katalog receptů pro eurest logo eurest
Tiramisu PRIBINÁČEK s čokoládovým piškotem (lehký dezert s Pribináčkem a piškotem) Piškot: 170 g 1700 g másla 120 g 1200 g másla 160 g 1600 g vaječná melange 60 g 600 g mouky 150 g 1500 g cukru krystal Máslo, cukr a čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni. Do vlažné směsi vmícháme vaječnou melange a prosetou hladkou mouku. Nalijeme na vymazaný pečící plech, pečící papír nebo na gumový plát. Pečeme při 160 C cca 12 min. Možná náhrada piškoty (dětské nebo cukrářské) Tiramisu: 150 g 1500 g pasterovaných žloutků 150 g 1500 g cukru krystal 500 g 5000 g Pribináček 500 g 5000 g šlehačka (smetana na šlehání) 4 ks 40 ks plátkové želatiny namočit ve studené vodě Žloutky s cukrem vyšleháme do husté pěny. Přidáme Pribináček a vše vyšleháme v nadýchanou hladkou hmotu. Část hmoty (cca polovinu) pomalu a opatrně zahřejeme a rozpustíme v ní předem namočenou želatinu. Následně vmícháme druhou polovinu hladké hmoty a nakonec vmícháme ušlehanou šlehačku. Ušlehanou směs nalijeme na upečené a vychlazené piškotové těsto a necháme v chladu zatuhnout v lednici zhruba 4 hodiny. Vykrajujeme kolečka nebo krájíme na kostky při expedici sypeme kakaem.
Jablečný koláč s tvarohem a drobenkou (lehký ovocný dezert s piškotem a Pribináčkem) těsto: 400 g 4000 g hladké mouky 200 g 2000 g másla 1 dl 10 dl mléka 60 g 600 g pasterované vejce 100 g 1000 g vanilkový cukr 2 ks 10 ks kůra z citronů 1 g 10 g soli Z daných surovin vypracujeme hladké těsto, které necháme cca jednu hodinu v chladu odpočinout. směs: 500 g 5000 g oloupaných jablek, zbavených jádřinců 50 g 500 g namočených hrozinek 50 g 500 g cukru krystal, skořice /dle chuti/ 300 g 3000 g Pribináček, cukr moučka na ochucení drobenka: 30 g 300 g polohrubé mouky 30 g 300 g cukru moučka 30 g 300 g másla Na pečící plech rozválíme asi 3mm silnou vrstvu lineckého těsta. Upečeme dozlatova. Naneseme vrstvu rozetřeného Pribináčku s cukrem (může být i trochu nastrouhané citrónové kůry).další vrstva je z rozvařených pokrájených jablek, do kterých přidáme namočené hrozinky, cukr a ochutíme skořicí.nakonec posypeme drobenkou a upečeme cca při 180 C. Po vychladnutí krájíme a posypeme cukrem moučkou.
Rebarborový koláč s listovým těstem Jablečný koláč s listovým těstem (ovocný koláč s Lučinou a Pribináčkem) Rebarborový koláč s listovým těstem: 1000 g 10 kg oloupané rebarbory 80 g 800g hnědého cukru listové těsto 200 g 2000 g Pribináčku 200 g 2000 g Lučiny 80 g 800 g cukru moučka 2 ks 20 ks vanilkového cukru Rebarboru posypeme hnědým cukrem a dáme cca na 20 min do trouby, rozehřáté na 200 C cukr zkaramelizuje a rebarbora změkne. Listové těsto lehce rozválíme a dáme na plech. Z Lučiny, Pribináčku, cukru a vanilky vymícháme hladkou hmotu, kterou natřeme na těsto. Poklademe měkkou rebarborou tak, aby kolem dokola zůstal asi 1cm volného místa. Pečeme 12-15 min. v předehřáté troubě. Můžeme podávat teplé i studené. Jablečný koláč s listovým těstem: 1000 g 10 kg oloupaných jablek, bez jádřinců 80 g 800g hnědého cukru listové těsto 200 g 2000 g Pribináčku 200 g 2000 g Lučiny 80 g 800 g cukru moučka 2 ks 20 ks vanilkového cukru Jablka posypeme hnědým cukrem a dáme cca na 20 min. do trouby, rozehřáté na 200 C cukr zkaramelizuje a jablka změknou. Listové těsto lehce rozválíme a dáme na plech. Z Lučiny, Pribináčku, cukru a vanilky vymícháme hladkou hmotu, kterou natřeme na těsto. Poklademe měkká jablka tak, aby kolem dokola zůstal asi 1cm volného místa. Pečeme 12-15 min. v předehřáté troubě. Můžeme podávat teplé i studené.
