Informácia o polročnom vyhodnotení úradnej kontroly potravín v roku 2008 1. Úradné kontroly Úradné kontroly sa vykonávali podľa viacročného národného plánu Úradnej kontroly potravín a podľa kompetencie 23 ods.2 zákona NR SR č.152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov nad epidemiologicky činnosťami výroby, manipuláciou a uvádzaním do obehu ak ide o potraviny určené na osobitné výživové účely, ako aj detskú výživu,dojčenskú výživu, lahôdky, cukrárske výrobky, zmrzlinu a vodu. Úradné kontroly sa vykonávali v zariadeniach ZSS uzavretého a otvoreného typu, Počet kontrol: 508, z toho 308 kontrol v ZSS Počet nezhôd: 331, z toho 254 v ZSS 2. Celková zhoda u prevádzkovateľov a výrobkov - celkový počet vzoriek za 1.polrok podľa harmonogramu na výkon úradnej kontroly potravín bol 543 vzoriek, z toho 26 vzoriek nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám, chemickým požiadavkám vyhovovali všetky vzorky ( prídavné látky a kontaminanty ) počet vyhovujúcich kontrol :126 v ZSS - počet vyhovujúcich výsledkov z pohľadu mikrobiologických rizík: v 27 zariadeniach ZSS bolo odobratých 106 vzoriek a z tohto počtu bolo 102 vyhovujúcich - počet vyhovujúcich výsledkov z pohľadu chemického rizika: v 15 zariadeniach ZSS bolo odobratých 54 vzoriek a všetky boli vyhovujúce 2.1. Frekvencia a typy nezhôd Zariadenia spoločného stravovania : - polotovary, požívatiny a hotové pokrmy po dobe spotreby: 10 - nevyhovujúce skladovanie polotovarov, požívatín a hotových pokrmov: 90 - nevyhovujúca manipulácia s požívatinami a hotovými pokrmami: 62 - nevykonávanie kontroly CCP : 68 - nevyhovujúca kvalita vlastného vodného zdroja: 2 - prevádzkovanie zariadení ZSS bez kladného rozhodnutia orgánu verejného zdravotníctva: 2 - chýba odborná spôsobilosť: 20 2.1.1. pri výrobe a manipulácii Lahôdkárske prevádzky: počet zariadení: Výroba : 5 Predaj : 33 celkový počet kontrol : 42 počet vyhovujúcich kontrol : 19 počet nezhôd : 25 hygiena prevádzky : 6 osobná hygiena : 1 odborná spôsobilosť. 6 zdravotná spôsobilosť : 1
overovanie pôvodu potravín : 1 skladovanie potravín : 3 manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov: 0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 7 Cukrárske prevádzky: počet zariadení: Výroba : 14 Predaj : 22 celkový počet kontrol : 55 počet vyhovujúcich kontrol : 30 počet nezhôd : 31 hygiena prevádzky : 8 osobná hygiena :2 odborná spôsobilosť. 4 zdravotná spôsobilosť : 1 overovanie pôvodu potravín :2 skladovanie potravín : 8 manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov:0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 6 Zmrzlina: : počet zariadení : Výroba : 25 Predaj : 10 celkový počet kontrol : 21 počet vyhovujúcich kontrol : 18 počet nezhôd : 3 hygiena prevádzky : 0 osobná hygiena :0 odborná spôsobilosť. 0 zdravotná spôsobilosť : 0 overovanie pôvodu potravín : 0 skladovanie potravín : 0 manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov:0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 3 Výroba minerálnej a pramenitej vody : počet zariadení : 1 celkový počet kontrol : 2 počet vyhovujúcich kontrol : 2 počet nezhôd : 0 hygiena prevádzky : 0 osobná hygiena :0 odborná spôsobilosť. 0 zdravotná spôsobilosť : 0 overovanie pôvodu potravín : 0 skladovanie potravín : 0
manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov:0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 0 Výroba obalov : počet zariadení : 1 celkový počet kontrol : 1 počet vyhovujúcich kontrol : 1 počet nezhôd : 0 hygiena prevádzky : 0 osobná hygiena :0 odborná spôsobilosť. 0 zdravotná spôsobilosť : 0 overovanie pôvodu potravín : 0 skladovanie potravín : 0 manipulácia s odpadom a jeho kategorizačným zariadením : 0 priebežné vzdelávanie zamestanancov:0 dodržiavanie zásad SPV, HACCP : 0 2.1.2. v bezpečnosti potravín a bezpečnosti pokrmov Zariadenia spoločného stravovania : na základe určených a sledovaných mikrobiologických rizík bolo odobratých 43 hotových pokrmov v 10 zariadeniach a z toho v 2 zariadeniach nevyhovovali 4 vzorky hotového pokrmu pre zvýšený obsah koliformných baktérií Celkovo bolo odobratých: 543 vzoriek, z toho 26 nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám ( koliformné baktérie, 1 x salmonella enteritidis v cukrárskom výrobku ) 2.2. Analýzy nezhôd 2.2.1. Výskyt nezhôd Zariadenia spoločného stravovania: - v zariadeniach otvoreného typu vyvarujúce : prevádzkovanie bez kladného rozhodnutia orgánu VZ, porušovanie teplotného reťazca pri nákupe až po uchovávanie v zariadení, porušenie uchovávania hotových pokrmov po dovarení, spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov, potraviny a pokrmy po dobe spotreby, nevedenie evidencie otvorenia veľkospotrebiteľských balení zmrzlín, nevykonávanie kontroly CCP, zamrazenie požívatín dodaných do zariadenia SS v nemrazenom stave, rozmrazovanie požívatín voľne na pracovných stoloch, chýbajúca teplá voda - uzavreté vyvarujúce zariadenia: potraviny po dobe spotreby, chýbajúca dokumentácia o odkladaní vzoriek - ZSS otvorený typ nevyvarujúci: nevyhovujúca kvalita vlastného vodného zdroja, technické nedostatky, chýbajúca teplá voda na WC pre návštevníkov V prevádzkach epidemiologicky rizikových boli zistené najčastejšie nedostatky : prevádzková hygiena, skladovanie surovín aj hotových výrobkov, predaj surovín a výrobkov po dobe minimálnej trvanlivosti ( cukrárska výrobňa a predaj), chýbajúca odborná spôsobilosť pracovníkov, chýbajúce dodacie listy od výrobkov, nedodržiavanie zásad HACCP, SPV (verifikácia ) 2.2.2. Charakter rizika pochádzajúci z nezhôd Pri nezhodách uvedených pri bode 2.1. a 2.2. vyplýva možné riziko vzniku alimentárnych ochorení.
Pri predaji lahôdkárskych výrobkov v úseku lahôdok obchodných reťazcov bolo zistené v 5 prevádzkach chýbajúce označenie pri otvorení veľkospotrebiteľského balenia pri pultovom predaji lahôdkárskych výrobkov. V cukrárskej výrobni bola dňa 19.06.2008 vykonaná previerka spojená s odberom vzoriek, kde v 1 výrobku ( venček ) bola po laboratórnom vyšetrení dňa 30.06.2008 potvrdená prítomnosť baktérie Salmonella enteritidis. V cukrárskej výrobni bola vykonaná dňa 30.06.2008 spoločne s oddelením epidemiológie previerka spojená s odberom vzoriek, boli uložené opatrenia, odobraté tampóny stolice. 2.2.3. Hlavná príčina nezhody Pri previerkach najčastejšie nedostatky boli zisťované v celkovej hygiene prevádzok, verifikácia HACCP, zdravotná a odborná spôsobilosť pracovníkov v potravinárstve, označovanie, chýbajúci doklad o pôvode tovaru. 