Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Polévky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_3_15 Téma Polévky opakování 2 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy březen 2013 Klíčová slova Test, polévky, vývary, krupicové noky, romanesco polévka, hrášek, tvrzení, přesnídávkové polévky Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů Informatika a Technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_3_15_polévky_ opakování 2 Soubor popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením. Testové otázky z polévek se zaměřením na tepelnou úpravu Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 08-15 je sloučen do celku pod názvem Polévky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy si otevřou test Polévky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí žádný test není stejný. Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test Polévky opakování 2 1. Co je pravda A) kořenová zelenina obsahuje tuk B) celer obsahuje cukr C) pošírování je spařování D) cibule je kořenová zelenina 2. Co je pravda A) bílky používáme na čištění vývarů B) bílky používáme na zesilování vývarů C) žloutky používáme na čištění vývarů D) žloutky používáme na zesilování vývarů 3. Proč pošírujeme vývar A) uvaří se zelenina B) rozvaří se zelenina C) nezakalí se D) nebude hnědý 4. Zeleninu dáváme do vývaru po 3 hodinách A) vývar se nezakalí B) zelenina zabarví vývar C) vývar nebude sladký D) zelenina se nerozvaří 5. Co není pravda A) polévky zahřívají organismus B) polévky připravují žaludek na další chod C) vývary dodávají tělu tekutiny D) vývary dodávají tělu vlákninu 6. Co je redukce A) zahušťování B) ředění C) vyvaření D) zapékání 7. Do zvěřinového vývaru přidáváme A) badyán B) jalovec C) kurkuma D) kari 8. Krátkodobý var při 100 C A) blanšírování B) pošírování C) gratinování D) redukce 9. Co je pravda A) petržel obsahuje tuky B) mrkev patří do plodové zeleniny C) vývary řadíme do hnědých polévek D) do vývaru dáváme převařenou vodu 10. Co není pravda A) květák obsahuje čpavé látky B) do vývaru C dáváme jalovec C) polévky dodávají tělu tekutiny D) vývar A nepoužíváme na ředění
11. Kterou z těchto polévek můžeme podávat na přesnídávku A) hovězí vývar s krupicovými noky B) zeleninovou polévku C) boršč D) chřestovou polévku 12. Polévku romanesco řadíme do polévek A) zahuštěných vlastní potravinou B) bílých jemněných mlékem C) krémových D) speciálních polévek 13. Do fazolové polévky fazoli A) namáčíme 6 hodin předem B) nenamáčíme C) namáčíme 12 hodin předem D) namáčíme 2 hodiny předem 14. Co nepatří do máslových noků A) vejce, mléko, olej B) sůl, hrubá mouka, mléko C) muškát, vejce, olej D) vejce, krupice, sůl 15. Jaký je rozdíl mezi hrachem a hráškem A) hrách je obilovina a hrášek je zelenina B) hrách je luštěnina a hrášek je také luštěnina C) hrách je zelenina, hrášek je luštěnina D) hrách je luštěnina a hrášek je zelenina
ŘEŠENÍ: Test Polévky opakování 2 1. Co je pravda A) kořenová zelenina obsahuje tuk B) celer obsahuje cukr C) pošírování je spařování D) cibule je kořenová zelenina 2. Co je pravda A) bílky používáme na čištění vývarů B) bílky používáme na zesilování vývarů C) žloutky používáme na čištění vývarů D) žloutky používáme na zesilování vývarů ANSWER: A 3. Proč pošírujeme vývar A) uvaří se zelenina B) rozvaří se zelenina C) nezakalí se D) nebude hnědý 4. Zeleninu dáváme do vývaru po 3 hodinách A) vývar se nezakalí B) zelenina zabarví vývar C) vývar nebude sladký D) zelenina se nerozvaří 5. Co není pravda A) polévky zahřívají organismus B) polévky připravují žaludek na další chod C) vývary dodávají tělu tekutiny D) vývary dodávají tělu vlákninu 6. Co je redukce A) zahušťování B) ředění C) vyvaření D) zapékání 7. Do zvěřinového vývaru přidáváme A) badyán B) jalovec C) kurkuma D) kari 8. Krátkodobý var při 100 C A) blanšírování B) pošírování C) gratinování D) redukce ANSWER: A
9. Co je pravda A) petržel obsahuje tuky B) mrkev patří do plodové zeleniny C) vývary řadíme do hnědých polévek D) do vývaru dáváme převařenou vodu 10. Co není pravda A) květák obsahuje čpavé látky B) do vývaru C dáváme jalovec C) polévky dodávají tělu tekutiny D) vývar A nepoužíváme na ředění 11. Kterou z těchto polévek můžeme podávat na přesnídávku A) hovězí vývar s krupicovými noky B) zeleninovou polévku C) boršč D) chřestovou polévku 13. Do fazolové polévky fazoli A) namáčíme 6 hodin předem B) nenamáčíme C) namáčíme 12 hodin předem D) namáčíme 2 hodiny předem 14. Co nepatří do máslových noků A) vejce, mléko, olej B) sůl, hrubá mouka, mléko C) muškát, vejce, olej D) vejce, krupice, sůl 15. Jaký je rozdíl mezi hrachem a hráškem A) hrách je obilovina a hrášek je zelenina B) hrách je luštěnina a hrášek je také luštěnina C) hrách je zelenina, hrášek je luštěnina D) hrách je luštěnina a hrášek je zelenina 12. Polévku romanesco řadíme do polévek A) zahuštěných vlastní potravinou B) bílých jemněných mlékem C) krémových D) speciálních polévek