Steaky II. Entrecote. Tagliatta z hovězího flanku s rukolou a parmazánovými chipsy. Steak z hovězího entrecotu se sotýrovanými houbami

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Steaky II. Entrecote. Tagliatta z hovězího flanku s rukolou a parmazánovými chipsy. Steak z hovězího entrecotu se sotýrovanými houbami"

Kamila Iva Dušková
před 4 lety
Počet zobrazení:

1 Steaky II. Entrecote Tagliatta z hovězího flanku s rukolou a parmazánovými chipsy Steak z hovězího entrecotu se sotýrovanými houbami Gratinované smetanové brambory Maková panna cotta se švestkovou omáčkou

2 Tagliatta z hovězího flanku s rukolou a parmazánovými chipsy 400 g hovězího pupku flank 60 g rukoly 80 g parmazánu / sýru Grana Padano sůl, pepř tymián, rozmarýn olivový olej Hovězí pupek namarinujeme do připravených bylinek, soli a pepře. Zprudka ogrilujeme na pánvi z obou stran tak dlouho, aby střed masa zůstal ještě syrový. Poté krájíme na velmi tenké plátky. Parmazán nastrouháme najemno a přidáme malinko olivového oleje. Ve vrstvách klademe na pečící papír, přikryjeme druhým, dáme na rozehřátou pánev a opékáme do barvy z obou stran. Poté hotové chipsy rozlámeme a posypeme na maso společně s čerstvou rukolou. Pokapeme olivovým olejem.

3 Steak z hovězího entrecotu se sotýrovanými houbami 600 g vysokého hovězího roštěnce olivový olej 100 g cibule šalotky 200 g hlívy ústřičné 50 g másla sůl, pepř, římský kmín 100 ml bílého vína pažitka, tymián, rozmarýn 200 g žampionů Jednotlivé steaky masa namarinujeme do bylinek tymiánu nebo rozmarýnu. Poté zprudka ogrilujeme na pánvi do požadované úpravy. Pokud maso chcete upravovat hned, bylinky nasekejte, spojte s troškou oleje, směsí potřete maso a grilujte. Pokud budete marinovat, stačí bylinky vcelku položit mezi maso a nechat v chladu natáhnout aroma a následně maso při grilování těmito bylinkami potírat. Hlívu a žampiony nakrájíme podle svého uvážení na dané kusy. Šalotku nakrájíme najemno a na olivovém oleji začneme restovat jen chvilku do zesklovatění. Poté přidáme houby, zarestujeme a okořeníme solí, pepřem a troškou římského kmínu. Zastříkneme bílým vínem, poté troškou vývaru a krátce povaříme. Nakonec zjemníme máslem a přidáme nakrájenou pažitku.

4 Gratinované smetanové brambory 800 g brambor 400 ml smetany 31% 100 g parmazánu sůl, pepř, muškátový oříšek Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Smetanu ochutíme solí, pepřem a troškou muškátového oříšku. Přidáme nastrouhaný parmazán a zamícháme. Brambory naskládáme do pekáče a zalijeme ochucenou smetanou. Pečeme v troubě cca 40 minut na 170 stupňů. 60 minut

5 Maková panna cotta se švestkovou omáčkou 0,4 l smetany 31% 2,5 plátku želatiny 20 g namletého máku 50 g cukru krupice 30 g másla 120 g švestek 30 g cukru krupice 0,05 l aceto balsamico 20 g másla 0,05 l červeného vína Na omáčku Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr a mák a prohřejeme. Smetanu vylijeme do hrnce a prohřejeme pozor, nesmí se vařit! Poté do smetany přidáme ochucený prohřátý mák a zamícháme. Plátky želatiny zalijeme malinko vodou a necháme nabobtnat. Poté dáme ohřát tak, aby se želatina úplně rozpustila pozor, nesmí se vařit! Poté zašleháme do hotové makové smetany a vylijeme do připravených nádob nebo do silikonových forem. Na pánvi rozpustíme cukr na karamel, přidáme překrájené švestky a prohřejeme. Přidáme červené víno, poté balsamico, trošku vody a povaříme. Nakonec zjemníme máslem a podáváme s panna cottou.

Podobné dokumenty

Maso, maso, maso II. Vepřová krkovička na černém pivu. Bramborové rösti. Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou

Maso, maso, maso II. Vepřová krkovička na černém pivu Bramborové rösti Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou Tvarohový mousse s malinovou omáčkou Vepřová krkovička na černém pivu