A) protože tmavne B) protože řídne C) protože tuhne D) protože okorává 9. Výrobky z bramborového těsta po úpravě A) vkládáme do studené vody B) pokapeme máslem C) pocukrujeme D) ihned dáváme do lednice
ŘEŠENÍ Test bramborové těsto 1. Povidlové taštičky připravujeme A) z kynutého těsta B) z tvarohového těsta C) z bramborového těsta D) z odpalovaného těsta 2. Bramborové těsto neobsahuje A) cukr B) sůl C) krupici D) vejce 3. Bramborové šišky s mákem upravujeme A) zapékáním B) gratinováním C) pečením 4. Do bramborového těsta dáváme A) hladkou žitnou mouku B) hrubou pšeničnou mouku C) grahamovou mouku D) hladkou pšeničnou mouku 5. Povidlovou roládu z bramborového těsta upravujeme A) pečením B) zapékáním C) vařením ve vodní lázni 6. Švestkové knedlíky připravujeme A) z bramborového těsta B) z taženého těsta C) z plundrového těsta D) z třeného těsta 7. Do bramborového těsta patří A) mléko B) máslo C) krupice D) kypřící prášek 8. Bramborové těsto zpracováváme rychle A) protože tmavne B) protože řídne C) protože tuhne D) protože okorává 9. Výrobky z bramborového těsta po úpravě A) vkládáme do studené vody B) pokapeme máslem C) pocukrujeme D) ihned dáváme do lednice 10. Proč vkládáme výrobky z bramborového těsta po úpravě do vody A) nevkládáme B) vkládáme, protože by ztratily barvu C) změní tvar D) rychle okorají 11. Do švestkových knedlíků nepatří A) krupice B) vejce C) škrob D) sůl 12. Do povidlových taštiček dáváme A) den předem vařené brambory B) den předem vařené brambory ve slupce C) den předem dušené brambory D) pečené brambory 13. Proč musíme brambory vařit den předem A) ztuhne škrob B) vypaří se voda C) mají lepší chuť D) nevaříme den předem 14. Které tvrzení je správné A) šišky plníme povidly B) taštičky mají kulatý tvar C) povidlovou roládu vaříme D) knedlíky gratinujeme
15. Které tvrzení je špatné A) švestkové knedlíky vaříme B) do bramborového těsta nedáváme mléko C) do těsta dáváme krupici D) šišky upravujeme blanšírováním