3. AUDITY V mesiaci október 2008 bude vykonaný audit podľa článku 4 ( 6) nariadenia ( ES) číslo 882/2004 EP a ER v Ústavnej kuchyni NsP Žilina. 4. Postupy na zabezpečenie efektívnosti HACCP a SPV výrobcovia potravín majú zabezpečenú, v malých a sezónnych prevádzkach sa zisťujú nedostatky v monitoringu (verifikácia HACCP ) 4.1. Postupy na zabezpečenie zhody prevádzkovateľmi potravinárskych a krmivárskych podnikov a ďalších príslušných výrobcov a prevádzkovateľov Inšpekcie a previerky v jednotlivých zariadeniach sa vykonávajú podľa harmonogramu a podľa kategorizácie prevádzok a podľa hlásení a výskytu epid. situácie. 4.2. Postupy prijaté na zabezpečenie efektívneho fungovania služieb úradnej kontroly S cieľom znižovať a eliminovať zistené nezhody a z nich vyplývajúce riziká je potrebné pravidelne kontrolovať dodržiavanie termínov odstránenia uložených opatrení. Pri zistení opakovaných nedostatkov uplatniť represívne opatrenia. 4.3. Postupy prijaté na vymáhanie práva Zariadenia spoločného stravovania - počet schválených prevádzkarní : 1104 - počet neschválených prevádzkarní: 1 - počet vydaných opatrení: 1 ( zákon 355/2007-6, ods.3 písm.i) - počet rozhodnutí o zákaze činnosti/prevádzky: 2 ( zákon 355/2007-6,ods.3 písm.e, 12 ods.2 písm.m) - počet pokút/suma: 3/43000,-Sk ( 355/2007, 57) - počet blokových pokút/suma: 1/3000,- ( zákon 355/07, 56) 7/6500,- ( zákon 372/90 Zb, 29) Školské zariadenia - počet schválených prevádzkarní : 218 - počet blokových pokút/suma: 1/300,- ( zákon 372/90 Zb, 29) - počet neschválených prevádzkarní: 1
Hygiena požívatín - počet schválených prevádzkarní : 1147 - počet neschválených prevádzkarní: 0 - počet vydaných opatrení: 0 - počet pokút/suma: 0 - počet blokových pokút/suma: 7/4100,- Sk ( zákon 372/90 Zb, 29) Lahôdkárska a cukrárska výroba 2x 500,-Sk Zmrzlina 1 x 300,-Sk Čerpacia stanica 1x500,-Sk Rýchle občerstvenie 1x1000,-Sk Cukráreň 1 x 300, 1x1000,-Sk 5. Prehľad celkového plnenia Celkovo bolo vykonaných : 508 kontrol, z toho 331 nezhôd Celkovo bolo vyšetrených:543 vzoriek, z toho 26 nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám 6. Zhodnotenie vykonaných kontrol v nadväznosti na hlásenia o výskyte zdravotne škodlivých potravín v systéme RAPID ALERT a/ RÚVZ so sídlom v Žiline nehlásil požívatiny a obaly prostredníctvom RAPID ALERTU b/ RÚVZ so sídlom v Žiline riešil RAPID ALERT zo dňa 12.5.2008,Informačné oznámenie EK č.2008.0498 o migrácií formaldehydu z melaminových misiek z Číny, nahlásené Poľskom, kde distríbútor do SR je firma KINEKUS SLOVAKIA,s.r.o.Kamenná 4, 010 01 Žilina.V uvedenej firme bola vykonaná previerka, kde uvedené výrobky /počet 5 ks / neboli už zistené a boli uložené opatrenie v zázname o informovanosti pre spotrebiteľov, ktorí si zakúpili uvedený výrobok. Opatrenie bolo splnené a na ÚVZ SR bola zaslaná dňa 14. 5.2008 správa o výslednom šetrení 7. Aktualizácia národného kontrolného plánu ( nevypĺňa sa ) Vzdelávanie zamestnancov vykonávajúcich ÚK za prvý polrok 2008 Seminár ÚVZ SR Bratislava : 20.02.2008 1 pracovník Celoslovenská pracovná porada aktualizácia viacročného národného plánu úradnej kontroly vykonávanej orgánmi verejného zdravotníctva 8.2.2008,ÚVZ SR Bratislava 1 pracovník Tematický kurz Požiadavky na výkon úradnej kontroly nad potravinami 10.3.2008,SZÚ Bratislava 2 pracovníci Seminár TAIEX Alergény v potravinách a úradné kontroly dovozov z tretích krajín, Piešťany - 28. 29.4.2008 1 pracovník Tematický kurz Požiadavky na výkon úradnej kontroly nad potravinami 12.5.2008, SZÚ Bratislava 2 pracovníci Celoslovenská pracovná porada v hygiene výživy podľa programu 26.6.2008,ÚVZ SR Bratislava 1 pracovník