Smažené bavorské vdolečky s ovocným PRIBINÁČKEM (porce 4-5ks) 35 g 350 g droždí 120 g 1200 g cukru krupice 400 g 4000 g mléka 1000 g 4000 g polohrubé mouky 100 g 1000 g vajec sůl 100 g 1000 g másla 300 g 3000 g sezónního nebo mraženého ovoce nejlépe lesní jako borůvky, ostružiny,... 250 g 2500 g Pribináčku Z droždí, trocha cukru, mléka a mouky vytvoříme kvásek. Do kvásku vmícháme veškeré ingredience a nastrouhanou kůru z citrónu. Necháme vykynout. Z dobře vykynutého těsta vyválíme cca 1,5cm silný plát a vypichujeme kolečka. Necháme znovu vykynout, uděláme důlek a smažíme z obou stran v oleji. Při expedici podáváme ovocným Pribináčkem. Je možno ozdobit šlehačkou.
Zapečené palačinky s rozinkami a PRIBINÁČKEM 480 g 4800 g hladké mouky 120 g 1200 g oleje 680 g 6800 g vaječné melange 1200 g 12000 g mléka sůl šťáva a kůra z jednoho citrónu šťáva a jednoho pomeranče 700 g 7000 g Pribináčku 80 g 800 g vaječné melange 50 g 500 g cukru 40 g 400 g rozinek zálivka: 120 g 1200 g vaječné melange 400 g 4000 g mléka 100 g 1000 g vanilkového nebo obyčejný cukru 60 g 600 g bílků na sníh Z těsta na palačinky upečeme palačinky, které namažeme směsí Pribináčku, vaječné melange (nebo jen žloutků), moučkového cukru a rozinek. Přeložíme, zabalíme a skládáme do máslem vymazaného plechu tak, aby se jednotlivé palačinky překrývaly. Zapečeme v troubě směsí vaječné melange, mléka, vanilkového cukru a napolo ušlehaných bílků. Krátce a zprudka zapečeme na barvu. Při výdeji sypeme cukrem.
Bramborové halušky s pečenými žampióny, sýrovou omáčkou a sekanou petrželkou HALUŠKY 2000 g 20000 g loupaných brambor sůl 200 g 2000 g vaječné melange 500 g 5000 g polohrubé mouky 300 g 3000 g hrubé mouky 60 g 600 g tuku zálivka: 300 g 3000 g žampiónů 650 g 6500 g Maratonce 200 g 2000 g cibule 450 g 450 g mléka 120 g 1200 g másla 100 g 1000 g hladké mouky 3dl 30 dl drůbežího vývaru 15 g 150 g petrželové nati sůl, muškátový oříšek Očištěné brambory nastrouháme najemno, přidáme mouku, věčné melange, tuk. Ochutíme a vypracujeme těsto. Přes síto na halušky pasírujeme do vroucí osolené vody. Příprava sýrové omáčky s Maratonec: V hrnci orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem a mlékem provaříme 20 minut. Do hotového a lehce ochuceného bešamelu přidáme sýr Maratonec a krátce provaříme. Rozmixujeme aby vznikla hladká krémová omáčka. Necedíme. Přidáme na velké kusy opečené žampióny, sekanou petrželku a nakonec zjemníme máslem.
