KVALITNÍ POTRAVINY a jak je najít? 9/19/2016 Ing. Miroslav Koberna, CSc., ředitel pro programování a strategii PK ČR 1
Má smysl rozlišovat původ potravin? Podpora českých a regionálních produktů. Jak definovat českou potravinu? 2
Má smysl rozlišovat původ potravin? Faktory ovlivňující ceny potravin: stále častější výskyt extrémních povětrnostních jevů (např. povodně a sucha) v důsledku změny klimatu, snižování zásob přírodních zdrojů sílící poptávka rostoucí populace po potravinách, velmi malé světové zásoby potravin, zvyšující se podíl nepotravinového užití produkce (bio-paliva, obalové materiály, krmiva) vytváří konkurenci potravinové a nepotravinové produkce na půdě, rostoucí spekulace s potravinovými komoditami, stále větší závislost mnoha rozvojových zemí na dovozu potravin kvůli konfliktům nebo neúspěšným politikám v oblasti zajištění potravin, zneužívání tržní síly (vliv maloobchodních řetězců), růst DPH u potravin (event. spotřební daně aj.). 3
Má smysl rozlišovat původ potravin? Faktory ovlivňující bezpečnost a kvalitu potravin: kulturní tradice dané oblasti, státu nebo populace, úroveň legislativy, její implementace a fungování, úroveň pracovníků státní správy, podnikatelské sféry a občanů spotřebitelů, fungování dozoru v oblasti výroby potravin, výše zbytných nákladů související s výrobou, etika výroby, délka distribučního řetězce, citlivost resp. náchylnost konkrétních produktů k degradaci, vlastní chování spotřebitele. 4
Má smysl rozlišovat původ potravin? Co přináší společnosti preference původu potravin? Zvýšení významu zemědělství a potravinářství v zaměstnanosti a rozvoji venkova. Růst významu malých a středních podniků zejména v ekonomicky citlivých regionech. Další rozvoj regionálních a místních trhů. Snižování nadměrných transportů potravin, energeticky a finančně náročných a spojených s poškozováním životního prostředí ČR. 5
Podpora českých a regionálních produktů Kvalita potravin - důležitý aspekt celkového pohledu na potravinu Co tvoří kvalitu potravin - subjektivní pohled specifické vlastnosti produktů s vazbou na zeměpisný původ, produkční oblast, plemeno zvířat, metodu produkce (např. bio), zvláštní přísady, specifické metody produkce (souvislost s místními tradicemi a znalostmi), specifické normy v rámci ochrany ŽP a welfare chovaných zvířat, souvislost se zpracováním, obchodní úpravou a označením, zvyšujícím přitažlivost produktu pro spotřebitele. 6
Ochrana regionálních a tradičních potravin v EU Chráněné označení původu (CHOP) - produkty mající vlastnosti související s rázem krajiny, s výlučnou schopností producentů regionu, - všechny fáze výroby potravin probíhají v dotyčné oblasti. Chráněné zeměpisné značení (CHZO) - produkty musí mít vlastnost nebo pověst spojenou s určitou oblastí a alespoň jedna fáze výroby probíhá v této oblasti. Zaručená tradiční specialita (ZTS) - produkty s charakteristickými vlastnostmi, vyrábějí se tradiční metodou nebo mají tradiční přísady. 7
Loga chráněných názvů potravin v EU CHOP CHZO ZTS 8
Značka kvality KLASA KLASA - značka kvalitních potravin Od roku 2003 uděluje ministr zemědělství kvalitním domácím potravinářským a zemědělským výrobkům národní značku kvality KLASA. Tuto prestižní značku spravuje Státní zemědělský intervenční fond (SZIF). Značka kvality KLASA slouží spotřebitelům a odběratelům k lepší orientaci při identifikaci kvalitních produktů na českém trhu. Držitel značky je povinen označit výrobek logem KLASA. Značka garantuje, že je nabízen skutečně nadstandard kvality a zdravotně nezávadné potraviny. 9
Bio potraviny Ekologické zemědělství - zdroj suroviny ekologické zemědělství, jako výrobce suroviny pro výrobu biopotravin je zemědělský produkční systém, který zachovává zdraví půd, ekosystémů a lidí, je charakterizováno principem šetrnosti produkce k životnímu prostředí. Bio-potraviny - kategorie kvality potravin Evropští spotřebitelé si spojují bio-potraviny s charakteristikami: bezpečné a čisté, pocházející ze známého, důvěryhodného zdroje, vyráběné šetrnými postupy, ohleduplnými k přírodě, zvířatům a lidem, skvěle chutnají. 10
Regionální potravina Regionální systém značek kvality na úrovni kraje (systém v gesci MZe ve spolupráci s Potravinářskou komorou a Agrární komorou). Cílem projektu je seznámit spotřebitele s regionálními výrobky a jejich kvalitou. Základní sdělení projektu je, že potraviny vyrábí lidé z regionu, tedy pocházejí z místa, které spotřebitelé na daném území znají, výrobky nejsou anonymní. Podpora malých a středních producentů v regionech - tito producenti vyrábí speciality většinou v menších objemech, jejich uplatnění v obchodních řetězcích je velmi obtížné, ne-li nemožné. Nemají možnost marketingových a jiných podpůrných aktivit. Díky krátkým distribučním cestám od výrobce ke spotřebiteli jsou tyto produkty čerstvější, mají lepší chuť i vůni. 11
Český výrobek garantováno Potravinářskou komorou ČR Chráněná značka Potravinářské komory ČR, důraz na původ. 8 kategorií potravinářských produktů hodnoceno jednou měsíčně. Logo je udělováno výrobkům, které jsou zpracovány a vyrobeny na území ČR s určitým podílem domácí suroviny, (například maso, včetně drůbežího, musí 100% pocházet ze zvířat chovaných a poražených na našem území, 100% podíl české suroviny je vyžadován u mouky, krupice, vloček, 90% pak u mléčných výrobků). Cca 2000 výrobků s právem užívání loga od 46 výrobců. Zájem o logo od největších podniků po rodinné firmy, členové i nečlenové PK ČR. 12
Znají spotřebitelé uvedená označení? Zdroj: STEMMARK 2014 13
Děkuji za pozornost Další informace www.foodnet.cz www.ceskapotravina.net www.cechovninormy.cz www.ctpp.cz 14