Semináre na RÚVZ so sídlom v Žiline, ktoré sa podľa plánu konajú raz mesačne a zúčastňujú sa na nich všetci pracovníci oddelenia hygieny požívatín 9. Celkový počet zamestnancov pre ÚK za prvý polrok 2008 Počet pracovníkov vykonávajúcich ÚK: 9 /5 pracovníkov z oddelenia hygieny požívatín a 4 pracovníci z oddelenia fyziológie výživy /
Vyhodnotenie odberov vzoriek potravín Obdobie : od 01.01.2008 do 30.6.2008 - Regionálne úrady verejného zdravotníctva v SR (ÚVZ SR/MZ SR) Tabuľka 1 Por. čís. RÚVZ so sídlom v Žiline Výrobok Mikrobiologická kontami- Iná kontaminácia Zloženie výrobku Označenie výrobku nácia vzoriek 1 Syry a bryndza zo Slovenska 0 0 0 0 0 0 4 0,00 2 Ostatné mliečne výrobky 0 0 0 0 0 0 3 0,00 3 Vajcia a výrobky z vajec 0 0 0 0 0 0 2 0,00 4 Mäso a výrobky z mäsa, zverina a hydina 0 0 0 0 0 0 0 0,00 5 Ryby a morské živočíchy 0 0 0 0 0 0 6 0,00 6 Tuky a oleje 0 0 0 0 0 0 0 0,00 7 Polievky, bujóny a omáčky 0 0 0 0 0 0 0 0,00 8 Cereálie a pekárenské výrobky 0 0 0 0 0 0 1 0,00 9 Ovocie a zelenina 0 0 0 0 0 0 6 0,00 10 Byliny a koreniny 0 0 0 0 0 0 5 0,00 11 Nealkoholické nápoje 0 0 0 0 0 0 28 0,00 12 Víno 0 0 0 0 0 0 0 0,00 13 Alkoholické nápoje (iné ako víno) 0 0 0 0 0 0 0 0,00 14 Zmrzlina a dezerty 6 0 0 0 0 6 83 7,23 Kakao, kakové prípravky, káva, 15 čaje (okrem ovocných a 0 0 0 0 0 0 0 0,00 bylinných) 16 Cukrovinky 0 0 0 0 0 0 1 0,00 17 Orechy a výrobky z orechov 0 0 0 0 0 0 0 0,00 18 Hotové jedlá 4 0 0 0 0 4 71 5,63 19 Detská a dojčenská výživa 0 0 0 0 0 0 32 0,00 20 Výživové doplnky 0 0 0 0 0 0 3 0,00 21 Ostatné potraviny na osobitné výživové účely 0 0 0 0 0 0 0 0,00 22 Prídavné látky (aditíva) 0 0 0 0 0 0 0 0,00 Materiálny a predmety, 23 prichádzajúce do styku s 0 0 0 0 0 0 0 0,00 potravinami 24 Lahôdkarske výrobky 1 0 0 0 0 1 79 1,27 25 Cukrárske výrobky 10 0 0 0 0 10 139 7,19 26 Minerálne vody 0 0 0 0 0 0 6 0,00 27 Pramenité vody a balené pitné vody 0 0 0 0 0 0 9 0,00 28 Ovocné a bylinné čaje 0 0 0 0 0 0 4 0,00 29 Kuchynská soľ 0 0 0 0 0 0 13 0,00 30 Pokrmy rýchleho občerstvenia 5 0 0 0 0 5 19 26,32 31 Ostatné 0 0 0 0 0 0 28 0,00 Spolu 26 0 0 0 0 26 543 4,79 Iné Počet nevyhovujúcich Celkový počet vzoriek % nevyhovujúcich vzoriek
Vyhodnotenie inšpekcií na mieste Obdobie : od 01.01.2008 do 30.6.2008 - Regionálne úrady verejného zdravotníctva v SR (ÚVZ SR/MZ SR) Tabuľka 2 RÚVZ so sídlom v Žiline Primárni výrobcovia Výrobcovia a baliarne Distribútori a dopravcovia Maloobchod Sektor služieb Výrobcovia predávajúci hlavne na maloobchodnej báze Spolu Počet podnikateľských subjektov 0 9 6 195 1322 30 1562 Počet kontrolovaných subjektov 0 9 2 57 367 30 465 Počet kontrol 0 15 2 70 392 29 508 Počet subjektov s nevyhovujúcimi výsledkami 0 3 1 50 262 15 331 Hygiena (HACCP, školenia) 0 1 0 9 73 6 89 Celková hygiena 0 3 0 7 65 3 78 Zloženie potravín 0 0 0 0 0 0 0 Kontaminanty (iné ako mikrobiologické) 0 0 0 0 0 0 0 Označovanie 0 0 0 1 0 0 1 Iné 0 1 1 30 127 5 164