Zapečené těstoviny (lasagne) se špenátem a rajčaty 950 g 9500 g těstovin 200 g 2000 g slunečnicového oleje 60 g 600 g hladké mouky 200 g 2000 g mléka 200 g 2000 g drůbežího vývaru 200 g 2000 g Maratonce 800 g 8000 g mraženého listového špenátu nebo špenátového protlaku 10 g 100 g česneku 200 g 2000 g vaječné melanže 300 g 3000 g čerstvých loupaných rajčat muškátový oříšek, sůl V dostatečném množství osolené vody uvaříme těstoviny téměř do měkka. Scedíme a necháme odkapat. Nakrájenou cibuli lehce osmažíme na oleji, zaprášíme moukou lehce osmahneme a zalijeme vývarem a mlékem. Povaříme, přidáme Maratonec rozmixujeme a necháme vařit. Přidáme listový špenát, který můžeme nasekat na menší kousky. Na ochucení můžeme přidat česnek nebo různé aromatické bylinky jako např. tymián, rozmarýn, bazalka. Tuto špenátovou omáčku smícháme s těstovinami. Přidáme na větší kousky nakrájená rajčata a vejce. Dáme do trouby péct cca na 160 C. V případě, že použijete při přípravě jako těstovinu lasagne, musí základní omáčka hustší a pláty těstovin ve více vrstvách, prosypané nastrouhaným sýrem.
Pomazánka z LUČINY, paprik a rajčat 1 kg 10 kg 400 g 4000 g Lučiny 100 g 1000 g másla 60 g 600 g bílého jogurtu 100 g 1000 g nastrouhaného tvrdého sýra 200 g 2000 g čerstvých paprik (zelené a červené) 100 g 1000 g jarní cibule 100 g 1000 g na kostičky nakrájených rajčat sůl pažitka Sýr Lučina vyšleháme se změklým máslem a bílým jogurtem, přidáme nastrouhaný tvrdý sýr, drobně nakrájené papriky, rajčata a cibuli, osolíme a důkladně promícháme. Jako obměnu můžeme vynechat tvrdý sýr a přidáme nastrouhaná 4 natvrdo uvařená vejce a pažitku.
Pomazánka z tuňáka s LUČINOU 1 kg 10 kg 400 g 4000 g Lučiny 100 g 1000 g másla 300 g 3000 g tuňáka v oleji 5 ks 50 ks vejce natvrdo 30 g 300 g kaparů 50 g 500 g hořčice citrónová šťáva sekaná petrželka sůl Máslo vyšleháme s Lučinou, přidáme rozsekaného tuňáka, nastrouhané vejce, nasekané kapary, hořčici, trochu citrónové šťávy, sůl a vše důkladně promícháme. Zdobíme sekanou pažitkou nebo jarní zelenou cibulkou a ředkvičkou.
Pribináček mléčný nápoj s ovocem 1 litr 10 litrů 80 g 800 g Pribináček 1 l 10 l polotučné mléko 20 g 200 g ovocný kompot jahodový 10 g 100 g cukr Dobře vychlazené polotučné mléko nalijeme do nádoby, přidáme odměřené množství Pribináčku. Ovocný kompot dobře rozmixujeme ručním ponorným mixerem. Obě suroviny společně dobře vymícháme, v případě nutnosti dosladíme cukrem dle potřeby. Nápoj podáváme dobře vychlazený.
Pribináček čokoládový nápoj 1 litr 10 litrů 80 g 800 g Pribináček 1 l 10 l polotučné mléko 20 g 200 g jemně umletého kakaa 10 g 100 g strouhané mléčné čokolády 10 g 100 g cukr Dobře vychlazené polotučné mléko nalijeme do nádoby, přidáme odměřené množství Pribináčku. Do směsi mléka, Pribináčku přidáme kakao a na hrubší kousky strouhanou mléčnou čokoládu. Suroviny společně dobře vymícháme, v případě nutnosti dosladíme cukrem dle potřeby. Nápoj podáváme dobře vychlazený.
katalog receptů pro eurest BONGRAIN FOODSERVICE ČR Zelený pruh 95/97, 140 00 Praha 4 - Czech Republic Tel: 800 154 725, +420 227 027 225 (226, 228), Fax: +420 227 027 213 www.b-foodservice.cz Distributor v ČR: PRIBINA, spol. s r. o., Hesov 421, 582 22 Přibyslav, Česká republika Tel: 800 154 725, +420 569 493 412, Fax: +420 569 493 588